Malay 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Japanese 
Korean 
Bagaimana Berjaya Menjalankan Restoran?
Selepas sebenarnya mula menjalankan sebuah restoran, anda mendapati bahawa ia jauh lebih sukar daripada yang anda fikirkan. Terdapat begitu banyak perkara yang perlu dipertimbangkan dalam kos, aliran modal, pengurusan kakitangan, kesihatan dan keselamatan, pelesenan… Semua orang mahu membina restoran yang lancar, cekap dan profesional, tetapi sering kali, Ini kerumitan boleh mengacaukan pemikiran anda. Tidak perlu risau, anda boleh mempertimbangkan 5 aspek operasi restoran berikut, ia akan membantu anda merasionalkan pemikiran anda.
Anda akan mendapati bahawa di beberapa kawasan anda telah melakukan kerja yang hebat dan itu adalah sesuatu yang boleh dibanggakan, sementara mungkin di kawasan lain anda belum mula membina, sama ada cara, semoga anda akan mendapat idea emas untuk menjalankan restoran yang berjaya daripada Tips ini yang Chefmax telah rumuskan dan kongsikan.
Isi kandungan
1. Memberi perkhidmatan yang cemerlang
Pelanggan datang ke restoran dan mengharapkan dua perkara paling asas: makanan yang enak dan tahap perkhidmatan yang tinggi.
A. Makanan
• Cari pembekal sayur-sayuran dan daging yang konsisten untuk mengekalkan konsistensi. Orang ramai akan ingat perasaan mereka pada kali pertama mereka makan dan kembali kemudian untuk perasaan itu. Walaupun tukang masak dan resipi tetap sama, turun naik yang kerap dalam rasa bahan boleh masih menjadi kekecewaan utama kepada pelanggan.
• Kemas kini menu. Malah makanan segera dengan satu kategori kerap diperkenalkan dengan tawaran baharu yang kreatif dan kaya. Dengan membuat perubahan yang sesuai dengan kemas kini bermusim dan maklum balas pengguna, pelanggan akan menikmati melihat sesuatu yang baharu pada menu.
B. Pengurusan pekerja dan perkhidmatan pelanggan
• Melatih pekerja yang mesra dan profesional. Adalah penting untuk memastikan pekerja sentiasa mesra dan boleh menghargai dan memenuhi keperluan pelanggan dengan betul. Kakitangan yang hebat boleh memainkan peranan yang lebih penting daripada yang kita bayangkan, dan pelanggan akan berhubung secara langsung dengan kakitangan yang sibuk di restoran. Itulah sebabnya anda akan mendapati bahawa sesetengah restoran akan menjadikan hidangan istimewa mereka dengan sebaik mungkin, malah menawarkan ubat kumur selepas makan.
• Galakkan pembangunan pekerja. Kakitangan perlu tahu dengan tepat apa yang mereka bertanggungjawab dan tidak ketinggalan atau keliru, jadi anda harus mempunyai sistem ganjaran dan sekatan yang terperinci untuk menggalakkan pembangunan kakitangan, memberi ganjaran kepada mereka dengan murah hati, dan menggalakkan mereka menyuarakan idea mereka dan cadangan.
Pekerja mengetahui semua proses di restoran anda lebih baik daripada orang lain dan akan mengetahui di mana masalahnya, jadi jika anda memerlukan cadangan tentang cara untuk menjalankan sebuah restoran dan apakah perubahan yang akan dilakukan yang akan menjadi lebih berkesan, berkomunikasi dengan kakitangan anda dan bekerjasama dengan mereka untuk meningkatkan kecekapan dan kualiti perkhidmatan di restoran anda.
• Beri perhatian kepada perincian. Pengalaman menjamu selera yang hebat ialah hasil terkumpul setiap perincian: sama ada setiap sudut pinggan mangkuk bersih, sama ada meja dan alas meja bersih dan sama ada meja tiada serbet dan botol perasa. Perlu perhatian tambahan Perlu dibayar kepada fakta bahawa jika anda menyediakan tandas untuk pelanggan, tandas perlu dibersihkan dan diselenggara dengan lebih banyak lagi, yang juga merupakan sebahagian daripada perkhidmatan pelanggan.
2. Mewujudkan dapur yang cekap
Daripada pengalaman panjang kami dalam mempelajari bidang dapur komersial, kami telah meringkaskan 4 perkara berikut dan memberi jaminan kepada anda tentang kebolehlaksanaannya.
A. Memastikan operasi peralatan yang cekap dan lancar
Di dapur yang sibuk, jika sekeping peralatan rosak, ia boleh memberi impak yang besar pada operasi keseluruhan dapur. Julat gas tidak akan menyala, mesin basuh pinggan mangkuk tidak akan menyala dan kakitangan anda perlu berebut-rebut nak basuh pinggan... Anda boleh mengelakkan situasi ini dengan cuba melakukan dua perkara.
