¿Qué tan exitoso es administrar un restaurante?
Después de empezar a administrar un restaurante, encuentra que es mucho más difícil de lo que pensaba. Hay tantas cosas que considerar en el cálculo de costos, el flujo de capital, la gestión del personal, la salud y la seguridad, las licencias... Todo el mundo quiere construir restaurantes fluidos, eficientes y profesionales, pero muchas veces, estos Las complejidades pueden estropear su forma de pensar. No se preocupe, puede considerar los siguientes 5 aspectos de las operaciones de un restaurante, que le ayudarán a racionalizar su forma de pensar.
Descubrirá que en algunas áreas ha hecho un gran trabajo y eso es algo de lo que estar orgulloso, mientras que quizás en otras no ha comenzado a construir, de cualquier manera, con suerte obtendrá ideas de oro para administrar un restaurante exitoso. Estos consejos que Chefmax ha resumido y compartido.
Tabla de contenido
1. Proporcionar un excelente servicio
Los clientes vienen a un restaurante y esperan dos cosas básicas: buena comida y un alto nivel de servicio.
Una comida
• Busque un proveedor consistente de vegetales y carnes para mantener la consistencia. Las personas recordarán cómo se sintieron la primera vez que cenaron y volverán más tarde por esa sensación. Si bien el chef y las recetas siguen siendo los mismos, las fluctuaciones frecuentes en el sabor de los ingredientes pueden sigue siendo una gran decepción para los clientes.
• Actualice el menú. Incluso la comida rápida con una sola categoría se presenta regularmente con nuevas ofertas creativas y ricas. Al hacer los cambios apropiados con actualizaciones estacionales y comentarios de los consumidores, los clientes disfrutarán viendo algo nuevo en el menú.
B. Gestión de empleados y atención al cliente
• Formar empleados amables y profesionales. Es importante asegurarse de que los empleados sean siempre amables y puedan valorar y satisfacer adecuadamente las necesidades de los clientes. Un gran personal puede desempeñar un papel más importante de lo que podemos imaginar, y los clientes entrarán en contacto directo con el personal ocupado en el restaurante Es por eso que encontrará que algunos restaurantes se especializarán en servir lo mejor que puedan, incluso ofreciendo enjuague bucal después de una comida.
• Fomentar el desarrollo de los empleados. El personal debe saber exactamente de qué es responsable y no quedar excluido o confundido, por lo que debe tener un sistema detallado de recompensas y sanciones para promover el desarrollo del personal, recompensarlos generosamente y alentarlos a expresar sus ideas. y sugerencias
Los empleados conocen todos los procesos de su restaurante mejor que nadie y sabrán dónde están los problemas, por lo que si necesita sugerencias sobre cómo administrar un restaurante y qué cambios hacer para que sean más efectivos, comuníquese con su personal y trabaje con ellos para mejorar la eficiencia y la calidad del servicio en su restaurante.
• Preste atención a los detalles. Una gran experiencia gastronómica es el resultado acumulativo de cada detalle: si todos los rincones de la vajilla están limpios, si las mesas y los manteles están limpios, y si faltan servilletas y botellas de condimentos en las mesas. Necesidades de atención adicional Ser pagado por el hecho de que si proporciona baños para los clientes, los baños deben limpiarse y mantenerse aún más, lo cual también es parte del servicio al cliente.
2. Establecer una cocina eficiente
A partir de nuestra larga experiencia en el estudio del campo de la cocina comercial, hemos resumido los siguientes 4 puntos y le aseguramos su viabilidad.
A. Garantizar el funcionamiento eficiente y fluido del equipo.
En una cocina ocupada, si una pieza del equipo se descompone, puede tener un gran impacto en el funcionamiento de toda la cocina. La estufa de gas no encenderá una llama, el lavavajillas no funcionará y su personal tendrá que apresurarse a lavar los platos... Puedes evitar estas situaciones intentando hacer dos cosas.
• Elija un proveedor de confianza para equipos de calidad y servicios de garantía. No comprometa la calidad de los equipos. Si bien los equipos de baja calidad ahorran dinero, también generan poca energía, limpieza incompleta, altas tasas de fallas, inseguridad y muchos otros problemas extremos. la calidad generalmente significa un precio alto, aún puede buscar equipos rentables de un proveedor confiable.
Este es un punto muy importante, asegúrese de que su equipo tenga todos los certificados de calidad y pregunte al proveedor si tienen una garantía perfecta, esta será una garantía importante de cómo administrar un restaurante.
• El equipo debe revisarse regularmente al final del negocio para garantizar un funcionamiento adecuado a continuación y reducir la probabilidad de averías. También es una buena idea tener a uno de sus empleados que tenga parte del conocimiento de reparación para que pueda intentar arreglarlo. bajo orientación profesional a través de videollamadas y otras formas cuando el reparador no puede llegar a tiempo.
B. Conexión eficiente de las estaciones de trabajo
Hay cinco servicios en la cocina que representan las funciones más básicas de la cocina y constituyen un proceso completo: almacenamiento, preparación, cocción, servicio y, finalmente, limpieza de platos usados Si bien la eficiencia de las estaciones de trabajo individuales es una preocupación, el más importante La cosa es conectar cada servicio sin problemas.
