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El mejor equipo de cocina central de China en Chefmax
Las cocinas centrales se han convertido en una tendencia popular en los últimos años, pueden ser de gran ayuda para las cadenas de restaurantes y resolver el dilema de algunos restaurantes pequeños, puedes leer este artículo para aprender todo sobre las cocinas centrales, que también cubre la lista de equipo central de cocina.
1. Qué es la cocina central
Una cocina central es un espacio de cocina comercial propiedad de una cadena de restaurantes o un grupo hotelero que almacena y prepara ingredientes, proporciona alimentos terminados o semielaborados para diferentes ubicaciones de restaurantes y entrega estos alimentos a granel a cada ubicación a través del transporte de cadena fría, cadena caliente o transporte mixto de frío y calor, también hay cocinas centrales que son montadas por grandes corporaciones y alquiladas a otros restaurantes más pequeños para que puedan usar el equipo central de cocina para marinar carnes, lavar y procesar verduras, o incluso completar el proceso de cocción directamente en la cocina central y enviarlo para llevar.
2. Cuáles son los beneficios de una cocina central
A. Estandarización
Es muy importante que las cadenas de restaurantes estandaricen el sabor de sus platos, si todos sus productos semielaborados se procesan en una cocina central utilizando los mismos equipos y recetas, es muy útil para regular y mantener la consistencia, solo debe considerar La calidad de los ingredientes comprados y el almacenamiento en tránsito.
B. Reducción de costos
La ventaja más significativa de una cocina central es que ahorra espacio en la cocina del restaurante. La mayor parte de la preparación de los alimentos se realiza en la cocina central, y el restaurante solo necesita preparar algunas de las instalaciones de cocina finales. Puede utilizar el alquiler ahorrado y espacio para ampliar la zona de comedor o poner en funcionamiento, aumentando la visibilidad del restaurante y la comodidad del servicio.
C. Aumentar la eficiencia
Por lo general, para satisfacer la demanda de pedidos concentrados de múltiples puntos de venta, la cocina central está equipada con algunos equipos grandes semiautomáticos o completamente automáticos, y los procedimientos de producción se pueden conectar rápidamente entre sí y se puede preparar una gran cantidad de alimentos. al mismo tiempo, requiriendo muy poca mano de obra El restaurante ahorra el tiempo dedicado a la preparación de alimentos, por lo que puede gastar más energía en el servicio al cliente o desarrollar negocios de comida para llevar.
D. Desarrollo de marca
La supervivencia del restaurante no puede depender de un solo plato, incluso si la comida es menos variedad de comida rápida, sino que también desarrolla regularmente nuevos sabores para atraer clientes, todos los restaurantes quieren innovar platos calientes, equipo central de cocina puede proporcionar diferentes tipos de utensilios y equipos de cocina para llevar a cabo el desarrollo de platos.
E. Alquiler de espacio no utilizado
Dependiendo del pedido, si puede terminar la preparación de los ingredientes para cada sucursal por la mañana, puede alquilar la cocina a otros restaurantes o camiones de comida por la tarde y la noche en áreas separadas, lo que puede generar ingresos adicionales.
3. El principio de elegir el equipo de cocina central.
La calidad
Debido a la necesidad de manejar una gran cantidad de ingredientes durante mucho tiempo, los equipos de cocina tienen requisitos de calidad muy altos. Los problemas con un equipo pueden afectar a varios puntos de venta al mismo tiempo, por lo que debe elegir un distribuidor con amplia experiencia. para proporcionarle equipo de cocina comercial y servicio posventa, y es mejor tener a alguien en su personal que tenga los conocimientos relevantes para que pueda tomar medidas oportunas cuando surjan problemas con la máquina.
B espacio
Aunque por exigencias funcionales, las cocinas centrales siempre eligen grandes equipos, pero lo mejor es no exceder demasiado el pedido máximo actual, de lo contrario provocará desperdicio de espacio y abarrotará el espacio de otros equipos.
C. Fácil de mover
Si va a abrir una cocina central para su propia cadena de restaurantes, los platos y los ingredientes necesarios no cambiarán mucho y no necesita cambiar la ubicación del equipo para cumplir con los requisitos del pedido, pero si va a tener una cocina corta o Contratos a largo plazo con diferentes socios, puede ser necesario agrupar las máquinas que usan a menudo de acuerdo con los requisitos del pedido para mejorar la eficiencia de la preparación de alimentos, por lo que debe considerar elegir máquinas con ruedas que faciliten el movimiento.
D. Seguridad
Los equipos de cocina tradicionales utilizan combustibles como GLP, gas natural, etc. Para las cocinas centrales, a menudo hay varias personas que operan varios equipos grandes. Para reducir los riesgos de seguridad asociados con las llamas abiertas y la necesidad de utilizar equipos de cocina comerciales con eficiencia energética, considere la posibilidad de utilizar equipos de cocina comerciales. como cocinas de inducción, vaporeras, cocinas de voltaje, etc.
