Turkish 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
Bir Restoran Nasıl Başarılı Bir Şekilde Çalıştırılır?
fiilen başladıktan sonra restoran işletmekMaliyetlendirme, sermaye akışı, personel yönetimi, sağlık ve güvenlik, lisanslama konularında dikkate alınması gereken çok şey var… Herkes sorunsuz, verimli ve profesyonel restoranlar inşa etmek ister, ancak çoğu zaman bunlar karmaşıklıklar düşüncelerinizi alt üst edebilir Endişelenmenize gerek yok, restoran operasyonlarının aşağıdaki 5 yönünü göz önünde bulundurabilirsiniz, bunlar düşüncenizi rasyonelleştirmenize yardımcı olacaktır.
Bazı alanlarda harika bir iş çıkardığınızı ve bunun gurur duyulacak bir şey olduğunu göreceksiniz, diğer yandan ise belki de her iki şekilde de inşa etmeye başlamadığınız bazı alanlarda başarılı bir restoran işletmek için başarılı bir restoran işletmek için altın fikirler alacağınızı umarız. Chefmax'ın özetlediği ve paylaştığı bu ipuçları.
İçindekiler
1. Mükemmel hizmet sağlayın
Müşteriler bir restorana gelir ve en temel iki şeyi bekler: iyi yemek ve yüksek düzeyde hizmet.
Bir yiyecek
• Tutarlılığı korumak için tutarlı bir sebze ve et tedarikçisi arayın. İnsanlar ilk yemek yediklerinde nasıl hissettiklerini hatırlayacaklar ve daha sonra bu duygu için geri gelecekler. Şef ve tarifler aynı kalsa da, malzemelerin lezzetindeki sık dalgalanmalar yine de müşteriler için büyük bir hayal kırıklığı olabilir.
• Menüyü güncelleyin. Tek kategorili fast food bile yaratıcı ve zengin yeni tekliflerle düzenli olarak sunulur. Mevsimsel güncellemeler ve tüketici geri bildirimleri ile uygun değişiklikler yapılarak, müşteriler menüde yeni bir şeyler görmekten keyif alacaktır.
B. Çalışan yönetimi ve müşteri hizmetleri
• Güleryüzlü ve profesyonel çalışanlar yetiştirin. Çalışanların her zaman güler yüzlü olması ve müşterilerin ihtiyaçlarına değer vermesi ve uygun şekilde karşılaması önemlidir. Harika personel, hayal edebileceğimizden bile daha önemli bir rol oynayabilir ve müşteriler müşterilerle doğrudan temasa geçer. Bu nedenle, bazı restoranların yemekten sonra gargara bile sunarak ellerinden gelenin en iyisini yapmayı uzmanlık alanı haline getirdiklerini göreceksiniz.
• Çalışan gelişimini teşvik edin. Personelin tam olarak neyden sorumlu olduğunu bilmesi ve dışarıda bırakılmaması veya kafası karışmaması gerekir, bu nedenle personel gelişimini teşvik etmek, onları cömertçe ödüllendirmek ve fikirlerini dile getirmeye teşvik etmek için ayrıntılı bir ödül ve yaptırım sistemine sahip olmalısınız. ve öneriler.
Çalışanlar, restoranınızdaki tüm süreçleri herkesten daha iyi bilir ve sorunların nerede olduğunu bilecektir, bu nedenle, nasıl yapılacağı konusunda önerilere ihtiyacınız varsa restoran işletmek ve bunun daha etkili olacağı değişiklikleri yapmak için personelinizle iletişim kurun ve restoranınızdaki hizmetin verimliliğini ve kalitesini artırmak için onlarla birlikte çalışın.
• Ayrıntılara dikkat edin. Harika bir yemek deneyimi, sofra takımlarının her köşesinin temiz olup olmadığı, masaların ve masa örtülerinin temiz olup olmadığı ve masalarda peçete ve baharat şişelerinin eksik olup olmadığı gibi her ayrıntının kümülatif bir sonucudur. Müşterilere tuvalet sağlarsanız, tuvaletlerin daha da fazla temizlenmesi ve bakımının yapılması gerektiği gerçeğine ödenecek, bu da müşteri hizmetlerinin bir parçası.
2. Verimli bir mutfak kurmak
Ticari mutfak alanındaki uzun çalışma deneyimimizden, aşağıdaki 4 noktayı özetledik ve bunların uygulanabilirliği konusunda sizi temin ettik.