• El primero es el diseño de la cocina. Elegir el diseño correcto para el tamaño de la cocina y el tipo de restaurante mejorará en gran medida la eficiencia. Hay cuatro diseños de cocina comerciales más comunes.
Un diseño de línea de montaje en el que los ingredientes forman una línea completa desde la extracción y la preparación hasta la finalización de la cocción, adecuado para la producción repetida de una gran cantidad de platos del mismo tipo.
Distribuciones tipo isla aptas para restaurantes con cocinas cuadradas y grandes espacios, con mamparas diáfanas para facilitar la comunicación.
Áreas separadas para diferentes tipos de platos, adecuadas para un diseño tipo zona para restaurantes con menús grandes.
Equipo de cocina comercial colocado a lo largo de dos galletas de pared paralelas, un diseño de tipo paralelo adecuado para cocinas rectangulares con gran espacio.
• Optimice el orden en que se conectan las estaciones de trabajo. Las áreas de almacenamiento y preparación deben ubicarse lejos de la puerta para que no interfieran con el personal que sirve las comidas; las áreas de preparación y cocción se pueden configurar juntas para garantizar que esos ingredientes picados se puedan cocinar rápidamente; las áreas de almacenamiento y limpieza no deben estar demasiado cerca una de la otra para evitar que los platos usados o las soluciones de limpieza contaminen los ingredientes almacenados.
C. Establecer un sistema de registro de inventario
Todo en la cocina (comida, especias, guantes desechables, pero también consumibles en el comedor) debe incluirse en el sistema de gestión de inventario y actualizarse diaria o semanalmente, lo que puede ayudar mejor a contabilizar los costos, el consumo y la reposición oportuna. Lo más importante es seguir el principio FIFO y consumir aquellos ingredientes con una vida útil corta de manera oportuna para reducir el desperdicio y así ahorrar costos.Después de que empieces a hacer esto, te darás cuenta de que es una parte muy importante de “cómo a administrar un restaurante“.
Se puede asignar un empleado dedicado para confirmar y registrar el inventario al final de cada día de trabajo.
D. Preparar productos e ingredientes semiacabados con antelación.
Puede aumentar la productividad no solo aumentando la producción de su equipo, sino que también puede ahorrar mucho tiempo en una cocina ocupada y reducir el estrés de su personal durante las horas pico si tiene algo que preparar con anticipación para cada paso del proceso. .
Preparar aderezos, salsas, quitar la piel de las papas y las zanahorias, limpiar y configurar las herramientas antes de abrir el negocio son cosas que hacen la mayoría de las cocinas.
3. Maneja los números con precisión
A. Contabilidad activa
Un cálculo de costos preciso puede ayudarlo a presupuestar, lidiar con las fluctuaciones de precios y ahorrar costos en la mayor medida posible. Todos sabemos que esta es una tarea abrumadora, con tantas cosas que deben tenerse en cuenta, el costo de los ingredientes, los salarios del personal, el costo de adquisición y mantenimiento de equipos, costos de energía, etc.
Por supuesto, reducir costos no debe significar reducir calidad.
Puede dividirlos en costos fijos y costos variables. Los costos fijos son difíciles de ahorrar, como el alquiler, los salarios del personal y el costo de mantenimiento de las licencias, mientras que la probabilidad de poder ahorrar es mucho mayor. Puede ahorrar en gastos de servicios públicos al Usar equipos de bajo consumo y capacitar al personal para ser consciente de los ahorros, o puede negociar una asociación a largo plazo con los proveedores para reducir el costo de los ingredientes.
B. Preparar capital suficiente para el flujo del ciclo
En las primeras etapas de administrar un restaurante, puede ser difícil recuperar toda su inversión rápidamente. Por lo general, lleva mucho tiempo recuperar el dinero, y cada restaurante debe considerar la situación de que los gastos no se recuperarán por completo en 6-12 meses en la etapa inicial de apertura, y muchos restaurantes han cerrado porque el dinero no puede fluir.
Si su restaurante ha entrado en una fase de buen funcionamiento, también tenga en cuenta que debe planificar un ciclo, los ingresos del restaurante se verán afectados por la temporada, la temperatura, la temporada turística, festivales de todo tipo, asegúrese de que su capital pueda respaldar el restaurante a través de La temporada baja, no considere gastos demasiado altos antes de esa fecha.
C. Precios prudentes
Según el tipo de restaurante, ¿qué modelo de precios desea elegir? Un modelo de snack bar con márgenes bajos o un modelo de alta cocina con tarifas de servicio incluidas, cualquiera de los dos debe considerarse en función de los resultados de la investigación de mercado. una estrategia de marketing; los precios bajos atraerán multitudes y aumentarán la competitividad, pero con márgenes bajos y precios altos que pueden alejar a algunas personas, puede ser una tarea difícil sopesar los dos.
