Malay 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Japanese 
Korean 
Commercial Kitchen Equipment Every Restaurant Needs
Memandangkan semua peralatan dapur komersial diperlukan dan merancang lokasi yang sesuai untuk mereka bukanlah satu tugas yang mudah. Sebelum anda memulakan perniagaan anda, adakah anda bimbang tentang kehilangan atau peralatan dapur yang berlebihan dalam senarai anda? Chefmax berkongsi senarai peralatan ini setiap keperluan dapur komersial, dibahagikan kepada empat bahagian – memasak , penyejukan, persediaan dan pembersihan – dengan sesiapa sahaja yang bersedia untuk memulakan perniagaan, untuk tontonan dan pertimbangan mudah anda.
Yang peralatan dapur komersial yang menyediakan sumber haba untuk memanaskan makanan, ia adalah bahagian teras, jantung keseluruhan dapur komersial. Selalunya, ia berkaitan secara langsung dengan kecekapan dapur, jadi ia perlu dipilih dengan lebih berhati-hati.
Commercial Ranges
Peralatan yang paling banyak digunakan, terdapat jenis gas, elektrik dan aruhan, yang boleh melakukan satu siri operasi seperti menggoreng, menggoreng, menggoreng dan merebus. Cef profesional lebih suka jenis api terbuka, dan julat jenis ini harus digunakan dengan sistem pengudaraan yang lebih baik kerana api terbuka akan menghasilkan banyak gas ekzos pembakaran.
Bergantung pada penggunaan dan tabiat penggunaan, terdapat penunu terbuka universal yang menyesuaikan diri dengan semua jenis alat memasak seperti kuali dan kuali beralas bulat, dapur Cina yang boleh menggoreng dan memasak makanan dalam kuantiti yang banyak, julat bangku penjimatan ruang, dsb. Anda boleh memilih ketuhar gabungan dengan ketuhar dan gril, sesuai untuk pelbagai tugas pada masa yang sama. Dan kedai roti lebih sesuai untuk dapur memasak aruhan di atas meja, yang mempunyai kelebihan kawalan suhu tepat yang digunakan untuk menggoreng inti dan sos.
Lihat cara memilih periuk induksi yang betul
Komersial Gril
Gril komersial yang menyediakan panel yang dipanaskan untuk menggoreng daging, telur dan sayur-sayuran boleh memperkayakan menu anda, dan ia juga mempunyai pelbagai aplikasi: menggoreng telur dan roti untuk restoran makanan segera, membuat stik untuk restoran barat dan digunakan untuk mengacau- Goreng sayur-sayuran, makanan laut dan mi di restoran gaya Asia Tenggara.
Anda mungkin memerlukan pemanggang arang dengan api terbuka untuk meninggalkan kesan coklat hangus yang bagus di bahagian bawah daging, teppanyaki untuk demonstrasi memasak di ruang hadapan, atau pemanggang panini yang lebih sesuai untuk sandwic, burger dan ayam, yang popular di restoran dan kafe kecil.
Penggoreng Komersil
Jika anda mempunyai sejumlah besar hidangan goreng pada pelan menu anda, seperti ayam goreng, kentang goreng Perancis dan lumpia, penggoreng komersial ialah pilihan terbaik. peralatan dapur komersial Goreng pelbagai jenis makanan dengan memanaskan minyak masak dalam tempoh yang singkat, dan setiap jenis penggoreng mempunyai kecenderungan yang berbeza.
Restoran makanan segera yang menggoreng nuget ayam dan kentang goreng dalam kuantiti yang banyak sesuai untuk penggorengan dalam tujuan umum, menggoreng keseluruhan ayam memerlukan penggoreng tekanan khas, dan Penggorengan Bawah Leper boleh meningkatkan kualiti menggoreng daging yang besar (potongan keseluruhannya). ikan). Dan jika anda perlu menggoreng makanan dengan lebih sedikit deposit, seperti cincin bawang dan penkek kentang, penggoreng periuk terbuka ialah pilihan terbaik.
Komersial Ovens
Ketuhar perolakan semakin popular, menawarkan pemanasan yang lebih sekata dan pematangan yang lebih cepat daripada ketuhar konvensional, yang masih biasa digunakan oleh ramai chef. Selain itu, terdapat ketuhar piza gaya tanur yang pakar dalam membakar piza, ketuhar trek yang lebih cepat panas, ketuhar yang mengukus dan membakar kedua-duanya, dan ketuhar dek yang memberikan makanan bahagian bawah rangup.
