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Cómo construir su restaurante occidental de alta eficiencia
¿Está preocupado por cómo abrir un restaurante occidental que se adapte a usted? No se preocupe, nuestro equipo de expertos resolverá sus preguntas sobre los tipos de restaurantes occidentales, el diseño de la cocina del restaurante occidental y el equipo de cocina de restaurante occidental que usted necesita Lo guiaremos a través de todo el proceso de apertura de un restaurante occidental, brindándole un servicio integral desde el diseño hasta la instalación.
Tabla de contenido
1. Los tipos de restaurantes occidentales
A. Restaurante francés occidental: Los restaurantes franceses están elegantemente decorados, a menudo utilizando vajillas de porcelana de alta calidad, con una mayoría de bistecs, siendo los más famosos el foie gras, los caracoles al horno y las baguettes francesas, así como algunas salsas, como el caviar de cirujano y el foie gras. También les encantan los mariscos y el salmón, estos platos se preparan con equipos como parrillas y hornos.
B. Restaurante occidental italiano: Restaurante de estilo italiano donde se puede disfrutar de productos especiales de mozzarella, pizza margarita, macarrones con queso, prosciutto y muchos platos de pollo, risotto y sopa de verduras con muchos ingredientes Los restaurantes generalmente crean un menú rico montado y a través de cocinas de pasta comerciales, g .
C. Restaurantes estilo americano: A los restaurantes de estilo americano les gusta usar bistec como plato principal, complementado con pasteles, puré de papas y camarones y cangrejos como platos pequeños, las verduras asadas se servirán con miel o mantequilla, los restaurantes de estilo americano también prefieren verduras y ensaladas, gumbo cremoso y atún. tales mariscos La cocina del restaurante utilizará las parrillas, la freidora y algunos quemadores.
2. Cómo diseñar la cocina de un restaurante occidental
A continuación, se presentarán los cinco diseños más clásicos de cocinas comerciales, cada uno de ellos tiene diferentes ventajas y aplicabilidad, por supuesto, para elegir de acuerdo con la situación real de la cocina, y después de comprenderlo lo suficiente, también puede agregarle algunas ideas innovadoras. .
A. Disposición de la línea de montaje
En este diseño, los ingredientes se sacan, preparan y cocinan en una línea de montaje completa, lo que es adecuado para producir una gran cantidad de platos del mismo tipo repetidamente, centrándose en la eficiencia y la velocidad más que en la calidad del servicio.
B. Disposición del tipo de plataforma de la isla
En el medio del área de cocción del juego de cocina, rodeada de áreas de almacenamiento, áreas de preparación y áreas de limpieza, la formación general de un diseño circular, partición clara y clara, conveniente para la comunicación del personal, adecuada para la cocina es cuadrada, gran espacio de la restaurante, cocina de restaurante europeo muy similar a este diseño, el equipo de cocina también se produce a menudo para facilitar la combinación de empalme de estilos, haciendo que la altura y la apariencia de la isla de cocina sean consistentes, aumentando el sentido del diseño y la belleza de la cocina.
C. Disposición regional
Se preparan áreas separadas para diferentes tipos de platos, con sopas, papas fritas y salteados en áreas de cocción separadas, cada una de las cuales puede tener un chef dedicado.Este diseño es más adecuado para restaurantes con menús grandes, donde se pueden preparar diferentes platos en al mismo tiempo.
D. Disposición paralela
A lo largo de las dos paredes paralelas de la plantilla, coloque el equipo de cocina comercial, dejando un canal en el medio, adecuado para un gran espacio de cocina rectangular, cocina de estilo americano como este diseño simple y eficiente, si el área de la cocina es demasiado pequeña, lo mejor es coloque el equipo a lo largo de una pared, al otro lado de un estante simple o una pantalla montada en la pared, de lo contrario, es probable que el medio del canal tenga "poco tráfico".
E. Diseño abierto
En este diseño, la cocina y el comedor no están claramente separados, lo que permite a los clientes ver el interior de la cocina. Este novedoso diseño ha ganado popularidad en los últimos años, con restaurantes que muestran interesantes procesos de preparación de alimentos cerca del comedor para mejorar la experiencia del cliente.
3. Una lista completa de equipos de cocina de restaurante occidental
Según el orden de servicio prestado por la cocina, el equipo de cocina de restaurante occidental Se divide principalmente en equipos de almacenamiento, equipos de procesamiento de alimentos, equipos de cocina y equipos de limpieza.
A. Equipo de almacenamiento
Si su cocina no es todas las mañanas para comprar verduras y carnes frescas, entonces seguramente necesitará equipo de almacenamiento, el congelador general de doble puerta o el congelador horizontal básicamente pueden satisfacer las necesidades diarias del restaurante, los mariscos más caros en los requisitos del refrigerador serán más altos , el tipo específico y la capacidad del congelador deben basarse en su menú y necesidades diarias para decidir.
congelador comercial: se utiliza principalmente para guardar carne de res, cordero y aves, preste atención al almacenamiento separado de alimentos crudos y cocidos y descongelación regular. Puede usar el enfriador para hacer pequeñas cantidades de hielo para servir en el bar, pero si necesita una gran cantidad de hielo rápidamente, tendrá que considerar un maquina de hielo.