A. Ekipmanın verimli ve sorunsuz çalışmasını sağlayın
Kalabalık bir mutfakta, bir ekipman parçası bozulursa, tüm mutfağın çalışması üzerinde büyük bir etkisi olabilir.Gazlı ocak ateş yakmaz, bulaşık makinesi çalışmaz ve personeliniz çalışmak zorunda kalır. bulaşık yıkamak için çırpınmak... İki şeyi yapmaya çalışarak bu durumların önüne geçebilirsiniz.
• Kaliteli ekipman ve garanti hizmetleri için güvenilir bir tedarikçi seçin. Ekipman kalitesinden ödün vermeyin. Düşük kaliteli ekipman para tasarrufu sağlarken, aynı zamanda düşük güç, eksik temizlik, yüksek arıza oranları, güvensizlik ve diğer birçok aşırı sorunu da beraberinde getirir. kalite genellikle yüksek fiyat anlamına gelir, yine de güvenilir bir tedarikçiden uygun maliyetli ekipman arayabilirsiniz.
Bu çok önemli bir nokta, ekipmanınızın tam kalite sertifikalarına sahip olduğundan emin olun ve tedarikçiye mükemmel bir garantileri olup olmadığını sorun, bu nasıl yapılacağı konusunda önemli bir garanti olacaktır. restoran işletmek.
• Bir sonraki adımda düzgün çalışmasını sağlamak ve arıza olasılığını azaltmak için ekipman işin sonunda düzenli olarak kontrol edilmelidir.Ayrıca, tamir etmeye çalışabilmeniz için çalışanlarınızdan birinin onarım bilgisinin bir kısmını bilmesi iyi bir fikirdir. onarım görevlisi zamanında gelemediğinde görüntülü aramalar ve diğer formlar aracılığıyla profesyonel rehberlik altında.
B. İş istasyonlarını verimli bir şekilde bağlama
Mutfakta, mutfağın en temel işlevlerini temsil eden ve eksiksiz bir süreci oluşturan beş hizmet vardır: saklama, hazırlama, pişirme, servis ve son olarak kullanılmış bulaşıkların temizlenmesi. şey, her hizmeti sorunsuz bir şekilde bağlamaktır.
• Birincisi mutfak düzenidir. Mutfağın boyutu ve restoran türü için doğru düzeni seçmek verimliliği büyük ölçüde artıracaktır. En yaygın dört ticari mutfak düzeni vardır.
Aynı türden çok sayıda yemeğin tekrar tekrar üretilmesi için uygun olan, malzemelerin çıkarılmasından hazırlanmasına, pişirilmesinin tamamlanmasına kadar eksiksiz bir hat oluşturduğu bir montaj hattı düzeni.
Kolay iletişim için net bölmelere sahip, kare mutfaklı ve geniş alanlı restoranlar için uygun ada tipi yerleşim düzeni.
Büyük menülere sahip restoranlar için bölge tipi bir düzene uygun, farklı yemek türleri için ayrı alanlar.
İki paralel duvar bisküvisi boyunca yerleştirilmiş ticari mutfak ekipmanları, geniş alana sahip dikdörtgen mutfaklar için uygun paralel tip bir düzen.
• İş istasyonlarının bağlanma sırasını optimize edin. Depolama ve hazırlama alanları, personelin yemek servisini engellememesi için kapıdan uzağa yerleştirilmelidir; hazırlama ve pişirme alanları, doğranmış malzemelerin pişirilebilmesini sağlamak için birlikte kurulabilir. Kullanılmış bulaşıkların veya temizlik solüsyonlarının saklanan malzemeleri kirletmesini önlemek için saklama ve temizleme alanları birbirine çok yakın olmamalıdır.
C. Bir envanter kayıt sistemi oluşturun
Mutfaktaki her şeyin (yiyecek, baharat, tek kullanımlık eldivenler ve ayrıca yemek alanındaki sarf malzemeleri) envanter yönetim sistemine dahil edilmesi ve günlük veya haftalık olarak güncellenmesi gerekir; En önemlisi de FIFO prensibini takip ederek raf ömrü kısa olan malzemeleri zamanında tüketerek israfı azaltmak ve dolayısıyla maliyetten tasarruf etmektir.Bunu yapmaya başladıktan sonra “nasıl yapılır” sürecinin çok önemli bir parçası olduğunu anlayacaksınız. ile restoran işletmek“.
Her günün sonunda envanteri onaylamak ve kaydetmek için özel bir çalışan atanabilir.
