Malay 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Japanese 
Korean 
Commercial Deep Fryer Buying Guide
Post on 22/11/2022
Daripada ayam goreng, kentang goreng dan donat kepada tempura dan lumpia, orang di seluruh dunia menggunakan "goreng" untuk mencipta hidangan yang mengagumkan, itulah sebabnya kebanyakan restoran mempunyai penggoreng dalam komersialJika anda sedang mempertimbangkan untuk membeli atau menaik taraf penggoreng dalam, ikuti artikel ini daripada Chefmax untuk mengetahui semua tentangnya, kerana kami berkongsi semua jenis pengetahuan tentang penggoreng dalam, termasuk prinsip, jenis, panduan membeli dan petua.
1. Apakah itu deep frying dan deep fryer?
Penggorengan dalam ialah kaedah memasak pantas yang melibatkan memasak makanan dalam jumlah besar minyak panas. Suhu menggoreng biasa adalah antara 340°F (171°C) dan 350°F (177°C). Walaupun kedua-dua minyak cecair dan pepejal adalah cecair pada Suhu tertentu, menggoreng dikelaskan sebagai masakan kering kerana ia menghilangkan kelembapan dan memberikan makanan kerak rangup.
A penggoreng dalam komersial merujuk kepada peralatan yang boleh memanaskan sejumlah besar minyak masak dalam tempoh yang singkat dan digunakan untuk memasak makanan yang perlu digoreng dalam semua jenis bar snek, bar, kafe, kedai pencuci mulut dan restoran. Ia begitu meluas digunakan bahawa sayur-sayuran, daging, dan doh boleh digoreng.
2. Apakah jenis penggoreng dalam komersial?
Faktor paling penting yang membezakan penggoreng ialah gaya tiub pemanasan, yang secara langsung menentukan penggunaan mesin.
A. Penggoreng periuk terbuka
Ciri tiub pembakar yang diletakkan di luar silinder membezakan penggoreng dalam ini daripada jenis lain, yang memerlukan pemanasan silinder logam sebelum memanaskan minyak masak.
Ciri-ciri:
• Sesuai untuk memasak kentang goreng Perancis, cincin bawang, penkek kentang dan produk lain dengan deposit yang rendah
• Kawasan menggoreng yang besar
• Zon penyejukan berbentuk “V” kecil
• Tiub terbakar tidak menghalang pembersihan bahagian dalam silinder minyak
• Kurang terdedah kepada kerosakan dan lebih mudah diselenggara
Kelemahan:
• Tidak sesuai untuk produk memasak dengan banyak mendapan, serpihan mungkin berkarbonat
• Kurang cekap tenaga daripada jenis tiub, pemanasan awal yang lebih perlahan
B. Penggoreng jenis tiub
Penggoreng jenis tiub dipanaskan menggunakan gas yang diangkut oleh paip yang diletakkan di dalam silinder, sama ada LPG atau NG sebagai sumber tenaga.
Ciri-ciri:
• Kawasan minyak sejuk yang besar di bawah tiub penunu untuk mengumpul mendapan, menghalang pengkarbonan dan membantu memanjangkan hayat minyak
• Sesuai untuk produk memasak dengan deposit yang tinggi, seperti sayur-sayuran dan daging yang dilitupi serbuk roti
• Tiub penunu direndam dalam minyak untuk pemanasan awal yang lebih cepat
• Sesuai untuk berat dan kerap menggoreng
Kelemahan:
• Kebanyakan minyak kekal di kawasan minyak sejuk dan tidak menggoreng dengan baik
• Tiub pembakar menyekat pembersihan serbuk
C. Penggoreng Reben
Ini penggoreng dalam komersial dikuasakan secara elektrik dan mempunyai jalur tiub pemanasan yang mengalir melalui bahagian bawah silinder, menggabungkan kelebihan dua jenis di atas dan menjadikannya sangat serba boleh.