Selain kedai roti, kebanyakan restoran Barat juga menggunakan ketuhar, tetapi restoran bukan bakeri tidak memerlukan kepakaran oven yang banyak kerana makanan bakar bukanlah bahagian utama menu, dan di restoran ini, ketuhar juga digunakan untuk memanggang daging, memanggang. sayur-sayuran dan pencuci mulut.
Restaurant Pasta Cookers
Periuk pasta komersial ialah pilihan bijak untuk memasak pukal pasta, mi, ramen, sayur-sayuran dan hidangan pasta lain dan boleh didapati dalam jenis gas, elektrik dan aruhan. Bergantung pada jenis bakul, anda boleh memasak jenis makanan yang sama secara pukal atau asingkan makanan yang berbeza. Periuk pasta digunakan secara meluas di restoran Barat, restoran gaya Asia Tenggara dan restoran makanan segera sebagai peralatan dapur komersial yang menggalakkan automasi dan kecekapan, dengan beberapa jenis menampilkan menu tersuai dan pengangkatan automatik.
Automatic Stir Fry Cooking Machine
Direka bentuk untuk restoran yang memerlukan menumis hidangan yang serupa, mesin memasak juga dikenali sebagai "robot memasak" kerana ia mengautomasikan memasak semaksimal mungkin. Bagi kawasan yang memerlukan tenaga kerja lebih mahal, mesin memasak lebih kerap dipilih.
Mesin memasak meja adalah sesuai untuk restoran tumis dan bawa pulang gaya Asia Tenggara, manakala mesin memasak menegak lebih kerap digunakan di kafeteria, hotel dan kilang pemprosesan makanan kerana pengeluarannya yang besar.
Komersial Penguap
Unit dapur komersial tertutup yang menggunakan wap suhu tinggi untuk memanaskan makanan. Pengukus biasa sesuai untuk mengukus sayur-sayuran, nasi, roti dan daging, manakala pengukus yang lebih canggih sesuai untuk mengukus ikan dan makanan laut lain. Pengukus digunakan dalam restoran istimewa, santai , kafetaria dan kedai serbaneka.
Untuk restoran dan kedai serbaneka yang menyediakan dan memanaskan hidangan dalam kuantiti yang kecil, pengukus atas meja sudah memadai, dan pengukus atas meja selalunya direka bentuk supaya boleh disusun tanpa menggunakan ruang kaunter yang lebih berharga. untuk pemanasan jika anda memilih reka bentuk belah.
Jadual Stim
Meja wap bukanlah cara langsung untuk memasak makanan, tetapi ia menggunakan wap dari bahagian bawah atau sumber haba langsung untuk memastikan nasi, hidangan dan sup anda hangat untuk pemasangan pantas apabila pesanan diterima, dan ia sering digunakan di kafeteria.
Terdapat dua jenis meja berpenebat, haba kering dan haba basah. Haba basah menggunakan sumber air dan wap untuk memanaskan meja, dan haba kering terbuka adalah baik untuk memastikan kentang goreng, ayam goreng dan beberapa makanan rangup hangat, atau jika anda mengisi tangki dengan air dan gunakannya dengan dulang limpahan, anda boleh mencapai hasil yang sama seperti unit haba basah.
Mesin Kopi
Jika restoran anda menyajikan minuman, mesin kopi ialah pilihan yang baik. Banyak restoran yang tidak menyediakan kopi terutamanya akan membeli mesin kopi automatik sepenuhnya, ini peralatan dapur komersial tidak memerlukan kemahiran dan boleh dikendalikan dengan mudah oleh orang baru, manakala jika ia adalah restoran kelas tinggi yang memerlukan kualiti kopi, ia akan memilih mesin kopi separa automatik yang memerlukan kemahiran. Kafe profesional biasanya akan memilih mesin espresso manual, yang memerlukan barista profesional untuk beroperasi.
Menyediakan suhu yang disejukkan dan dibekukan untuk memastikan makanan segar juga merupakan perkara yang amat diperlukan peralatan dapur komersial untuk setiap dapur, dan ia datang dalam pelbagai jenis untuk menyajikan restoran dan bahan yang berbeza.
