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Comment gérer un restaurant avec succès ?
Après avoir réellement commencé à gérer un restaurant, vous trouvez que c'est beaucoup plus difficile que vous ne le pensiez. Il y a tellement de choses à considérer dans les coûts, les flux de capitaux, la gestion du personnel, la santé et la sécurité, les licences... Tout le monde veut construire des restaurants fluides, efficaces et professionnels, mais souvent, ces les complexités peuvent gâcher votre réflexion. Pas besoin de vous inquiéter, vous pouvez considérer les 5 aspects suivants des opérations de restauration, ils vous aideront à rationaliser votre réflexion.
Vous constaterez que dans certains domaines, vous avez fait un excellent travail et c'est quelque chose dont vous pouvez être fier, alors que dans d'autres, vous n'avez peut-être pas commencé à construire, de toute façon, j'espère que vous obtiendrez des idées en or pour gérer un restaurant prospère à partir de Ces conseils que Chefmax a résumés et partagés.
Table des matières
1. Fournir un excellent service
Les clients viennent dans un restaurant et s'attendent à deux choses essentielles : une bonne cuisine et un service de qualité.
Une nourriture
• Recherchez un fournisseur constant de légumes et de viandes pour maintenir la cohérence. Les gens se souviendront de ce qu'ils ont ressenti la première fois qu'ils ont dîné et reviendront plus tard pour ce sentiment. Bien que le chef et les recettes restent les mêmes, les fluctuations fréquentes de la saveur des ingrédients peuvent encore être une grande déception pour les clients.
• Mettez à jour le menu. Même la restauration rapide avec une seule catégorie est régulièrement introduite avec de nouvelles offres créatives et riches. En apportant les modifications appropriées avec les mises à jour saisonnières et les commentaires des consommateurs, les clients apprécieront de voir quelque chose de nouveau sur le menu.
B. Gestion des employés et service à la clientèle
• Former des employés amicaux et professionnels. Il est important de s'assurer que les employés sont toujours amicaux et peuvent apprécier et répondre correctement aux besoins des clients. Un excellent personnel peut jouer un rôle plus important que nous ne pouvons même l'imaginer, et les clients entreront en contact direct avec C'est pourquoi vous constaterez que certains restaurants se feront une spécialité de servir au mieux de leurs capacités, offrant même des bains de bouche après un repas.
• Encouragez le développement des employés. Le personnel doit savoir exactement de quoi il est responsable et ne pas être laissé de côté ou confus. Vous devez donc disposer d'un système détaillé de récompenses et de sanctions pour promouvoir le développement du personnel, les récompenser généreusement et les encourager à exprimer leurs idées. et suggestions.
Les employés connaissent tous les processus de votre restaurant mieux que quiconque et sauront où se situent les problèmes, donc si vous avez besoin de suggestions sur la façon de gérer un restaurant et quels changements apporter qui seraient plus efficaces, communiquez avec votre personnel et travaillez avec eux pour améliorer l'efficacité et la qualité du service dans votre restaurant.
• Faites attention aux détails. Une excellente expérience culinaire est le résultat cumulatif de chaque détail : si chaque coin de la vaisselle est propre, si les tables et les nappes sont propres, et si les tables manquent de serviettes et de bouteilles de condiments. Une attention supplémentaire est nécessaire. Être payé au fait que si vous fournissez des toilettes aux clients, les toilettes doivent être encore plus nettoyées et entretenues, ce qui fait également partie du service client.
2. Établir une cuisine efficace
De notre longue expérience d'étude du domaine de la cuisine commerciale, nous avons résumé les 4 points suivants et vous assurons de leur faisabilité.
A. Assurer un fonctionnement efficace et fluide des équipements
Dans une cuisine achalandée, si un équipement tombe en panne, cela peut avoir un impact énorme sur le fonctionnement de toute la cuisine.La cuisinière à gaz n'allumera pas de flamme, le lave-vaisselle ne fonctionnera pas et votre personnel devra se démener pour faire la vaisselle... Vous pouvez éviter ces situations en essayant de faire deux choses.
