Turkish 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
Doğru Ticari Mutfak Düzenini Seçmek
Başarılı ticari mutfak düzeni kullanımı kolay olmalı, restoranın ihtiyaçlarını karşılamalı ve verimliliği artırmalıdır.İster sıfırdan bir restoran kuruyor olun, ister yenilemeyi planlıyor olun, mutfak düzeniniz için net bir plana sahip olmanız gerekir.
İçindekiler
1. Bir ticari mutfağın bölümleri nelerdir?
Aşağıdaki ticari mutfak alanlarında gösterildiği gibi, iyi akan ve verimli bir mutfağa sahip olmanızı sağlamak için mutfak alanlarının bölünmesi net bir şekilde planlanmalıdır.
Depolama alanı
Burası, pişirme aletleri, sebzeler, etler, diğer malzemeler ve mutfak eşyaları dahil olmak üzere çeşitli öğeleri sakladığınız yerdir. ticari soğutma çeşitli malzemeleri saklamak için ve çeşitli mutfak eşyalarını saklamak için saklama dolapları Yerleşim, tüm mutfağın rahatlığını ve sirkülasyonunu dikkate almalıdır.
yıkama alanı
Ticari mutfaklar, servis ettiğiniz yemeğin sağlıklı ve güvenli olmasını sağlamak için genellikle büyük miktarlarda malzemeyi yıkar. ticari bulaşık makinesi, lavabo veya kurutma raflarının sorunsuz çalışması için.Aynı zamanda çeşitli yiyecek ve bulaşıkların yıkanması çapraz kontaminasyonu önlemek ve gıda hijyenini sağlayacak şekilde ayrılmalıdır.Ayrıca yıkama alanı bulaşıkhaneye yakın olacak şekilde tasarlanmalıdır. mutfak girişi, böylece garsonlar kirli bulaşıkları çabucak bırakabilirler.
malzemeleri hazırlayın
Bu, çeşitli sebzeleri veya etleri kestiğiniz alandır ve menüdeki yiyeceğin türüne bağlı olarak birden fazla yiyecek hazırlama bölümü olabilir.Bu yiyecek hazırlama bölümleri genellikle çeşitli kesme aletleri ve tezgahlar, sebzeler gibi saklama kapları içerir. kesiciler, et kesiciler vb.Ayrıca şefin yiyeceğe hızlı ve verimli bir şekilde ulaşabilmesi için bu alan saklama alanına yakın olmalıdır.Çiğ gıda ve pişmiş gıda kesme alanları da gıda güvenliğini sağlayacak şekilde ayrılmalıdır.
pişirme alanı
Burası mutfağın temel alanıdır çünkü menüyü yürüttüğünüz alandır ancak fırın istasyonları, ızgara istasyonları, kızartma istasyonları vb. gibi daha küçük bölümlere de bölünebilir. ticari restoran aralığı, ticari fırın, ticari fritöz ve bazı özel pişirme araçları mutfağın geri kalanını senkronize eder.Ayrıca bu alan servis istasyonunun yanında olmalıdır ki pişmiş yemek müşteriye hızlı bir şekilde sunulabilsin.
Hizmet alanı
Bir ticari mutfağın servis alanı pişmiş yemeklerin tabaklarda servis edilmesi ve müşterilerinize hızlı bir şekilde servis edilmesi için kullanılır.Bu alanda yemekleri sıcak tutmak için ısı lambaları veya yemek ısıtma ekipmanları bulunmalıdır.Bu alan yemekhaneye olabildiğince yakın olmalıdır. sunucu için mutfaktan masaya olan mesafeyi mümkün olduğunca kısaltmak için oda.
2. Mutfak düzeni türleri
Akış hattı düzeni
Bu ticari mutfak düzeni malzemeleri eksiksiz bir montaj hattında depolayan, hazırlayan ve pişiren en yaygın mutfak düzenlerinden biridir ve aynı yemeği tekrar tekrar üreten, verimlilik ve hıza odaklanan restoranlar için uygundur. yemek hazırlamadan pişirmeye kadar olan sürecin kusursuz olması, mutfağın verimliliğini artırır ve müşterilerinize daha hızlı hizmet vermenizi sağlar.
Ada Düzeni
Pişirme alanını merkeze yerleştiren, depolama, hazırlama, temizleme ve servis alanlarını çevreleyen ada şeklinde bu tip mutfak yerleşimi, net bölgeleme, şeflerin tek bir alanda toplanması için kolay erişim, personel ile daha fazla iletişim ve daha kolay temizlik Personelin hareket etmesi için bol miktarda mutfak alanına sahip kuruluşlar için ada yerleşimi en iyi seçimdir.
Bölge Düzeni
Bir bölge düzeni seçerseniz, bu, her bir etkinliği kızartma istasyonları, fırın istasyonları, salata istasyonları vb. gibi farklı bölgelere ayırmanız anlamına gelir. Bu mutfak düzeni, mutfağı iyi organize eder ve aynı anda farklı türde yemekler hazırlamanıza olanak tanır. Bu düzen, çeşitli menüye ve çok sayıda çalışana sahip restoranlar için uygundur. otel restoranları, catering mutfak dolapları ve diğer büyük operasyonlar olarak.
Paralel Düzen
Ticari mutfak ekipmanlarının, aralarında koridor bulunan mutfakta iki paralel duvar boyunca yerleştirilmesi, geniş dikdörtgen mutfak alanları için uygun hale getirilmiştir.Bu yerleşim düzeni, basit ve verimlidir, daha küçük mutfaklı ve daha az çalışanı olan işletmeler için idealdir ve kullanım imkanı sağlayabilir. mutfak alanı.