Ciri-ciri:
• Kebolehgunaan meluas untuk memasak pelbagai jenis produk
• Mempunyai zon minyak sejuk
• Sesetengah model boleh diangkat dan dibersihkan
• Kecekapan tertinggi untuk pemanasan awal yang cepat dan pemulihan suhu
• Pengukuran suhu yang lebih tepat daripada penggoreng gas
Kelemahan:
• Memerlukan pembersihan yang lebih kerap, serpihan boleh bersentuhan dengan tiub pemanas dan terbakar
• Sukar dibersihkan di bawah dan di belakang tiub pemanas
D. Penggoreng Bawah Leper
Penggoreng jenis ini serupa dengan penggoreng periuk terbuka, hampir tiada kawasan minyak sejuk. Ia mempunyai tangki minyak yang sangat cetek, yang hanya sesuai untuk memasak makanan dengan ketumpatan rendah yang boleh terapung di atas minyak.
Ciri-ciri:
• Sesuai untuk memasak donat, ikan goreng, kerepek tortilla dan barangan terapung lain
• Elemen pemanas tidak menghalang pembersihan bahagian bawah tangki
• Kawasan memasak yang luas
Kelemahan:
• Tiada kawasan minyak sejuk, serbuk mudah hangus
• Ruang memasak yang lebih kecil
• Memerlukan masa prapemanasan yang lebih lama
E. Penggoreng Tekanan
Ini adalah penggoreng khusus yang dimeteraikan dan diberi tekanan untuk memasak lebih cepat dan lebih mendalam dan selalunya digunakan untuk menggoreng kepingan besar daging atau keseluruhan ayam.
Ciri-ciri:
• Sesuai untuk memasak makanan pemendapan tinggi dan rendah
• Sesuai untuk memasak isipadu tinggi dan isipadu tinggi
• Mengurangkan masa memasak secara mendadak
• Membenarkan memasak pada suhu yang lebih rendah, memanjangkan hayat minyak
• Mengekalkan kelembapan dalaman dalam daging, menjadikannya lembut dan berair
Kelemahan:
• Kos yang lebih tinggi
• Ciri tertutup tidak membenarkan pembukaan semasa memasak
3. Bagaimana untuk memilih penggoreng dalam komersial yang betul?
Anda perlu mempertimbangkan banyak aspek seiring dengan situasi semasa untuk mencari penggoreng yang benar-benar memenuhi jangkaan.
A. Tenaga
Penggoreng dalam komersial Gunakan sama ada gas atau elektrik sebagai sumber tenaga.Memilih antara dua sumber tenaga ini bukan sahaja soal harga, tetapi juga memahami kelebihan dan kekurangan setiap satu.
• Gas: Suhu memasak yang lebih tinggi boleh dicapai, yang bermaksud ia masak lebih cepat dan secara amnya mempunyai kapasiti yang lebih besar untuk memasak lebih banyak, tetapi persediaan awal dan sambungan unit gas lebih mahal daripada elektrik.
• Elektrik: Untuk penggoreng elektrik, ia lebih mudah alih kerana alur keluar elektrik lebih mudah dicari dan disediakan berbanding saluran gas, dan kerana lebih sedikit haba yang hilang disebabkan oleh tiub pemanasan terus terendam dalam minyak, dan masa prapanas yang singkat membolehkan pemulihan haba yang lebih cepat antara kelompok. Walau bagaimanapun, mereka mempunyai suhu memasak maksimum yang lebih rendah daripada gas, jadi mereka memerlukan masa memasak yang lebih lama.
B. Ruang dan saiz
Dapur dengan ruang dapur yang terhad boleh mendapat manfaat daripada penggoreng atas meja. Umumnya, penggoreng gas adalah lebih besar daripada penggoreng elektrik kerana ia meninggalkan ruang untuk sistem pembakaran.
