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Comment construire votre restaurant occidental à haut rendement
Êtes-vous inquiet de savoir comment ouvrir un restaurant occidental qui vous convient ? Ne vous inquiétez pas, notre équipe d'experts résoudra vos questions sur les types de restaurants occidentaux, l'aménagement de la cuisine du restaurant occidental et la équipement de cuisine de restaurant occidental Nous vous guiderons tout au long du processus d'ouverture d'un restaurant occidental, en vous offrant un service à guichet unique, de la conception à l'installation.
Table des matières
1. Les types de restaurants occidentaux
A. Restaurant occidental français: Les restaurants français sont élégamment décorés, utilisant souvent de la vaisselle en porcelaine de haute qualité, avec une majorité de steaks, les plus célèbres étant le foie gras, les escargots au four et les baguettes françaises, ainsi que certaines sauces, comme le caviar de chirurgien et le foie gras. adorent aussi les crustacés et le saumon, ces plats sont préparés à l'aide d'équipements tels que des grils et des fours.
B. Restaurant occidental italien: Restaurant de style italien où vous pourrez déguster des produits spéciaux à base de mozzarella, des pizzas margarita, des macaronis au fromage, du prosciutto et de nombreux plats de poulet, du risotto et de la soupe aux légumes avec de nombreux ingrédients.
C. Restaurants de style américain: Les restaurants de style américain aiment utiliser le steak comme plat principal, complété par des tartes, de la purée de pommes de terre et des crevettes et du crabe comme petits plats, les légumes rôtis seront servis avec du miel ou du beurre, les restaurants de style américain aiment aussi les légumes et la salade, le gombo crémeux et le thon tels fruits de mer. La cuisine du restaurant utilisera les grills, la friteuse et quelques brûleurs.
2. Comment aménager la cuisine d'un restaurant occidental
La prochaine présentera les cinq agencements les plus classiques des cuisines commerciales, chacun d'eux a des avantages et une applicabilité différents, bien sûr, à choisir en fonction de la situation réelle de la cuisine, et après une compréhension suffisante, vous pouvez également y ajouter des idées innovantes .
A. Disposition de la ligne d'assemblage
Dans cette configuration, les ingrédients sont sortis, préparés et cuits dans une chaîne de montage complète, adaptée à la production répétée d'un grand nombre de plats du même type, en privilégiant l'efficacité et la rapidité plutôt que la qualité du service.
B. Disposition de type plate-forme en îlot
Au milieu de la zone de cuisson de la cuisine, entourée de zones de stockage, de zones de préparation et de zones de nettoyage, la formation générale d'une disposition circulaire, une cloison claire et claire, pratique pour la communication du personnel, adaptée à la cuisine est carrée, grand espace de la restaurant, cuisine de restaurant européenne très semblable à cette disposition, l'équipement de cuisine est également souvent produit pour faciliter la combinaison de styles, rendant la hauteur et l'apparence de l'îlot de cuisson cohérentes, augmentant le sens du design et de la beauté de la cuisine.
C. Disposition régionale
Des zones séparées sont préparées pour différents types de plats, avec des soupes, des frites et des sautés dans des zones de cuisson séparées, chacune pouvant avoir un chef dédié.Cette disposition est plus adaptée aux restaurants avec de grands menus, où différents plats peuvent être préparés à le même temps.
D. Disposition parallèle
Le long des deux parois parallèles du gabarit placé un équipement de cuisine commerciale, laissant un canal au milieu, adapté à un grand espace de cuisine rectangulaire, une cuisine de style américain comme cette disposition simple et efficace, si la cuisine est trop petite, il est préférable de placez l'équipement le long d'un mur, de l'autre côté d'une simple étagère ou d'un présentoir mural, sinon le milieu du canal est susceptible de "mauvais trafic".
E. Ouvrir la mise en page
Dans cet agencement, la cuisine et la salle à manger ne sont pas clairement séparées, ce qui permet aux clients de voir l'intérieur de la cuisine.Cette nouvelle disposition a gagné en popularité ces dernières années, les restaurants affichant des processus de préparation des aliments intéressants à proximité de la salle à manger pour améliorer le expérience client.
3. Une liste complète des équipements de cuisine des restaurants occidentaux
Selon l'ordre de service fourni par la cuisine, le équipement de cuisine de restaurant occidental Il est principalement divisé en équipements de stockage, équipements de transformation des aliments, équipements de cuisson et équipements de nettoyage.
A. Matériel de stockage
Si votre cuisine n'est pas tous les matins pour acheter des légumes frais et de la viande, vous aurez certainement besoin d'équipements de stockage, un congélateur général à double porte ou un congélateur horizontal peut essentiellement répondre aux besoins quotidiens du restaurant, des fruits de mer plus chers sur les exigences du réfrigérateur être plus élevé , le type et la capacité spécifiques du congélateur doivent être basés sur votre menu et vos besoins quotidiens.
Congélateur commercial: principalement utilisé pour conserver le bœuf et l'agneau et la volaille, faites attention au stockage séparé des aliments crus et cuits et à la décongélation régulière.Vous pouvez utiliser la glacière pour faire de petites quantités de glace pour le bartending sur le côté, mais si vous avez besoin d'une grande quantité de glace rapidement, vous devrez envisager une machine à glace.
