Vietnamese 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
Làm thế nào để điều hành thành công một nhà hàng?
Sau khi thực sự bắt đầu điều hành một nhà hàng, bạn thấy rằng nó khó hơn bạn tưởng rất nhiều Có rất nhiều thứ cần cân nhắc từ chi phí, dòng vốn, quản lý nhân viên, sức khỏe và an toàn, giấy phép… Ai cũng muốn xây dựng nhà hàng trơn tru, hiệu quả và chuyên nghiệp, nhưng nhiều khi, Những sự phức tạp có thể làm rối tung suy nghĩ của bạn.Không cần lo lắng, bạn có thể xem xét 5 khía cạnh sau đây của hoạt động nhà hàng, chúng sẽ giúp bạn sắp xếp lại suy nghĩ của mình.
Bạn sẽ thấy rằng trong một số lĩnh vực bạn đã hoàn thành xuất sắc công việc và đó là điều đáng tự hào, trong khi có thể ở những lĩnh vực khác bạn vẫn chưa bắt đầu xây dựng, dù sao đi nữa, hy vọng bạn sẽ có được những ý tưởng vàng để điều hành một nhà hàng thành công từ Những bí quyết này Chefmax đã tổng hợp và chia sẻ.
Mục lục
1. Cung cấp dịch vụ xuất sắc
Khách hàng đến một nhà hàng và mong đợi hai điều cơ bản nhất: thức ăn ngon và dịch vụ cao cấp.
Thức ăn
• Tìm kiếm một nhà cung cấp rau và thịt nhất quán để duy trì tính nhất quán. Mọi người sẽ nhớ cảm giác của họ trong lần ăn tối đầu tiên và quay lại sau cảm giác đó. Trong khi đầu bếp và công thức nấu ăn vẫn như cũ, sự thay đổi thường xuyên về hương vị của nguyên liệu có thể vẫn là một sự thất vọng lớn cho khách hàng.
• Cập nhật thực đơn: Ngay cả thức ăn nhanh với một danh mục duy nhất cũng thường xuyên được giới thiệu với các dịch vụ mới sáng tạo và phong phú.
B. Quản lý nhân viên và chăm sóc khách hàng
• Đào tạo nhân viên thân thiện và chuyên nghiệp. Điều quan trọng là phải đảm bảo nhân viên luôn thân thiện, có thể coi trọng và đáp ứng đúng nhu cầu của khách hàng. Nhân viên tuyệt vời có thể đóng vai trò quan trọng hơn chúng ta có thể tưởng tượng, và khách hàng sẽ tiếp xúc trực tiếp với nhân viên trong nhà hàng bận rộn, chính vì vậy bạn sẽ thấy rằng một số nhà hàng sẽ biến đặc sản của mình để phục vụ hết khả năng của mình, thậm chí còn cung cấp cả nước súc miệng sau bữa ăn.
• Khuyến khích sự phát triển của nhân viên: Nhân viên cần biết chính xác những gì họ chịu trách nhiệm và không bị bỏ rơi hoặc nhầm lẫn, vì vậy bạn nên có một hệ thống khen thưởng và chế tài chi tiết để thúc đẩy sự phát triển của nhân viên, khen thưởng một cách hào phóng và khuyến khích họ nói lên ý tưởng của mình và gợi ý.
Nhân viên biết tất cả các quy trình trong nhà hàng của bạn hơn bất kỳ ai khác và sẽ biết vấn đề nằm ở đâu, vì vậy nếu bạn cần gợi ý về cách điều hành một nhà hàng và những thay đổi nào để làm cho điều đó hiệu quả hơn, hãy trao đổi với nhân viên của bạn và làm việc với họ để cải thiện hiệu quả và chất lượng dịch vụ tại nhà hàng của bạn.