E. Limpieza e higiene
El equipo grande no es fácil de mover, la parte posterior y la parte inferior son fáciles de acumular polvo y grasa, puede elegir una carcasa de acero inoxidable o máquinas con ruedas para resolver el problema, el material de acero inoxidable es suave y fácil de limpiar, el equipo con ruedas es conveniente Para que su personal limpie el suelo y las paredes.
4. La lista de equipos de la cocina central
Qué equipamiento poner en una cocina central depende de tu cadena de restaurantes y del tipo de restaurantes asociados, si el área es limitada, la prioridad es planificar la construcción según los pedidos más o más estables, o si el área es más grande, puede adquirir una gama completa de equipos de cocina para alquilar a diferentes tipos de restaurantes.Lo primero que debe equipar una cocina central típica, dependiendo de su función, es equipo de almacenamiento, equipo de limpieza de alimentos y equipo de picado.
A. Equipo de almacenamiento
La cocina central como almacén tiene muchas ventajas, en primer lugar, el precio de comprar ingredientes en grandes cantidades es más bajo que el de los restaurantes en pequeñas cantidades, en segundo lugar, el alquiler promedio de la cocina central es más bajo que el de los restaurantes en calles comerciales, y el almacenamiento el costo también es menor.
Congelador rápido: Congelación de carnes y pastas como carne de res, cordero, mariscos, etc. enfriándolas rápidamente a -40 ℃, que se pueden colocar fácilmente en el congelador o en un camión de transporte para su posterior almacenamiento.
Congeladores Comerciales: Para que las cocinas centrales abastezcan a más de una cadena de restaurantes, los congeladores comunes son más difíciles de satisfacer las necesidades de almacenamiento, y muchas cocinas centrales optan por construir cámaras frigoríficas, junto con otros congeladores verticales para facilitar el acceso del personal.
B. Equipo de procesamiento de alimentos
El preprocesamiento es el segundo paso para lograr un sabor y un sabor consistentes (el primer paso es obtener ingredientes de calidad consistente). Las cocinas centrales a menudo necesitan procesar grandes cantidades de vegetales y carne a granel, y el uso de equipos para hacerlo requiere menos mano de obra que hacerlo. todo a mano.
Lavadoras/peladoras comerciales: Su cocina central necesita procesar grandes cantidades de hortalizas de hoja y tubérculos, como patatas y zanahorias. Las lavadoras y peladoras son equipos comerciales de cocina que sin duda serán necesarios. Picadoras: Picar rápidamente las hortalizas de hoja y tubérculos y cambiar a cubitos, entre Triturar para satisfacer diferentes necesidades de preparación de alimentos.
Picadora/picadora de carne: Pica rápidamente la carne para empanadas de carne, hamburguesas y salchichas.
Máquina mezcladora/pastelería: haga una gran cantidad de masa o rebozado a la vez para hacer productos semiacabados para productos horneados y aumentar la eficiencia.
C. Equipo para cocinar alimentos
La elección del equipo de cocina depende del porcentaje de productos terminados que se necesitan en el punto de venta. Hay momentos en que los ingredientes solo necesitan pasar por las etapas de almacenamiento y preparación antes de que puedan ser entregados a la cocina del restaurante, y puede reducir su gasto en cocinar. compras de equipos, mientras que hay otras situaciones en las que se necesitan equipos de cocina para producir el producto terminado, como cuando se va a alquilar una cocina central a camiones de comida móviles y restaurantes flash.
Cocina de gas/inducción: El equipo de cocina más utilizado para freír, sopa, asar y hornear, y cocinar una variedad de alimentos.Si hay suficiente espacio en la cocina, puede considerar colocarlos en el área de cocción y alquilarlos a otros restaurantes pequeños.
vapor comercial: Con una vaporera grande se pueden preparar de 20 a 40 platos de arroz a la vez, y también se puede usar para cocer al vapor mariscos, carnes y otros alimentos.
máquina de cocinar: Una freidora grande puede recalentar automáticamente los alimentos con un menú, también puede recalentar salsas.
Parrillas comerciales: hacer fideos fritos, bistec y otros alimentos fritos, si necesita proporcionar alimentos terminados, puede elegir este equipo.
freidora comercial: Es adecuado para donas, papas fritas, pollo frito, pescado frito, hamburguesas y otros productos fritos, que pueden cocinarse y freírse primero en la cocina central y luego transportarse al restaurante para volver a freírlos para ahorrar tiempo.
D. Equipo de limpieza
Dado que la cocina central no proporciona comidas, no es necesario lavar los platos, pero aún habrá muchas herramientas que limpiar durante el proceso de preparación de alimentos, puede elegir el equipo para ayudar en la limpieza de acuerdo con la situación.
Lavavajillas profesional: Apto para cocinas centrales para limpiar cuencos y herramientas usadas, generalmente las cocinas centrales elegirán un lavavajillas descubierto o ultrasónico, y luego decidirán el tamaño de acuerdo con el número de limpiezas por día.
Gabinete de desinfección: Use circulación de aire caliente para desinfectar toallas, cuchillos y tablas de cortar para garantizar el uso limpio de las herramientas.
Campana extractora: Se requiere una campana extractora en el área de cocción de una cocina central, que proteja los equipos y el aire de la cocina.
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