Peti sejuk capaian&penyejuk beku
Peranti storan yang terdapat di bahagian belakang hampir setiap restoran, menawarkan suhu berbeza untuk memanjangkan jangka hayat bahan, biasanya digunakan di dapur untuk sayur-sayuran dan daging, dan di kedai roti untuk telur, mentega, krim dan buah-buahan.
Terdapat pelbagai jenis peralatan ini, dengan pintu pepejal untuk penebat yang lebih baik dan pintu kaca untuk penglihatan dan akses mudah pada setiap masa.
Meja persediaan
Kedua-dua stesen kerja yang disejukkan dan dibekukan akan menyediakan bahagian atas meja rata sebagai kawasan penyediaan dengan kabinet penyimpanan di bawah, jadi pengendali tidak perlu berulang-alik antara stesen kerja dan peti sejuk untuk meningkatkan kecekapan.
Peti sejuk asas tukang masak akan mereka bentuk ruang penyimpanan di bawah sebagai laci untuk menyusun bahan dan meletakkan peralatan memasak kecil di atas meja untuk memudahkan pengeluaran dan memasak.
Terdapat juga meja persediaan yang direka khusus untuk salad, sandwic dan piza, separuh daripadanya menyimpan dulang berbilang bahagian dan disimpan dalam peti sejuk, direka bentuk dengan penutup keluli tahan karat atau kaca yang boleh dibuka. Kerana lebih banyak ruang diperlukan untuk membuat dan memasang piza.
Peti sejuk wain komersial
Ia dibahagikan kepada jenis seperti penyejuk bar belakang dan peti sejuk wain, kedua-duanya dengan pintu kaca untuk penglihatan optimum, menyimpan pelbagai jenis wain, jus, soda dan minuman lain, dan digunakan di bar, restoran dengan bar dan kafeteria.
Penyejuk bar belakang hanya perlu disejukkan untuk menyimpan minuman beralkohol, manakala peti sejuk wain adalah lebih menuntut, dengan suhu dan kelembapan dikawal dengan tepat dan getaran dihadkan kepada minimum.
Mesin ais
Minuman penyejukan dan pengawetan daging menggunakan sejumlah besar ais. Mesin ais adalah penting peralatan dapur komersial untuk kedai minuman, kafe, bar dan kafeteria, dan boleh membuat bentuk ais yang berbeza dengan hanya menukar acuan. Mesin ais boleh didapati dalam jenis penyejukan udara dan penyejukan air, dan juga dibahagikan kepada jenis sekeping dan belah bergantung kepada pengeluaran.
Menjual dan memaparkan peti sejuk
Peti sejuk paparan digunakan di kedai roti, kafeteria dan beberapa restoran di mana bahan-bahan perlu dipamerkan, dan juga sering dilihat di kedai dan pasar raya. Ia boleh didapati dalam jenis sejuk beku dan sejuk, di mana sayur-sayuran, minuman dan daging boleh diletakkan. Ini unit dipasangkan dengan kaca lutsinar dan lampu LED, yang memberi lebih perhatian kepada kecantikan dan fesyen penampilan berbanding peralatan dapur lain, mencapai kesan paparan terbaik dan mampu menarik pelanggan dengan baik.
Penyejuk letupan
Penyejuk letupan ialah a peralatan dapur yang cepat merendahkan suhu dalaman kepada -25 ℃ hingga -80 ℃ untuk membekukan makanan dalam-dalam, mengekalkan rasa dan menghentikan pertumbuhan bakteria, selepas pembekuan dalam makanan boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk biasa atau simpanan sejuk untuk penyimpanan jangka panjang , atau gunakan rantai sejuk untuk mengangkut ke pelbagai tempat. Daging, makanan laut, kek, pasta, dll. boleh disimpan dengan cara ini. Bergantung pada makanan, terdapat pelbagai mod dan masa untuk dipilih, seperti pembekuan lembut untuk ikan dan makanan laut lain, dan beku keras untuk pasta.
Peralatan dapur yang direka untuk menjimatkan tenaga kerja dan meningkatkan kelajuan pemprosesan bahan-bahan, kehadiran mereka boleh memudahkan aliran kerja dan memendekkan masa pemprosesan keseluruhan.
