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Chine Meilleur équipement de cuisine centrale à Chefmax
Les cuisines centrales sont devenues une tendance populaire ces dernières années, elles peuvent être d'une grande aide pour les chaînes de restaurants et résoudre le dilemme de certains petits restaurants, vous pouvez lire cet article pour tout savoir sur les cuisines centrales, qui couvre également la liste des équipement de la cuisine centrale.
1. Qu'est-ce que la cuisine centrale
Une cuisine centrale est un espace de cuisine commerciale appartenant à une chaîne de restaurants ou à un groupe hôtelier qui stocke et prépare les ingrédients, fournit des aliments finis ou semi-finis pour différents restaurants et livre ces aliments en vrac à chaque emplacement via le transport par chaîne du froid, chaîne chaude transport, ou transport mixte chaud et froid. Il existe également des cuisines centrales qui sont mises en place par de grandes entreprises et louées à d'autres petits restaurants afin qu'ils puissent utiliser le équipement de la cuisine centrale pour faire mariner des viandes, laver et transformer des légumes, ou même terminer la cuisson directement dans la cuisine centrale et l'envoyer à emporter.
2. Quels sont les avantages d'une cuisine centrale
A. Normalisation
Il est très important pour les chaînes de restauration d'uniformiser le goût de leurs plats.Si tous vos produits semi-finis sont traités dans une cuisine centrale avec le même équipement et les mêmes recettes, il est très utile de réguler et de maintenir la cohérence, vous n'avez qu'à considérer La qualité des ingrédients achetés et le stockage en transit.
B. Réduction des coûts
L'avantage le plus important d'une cuisine centrale est qu'elle permet d'économiser de l'espace dans la cuisine du restaurant. La majeure partie de la préparation des aliments se fait dans la cuisine centrale, et le restaurant n'a besoin de préparer qu'une partie des installations de cuisine finale. Vous pouvez utiliser le loyer économisé et espace pour agrandir la salle à manger ou mettre en service, augmentant la visibilité du restaurant et le confort de service.
C. Accroître l'efficacité
Habituellement, pour répondre à la demande de commandes concentrées provenant de plusieurs points de vente, la cuisine centrale est équipée de gros équipements semi-automatiques ou entièrement automatiques, et les procédures de production peuvent être connectées rapidement entre elles, et une grande quantité de nourriture peut être préparée à un moment donné, nécessitant très peu de main-d'œuvre.Le restaurant économise le temps consacré à la préparation des aliments, ce qui lui permet de consacrer plus d'énergie au service à la clientèle ou de développer une activité de plats à emporter.
D. Développement de la marque
La survie du restaurant ne peut pas reposer sur un seul plat, même si la nourriture est moins variée que la restauration rapide, mais aussi développer régulièrement de nouvelles saveurs pour attirer les clients, tous les restaurants veulent innover les plats chauds, équipement de la cuisine centrale peut fournir différents types d'ustensiles de cuisine et d'équipements afin de réaliser le développement de plats.
E. Location d'espace inutilisé
Selon la commande, si vous pouvez terminer la préparation des ingrédients pour chaque branche le matin, vous pouvez alors louer la cuisine à d'autres restaurants ou food trucks l'après-midi et le soir dans des zones séparées, ce qui peut apporter un revenu supplémentaire.
3. Le principe du choix des équipements de cuisine centrale
Une qualité
En raison de la nécessité de manipuler une grande quantité d'ingrédients pendant une longue période, les équipements de cuisine ont des exigences de qualité très élevées. Des problèmes avec un équipement peuvent affecter plusieurs points de vente en même temps, vous devez donc choisir un revendeur avec une vaste expérience. pour vous fournir un équipement de cuisine commerciale et un service après-vente, et il est préférable d'avoir quelqu'un dans votre personnel qui connaît les connaissances pertinentes afin que vous puissiez prendre des mesures en temps opportun lorsque des problèmes surviennent avec la machine.
B. Espace
Bien que pour des besoins fonctionnels, les cuisines centrales choisissent toujours de gros équipements, mais il est préférable de ne pas trop dépasser la commande maximale actuelle, sinon cela entraînera un gaspillage d'espace et encombrera l'espace des autres équipements.
C. Facile à déplacer
Si vous ouvrez une cuisine centrale pour votre propre chaîne de restaurants, les plats et les ingrédients nécessaires ne changeront pas beaucoup et vous n'avez pas besoin de changer l'emplacement de l'équipement pour répondre aux exigences de la commande, mais si vous avez des besoins courts ou Contrats à long terme avec différents partenaires, il peut être nécessaire de regrouper les machines qu'ils utilisent souvent ensemble en fonction des exigences de la commande pour améliorer l'efficacité de la préparation des aliments, vous devriez donc envisager de choisir des machines avec des roues qui facilitent le déplacement.
D. Sécurité
Les équipements de cuisine traditionnels utilisent des combustibles tels que le GPL, le gaz naturel, etc. Pour les cuisines centrales, il y a souvent plusieurs personnes qui exploitent plusieurs gros équipements. Pour réduire les risques de sécurité associés aux flammes nues et la nécessité d'utiliser des équipements de cuisine commerciaux économes en énergie, tels que les cuisinières à induction, les cuiseurs à vapeur, les cuisinières à tension, etc.
E. Propreté et hygiène
Les gros équipements ne sont pas faciles à déplacer, le dos et le fond sont faciles à accumuler de la poussière et de la graisse, vous pouvez choisir un boîtier en acier inoxydable ou des machines à roues pour résoudre le problème, le matériau en acier inoxydable est lisse et facile à nettoyer, l'équipement à roues est pratique Pour que votre personnel nettoie le sol et les murs.