• Chú ý đến các chi tiết: Một trải nghiệm ăn uống tuyệt vời là kết quả tích lũy của từng chi tiết: từng góc của bộ đồ ăn có sạch không, bàn và khăn trải bàn có sạch không, bàn có thiếu khăn ăn và chai lọ gia vị hay không. Thực tế là nếu bạn cung cấp nhà vệ sinh cho khách hàng, thì nhà vệ sinh đó cần được lau chùi và bảo trì nhiều hơn, đây cũng là một phần của dịch vụ khách hàng.
2. Thiết lập một nhà bếp hiệu quả
Từ kinh nghiệm lâu năm nghiên cứu lĩnh vực bếp công nghiệp, chúng tôi đã tóm tắt 4 điểm sau đây và đảm bảo với bạn về tính khả thi của chúng.
A. Đảm bảo thiết bị vận hành hiệu quả, thông suốt
Trong một căn bếp bận rộn, nếu một thiết bị nào đó bị hỏng có thể ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động của cả căn bếp, bếp gas không đánh lửa, máy rửa bát không chạy, nhân viên của bạn sẽ phải tranh nhau rửa bát... Bạn có thể tránh những tình huống này bằng cách cố gắng làm hai việc.
• Lựa chọn nhà cung cấp đáng tin cậy để có thiết bị chất lượng và dịch vụ bảo hành.Không thỏa hiệp với chất lượng thiết bị.Thiết bị kém chất lượng tuy tiết kiệm tiền nhưng đồng thời cũng mang lại hiệu quả tiêu thụ điện năng thấp, vệ sinh không triệt để, tỷ lệ hỏng hóc cao, không an toàn và nhiều vấn đề nghiêm trọng khác. chất lượng thường có nghĩa là giá cao, bạn vẫn có thể tìm kiếm thiết bị tiết kiệm chi phí từ nhà cung cấp đáng tin cậy.
Đây là điểm rất quan trọng, hãy đảm bảo rằng thiết bị của bạn có đầy đủ giấy chứng nhận chất lượng và hỏi nhà cung cấp xem họ có chế độ bảo hành hoàn hảo hay không, đây sẽ là sự đảm bảo quan trọng cho bạn. điều hành một nhà hàng.
• Thiết bị nên được kiểm tra thường xuyên khi kết thúc công việc kinh doanh để đảm bảo hoạt động tốt tiếp theo và giảm khả năng hỏng hóc.. Cũng nên nhờ một nhân viên của bạn biết một phần kiến thức sửa chữa để bạn có thể cố gắng sửa chữa. được hướng dẫn nghiệp vụ thông qua video call và các hình thức khác khi người sửa chữa không thể đến kịp thời.
B. Kết nối các máy trạm hiệu quả
Có năm dịch vụ trong nhà bếp đại diện cho các chức năng cơ bản nhất của nhà bếp và tạo thành một quy trình hoàn chỉnh: lưu trữ, chuẩn bị, nấu ăn, phục vụ và cuối cùng là rửa bát đĩa đã sử dụng. điều là kết nối từng dịch vụ một cách trơn tru.
• Đầu tiên là cách bố trí nhà bếp, việc lựa chọn cách bố trí phù hợp với quy mô của nhà bếp và loại hình nhà hàng sẽ nâng cao hiệu quả rất nhiều. Có bốn cách bố trí nhà bếp thương mại phổ biến nhất.
Bố trí dây chuyền lắp ráp trong đó các nguyên liệu tạo thành một dây chuyền hoàn chỉnh từ khâu loại bỏ, chuẩn bị cho đến hoàn thành nấu ăn, thích hợp cho việc sản xuất lặp đi lặp lại một số lượng lớn cùng loại món ăn.
Kiểu bố trí đảo phù hợp với những nhà hàng có bếp vuông và không gian rộng, có vách ngăn rõ ràng để dễ dàng liên lạc.
Các khu vực riêng biệt dành cho các loại món ăn khác nhau, phù hợp với kiểu bố trí theo khu vực đối với những nhà hàng có thực đơn lớn.
Thiết bị bếp công nghiệp đặt dọc theo hai vách bánh song song, kiểu bố trí song song phù hợp với những gian bếp hình chữ nhật có không gian rộng.