• Pilih pembekal yang dipercayai untuk peralatan berkualiti dan perkhidmatan waranti. Jangan berkompromi dengan kualiti peralatan. Walaupun peralatan berkualiti rendah menjimatkan wang, ia juga membawa kuasa rendah, pembersihan tidak lengkap, kadar kegagalan yang tinggi, tidak selamat dan banyak lagi masalah melampau. Walaupun kualiti biasanya bermaksud harga yang tinggi, anda masih boleh mencari peralatan yang kos efektif daripada pembekal yang dipercayai.
Ini adalah perkara yang sangat penting, pastikan peralatan anda mempunyai sijil kualiti penuh dan tanya pembekal jika mereka mempunyai jaminan yang sempurna, ini akan menjadi jaminan penting untuk bagaimana untuk menjalankan sebuah restoran.
• Peralatan harus diperiksa secara berkala pada akhir perniagaan untuk memastikan operasi yang betul seterusnya dan mengurangkan kebarangkalian kerosakan. Ia juga merupakan idea yang baik untuk mempunyai salah seorang pekerja anda yang mengetahui sebahagian daripada pengetahuan pembaikan supaya anda boleh cuba memperbaikinya di bawah bimbingan profesional melalui panggilan video dan bentuk lain apabila orang pembaikan tidak dapat tiba tepat pada masanya.
B. Menyambung stesen kerja dengan cekap
Terdapat lima perkhidmatan di dapur yang mewakili fungsi paling asas dapur dan membentuk proses yang lengkap: penyimpanan, penyediaan, memasak, menghidang, dan akhirnya membersihkan pinggan mangkuk terpakai. Walaupun kecekapan stesen kerja individu menjadi kebimbangan, yang paling penting Perkara ini adalah untuk menyambung setiap perkhidmatan dengan lancar.
• Yang pertama ialah susun atur dapur. Memilih susun atur yang sesuai untuk saiz dapur dan jenis restoran akan meningkatkan kecekapan. Terdapat empat susun atur dapur komersial yang paling biasa.
Susun atur baris pemasangan di mana bahan-bahan membentuk barisan lengkap dari penyingkiran, penyediaan hingga selesai memasak, sesuai untuk pengeluaran berulang sejumlah besar jenis hidangan yang sama.
Reka letak jenis pulau sesuai untuk restoran dengan dapur persegi dan ruang yang besar, dengan sekatan yang jelas untuk komunikasi yang mudah.
Kawasan berasingan untuk pelbagai jenis hidangan, sesuai untuk susun atur jenis zon untuk restoran dengan menu yang besar.
Peralatan dapur komersial diletakkan di sepanjang dua biskut dinding selari, susun atur jenis selari sesuai untuk dapur segi empat tepat dengan ruang yang besar.
• Optimumkan susunan stesen kerja disambungkan. Kawasan penyimpanan dan penyediaan hendaklah terletak jauh dari pintu supaya ia tidak mengganggu kakitangan yang menghidangkan makanan; kawasan penyediaan dan memasak boleh disediakan bersama untuk memastikan bahan-bahan yang dicincang itu boleh dimasak dengan cepat; kawasan penyimpanan dan pembersihan tidak boleh terlalu rapat antara satu sama lain untuk mengelakkan hidangan terpakai atau larutan pembersih daripada mencemari bahan yang disimpan.
C. Mewujudkan sistem rekod inventori
Segala-galanya di dapur (makanan, rempah ratus, sarung tangan pakai buang, tetapi juga bahan habis pakai di ruang makan) perlu dimasukkan ke dalam sistem pengurusan inventori dan dikemas kini setiap hari atau mingguan, yang boleh membantu untuk mengambil kira kos, penggunaan dan penambahan tepat pada masanya. Perkara yang paling penting ialah mengikuti prinsip FIFO dan mengambil bahan-bahan tersebut dengan jangka hayat yang singkat tepat pada masanya untuk mengurangkan pembaziran dan dengan itu menjimatkan kos. Selepas anda mula melakukan ini, anda akan menyedari bahawa ia adalah bahagian yang sangat penting dalam "bagaimana kepada menjalankan sebuah restoran“.
Seorang pekerja yang berdedikasi boleh ditugaskan untuk mengesahkan dan merekod inventori pada akhir perniagaan setiap hari.