D. Yarı mamul ürünleri ve malzemeleri önceden hazırlayın
Sürecin her adımı için önceden hazırlayacak bir şeyiniz varsa, yalnızca ekipmanınızın çıktısını artırarak üretkenliği artırmakla kalmaz, aynı zamanda yoğun bir mutfakta çok zaman kazandırabilir ve yoğun saatlerde personelinizin stresini azaltabilirsiniz. .
Malzemelerin, sosların hazırlanması, patateslerin ve havuçların kabuklarının çıkarılması, işletmeye açılmadan önce aletlerin temizlenmesi ve ayarlanması çoğu mutfağın yaptığı şeylerdir.
3. Sayıları doğru bir şekilde yönetin
A. Aktif muhasebe
Doğru maliyetlendirme, bütçe yapmanıza, fiyat dalgalanmalarıyla başa çıkmanıza ve mümkün olan en yüksek düzeyde maliyet tasarrufu yapmanıza yardımcı olabilir.Hepimiz bunun göz korkutucu bir görev olduğunu biliyoruz, dikkate alınması gereken pek çok şey var, malzemelerin maliyeti, personel maaşları, ekipman edinme ve bakımını yapma, enerji maliyetleri vb.
Elbette maliyetlerin düşürülmesi kalitenin düşürülmesi anlamına gelmemelidir.
Bunları sabit masraflar ve değişken masraflar olarak ayırabilirsiniz.Kira, personel maaşları ve lisansların bakım masrafları gibi sabit masrafların biriktirilmesi zordur, tasarruf etme olasılığı ise çok daha yüksektir. Tasarruf konusunda bilinçli olmak için enerji tasarruflu ekipman kullanmak ve personeli eğitmek veya malzemelerin maliyetini azaltmak için tedarikçilerle uzun vadeli bir ortaklık müzakeresi yapabilirsiniz.
B. Döngü akışı için yeterli sermayeyi hazırlayın
erken evrelerinde restoran işletmek, yatırımınızın tamamını hızlı bir şekilde telafi etmek zor olabilir.Paranın geri kazanılması genellikle uzun zaman alır ve her restoranın erken aşamada 6-12 ay içinde masrafların tam olarak karşılanmayacağı durumunu göz önünde bulundurması gerekir. açıldı ve birçok restoran para akışı olmadığı için kapandı.
Restoranınız sorunsuz bir çalışma aşamasına girdiyse, lütfen bir döngü planlamanız gerektiğini, restoran gelirinin mevsimden, sıcaklıktan, turizm sezonundan, her türlü festivalden etkileneceğini unutmayın. Sezon dışı, o zamandan önce çok yüksek harcamalar yapmayın.
C. İhtiyatlı fiyatlandırma
Restoran tipine göre hangi fiyatlandırma modelini tercih edersiniz? Kar marjı düşük snack bar modeli veya servis ücreti dahil fine dining modeli pazar araştırması sonuçlarına göre ikisinden biri dikkate alınmalıdır. bir pazarlama stratejisi; düşük fiyatlar, rekabet gücünü artırırken kalabalığı çeker, ancak bazı insanları uzaklaştırabilecek düşük marjlar ve yüksek fiyatlar ile ikisini tartmak zor bir görev olabilir.
Çoğu tüccarın dikkate değer fiyatlandırma modelleri vardır ve farklı ürünler için farklı fiyatlandırma modelleri seçerler (bazen kalabalığı çekmek için kullanılanlar yalnızca kendileri için ödeme yapar) ve satışlara göre ayarlamalar yaparlar.
4. Genişleyen iş
A. Yemek alanını genişletin
İşletmeniz yükselişteyken, daha fazla koltuk sağlamak yardımcı olabilir restoran işletmek, ancak daha fazla masa ve sandalye eklemek için restoranın düzenini değiştirmek pratik değildir ve kalabalığı artırabilir veya yemek atmosferini azaltabilir.
Yeterli paranız varsa bir şube açmayı düşünün, ancak çoğu zaman açık yemek alanları sağlamak için restoranınızın dışına teraslar eklemeniz yeterlidir ve bu şekilde restoranınızın yoldan geçen insanlar (müşteriler) tarafından görülmesi de daha iyidir. harika yemeklerin tadını çıkarmak en iyi işarettir).
B. Fırsatı değerlendirin
Mevcut ölçünüzü korumak kolay değil, statükoyu korumak isteseniz bile, restoran durumu her zaman pazarın veya algının etkisinde kalacak ve hatta geride bırakılacaktır, bu nedenle çağa ayak uydurmak her restoran sahibinin sahip olduğu bir topraklama yöntemidir. öğrenmesi gerekiyor.