• Tối ưu hóa thứ tự kết nối giữa các khu vực làm việc. Khu vực lưu trữ và chuẩn bị nên đặt cách xa cửa ra vào để không cản trở nhân viên phục vụ bữa ăn; khu vực chuẩn bị và nấu ăn có thể được thiết lập cùng nhau để đảm bảo rằng những nguyên liệu đã cắt nhỏ đó có thể được nấu chín nhanh chóng; các khu vực bảo quản và làm sạch không nên quá gần nhau để ngăn các đĩa đã sử dụng hoặc dung dịch tẩy rửa làm nhiễm bẩn các nguyên liệu được bảo quản.
C. Thiết lập hệ thống ghi chép hàng tồn kho
Mọi thứ trong nhà bếp (thực phẩm, gia vị, găng tay dùng một lần, cũng như đồ tiêu dùng trong khu vực ăn uống) cần được đưa vào hệ thống quản lý hàng tồn kho và được cập nhật hàng ngày hoặc hàng tuần, điều này có thể giúp tính toán chi phí, tiêu thụ và bổ sung kịp thời tốt hơn. Điều quan trọng nhất là tuân theo nguyên tắc FIFO và tiêu thụ kịp thời những nguyên liệu có thời hạn sử dụng ngắn để giảm lãng phí và do đó tiết kiệm chi phí. Sau khi bạn bắt đầu làm điều này, bạn sẽ nhận ra rằng đó là một phần rất quan trọng của “cách ĐẾN điều hành một nhà hàng“.
Một nhân viên tận tâm có thể được chỉ định để xác nhận và ghi lại hàng tồn kho vào cuối mỗi ngày kinh doanh.
D. Chuẩn bị trước bán thành phẩm và nguyên liệu
Bạn có thể tăng năng suất bằng cách không chỉ tăng sản lượng của thiết bị mà còn có thể tiết kiệm rất nhiều thời gian trong một nhà bếp bận rộn và giảm căng thẳng cho nhân viên trong giờ cao điểm nếu bạn có điều gì đó để chuẩn bị trước cho từng bước của quy trình .
Chuẩn bị lớp phủ bên trên, nước sốt, loại bỏ vỏ khoai tây và cà rốt, làm sạch và sắp xếp dụng cụ trước khi mở cửa kinh doanh là những việc mà hầu hết các nhà bếp đang làm.
3. Quản lý chính xác các con số
A. Kế toán chủ động
Tính toán chi phí chính xác có thể giúp bạn lập ngân sách, đối phó với biến động giá cả và tiết kiệm chi phí ở mức cao nhất có thể. mua và bảo trì thiết bị, chi phí năng lượng, v.v.
Tất nhiên, giảm chi phí không có nghĩa là giảm chất lượng.
Bạn có thể chia chúng thành chi phí cố định và chi phí biến đổi. Chi phí cố định rất khó tiết kiệm, chẳng hạn như tiền thuê nhà, lương nhân viên và chi phí duy trì giấy phép, trong khi khả năng tiết kiệm được lại cao hơn nhiều. Bạn có thể tiết kiệm chi phí tiện ích bằng cách Sử dụng thiết bị tiết kiệm năng lượng và đào tạo nhân viên có ý thức tiết kiệm, hoặc có thể đàm phán hợp tác lâu dài với nhà cung cấp để giảm giá thành nguyên liệu.
B. Chuẩn bị đủ vốn cho dòng luân chuyển
Trong giai đoạn đầu của điều hành một nhà hàng, có thể khó thu hồi lại toàn bộ khoản đầu tư của bạn một cách nhanh chóng, thường mất nhiều thời gian để thu hồi vốn và mỗi nhà hàng cần xem xét tình huống sẽ không thu hồi hết chi phí trong 6-12 tháng trong giai đoạn đầu. khai trương, và nhiều nhà hàng đã đóng cửa vì tiền không thể chảy.