• Untuk restoran kecil, trak makanan dan restoran dengan beberapa item goreng pada menu, penggoreng meja adalah pilihan terbaik, dan ia tersedia dalam model yang tidak memerlukan pengudaraan. Dan ia tersedia dalam model yang tidak memerlukan pengudaraan untuk meningkatkan kemudahan , dengan kapasiti 8-14L untuk memenuhi permintaan.
• Jika anda perlu membuat kuantiti yang banyak produk yang kerap digoreng, penggoreng lantai sesuai untuk keperluan anda, dan ia mungkin tersedia dalam kapasiti 25L-30L atau lebih. Walau bagaimanapun, sila ambil perhatian bahawa penggoreng lantai mengambil banyak ruang dan harus sentiasa digunakan dengan hud pengudaraan.
• Dari segi pilihan tangki tunggal dan berbilang, jika anda menghidangkan kentang goreng dan kerepek tortilla terutamanya, penggoreng tangki tunggal akan memenuhi keperluan, tetapi jika anda perlu membuat berbilang makanan seperti ayam goreng, doh goreng, sayur goreng, dsb. , kemudian tangki berganda membawa lebih banyak bantuan, anda boleh memasak produk pada suhu yang berbeza dan rasa mereka tidak akan menjejaskan satu sama lain.
C. Langkah-langkah penapisan minyak
Langkah-langkah penapisan secara langsung berkaitan dengan prestasi, rasa dan penggunaan minyak. Tidak menjimatkan untuk menukar minyak selepas setiap batch. Penapisan yang betul membolehkan minyak digunakan semula berkali-kali tanpa merendahkan rasa dan menjimatkan kos perniagaan.
Penapisan minyak adalah tugas harian dan mungkin diperlukan lebih daripada sekali sehari jika minyak digunakan untuk jangka masa yang lama dan jumlah penggorengan tinggi. Banyak penggoreng lantai dilengkapi dengan troli penapis minyak dan pam automatik yang membersihkan minyak daripada kekotoran dengan hanya menggantikan kertas penapis dan skrin, dan walaupun model dengan troli penapis lebih mahal, mereka boleh mengekalkan kualiti minyak dengan lebih baik dan menjimatkan tenaga kerja. Penggoreng meja tidak mempunyai ruang untuk troli penapis minyak, jadi mereka memerlukan minyak manual penapisan menggunakan kertas penapis minyak.
D. Masa pemulihan terma
Masa pemulihan ialah masa yang diambil untuk penggoreng kembali ke suhu masak selepas makanan sejuk dimasukkan ke dalam penggoreng atau makanan yang telah dimasak dikeluarkan.
• Apabila memasukkan makanan sejuk ke dalam penggoreng dalam komersial, suhu minyak akan turun dengan cepat dan makanan akan mudah melekat pada masa ini.Jika penggoreng membekalkan lebih banyak haba pada masa ini dan cepat kembali ke suhu memasak, kebarangkalian makanan melekat akan berkurangan dan rasa akan menjadi lebih baik.
• Masa pemulihan haba antara kelompok menentukan panjang kitaran servis dan kecekapan dapur. Suhu adalah kritikal untuk penggoreng. Jika masa pemulihan terlalu perlahan dan makanan ditambah apabila minyak tidak cukup panas, gris akan menyerang Bahagian dalam makanan, menyebabkan kehilangan rasa dan sisa minyak.
Oleh itu, jika anda memerlukan bekalan makanan bergoreng yang banyak dan tidak terganggu, pilih jenis di mana elemen pemanas direndam terus ke dalam minyak, yang akan menghasilkan pemulihan haba yang lebih cepat antara kelompok. Jika masa antara kelompok tidak kritikal, pilih suhu yang tinggi penggoreng gas untuk makanan bergoreng anda.
E. Kawalan Komputer
Terdapat dua faedah untuk memilih penggoreng dalam komersial yang mempunyai kawalan terprogram komputer.