Armoires fraîcheur: Il existe des types à refroidissement par air et à refroidissement direct pour le stockage à court terme d'aliments cuits, de viande fraîche, de légumes et de yaourts Des congélateurs horizontaux avec des portes en verre peuvent également être placés dans la pièce avant pour contenir et afficher des portions de salade de légumes, des collations ou quelques sauces.
B. Matériel de transformation des aliments
Laver, éplucher et hacher les légumes, mélanger et diviser la pâte, trancher et hacher la viande sont autant de tâches fastidieuses.L'achat d'un équipement de transformation alimentaire peut être une bonne solution si vous avez deux situations : premièrement, votre restaurant a une commande chaude et doit manipulez une grande quantité d'ingrédients chaque jour, et d'autre part, vous souhaitez que les spécifications des ingrédients soient standardisées au stade de la transformation préliminaire.
Coupe-légumes / coupe-viande: coupe ordonnée des légumes et de la viande en différentes tailles et formes régulières, ce qui rend le processus rapide et amusant.
Mixeur: pour fouetter les blancs d'œufs et la crème, remuer les garnitures ou la pâte, ou si vous n'avez pas besoin de faire beaucoup de pain, un mélangeur de petite ou moyenne taille répondra à vos besoins en tartes, pains, purée de pommes de terre et vinaigrette artisanale.
Presse-agrumes: Si vous avez plusieurs jus fraîchement pressés au menu, un presse-agrumes est un bon choix, ou si vous avez besoin d'utiliser des jus fraîchement pressés pour ajouter de la saveur à certaines préparations de cocktails.
C. Matériel de cuisson des aliments
La cuisine est une partie essentielle de la cuisine et l'équipement de cuisson doit être sélectionné en fonction des catégories du menu. Par exemple, si le menu ne propose pas une très grande quantité de frites et de fruits de mer frits, vous pouvez retirer la friteuse du Vous pouvez d'abord choisir les quelques éléments nécessaires, puis les ajuster plus tard en fonction des ventes de repas.
Poêles à gaz/induction professionnelles: En fonction des réglementations locales et des prix de l'énergie, vous pouvez choisir entre des cuisinières à gaz ou électriques, qui sont des équipements de cuisson invisibles dans presque toutes les cuisines et peuvent être utilisées à diverses fins, telles que mijoter des sauces, faire des soupes et cuire des viandes et des légumes. .
Fours commerciaux/fours à vapeur : Les restaurants de tous types ont de nombreux produits de boulangerie qui nécessitent des fours, des tartes, des pizzas, du pain français ou la cuisson de poulet, de bœuf et de fruits de mer. Les fours à vapeur à convection à air chaud ajoutent un réapprovisionnement en vapeur par rapport aux autres fours ordinaires. Un four suffit pour la grande majorité des besoins de cuisson, mais si vous recherchez du caractère et de la saveur, envisagez un four à pizza de style four comme option supplémentaire.
Cuiseurs à pâtes professionnels: De nombreux restaurants proposant des pâtes et des macaronis au menu ont des cuiseurs à pâtes, qui sont plus pratiques que d'utiliser des fours et des casseroles et des poêles ordinaires pour cuire les pâtes.
Grils commerciaux: Les grils sont largement utilisés pour faire frire des steaks, des aubergines grillées, des œufs frits ou avec des épices pour faire frire du poisson frais, et certains restaurants les placent près de la salle à manger afin que les clients puissent voir le processus de cuisson amusant.
Friteuse commerciale: Faire des frites, des gâteaux de crevettes, des gâteaux de crabe et des calamars peuvent être utilisés, principalement pour faire des plats d'accompagnement.
cafetière: De nombreux restaurants proposent des boissons meilleures que le café, mais il y aura plusieurs cafés classiques à choisir.Si vous avez besoin d'une machine entièrement fonctionnelle qui produit un café fort, une machine à expresso est le meilleur.
Machine à glaçons/sorbetière: Les restaurants français sont plus axés sur le service de différents types de boissons.D'une manière générale, si vous avez un bar à eau dans votre restaurant dédié au service des boissons alcoolisées, vous aurez certainement besoin d'une machine à glace car la glace est principalement ajoutée au vin, aux boissons et au café. De même, si de nombreux types de glaces ne sont pas nécessaires comme spécialité, une petite sorbetière suffit.
D. Matériel de nettoyage
En plus de choisir un détergent de haute qualité et un programme de nettoyage quotidien régulier, l'équipement de cuisine de restaurant occidental suivant peut aider votre restaurant à fonctionner selon des normes de sécurité et d'hygiène.
Lave-vaisselle professionnel: Nettoyage efficace de la vaisselle usagée, lave-vaisselle sous le comptoir sont généralement placés au bar à eau dans les restaurants commerciaux pour nettoyer les tasses, tandis que les restaurants ordinaires peuvent essentiellement répondre à leurs besoins de nettoyage quotidiens avec un lave-vaisselle non couvert.
Armoire de désinfection: l'utilisation de la circulation d'air chaud et de la lumière ultraviolette pour la désinfection, afin d'assurer une utilisation propre de la vaisselle.
Hotte de cuisine: Principalement utilisé pour maintenir l'environnement de la cuisine pendant la cuisson et réduire la graisse et la fumée, non seulement pour protéger la santé des employés, mais également pour réduire la graisse et la saleté attachées à la machine et prolonger la durée de vie de l'équipement.
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