Nếu nhà hàng của bạn đã bước vào giai đoạn hoạt động suôn sẻ, cũng lưu ý rằng bạn nên lập kế hoạch theo chu kỳ, doanh thu nhà hàng sẽ bị ảnh hưởng bởi mùa, nhiệt độ, mùa du lịch, lễ hội các loại, hãy đảm bảo vốn của bạn có thể hỗ trợ nhà hàng vượt qua Những vụ trái vụ, trước đó đừng tính đến chi phí quá cao.
C. Định giá thận trọng
Tùy theo loại hình nhà hàng mà bạn muốn chọn mô hình định giá nào, mô hình quán ăn vặt với biên lợi nhuận thấp hay mô hình nhà hàng cao cấp có kèm phí dịch vụ, tùy theo kết quả nghiên cứu thị trường mà cân nhắc xem giá cả có thực sự phù hợp hay không. một chiến lược tiếp thị; giá thấp sẽ thu hút đám đông đồng thời tăng khả năng cạnh tranh, nhưng với tỷ suất lợi nhuận thấp và giá cao có thể khiến một số người quay lưng lại, có thể là một nhiệm vụ khó khăn để cân nhắc giữa hai yếu tố này.
Hầu hết người bán đều có các mô hình định giá đáng xem xét và họ chọn các mô hình định giá khác nhau cho các sản phẩm khác nhau (đôi khi những mô hình định giá được sử dụng để thu hút đám đông chỉ trả tiền cho chính họ) và điều chỉnh dựa trên doanh số bán hàng.
4. Mở rộng kinh doanh
A. Mở rộng khu ăn uống
Khi doanh nghiệp của bạn đang phát triển, cung cấp thêm chỗ ngồi có thể giúp điều hành một nhà hàng, nhưng rõ ràng việc thay đổi cách bài trí của nhà hàng để kê thêm bàn ghế là không thực tế và có thể làm tăng sự đông đúc hoặc giảm bớt không khí ăn uống.
Nếu bạn có đủ tiền, hãy xem xét việc mở chi nhánh, nhưng hầu hết thời gian bạn chỉ cần thêm sân thượng bên ngoài nhà hàng của mình để cung cấp khu vực ăn uống mở và theo cách này, người đi ngang qua sẽ nhìn thấy nhà hàng của bạn tốt hơn (khách hàng thưởng thức những món ăn tuyệt vời là dấu hiệu tốt nhất).
B. Nắm bắt cơ hội
Không dễ để duy trì quy mô hiện tại của mình, ngay cả khi bạn muốn duy trì hiện trạng, tình hình nhà hàng sẽ luôn bị ảnh hưởng hoặc thậm chí bị bỏ lại phía sau bởi thị trường hoặc nhận thức, vì vậy theo kịp thời đại là một phương pháp nền tảng mà mọi chủ nhà hàng cần phải học.
Ngày nay, xu hướng kinh doanh nhà hàng đang thay đổi mạnh mẽ dưới ảnh hưởng của đại dịch, với những căn bếp ma và gọi món không tiếp xúc bắt đầu nở rộ, các thiết bị và công nghệ tự động được áp dụng thường xuyên hơn để giải quyết vấn đề thiếu lao động. công nghiệp sẽ luôn phát triển và thay đổi để thích ứng với thời đại.
Nếu bạn chọn menu mã QR kỹ thuật số hoặc thanh toán không tiếp xúc, hãy đọc phần tiếp theo về đầu tư vào công nghệ và bạn sẽ biết những công nghệ nào mà các nhà hàng cần đầu tư để bắt kịp thời đại.
C. Đầu tư vào công nghệ
• Vào năm 2022, hầu hết các nhà hàng chọn sử dụng phương thức thanh toán không tiếp xúc (bao gồm cả thanh toán bằng ví di động và thanh toán bằng mã QR). Cung cấp dịch vụ đặt hàng trực tuyến có nghĩa là bạn sẽ cần phải đăng ký trên một nền tảng hoặc tạo trang web nhà hàng của riêng mình, việc này cần phải đầu tư để duy trì.