4. La liste des équipements de la cuisine centrale
Quel équipement mettre dans une cuisine centrale dépend de votre chaîne de restauration et du type de restaurants partenaires.Si la surface est restreinte, la priorité est de planifier la construction en fonction des commandes les plus ou les plus stables, ou si la surface est plus grande, vous peut acquérir une gamme complète d'équipements de cuisine à louer à différents types de restaurants.La première chose dont une cuisine centrale typique devrait être équipée, selon sa fonction, est un équipement de stockage, un équipement de nettoyage des aliments et un équipement de hachage.
A. Matériel de stockage
La cuisine centrale en tant qu'entrepôt présente de nombreux avantages, premièrement, le prix d'achat des ingrédients en grande quantité est inférieur à celui des restaurants en petite quantité, deuxièmement, le loyer moyen de la cuisine centrale est inférieur à celui des restaurants dans les rues commerçantes, et le stockage le coût est également moindre.
Congélateur à air pulsé: Congélation de la viande et des pâtes telles que le bœuf, l'agneau, les fruits de mer, etc. en refroidissant rapidement à -40℃, qui peuvent être facilement mis dans le congélateur ou le camion de transport pour un stockage ultérieur.
Congélateurs commerciaux: Pour que les cuisines centrales approvisionnent plus d'une chaîne de restaurants, les congélateurs ordinaires sont plus difficiles à répondre aux besoins de stockage, et de nombreuses cuisines centrales choisissent de construire des congélateurs de plain-pied, ainsi que d'autres congélateurs verticaux pour un accès facile par le personnel.
B. Matériel de transformation des aliments
Le prétraitement est la deuxième étape pour obtenir un goût et une saveur constants (la première étape consiste à trouver des ingrédients de qualité constante).Les cuisines centrales doivent souvent traiter de grandes quantités de légumes et de viande en vrac, et l'utilisation d'équipements pour ce faire demande moins de travail que de le faire. tout ça à la main.
Laveuses/éplucheuses commerciales: Votre cuisine centrale doit traiter de grandes quantités de légumes-feuilles et de légumes-racines tels que les pommes de terre et les carottes. Les rondelles et les éplucheurs sont des équipements de cuisine commerciaux qui seront certainement nécessaires. différents besoins de préparation des aliments.
Hachoir/hachoir à viande: hache rapidement la viande pour les galettes de viande, les galettes de hamburger et les saucisses.
Mélangeur/machine à pâtisserie : faites une grande quantité de pâte ou de pâte à frire en une seule fois pour fabriquer des produits semi-finis pour les produits de boulangerie et augmenter l'efficacité.
C. Équipement de cuisson des aliments
Le choix du matériel de cuisson dépend du pourcentage de produits finis nécessaires au point de vente, il y a des moments où les ingrédients n'ont qu'à passer par les étapes de stockage et de préparation avant de pouvoir être livrés dans la cuisine du restaurant, et vous pouvez réduire vos dépenses de cuisine achats d'équipements, alors qu'il existe d'autres situations où l'équipement de cuisine est nécessaire pour produire le produit fini, comme lorsqu'une cuisine centrale doit être louée à des camions de restauration mobiles et à des restaurants flash.
Cuisinière à gaz/induction: L'équipement de cuisine le plus largement utilisé pour la friture, la soupe, les grillades et la cuisson, et la cuisson d'une variété d'aliments. S'il y a suffisamment d'espace dans la cuisine, vous pouvez envisager de les placer dans la zone de cuisson et de les louer à d'autres petits restaurants.
Cuiseur à vapeur professionnel: L'utilisation d'un grand cuiseur à vapeur peut faire 20 à 40 assiettes de riz à la fois, et peut également être utilisée pour cuire à la vapeur des fruits de mer, de la viande et d'autres aliments.
appareil de cuisson: Une grande sauteuse permet de réchauffer automatiquement des aliments avec un menu, elle peut également réchauffer des sauces.
Grils commerciaux: faire des nouilles frites, des steaks et d'autres aliments frits, si vous avez besoin de fournir des aliments finis, vous pouvez choisir cet équipement.
Friteuse professionnelle: Il convient aux beignets, aux frites, au poulet frit, au poisson frit, aux galettes de hamburger et autres produits frits, qui peuvent d'abord être simplement cuits et frits dans la cuisine centrale, puis transportés au restaurant pour une nouvelle friture afin de gagner du temps.
D. Matériel de nettoyage
Étant donné que la cuisine centrale ne fournit pas de repas, il n'est pas nécessaire de nettoyer la vaisselle, mais il y aura toujours beaucoup d'outils à nettoyer pendant le processus de préparation des aliments, vous pouvez choisir des équipements pour aider au nettoyage en fonction de la situation.
Lave-vaisselle professionnel: Convient aux cuisines centrales pour nettoyer les bols et les outils usagés, généralement les cuisines centrales choisiront un lave-vaisselle non couvert ou à ultrasons, puis décideront de la taille en fonction du nombre de nettoyages par jour.
Armoire de désinfection: Utilisez la circulation d'air chaud pour désinfecter les serviettes, les couteaux et les planches à découper afin d'assurer une utilisation propre des outils.
Hotte de cuisine: Une hotte de cuisine est nécessaire dans la zone de cuisson d'une cuisine centrale, qui protège les équipements et l'air de la cuisine.
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