D. Sediakan produk dan bahan separuh siap terlebih dahulu
Anda boleh meningkatkan produktiviti dengan bukan sahaja meningkatkan output peralatan anda, tetapi anda boleh menjimatkan banyak masa di dapur yang sibuk dan mengurangkan tekanan kakitangan anda pada waktu puncak jika anda mempunyai sesuatu untuk disediakan terlebih dahulu untuk setiap langkah proses .
Menyediakan topping, sos, mengeluarkan kulit daripada kentang dan lobak merah, membersih dan menyediakan alatan sebelum anda membuka perniagaan adalah perkara yang kebanyakan dapur lakukan.
3. Mengurus nombor dengan tepat
A. Perakaunan aktif
Pengekosan yang tepat boleh membantu anda membuat bajet, menangani turun naik harga dan menjimatkan kos semaksimal mungkin. Kita semua tahu ini adalah tugas yang sukar, dengan begitu banyak perkara yang perlu diambil kira, kos bahan-bahan, gaji kakitangan, kos memperoleh dan menyelenggara peralatan, kos tenaga dan sebagainya.
Sudah tentu, mengurangkan kos tidak bermakna mengurangkan kualiti.
Anda boleh membahagikan ini kepada kos tetap dan kos berubah. Kos tetap sukar untuk dijimatkan, seperti sewa, gaji kakitangan dan kos penyelenggaraan lesen, manakala kebarangkalian untuk dapat menjimatkan adalah jauh lebih tinggi. Anda boleh menjimatkan perbelanjaan utiliti dengan Menggunakan peralatan cekap tenaga dan kakitangan latihan untuk mementingkan penjimatan, atau anda boleh merundingkan perkongsian jangka panjang dengan pembekal untuk mengurangkan kos bahan.
B. Sediakan modal yang mencukupi untuk aliran kitaran
Pada peringkat awal menjalankan restoran, mungkin sukar untuk mendapatkan balik semua pelaburan anda dengan cepat. Ia biasanya mengambil masa yang lama untuk mendapatkan semula wang itu, dan setiap restoran perlu mempertimbangkan situasi bahawa perbelanjaan tidak akan pulih sepenuhnya dalam 6-12 bulan pada peringkat awal dibuka, dan banyak restoran telah ditutup kerana wang tidak dapat mengalir.
Jika restoran anda telah memasuki fasa berjalan lancar, sila ambil perhatian juga bahawa anda harus merancang untuk kitaran, hasil restoran akan dipengaruhi oleh musim, suhu, musim pelancongan, semua jenis perayaan, sila pastikan modal anda dapat menyokong restoran melalui Di luar musim, jangan anggap perbelanjaan terlalu tinggi sebelum itu.
C. Penetapan harga yang berhemat
Bergantung pada jenis restoran, model harga yang manakah anda ingin pilih? Model bar snek dengan margin rendah atau model santapan mewah dengan bayaran perkhidmatan termasuk, sama ada satu perlu dipertimbangkan berdasarkan hasil kajian pasaran. Harga benar-benar strategi pemasaran; harga rendah akan menarik orang ramai sambil meningkatkan daya saing, tetapi dengan margin yang rendah dan harga tinggi yang mungkin memalingkan sesetengah orang, ia boleh menjadi tugas yang sukar untuk menimbang kedua-duanya.
Kebanyakan peniaga mempunyai model harga yang patut dipertimbangkan dan mereka memilih model harga yang berbeza untuk produk yang berbeza (kadangkala yang digunakan untuk menarik orang ramai hanya membayar untuk diri mereka sendiri) dan membuat pelarasan berdasarkan jualan.
4. Meluaskan perniagaan
A. Meluaskan ruang makan
Apabila perniagaan anda semakin meningkat, menyediakan lebih banyak tempat duduk boleh membantu menjalankan sebuah restoran, tetapi jelas mengubah susun atur restoran untuk menambah lebih banyak meja dan kerusi adalah tidak praktikal dan boleh meningkatkan kesesakan atau mengurangkan suasana makan.
Jika anda mempunyai wang yang mencukupi, pertimbangkan untuk membuka cawangan, tetapi kebanyakan masa anda hanya perlu menambah teres di luar restoran anda untuk menyediakan ruang makan terbuka, dan dengan cara ini juga lebih baik restoran anda dilihat oleh orang yang lalu lalang (pelanggan menikmati makanan yang enak adalah tanda terbaik).
B. Rebut peluang
Bukan mudah untuk mengekalkan saiz semasa anda. Walaupun anda ingin mengekalkan status quo, situasi restoran akan sentiasa dipengaruhi atau ketinggalan oleh pasaran atau persepsi, jadi mengikuti perkembangan zaman adalah kaedah asas yang setiap pemilik restoran perlu belajar.