• Gần 3/4 số nhà hàng phải đối mặt với tình trạng thiếu lao động và việc thay thế thiết bị hoàn toàn tự động có thể giảm nhu cầu nhân sự một cách hiệu quả, nhưng một lần nữa, điều này đòi hỏi một khoản chi đáng kể, điều này có thể được hỗ trợ về mặt công nghệ bằng cách tự động hóa các đơn đặt hàng trực tuyến thông qua giao hàng tại các dịch vụ và .
5. Cố gắng tiếp thị khái niệm của bạn
Marketing là một cách giúp bạn điều hành một nhà hàng. Trong một thời gian dài, các nhà hàng có thể dựa vào bảng hiệu và khách hàng quảng cáo lẫn nhau để có khách hàng mới, nhưng cùng với thời gian, bạn đã thấy mạng xã hội có thể mạnh mẽ như thế nào. Bước đầu tiên để bắt đầu tiếp thị là xác định một khái niệm riêng biệt, cá nhân cho nhà hàng của bạn.
A. Xác định khái niệm thương hiệu
Trọng tâm chính của nhà hàng bạn là gì, đồ ăn nhanh hay đồ ăn ít dầu mỡ hay phong cách trang trí đơn giản hay sinh động? kinh doanh. Điều này có nghĩa là nhà hàng của bạn phải thú vị ngay từ khi khách hàng bước qua cửa. Điều này bao gồm âm nhạc, bầu không khí, sự sạch sẽ, phong cách phục vụ, giao diện của thực đơn, v.v.. Đây là những khái niệm thương hiệu thuộc về bạn nhà hàng.
B. Đầu tư nhiều hơn vào mạng xã hội
Twitter, Facebook, Tiktok, mạng xã hội đã phát triển hơn những gì bạn có thể tưởng tượng. Khi mọi người đi ăn tối, điều đầu tiên họ làm là tìm kiếm thông tin liên quan trên internet. Tin tôi đi, nhà hàng của bạn không nhất thiết phải đăng những bức ảnh đẹp và thức ăn, mọi người thích nhìn thấy những thứ thực tế và chính hãng, vì vậy trải nghiệm ghé thăm nhà hàng đích thực luôn là một cách tuyệt vời để quảng bá nhà hàng của bạn, nhưng hãy nhớ luôn giữ đặc điểm riêng biệt của bạn.
C. Hòa nhập cộng đồng
Nhà hàng tồn tại trong cộng đồng và có liên quan đến mọi người trong đó, là nơi diễn ra nhiều sự kiện quan trọng của cuộc đời, và bạn đóng vai trò càng lớn trong cộng đồng, bạn sẽ càng gần gũi với khách hàng hơn, đó là lý do tại sao nhiều nhà hàng rất muốn tham gia vào các sự kiện cộng đồng.
Cộng đồng thường tổ chức hội chợ ẩm thực, đây là cơ hội tuyệt vời để biết đến nhà hàng của bạn.Thêm vào đó, nhiều nhà hàng chọn cung cấp thực phẩm miễn phí cho những người họ phục vụ trong cộng đồng, quyên góp từ thiện cho các tổ chức cộng đồng, v.v., tất cả điều đó thể hiện tính tích cực và trách nhiệm của nhà hàng.
Bản tóm tắt
Những người ra quyết định cần phải giữ đầu của họ trên mặt nước. Điều hành một nhà hàng không phải là một nhiệm vụ dễ dàng và tất cả các quyết định của bạn cần dựa trên sự hiểu biết tốt về tình hình hiện tại, nhưng đừng quá lo lắng, bạn thường có một số lần thử và sai. Kế hoạch hoạt động chu đáo cũng rất cần thiết, Chefmax sẽ cung cấp tất cả sự trợ giúp chuyên nghiệp mà bạn cần trong nhà bếp nhà hàng thương mại, và dù thế nào đi chăng nữa, thành công luôn nằm trong tay bạn.