• Choisissez un fournisseur de confiance pour un équipement de qualité et des services de garantie. Ne faites pas de compromis sur la qualité de l'équipement. Bien qu'un équipement de mauvaise qualité permette d'économiser de l'argent, il entraîne également une faible consommation d'énergie, un nettoyage incomplet, des taux de défaillance élevés, des problèmes dangereux et de nombreux autres problèmes extrêmes. Même si la qualité signifie généralement un prix élevé, vous pouvez toujours rechercher un équipement rentable auprès d'un fournisseur de confiance.
C'est un point très important, assurez-vous que votre équipement a des certificats de qualité complets et demandez au fournisseur s'il a une garantie parfaite, ce sera une garantie importante pour savoir comment gérer un restaurant.
• L'équipement doit être vérifié régulièrement à la fin de l'activité pour s'assurer du bon fonctionnement suivant et réduire la probabilité de pannes.C'est aussi une bonne idée d'avoir un de vos employés qui connaît une partie des connaissances de réparation afin que vous puissiez essayer de le réparer sous la direction d'un professionnel par le biais d'appels vidéo et d'autres formulaires lorsque le réparateur ne peut pas arriver à temps.
B. Connecter efficacement les postes de travail
Il y a cinq services dans la cuisine qui représentent les fonctions les plus élémentaires de la cuisine et constituent un processus complet : stockage, préparation, cuisson, service et enfin nettoyage de la vaisselle usagée.Si l'efficacité des postes de travail individuels est une préoccupation, le plus important chose est de connecter chaque service en douceur.
• Le premier est l'agencement de la cuisine. Choisir le bon agencement en fonction de la taille de la cuisine et du type de restaurant améliorera considérablement l'efficacité. Il existe quatre agencements de cuisine commerciale les plus courants.
Une disposition de chaîne de montage dans laquelle les ingrédients forment une ligne complète depuis le retrait, la préparation jusqu'à la fin de la cuisson, adaptée à la production répétée d'un grand nombre de plats du même type.
Dispositions de type îlot adaptées aux restaurants avec des cuisines carrées et de grands espaces, avec des cloisons claires pour une communication facile.
Zones séparées pour différents types de plats, adaptées à une disposition de type zone pour les restaurants avec de grands menus.
Équipement de cuisine commerciale placé le long de deux biscuits muraux parallèles, une disposition de type parallèle adaptée aux cuisines rectangulaires avec un grand espace.
• Optimiser l'ordre dans lequel les postes de travail sont connectés. Les zones de stockage et de préparation doivent être situées loin de la porte afin qu'elles ne gênent pas le personnel servant les repas ; les zones de préparation et de cuisson peuvent être configurées ensemble pour assurer la cuisson des ingrédients hachés. rapidement ; les zones de stockage et de nettoyage ne doivent pas être trop proches l'une de l'autre pour éviter que la vaisselle ou les solutions de nettoyage utilisées ne contaminent les ingrédients stockés.
C. Établir un système d'enregistrement des stocks
Tout dans la cuisine (nourriture, épices, gants jetables, mais aussi consommables dans la salle à manger) doit être inclus dans le système de gestion des stocks et mis à jour quotidiennement ou hebdomadairement, ce qui peut mieux aider à comptabiliser les coûts, la consommation et le réapprovisionnement en temps opportun. La chose la plus importante est de suivre le principe FIFO et de consommer ces ingrédients avec une courte durée de conservation en temps opportun pour réduire les déchets et ainsi réduire les coûts. Après avoir commencé à faire cela, vous vous rendrez compte que c'est une partie très importante de "comment pour gérer un restaurant“.
Un employé dédié peut être affecté pour confirmer et enregistrer l'inventaire à la fin de chaque journée d'activité.
D. Préparer à l'avance les produits semi-finis et les ingrédients
Vous pouvez augmenter la productivité non seulement en augmentant le rendement de votre équipement, mais vous pouvez également gagner beaucoup de temps dans une cuisine occupée et réduire le stress de votre personnel pendant les heures de pointe si vous avez quelque chose à préparer à l'avance pour chaque étape du processus. .