Pada masa kini, trend menjalankan restoran berubah secara drastik di bawah pengaruh pandemik, dengan dapur hantu dan pesanan tanpa sentuh mula berlepas, dan peralatan dan teknologi automatik digunakan lebih kerap untuk menyelesaikan masalah kekurangan buruh. musim sejuk dalam industri restoran, industri akan sentiasa maju dan berubah untuk menyesuaikan diri dengan zaman.
Jika anda memilih menu kod QR digital atau pembayaran tanpa sentuh, baca terus untuk bahagian seterusnya tentang pelaburan dalam teknologi dan anda akan mengetahui teknologi yang perlu dilaburkan oleh restoran untuk mengikuti perkembangan zaman.
C. Melabur dalam teknologi
• Pada tahun 2022, kebanyakan restoran memilih untuk menggunakan pembayaran tanpa sentuh (termasuk pembayaran dompet mudah alih dan pembayaran kod QR). Menawarkan pesanan dalam talian bermakna anda perlu mendaftar pada platform atau membuat tapak web restoran anda sendiri, yang memerlukan pelaburan untuk dikekalkan.
• Hampir tiga perempat daripada restoran menghadapi kekurangan tenaga kerja, dan menggantikan peralatan automatik sepenuhnya boleh mengurangkan keperluan kakitangan dengan berkesan, tetapi sekali lagi, ini memerlukan perbelanjaan yang besar, yang boleh dibantu dari segi teknologi dengan mengautomasikan pesanan dalam talian melalui penghantaran di perkhidmatan dan .
5. Cuba pasarkan konsep anda
Pemasaran adalah salah satu cara untuk membantu anda menjalankan sebuah restoran. Untuk masa yang lama, restoran mungkin bergantung pada tanda dan pelanggan yang mempromosikan satu sama lain untuk mendapatkan pelanggan baharu, tetapi dengan peredaran masa, anda telah melihat betapa hebatnya media sosial. Langkah pertama dalam memulakan pemasaran adalah untuk menentukan konsep peribadi yang berbeza untuk restoran anda.
A. Tentukan konsep jenama
Apakah tumpuan utama restoran anda, makanan segera atau makanan rendah lemak? Atau mungkin gaya hiasannya ringkas atau meriah? Selepas mentakrifkan konsep ini, satu siri pakej perlu dibangunkan di sekitar kedudukan, pengalaman pertama pelanggan anda dengan anda perniagaan. Ini bermakna restoran anda harus menyeronokkan dari saat pelanggan berjalan melalui pintu. Ini termasuk muzik, suasana, kebersihan, gaya perkhidmatan, rupa dan nuansa menu dan banyak lagi. Ini ialah konsep jenama yang dimiliki oleh anda restoran.
B. Melabur lebih banyak dalam media sosial
Twitter, Facebook, Tiktok, media sosial telah maju lebih daripada yang anda bayangkan. Apabila orang ramai makan di luar, perkara pertama yang mereka lakukan ialah mencari maklumat yang berkaitan di internet. Percayalah, restoran anda tidak semestinya perlu menyiarkan foto yang cantik dan makanan, orang lebih suka melihat perkara yang sebenar dan tulen, jadi pengalaman lawatan restoran yang tulen sentiasa merupakan cara yang bagus untuk mempromosikan restoran anda, tetapi ingat untuk sentiasa mengekalkan watak tersendiri anda.
C. Integrasi dalam masyarakat
Restoran wujud dalam komuniti dan relevan kepada semua orang di dalamnya. Ia adalah tempat di mana banyak peristiwa kehidupan penting berlaku, dan lebih besar peranan anda dalam komuniti, lebih dekat anda dengan pelanggan anda, itulah sebabnya banyak restoran sangat berminat untuk melibatkan diri dalam acara kemasyarakatan.
Komuniti sering mengadakan pesta makanan, yang merupakan peluang yang baik untuk mengenali restoran anda. Di samping itu, banyak restoran memilih untuk menyediakan makanan percuma kepada mereka yang berkhidmat dalam komuniti, membuat sumbangan amal kepada organisasi komuniti, dsb., semua yang menunjukkan kepositifan dan tanggungjawab restoran.
Ringkasan
Pembuat keputusan perlu meletakkan kepala mereka di atas air. Menjalankan restoran bukanlah tugas yang mudah dan semua keputusan anda perlu berdasarkan pemahaman yang baik tentang situasi semasa, tetapi jangan terlalu risau, anda biasanya mempunyai beberapa percubaan dan kesilapan. Keghairahan dan cinta adalah penting, tetapi kebaikan- Pelan operasi yang difikirkan juga penting. Chefmax akan memberikan semua bantuan profesional yang anda perlukan di dapur restoran komersial, dan tidak kira apa pun, kejayaan sentiasa di tangan anda.