Armarios de frescura: Hay modelos enfriados por aire y enfriados directamente para el almacenamiento a corto plazo de alimentos cocinados, carne fresca, verduras y yogur. Los congeladores horizontales con puertas de vidrio también se pueden colocar en la sala delantera para guardar y exhibir porciones de ensalada de verduras, refrigerios o algunas salsas
B. Equipo de procesamiento de alimentos
Lavar, pelar y picar verduras, mezclar y dividir la masa, rebanar y trocear la carne son tareas tediosas. Comprar algunos equipos de procesamiento de alimentos puede ser una buena solución si tiene dos situaciones: en primer lugar, su restaurante tiene un pedido caliente y tiene que manejar una gran cantidad de ingredientes todos los días y, en segundo lugar, desea que las especificaciones de los ingredientes se estandaricen en la etapa de procesamiento preliminar.
Cortador de verduras/cortador de carne: corte ordenado de verduras y carne en varios tamaños y formas regulares, lo que hace que el proceso sea rápido y divertido.
Licuadora: para batir claras de huevo y nata, remover rellenos o masas, o si no necesita hacer mucho pan, una batidora pequeña o mediana satisfará sus necesidades para tartas, panes, puré de patatas y aderezos para ensaladas hechos a mano.
exprimidor: Si tienes varios zumos recién exprimidos en la carta, una licuadora es una buena opción, o si necesitas utilizar zumos recién exprimidos para dar sabor a algunas preparaciones de cócteles.
C. Equipo para cocinar alimentos
Cocinar es una parte central de la cocina, y el equipo de cocina debe seleccionarse según las categorías del menú. Por ejemplo, si el menú no tiene una gran cantidad de papas fritas y mariscos fritos, puede quitar la freidora del Puede elegir primero los pocos artículos necesarios y luego ajustarlos más tarde en función de las ventas de comidas.
Estufas comerciales de gas/inducción: Dependiendo de las regulaciones locales y los precios de la energía, puede elegir entre cocinas de gas o eléctricas, que son equipos de cocina invisibles en casi todas las cocinas y se pueden usar para una variedad de propósitos, como cocinar salsas a fuego lento, hacer sopas y cocinar carnes y verduras. .
Hornos Comerciales/Hornos de Vapor: Los restaurantes de todo tipo tienen muchos productos horneados que requieren hornos, pasteles, pizzas, pan francés o hornear pollo, carne de res y mariscos. Los hornos de vapor de convección de aire caliente agregan reposición de vapor en comparación con otros hornos regulares. Un horno es suficiente para la gran mayoría de las necesidades de horneado, pero si busca carácter y sabor, considere un horno de pizza estilo horno como una opción adicional.
Cocedores de pasta comerciales: Muchos restaurantes que ofrecen pasta y macarrones en el menú tienen cocedores de pasta, que son más convenientes que usar hornos regulares y ollas y sartenes para cocinar pasta.
Parrillas comerciales: Las parrillas son muy utilizadas para hacer filetes fritos, berenjenas a la plancha, huevos fritos o con especias para freír pescado fresco, y algunos restaurantes las colocan cerca del comedor para que los clientes puedan ver el divertido proceso de cocción.
freidora comercial: Se pueden utilizar papas fritas, pasteles de camarones, pasteles de cangrejo y calamares, principalmente para hacer guarniciones.
maquina de cafe: Muchos restaurantes ofrecen bebidas mejores que el café, pero habrá varios cafés clásicos para elegir, si necesitas una máquina completamente funcional que produzca un café fuerte, una máquina de espresso es la mejor.
Fabricadora de hielo/máquina de helados: Los restaurantes franceses están más enfocados en servir diferentes tipos de bebidas, por lo general, si tienes una barra de agua en tu restaurante dedicada a servir bebidas alcohólicas, definitivamente necesitarás una máquina de hielo porque el hielo se agrega principalmente al vino, las bebidas y el café. Asimismo, si no se necesitan muchos tipos de helados como especialidad, una pequeña máquina de helados es suficiente.
D. Equipo de limpieza
Además de elegir un detergente de alta calidad y un programa de limpieza diario regular, el siguiente equipo de cocina de restaurante occidental puede ayudar a que su restaurante opere bajo estándares seguros e higiénicos.
Lavavajillas profesional: Limpieza eficiente de la vajilla usada, lavavajillas bajo encimera generalmente se colocan en la barra de agua en los restaurantes comerciales para limpiar las tazas, mientras que los restaurantes comunes básicamente pueden satisfacer sus necesidades diarias de limpieza con un lavavajillas descubierto.
Gabinete de desinfección: el uso de circulación de aire caliente y luz ultravioleta para la desinfección, para garantizar el uso limpio de la vajilla.
Campana extractora: Se utiliza principalmente para mantener el ambiente de la cocina mientras se cocina y reducir la grasa y el humo, no solo para proteger la salud de los empleados, sino también para reducir la grasa y la suciedad adheridas a la máquina y prolongar la vida útil del equipo.
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