Préparer les garnitures, les sauces, retirer la peau des pommes de terre et des carottes, nettoyer et installer les outils avant l'ouverture des affaires sont des choses que font la plupart des cuisines.
3. Gérez les chiffres avec précision
A. Comptabilité active
Un calcul précis des coûts peut vous aider à budgétiser, à faire face aux fluctuations de prix et à réduire au maximum les coûts Nous savons tous que c'est une tâche ardue, avec tant de choses à prendre en compte, le coût des ingrédients, les salaires du personnel, le coût de l'acquisition et l'entretien des équipements, les coûts énergétiques, etc.
Bien sûr, réduire les coûts ne doit pas signifier réduire la qualité.
Vous pouvez les diviser en coûts fixes et coûts variables. Les coûts fixes sont difficiles à économiser, tels que le loyer, les salaires du personnel et le coût de maintenance des licences, tandis que la probabilité de pouvoir économiser est beaucoup plus élevée. Vous pouvez économiser sur les dépenses de services publics en Utilisez des équipements économes en énergie et formez le personnel pour être conscient des économies, ou vous pouvez négocier un partenariat à long terme avec les fournisseurs pour réduire le coût des ingrédients.
B. Préparer un capital suffisant pour le flux cyclique
Dans les premiers stades de exploitation d'un restaurant, il peut être difficile de récupérer rapidement la totalité de votre investissement. Il faut généralement beaucoup de temps pour récupérer l'argent, et chaque restaurant doit tenir compte du fait que les dépenses ne seront pas entièrement récupérées en 6 à 12 mois au début de ouverture, et de nombreux restaurants ont fermé parce que l'argent ne pouvait pas circuler.
Si votre restaurant est entré dans une phase de bon fonctionnement, veuillez également noter que vous devez planifier sur un cycle, les revenus du restaurant seront affectés par la saison, la température, la saison touristique, les festivals en tout genre, veuillez vous assurer que votre capital peut soutenir le restaurant à travers L'intersaison, n'envisagez pas de dépenses trop élevées avant cette date.
C. Tarification prudente
Selon le type de restaurant, quel modèle de tarification souhaitez-vous opter : un modèle de snack à faible marge ou un modèle de restauration fine avec frais de service inclus, l'un ou l'autre doit être considéré en fonction des résultats d'une étude de marché. une stratégie marketing ; des prix bas attireront les foules tout en augmentant la compétitivité, mais avec des marges faibles et des prix élevés qui peuvent détourner certaines personnes, il peut être difficile de peser les deux.
La plupart des commerçants ont des modèles de tarification qui valent la peine d'être pris en compte, et ils choisissent différents modèles de tarification pour différents produits (parfois ceux utilisés pour attirer les foules ne paient que pour eux-mêmes) et font des ajustements en fonction des ventes.
4. Expansion des affaires
A. Agrandir la salle à manger
Lorsque votre entreprise est en plein essor, offrir plus de places assises peut vous aider gérer un restaurant, mais il est évident que changer l'agencement du restaurant pour ajouter plus de tables et de chaises n'est pas pratique et peut augmenter l'affluence ou réduire l'ambiance du restaurant.
Si vous avez assez d'argent, envisagez d'ouvrir une succursale, mais la plupart du temps, il suffit d'ajouter des terrasses à l'extérieur de votre restaurant pour offrir des espaces de restauration ouverts, et de cette façon, il est également préférable que votre restaurant soit vu par les passants (clients profiter de la bonne nourriture est le meilleur signe).
B. Saisir l'opportunité
Il n'est pas facile de maintenir votre taille actuelle. Même si vous souhaitez maintenir le statu quo, la situation du restaurant sera toujours influencée ou même laissée pour compte par le marché ou la perception, donc suivre l'actualité est une méthode fondamentale que chaque propriétaire de restaurant a besoin d'apprendre.
De nos jours, la tendance à gérer des restaurants change radicalement sous l'influence de la pandémie, les cuisines fantômes et les commandes sans contact commençant à décoller, et les équipements et technologies automatisés étant adoptés plus souvent pour résoudre les problèmes de pénurie de main-d'œuvre hivernale dans l'industrie de la restauration, le l'industrie progressera et changera toujours pour s'adapter à son époque.