Günümüzde, hayalet mutfaklar ve temassız siparişlerin yükselişe geçmesi ve işgücü sıkıntısı sorunlarını çözmek için otomatik ekipman ve teknolojinin daha sık benimsenmesiyle, pandeminin etkisi altında restoran işletme eğilimi büyük ölçüde değişiyor. endüstri her zaman zamana uyum sağlamak için gelişecek ve değişecektir.
Dijital QR kodlu menüleri veya temassız ödemeleri seçerseniz, teknolojiye yatırımla ilgili bir sonraki bölümü okuyun ve restoranların zamana ayak uydurmak için hangi teknolojilere yatırım yapması gerektiğini öğrenin.
C. Teknolojiye yatırım yapın
• 2022'de çoğu restoran temassız ödemeleri kullanmayı tercih ediyor (mobil cüzdan ödemeleri ve QR kodu ödemeleri dahil).Çevrimiçi sipariş vermek, bir platforma kaydolmanız veya sürdürmek için bir yatırım gerektiren kendi restoran web sitenizi oluşturmanız gerektiği anlamına gelir.
• Restoranların yaklaşık dörtte üçü işgücü kıtlığıyla karşı karşıyadır ve tam otomatik ekipmanın değiştirilmesi, personel ihtiyaçlarını etkili bir şekilde azaltabilir, ancak yine, bu, hizmetlerde teslimat yoluyla çevrimiçi siparişleri otomatikleştirerek teknoloji tarafında yardımcı olabilecek önemli bir harcama gerektirir.
5. Konseptinizi pazarlamaya çalışın
Pazarlama, size yardımcı olmanın bir yoludur restoran işletmek. Uzun bir süre restoranlar, yeni müşteriler kazanmak için tabelalara ve müşterilerin birbirlerini tanıtmasına güvenmiş olabilir, ancak zamanla sosyal medyanın ne kadar güçlü olabileceğini gördünüz. Pazarlamaya başlarken ilk adım, bir restoranınız için farklı, kişisel konsept.
A. Marka konseptini tanımlayın
Restoranınızın ana odak noktası nedir, fast food mu yoksa az yağlı yemekler mi, yoksa dekorasyon tarzı sade mi, canlı mı? Bu, restoranınızın müşteri kapıdan girdiği andan itibaren keyifli olması gerektiği anlamına gelir.Bu, müzik, ambiyans, temizlik, servis tarzı, menünün görünümü ve hissi ve daha fazlasını içerir.Bunlar, işletmenize ait marka kavramlarıdır. restoran.
B. Sosyal medyaya daha fazla yatırım yapın
Twitter, Facebook, Tiktok, sosyal medya tahmin edemeyeceğiniz kadar ilerledi.İnsanlar dışarıda yemek yerken yaptıkları ilk şey internette ilgili bilgileri aramak oluyor.Güven bana, restoranınızın mutlaka güzel fotoğraflar ve Yemek, insanlar gerçek ve orijinal olanı görmeyi tercih eder, bu nedenle otantik bir restoran ziyareti deneyimi, restoranınızı tanıtmanın her zaman harika bir yoludur, ancak her zaman ayırt edici karakterinizi korumayı unutmayın.
C. Toplumla bütünleşme
Restoranlar topluluk içinde var olur ve içindeki herkesle ilgilidir.Birçok önemli yaşam olayının gerçekleştiği yerdir ve toplulukta oynadığınız rol ne kadar büyük olursa, müşterilerinize o kadar yakın olursunuz, bu yüzden birçok restoran topluluk etkinliklerine katılmaya çok isteklidirler.
Topluluklar genellikle restoranınızı tanımak için harika bir fırsat olan yemek fuarları düzenler. Buna ek olarak, birçok restoran toplulukta hizmet verdikleri kişilere ücretsiz yemek sağlamayı, topluluk kuruluşlarına hayır amaçlı bağışlarda bulunmayı vb. restoranın pozitifliğini ve sorumluluğunu gösterir.
Özet
Karar vericilerin kafalarını suyun üstünde tutmaları gerekiyor. restoran işletmek kolay bir iş değildir ve tüm kararlarınızın mevcut durumu iyi anlamanıza dayanması gerekir, ancak çok fazla endişelenmeyin, genellikle belirli bir miktarda deneme yanılma yaşarsınız. Tutku ve aşk önemlidir, ancak iyi- İyi düşünülmüş bir operasyon planı da önemlidir.Chefmax, ticari restoran mutfağında ihtiyacınız olan tüm profesyonel yardımı sağlayacaktır ve ne olursa olsun, başarı her zaman sizin elinizdedir.