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Elegir el diseño de cocina comercial adecuado
Un éxito diseño de cocina comercial debe ser fácil de usar, satisfacer las necesidades del restaurante y aumentar la eficiencia. Ya sea que esté creando un restaurante desde cero o planeando renovarlo, debe tener un plan claro para el diseño de su cocina.
Tabla de contenido
1. ¿Cuáles son las secciones de una cocina comercial?
La división de las áreas de la cocina debe planificarse claramente para garantizar que tenga una cocina fluida y eficiente, como se ilustra en las siguientes áreas de cocinas comerciales.
Zona de almacenamiento
Aquí es donde almacena una variedad de artículos, incluidos utensilios de cocina, verduras, carnes, otros ingredientes y utensilios. Las unidades de almacenamiento que necesita pueden ser refrigeración comercial para almacenar varios ingredientes, y gabinetes de almacenamiento para almacenar varios utensilios.El diseño debe tener en cuenta la comodidad y la circulación de toda la cocina.
Área de lavado
Las cocinas comerciales generalmente lavan grandes cantidades de ingredientes para garantizar que la comida que se sirve sea saludable y segura. La limpieza y el lavado de la cocina deben incluir equipo como un lavavajillas comercial, fregadero o tendederos para que funcione sin problemas. Al mismo tiempo, el lavado de varios alimentos y platos debe estar separado para evitar la contaminación cruzada y garantizar la higiene de los alimentos. Además, el área de lavado debe estar diseñada para estar ubicada cerca del entrada de la cocina para que los camareros puedan dejar rápidamente los platos sucios.
preparar ingredientes
Esta es el área donde se cortan varias verduras o carnes, y puede haber varias secciones de preparación de alimentos según el tipo de alimento del menú. Estas secciones de preparación de alimentos suelen incluir una variedad de herramientas de corte y recipientes de almacenamiento, como encimeras, cortadores, cortadores de carne, etc.Además, esta área debe estar cerca del área de almacenamiento para que el chef pueda acceder a los alimentos de manera rápida y eficiente.Las áreas de corte de alimentos crudos y cocidos también deben estar separadas para garantizar la seguridad alimentaria.
zona de cocina
Esta es el área central de la cocina porque es el área donde ejecuta el menú, pero también se puede dividir en secciones más pequeñas, como estaciones para hornear, estaciones para asar, estaciones para freír, etc. La mayoría de los equipos de restaurante tienen un gama restaurante comercial, horno comercial, freidora comercial y algunos utensilios de cocina especializados sincronizan el resto de la cocina.Además, esta área debe estar al lado de la estación de servicio para que la comida cocinada pueda ser presentada al cliente rápidamente.
Vía de Servício
El área de servicio de una cocina comercial se utiliza para servir los platos cocinados en platos y para atender a sus clientes rápidamente.Esta área debe tener lámparas de calor o equipo para calentar alimentos para mantener la comida caliente.Esta área debe estar lo más cerca posible del comedor. espacio posible para acortar la distancia de la cocina a la mesa para el servidor.
2. Tipos de distribución de cocinas
Disposición de la línea de flujo
Este diseño de cocina comercial es uno de los diseños de cocina más comunes, que almacena, prepara y cocina ingredientes en una línea de ensamblaje completa, y es adecuado para restaurantes que producen el mismo plato una y otra vez y están enfocados en la eficiencia y la velocidad. del proceso, desde la preparación de los alimentos hasta la cocción, es perfecto, lo que aumenta la eficiencia de la cocina y permite un servicio más rápido a sus clientes.
Disposición de la isla
Este tipo de diseño de cocina coloca el área de cocción en el centro, rodeada de áreas de almacenamiento, preparación, limpieza y servicio, en forma de isla. Los beneficios de este diseño son una zonificación clara, fácil acceso para que los chefs se reúnan en un área, mayor comunicación con el personal y limpieza más fácil Para establecimientos con mucho espacio en la cocina para que el personal se mueva, el diseño de la isla es su mejor opción.
Diseño de zona
Si elige un diseño de zona, significa que divide cada actividad en diferentes zonas, como estaciones para freír, estaciones para hornear, estaciones para ensaladas, etc. Cada zona debe tener un cocinero dedicado para cada estación, lo que les permite a cada uno concentrarse en sus necesidades. propia área y hacer un mejor uso de su experiencia. Este diseño de cocina mantiene la cocina bien organizada y le permite preparar diferentes tipos de platos al mismo tiempo. Este diseño es adecuado para restaurantes con un menú variado y una gran cantidad de empleados, como como restaurantes de hotel, gabinetes de cocina de catering y otras operaciones grandes.