La mayoría de los comerciantes tienen modelos de precios que vale la pena considerar, y eligen diferentes modelos de precios para diferentes productos (a veces, los que se usan para atraer multitudes solo se pagan por sí mismos) y hacen ajustes en función de las ventas.
4. Negocio en expansión
A. Ampliar el comedor
Cuando su negocio está en auge, proporcionar más asientos puede ayudar administrar un restaurante, pero obviamente cambiar el diseño del restaurante para agregar más mesas y sillas no es práctico y puede aumentar la aglomeración o reducir la atmósfera del comedor.
Si tiene suficiente dinero, considere abrir una sucursal, pero la mayoría de las veces solo necesita agregar terrazas fuera de su restaurante para proporcionar áreas de comedor abiertas, y de esta manera también es mejor que su restaurante sea visto por personas que pasan (clientes disfrutar de una buena comida son la mejor señal).
B. Aprovechar la oportunidad
No es fácil mantener su tamaño actual Incluso si desea mantener el statu quo, la situación del restaurante siempre se verá influenciada o incluso rezagada por el mercado o la percepción, por lo que mantenerse al día es un método de conexión a tierra que cada propietario de un restaurante necesita aprender
Hoy en día, la tendencia de administrar restaurantes está cambiando drásticamente bajo la influencia de la pandemia, con cocinas fantasma y pedidos sin contacto comenzando a despegar, y equipos y tecnología automatizados que se adoptan con mayor frecuencia para resolver problemas de escasez de mano de obra. la industria siempre progresará y cambiará para adaptarse a los tiempos.
Si elige menús con códigos QR digitales o pagos sin contacto, siga leyendo en la siguiente sección sobre inversión en tecnología y aprenderá en qué tecnologías deben invertir los restaurantes para mantenerse al día.
C. Invertir en tecnología
• En 2022, la mayoría de los restaurantes optan por utilizar pagos sin contacto (incluidos los pagos con billetera móvil y los pagos con código QR). Ofrecer pedidos en línea significa que deberá registrarse en una plataforma o crear su propio sitio web de restaurante, lo que requiere una inversión para mantener.
• Casi las tres cuartas partes de los restaurantes enfrentan escasez de mano de obra, y reemplazar el equipo completamente automatizado puede reducir efectivamente las necesidades de personal, pero nuevamente, esto requiere un desembolso significativo, que puede ayudarse en el lado de la tecnología al automatizar los pedidos en línea a través de la entrega en los servicios y.
5. Intenta comercializar tu concepto
El marketing es una forma de ayudarte administrar un restauranteDurante mucho tiempo, los restaurantes pueden haber dependido de letreros y clientes que se promocionaban entre sí para conseguir nuevos clientes, pero con el tiempo, ha visto lo poderosas que pueden ser las redes sociales. El primer paso para comenzar con el marketing es definir un concepto distinto y personal para tu restaurante.
A. Definir el concepto de marca
¿Cuál es el enfoque principal de su restaurante, comida rápida o comidas bajas en grasa?, ¿o tal vez el estilo de decoración es simple o animado? Después de definir este concepto, se necesita desarrollar una serie de paquetes en torno al posicionamiento, la primera experiencia de sus clientes con su negocio. Esto significa que su restaurante debe ser agradable desde el momento en que el cliente entra por la puerta. Esto incluye música, ambiente, limpieza, estilo de servicio, apariencia del menú y más. Estos son los conceptos de marca que pertenecen a su negocio. restaurante.
B. Invertir más en las redes sociales
Twitter, Facebook, Tiktok, las redes sociales han avanzado más de lo que te imaginas. Cuando las personas salen a cenar, lo primero que hacen es buscar información relevante en Internet. Créeme, tu restaurante no necesariamente necesita publicar hermosas fotos y comida, la gente prefiere ver algo real y genuino, por lo que una auténtica experiencia de visita a un restaurante siempre es una excelente manera de promocionar su restaurante, pero recuerde mantener siempre su carácter distintivo.
C. Integración en la comunidad
Los restaurantes existen en la comunidad y son relevantes para todos en ella. Es el lugar donde se llevan a cabo muchos eventos importantes de la vida, y cuanto mayor sea el papel que juegas en la comunidad, más cerca estarás de tus clientes, razón por la cual muchos restaurantes están muy interesados en participar en eventos comunitarios.
Las comunidades suelen realizar ferias gastronómicas, lo cual es una gran oportunidad para conocer su restaurante. Además, muchos restaurantes optan por brindar alimentos gratis a quienes atienden en la comunidad, hacer donaciones benéficas a organizaciones comunitarias, etc., todo ello lo que demuestra la positividad y responsabilidad del restaurante.
Resumen
Los tomadores de decisiones deben mantener la cabeza fuera del agua. administrar un restaurante No es una tarea fácil y todas sus decisiones deben basarse en una buena comprensión de la situación actual, pero no se preocupe demasiado, generalmente tiene una cierta cantidad de ensayo y error. La pasión y el amor son importantes, pero un bien Un plan operativo bien pensado también es esencial. Chefmax le brindará toda la ayuda profesional que necesita en la cocina de un restaurante comercial y, pase lo que pase, el éxito siempre está en sus manos.