Satu adalah bahawa mereka semua mempunyai penderiaan profil suhu, jadi anda boleh meningkatkan output kuasa untuk memulihkan suhu dengan cepat apabila suhu minyak turun. Kedua, anda boleh menggunakan komputer untuk menyunting menu dan ingatan, menetapkan kitaran memasak yang berbeza untuk produk menggoreng yang berbeza, masa dan suhu boleh ditetapkan untuk mengawal butiran memasak semasa syif yang sibuk, supaya kualiti memasak tidak akan terjejas akibat terlupa, dan supaya kakitangan boleh berasa bebas untuk melakukan kerja lain, meningkatkan kecekapan dapur dan memastikan kualiti dan keselamatan memasak.
F. Automasi dan keselamatan
Sistem mengangkat automatik membawa kemudahan dan keselamatan ke dapur. Anda boleh pratetapkan masa untuk menurunkan dan menaikkan bakul, jadi anda tidak perlu memerhatikan jam semasa memproses pesanan pada waktu puncak, dan anda tidak mempunyai bimbang tentang terlalu menggoreng makanan.
4. Penggunaan kemahiran
Penggunaan penggoreng dalam komersial tidak rumit, tetapi sifat istimewa menggoreng memerlukan orang ramai mengikuti prinsip untuk mencapai hasil memasak yang lebih baik.
A. Penggunaan minyak
• Mentega, marjerin, minyak zaitun atau minyak haiwan tidak disyorkan. Takat asapnya rendah, dan ia akan berasap dan tercemar di bawah suhu tinggi. Anda perlu menggunakan minyak sayuran atau minyak kacang yang berkualiti tinggi. Selepas setiap penggunaan, tapis dan menggantikannya dengan kerap.
• Jika suhu dinaikkan daripada 163 ℃ kepada 177 ℃, kadar pengoksidaan minyak akan menjadi lebih daripada dua kali ganda, dan tidak lama lagi ia akan merosot.Oleh itu, adalah sangat penting untuk memasak dalam julat suhu biasa.
• Minyak rasa terbaik adalah minyak yang telah digunakan selama 2-3 hari, kumpulan minyak yang sama tidak boleh digunakan lebih daripada 5-6 hari, dan minyak yang kerap digunakan perlu diganti dengan lebih cepat.
B.Petua Operasi
• Jangan melebihi paras air maksimum apabila menambah minyak masak, yang akan menggunakan lebih banyak tenaga, menyukarkan makanan untuk dipanaskan secara sekata dan masak, dan juga menjadikan peralatan terbeban, meningkatkan kebarangkalian kegagalan.
• Memasukkan terlalu banyak makanan pada satu masa tidak akan mempercepatkan kecekapan anda, sebaliknya kesesakan akan melambatkan masa yang diperlukan untuk makanan masak, jadi lihat melalui Baca arahan untuk mencari jumlah optimum bagi setiap jenis makanan.
• Untuk konsistensi yang lebih baik dalam produk siap, jangan goreng makanan beku atau suhu bilik bersama-sama dalam kuali yang sama.
• Kacau minyak sebelum memulakan kali pertama setiap hari untuk memastikan suhu sekata.
• Keluarkan serpihan dengan kerap dan tapis minyak dengan mendalam pada penghujung operasi setiap hari.
• Air atau zarah ais yang berlebihan boleh menyebabkan minyak panas memercik atau melepuh.Ayam beku dan kurang masak hendaklah dicairkan untuk mengeluarkan air yang berlebihan dan dikeringkan dengan tuala kertas sebelum dimasak.
5. Rumusan
Penggorengan dalam mempunyai sejarah yang panjang dan kini digunakan di semua jenis restoran untuk menyediakan hidangan pembuka, lauk pauk, snek dan pencuci mulut, dan juga popular di gerai penggorengan jalanan, yang sesuai penggoreng dalam komersial jelas boleh membantu perniagaan anda. Jika anda memerlukan lebih banyak maklumat profesional tentang penggoreng, sila hubungi Chefmax.