Diseño paralelo
El equipo de cocina comercial se coloca a lo largo de dos paredes paralelas en la cocina con pasillos en el medio, lo que lo hace adecuado para grandes espacios rectangulares de cocina. Este diseño es simple y eficiente, ideal para establecimientos con cocinas más pequeñas y menos empleados, y puede permitirle hacer uso del espacio de la cocina.
Diseño de cocina abierta
En este diseño, no hay una separación clara entre la cocina y el comedor, lo que permite a los clientes ver el interior de la cocina. Este novedoso diseño ha ganado popularidad en los últimos años, con restaurantes que muestran interesantes procesos de preparación de alimentos cerca del comedor para realzar al cliente. experiencia.
El diseño de cocina abierta permite a los clientes ver la acción que normalmente tiene lugar detrás de escena. Cualquier diseño de cocina comercial se puede convertir en una cocina abierta quitando las paredes. Por lo general, se encuentra en restaurantes exclusivos o restaurantes con espacios comerciales más pequeños.
3. Los principios del diseño de la cocina comercial
Confiamos en que tenga una buena comprensión del diseño de la cocina. Una vez finalizado el plano de su planta, también debe considerar algunos otros detalles para asegurarse de que sea funcional y seguro. Independientemente del diseño de la cocina comercial que elija, se deben considerar los siguientes factores al desarrollar tu diseño.
espacio
En primer lugar, debe planificar cuidadosamente el tamaño de su espacio de trabajo y cómo aprovechar al máximo el espacio disponible en su cocina, esto significa saber exactamente qué equipo necesita y cuánto espacio puede dejar para ello, como refrigeradores para almacenar alimentos, varios estufas comerciales para cocinar menús, freidoras, etc. Incluso si su cocina solo ocupa una cuarta parte de todo el comedor, busque formas creativas de aprovechar al máximo el espacio existente para maximizarlo. Las pautas de la industria recomiendan dedicar el 60 por ciento de su espacio comercial espacio al frente de la casa y el 40 por ciento restante a la parte trasera de la casa. Los diseños más grandes y ornamentados, como los diseños abiertos y los diseños de isla, son ideales para cocinas con más espacio. Si tiene un espacio de cocina comercial más pequeño, un ensamblaje el estilo de línea o paralelo hace un mejor uso del espacio limitado.
Comunicación del personal
La comunicación entre su personal también es un detalle que debe tener en cuenta. Qué áreas de la cocina requieren una estrecha colaboración y cómo funciona su proceso de preparación de alimentos es increíblemente importante. Asegúrese de que sus servidores y chefs trabajen sin problemas y sin obstáculos, y que el chef pueda Supervise o comuníquese con su personal en todo momento para garantizar una buena velocidad y calidad.
Salud y seguridad
Cuando diseñe el espacio de su cocina, consulte las normas sanitarias locales y los códigos de seguridad alimentaria. Debe priorizar la seguridad alimentaria, por ejemplo, debe planificar la distancia entre el área de preparación de alimentos y la estación de eliminación de desechos, la seguridad alimentaria también es importante para su retención de clientes, especialmente en el entorno COVID-19, la seguridad y la limpieza también son esenciales. Además, también debe considerar la seguridad de sus empleados. El equipo que compre debe estar equipado con certificados de seguridad y varias certificaciones, como CE/ ETL, etc. Debe preguntarle a su proveedor si puede proporcionarle las instrucciones de certificación relevantes al comprar el equipo. También debe tener escaleras de incendios, desagües de piso, extintores de incendios adecuados, etc.
Eficiencia energética
Para reducir sus costos de energía, la eficiencia energética es un factor que debe considerar cuando compra el equipo de cocina correspondiente. Por ejemplo, para las opciones de gas y electricidad, puede elegir lo que mejor se adapte a sus necesidades según las reglamentaciones y los aspectos prácticos locales. Además , la disposición de tu espacio y equipo también es bastante importante, por ejemplo, el refrigerador debe estar ubicado lejos del área de cocción para que tu refrigerador no consuma más energía debido al ambiente sobrecalentado alrededor de tu equipo.
Limpieza y mantenimiento
Su cocina debe estar diseñada para que sea fácil de limpiar y necesitará limpiar su equipo diariamente para garantizar la higiene de los alimentos. También considere el mantenimiento y modularice su cocina tanto como sea posible para que tenga suficiente espacio para moverse o realizar varias operaciones cuando sea necesario. tiempo de limpieza o mantenimiento.
Resumen
A pesar de que hay varios diseño de cocina comercial, después de comprender cada diseño y combinarlo con la situación de su propio restaurante, puede crear claramente sus planes de diseño de acuerdo con sus necesidades, si aún no sabe por dónde empezar o necesita la ayuda de más diseñadores e ingenieros profesionales, póngase en contacto con [email protected]¡Apoyamos el servicio en línea de 7*24 horas!