Pengadun doh
Bakeri menggunakan ini peralatan dapur komersial lebih kerap. Dengan menukar aksesori yang berbeza dan melaraskan kelajuan, pengadun boleh menyelesaikan tugas seperti mengadun inti, menyebat putih telur dan krim, dan mencampurkan doh, jadi ia sering dilihat di hotel, kafe, bar, dll. Dibahagikan kepada permukaan meja dan jenis lantai, terdapat dua jenis pemacu tali pinggang dan pemacu gear, tali pinggang mudah diselenggara dan kurang bising, manakala gear membawa kuasa yang lebih berkuasa.
Penghiris/pencincang daging
Cekap di dapur anda apabila anda perlu mengendalikan kuantiti bahan yang banyak, menjimatkan masa dan kos buruh dengan melaraskan ketebalan gulungan daging, hirisan, patties dan kiub.
Pemproses makanan komersial
Parut keju, potong lobak merah dan timun, tukar antara penghirisan, potong dadu dan parut dengan menukar pelbagai jenis cakera bilah, penting untuk semua jenis sayur-sayuran dan buah-buahan, buat inti dan topping, mudahkan proses pemprosesan makanan.
Lembaran Doh Komersial
Selalunya dilihat di kedai roti dan pizza, jenis ini peralatan dapur komersial membolehkan penekan doh secara berkelompok dalam beberapa minit, menghapuskan keperluan untuk melancarkan doh secara manual, dan ketebalan kepingan boleh diselaraskan dan ditentukan untuk pengeluaran seragam dan penaik berikutnya, memastikan konsistensi dalam produk yang dibakar.
Piawaian kebersihan dan keselamatan perlu dilaksanakan di setiap dapur. Selain agen pembersih, sanitizer dan pemeriksaan kebersihan biasa, peralatan pembersihan dan sanitasi biasa ini boleh membantu dapur restoran meningkatkan kualiti dan kecekapan pembersihan.
Pencuci pinggan mangkuk
Untuk membersihkan pinggan mangkuk dengan cepat dan memenuhi permintaan penggunaan pinggan mangkuk semasa tempoh lalu lintas puncak, mesin basuh pinggan mangkuk komersial kebanyakannya daripada jenis suhu tinggi. Suhu tinggi membawa pelarutan gris yang lebih cepat dan masa pengeringan pinggan mangkuk yang lebih singkat, sambil mengurangkan penggunaan detergen. jenis suhu berbanding suhu rendah. jenis suhu ialah pemanasan menggunakan lebih banyak tenaga.
Bergantung pada jumlah pembersihan, mesin basuh pinggan mangkuk dibahagikan kepada jenis bawah kaunter, jenis hud dan penghantar yang membersihkan cermin mata, pinggan mangkuk, pisau dan garpu dan barangan restoran lain, sebagai tambahan kepada mesin basuh pinggan mangkuk ultrasonik yang menggunakan kaedah pembersihan ultrasonik.
Lihat 2022 mesin basuh pinggan mangkuk terbaik dan cara memilih
Kabinet pembasmian kuman
Basuh kuman pinggan mangkuk, pisau dan garpu, alatan dan tuala untuk menghalang pertumbuhan bakteria dan mengekalkan kebersihan dan keselamatan. Kabinet pembasmian kuman tersedia dalam inframerah, peredaran udara panas, ozon dan ultraungu, dan boleh digunakan pada suhu tinggi, sederhana atau rendah yang melindungi pinggan mangkuk daripada ubah bentuk hingga membasmi kuman pinggan mangkuk secara menyeluruh.
tudung
Langkah-langkah pengudaraan perlu diambil kira di setiap dapur, terutamanya yang menggunakan peralatan gas. Makanan menghasilkan banyak asap semasa memasak, walaupun di tempat seperti dapur pembakar yang jarang terdapat dapur terbuka dan api terbuka, dan ketuhar gas menghasilkan ekzos dan haba pembakaran. Semasa operasi, kesemuanya perlu dikendalikan dengan betul menggunakan peralatan pengudaraan.
Pelbagai jenis dapur mempunyai pilihan yang berbeza untuk komersial dapur peralatan. Panduan ini membentangkan peralatan yang paling biasa di dapur untuk rujukan anda dan diharapkan dapat membantu anda merancang dapur anda. Untuk maklumat lanjut, sila lihat senarai peralatan yang diperlukan untuk dapur komersial yang berbeza di penghujung artikel ini atau hubungi Chefmax untuk maklum balas pantas dan balas.