Açık mutfak düzeni
Bu düzende, mutfak ile yemek odası arasında net bir ayrım yoktur ve müşterilerin mutfağın içini görmesine olanak tanır. Bu yeni düzen, son yıllarda restoranların müşteriyi geliştirmek için yemek alanına yakın ilginç yemek hazırlama süreçleri sergilemesiyle popülerlik kazanmıştır. deneyim.
Açık mutfak düzeni, müşterilerin normalde perde arkasında gerçekleşen eylemi görmelerini sağlar. Herhangi bir ticari mutfak düzeni, duvarlar kaldırılarak açık mutfağa dönüştürülebilir. Genellikle lüks restoranlarda veya daha küçük ticari alanlara sahip restoranlarda bulunur.
3. Ticari mutfak düzeninin ilkeleri
Mutfak tasarımı konusunda iyi bir anlayışa sahip olduğunuza inanıyoruz. Kat planınız tamamlandıktan sonra, işlevsel ve güvenli olmasını sağlamak için birkaç ayrıntıyı daha göz önünde bulundurmalısınız. Hangi ticari mutfak düzenini seçerseniz seçin, geliştirirken aşağıdaki faktörler dikkate alınmalıdır. senin tasarımın.
uzay
İlk olarak, çalışma alanınızın boyutunu ve mutfağınızdaki mevcut alandan en iyi şekilde nasıl yararlanacağınızı dikkatlice planlamalısınız. çeşitli ticari sobalar mutfağınız tüm yemek odasının sadece dörtte birini kaplıyor olsa bile, mevcut alanınızı en üst düzeye çıkarmak için yaratıcı yollar arayın. alan evin önüne ve kalan yüzde 40'lık kısım evin arkasına.Açık planlar ve ada düzenleri gibi daha büyük, daha süslü düzenler, daha fazla alana sahip mutfaklar için idealdir.Daha küçük bir ticari mutfak alanınız varsa, bir montaj çizgi veya paralel stil, sınırlı alanın daha iyi kullanılmasını sağlar.
Personel İletişimi
Personeliniz arasındaki iletişim de göz önünde bulundurmanız gereken bir detaydır.Mutfağın hangi alanlarının yakın işbirliği gerektirdiği ve yemek hazırlama sürecinizin nasıl çalıştığı inanılmaz derecede önemlidir.Servislerinizin ve şeflerinizin sorunsuz ve engelsiz çalıştığından ve şefin işini kolayca yapabildiğinden emin olun. İyi hız ve kaliteyi sağlamak için personelinizi her zaman denetleyin veya onlarla iletişim kurun.
Sağlık ve güvenlik
Mutfak alanınızı tasarlarken lütfen yerel sağlık düzenlemelerine ve gıda güvenliği kurallarına bakın.Gıda güvenliğini ön planda tutmalısınız, örneğin yemek hazırlama alanı ile atık imha istasyonu arasındaki mesafeyi planlamanız gerekiyor, gıda güvenliği aynı zamanda mutfak için de önemlidir. özellikle COVID-19 ortamında müşteriyi elde tutmanız için güvenlik ve temizlik de önemlidir.Bunun yanında çalışanlarınızın güvenliğini de göz önünde bulundurmalısınız.Satın aldığınız ekipmanlar güvenlik sertifikaları ve CE/ gibi çeşitli sertifikalarla donatılmış olmalıdır. ETL, vb. Ekipmanı satın alırken tedarikçinize ilgili sertifika talimatlarını sağlayıp sağlayamayacaklarını sormalısınız.Ayrıca uygun yangın merdivenlerine, yer süzgeçlerine, yangın söndürücülere vb. sahip olmalısınız.
Enerji verimliliği
Enerji maliyetlerinizi azaltmak için, ilgili pişirme ekipmanlarını satın alırken enerji verimliliği göz önünde bulundurmanız gereken bir faktördür.Örneğin, gaz ve elektrik seçenekleri için, yerel düzenlemelere ve uygulamalara göre sizin için en uygun olanı seçebilirsiniz. , alanınızın ve ekipmanlarınızın yerleşimi de oldukça önemlidir.Örneğin, buzdolabınızın ekipmanınızın etrafındaki aşırı ısınma nedeniyle daha fazla enerji tüketmemesi için buzdolabı pişirme alanından uzağa yerleştirilmelidir.
Temizlik ve bakım
Mutfağınız temizlemesi kolay olacak şekilde tasarlanmalıdır ve gıda hijyenini sağlamak için ekipmanlarınızı günlük olarak temizlemeniz gerekecektir.Ayrıca bakımı göz önünde bulundurun ve mutfağınızı mümkün olduğunca modüler hale getirin, böylece hareket etmek veya çeşitli işlemleri gerçekleştirmek için yeterli alana sahip olursunuz. temizlik veya bakım zamanı.
Özet
çeşitli olmasına rağmen ticari mutfak düzeni, her düzeni anladıktan ve kendi restoran durumunuzla birleştirdikten sonra, tasarım planlarınızı ihtiyaçlarınıza göre net bir şekilde oluşturabilirsiniz, eğer hala nereden başlayacağınızı bilmiyorsanız veya daha profesyonel tasarımcıların ve mühendislerin yardımına ihtiyacınız varsa, lütfen iletişime geçin [email protected]7*24 saat çevrimiçi hizmeti destekliyoruz!