Si vous choisissez des menus numériques à code QR ou des paiements sans contact, lisez la section suivante sur l'investissement dans la technologie et vous apprendrez dans quelles technologies les restaurants doivent investir pour suivre le rythme.
C. Investir dans la technologie
• En 2022, la plupart des restaurants choisissent d'utiliser les paiements sans contact (y compris les paiements par portefeuille mobile et les paiements par code QR).Offrir la commande en ligne signifie que vous devrez vous inscrire sur une plateforme ou créer votre propre site Web de restaurant, ce qui nécessite un investissement à maintenir.
• Près des trois quarts des restaurants sont confrontés à des pénuries de main-d'œuvre, et le remplacement d'équipements entièrement automatisés peut réduire efficacement les besoins en personnel, mais encore une fois, cela nécessite des dépenses importantes, qui peuvent être aidées du côté de la technologie en automatisant les commandes en ligne grâce à la livraison dans les services et .
5. Essayez de commercialiser votre concept
Le marketing est un moyen de vous aider gérer un restaurant. Pendant longtemps, les restaurants ont peut-être compté sur les enseignes et les clients se faisant la promotion pour attirer de nouveaux clients, mais avec le temps, vous avez vu à quel point les médias sociaux peuvent être puissants. La première étape pour démarrer avec le marketing consiste à définir un concept distinct et personnel pour votre restaurant.
A. Définir le concept de marque
Quelle est l'orientation principale de votre restaurant, restauration rapide ou repas allégés ? Ou peut-être le style de décoration est-il simple ou vivant ? Après avoir défini ce concept, une série de packages doivent être développés autour du positionnement, de la première expérience de vos clients avec votre Cela signifie que votre restaurant doit être agréable dès le moment où le client franchit la porte. Cela inclut la musique, l'ambiance, la propreté, le style de service, l'aspect et la convivialité du menu, etc. Ce sont les concepts de marque qui appartiennent à votre entreprise. restaurant.
B. Investir davantage dans les médias sociaux
Twitter, Facebook, Tiktok, les réseaux sociaux ont évolué plus que vous ne pouvez l'imaginer. Lorsque les gens sortent au restaurant, la première chose qu'ils font est de rechercher des informations pertinentes sur Internet. Croyez-moi, votre restaurant n'a pas forcément besoin de publier de belles photos et la nourriture, les gens préfèrent voir la chose réelle et authentique, donc une expérience authentique de visite au restaurant est toujours un excellent moyen de promouvoir votre restaurant, mais n'oubliez pas de toujours garder votre caractère distinctif.
C. Intégration dans la communauté
Les restaurants existent dans la communauté et sont pertinents pour tout le monde. C'est le lieu où se déroulent de nombreux événements importants de la vie, et plus le rôle que vous jouez dans la communauté est important, plus vous serez proche de vos clients, c'est pourquoi de nombreux restaurants sont si désireux de s'impliquer dans les événements communautaires.
Les communautés organisent souvent des foires alimentaires, ce qui est une excellente occasion de faire connaissance avec votre restaurant. De plus, de nombreux restaurants choisissent de fournir de la nourriture gratuite à ceux qu'ils servent dans la communauté, de faire des dons de bienfaisance à des organisations communautaires, etc. qui démontre la positivité et la responsabilité du restaurant.
Résumé
Les décideurs doivent garder la tête hors de l'eau. Exploitation d'un restaurant n'est pas une tâche facile et toutes vos décisions doivent être basées sur une bonne compréhension de la situation actuelle, mais ne vous inquiétez pas trop, vous avez généralement un certain nombre d'essais et d'erreurs. La passion et l'amour sont importants, mais un bien- Un plan opérationnel bien pensé est également essentiel.Chefmax fournira toute l'aide professionnelle dont vous avez besoin dans la cuisine d'un restaurant commercial, et quoi qu'il arrive, le succès est toujours entre vos mains.