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Cómo elegir la cocina de inducción comercial adecuada
Los beneficios de cocina de inducción comercial son claros, brindan una experiencia de cocción eficiente y segura. Si está considerando comprar una cocina de inducción o desea obtener información, este artículo puede ayudarlo a obtener más información sobre estas máquinas que usan calentamiento por inducción, incluido cómo funcionan, qué tipos son y como elegir uno
1. El principio de funcionamiento de la cocina de inducción comercial.
En pocas palabras, la cocina de inducción es a través de la corriente alterna que cambia constantemente el campo magnético, de modo que la olla de hierro se calienta por fricción de electrones. A diferencia de las estufas de gas que usan llama abierta y estufa eléctrica para calentar el panel primero y luego transferir el calor a la olla. , las estufas de inducción calientan directamente la olla de hierro, por lo que el uso del proceso no produce llama abierta ni escape de combustión, y puede lograr la mayor eficiencia térmica.
2. Identifica tus razones para elegir una cocina de inducción comercial
Para ayudarlo a evaluar después de comprender las cocinas de inducción, hemos enumerado brevemente sus ventajas y desventajas.
ventajas:
• Calentamiento rápido, solo se necesitan 30s para alcanzar una temperatura de cocción superior a los 300°C.
• Alto factor de seguridad En comparación con las estufas de gas, cocina de inducción comercial no tienen el riesgo de fugas de gas y los riesgos de combustión asociados con las llamas abiertas, y en comparación con los eléctricos
• La característica de no calentar directamente el panel reduce la probabilidad de incrustaciones y quemaduras accidentales en comparación con la estufa eléctrica.
• Máxima eficiencia térmica y ahorro de energía. La cantidad de calor transferido a la sartén es de 85% o más. Con las estufas de gas, gran parte del calor se escapa directamente al aire, e incluso las estufas eléctricas solo pueden lograr una efectividad térmica de aproximadamente 70%.
• Calentamiento preciso.Las cocinas de inducción pueden hacer esto con sensores sensibles, ayudándole a calentar un aderezo o una salsa de chocolate que debe hervirse a fuego lento sin quemarse, un rango en el que otros tipos de estufas tienen dificultades para mantener las temperaturas en este rango.
• Amplia gama de aplicaciones.Adecuado para todas las cocinas comerciales donde el uso de llama abierta está restringido: como centros comerciales, sótanos, vagones de ferrocarril, estaciones de combustible, líneas aéreas, etc.
Desventajas:
• Restricciones en los materiales de los utensilios de cocina, solo se pueden utilizar utensilios de cocina ferromagnéticos.
• Mayores costos iniciales y costos de mantenimiento.
• Los cambios del campo magnético tienen el potencial de interferir con los instrumentos de precisión como los marcapasos.
3. ¿Cuáles son los tipos de cocinas de inducción comerciales?
A. Según el panel
Ccocina de inducción comercial se dividen en planas y cóncavas según la forma del panel, pudiendo adaptarse a diferentes tipos de ollas y sartenes.
Las cocinas de inducción planas son adecuadas para sartenes de fondo plano, de modo que el fondo de la sartén pueda tener la máxima área en contacto con el panel para lograr el mejor efecto de calentamiento.Para muchos restaurantes, están acostumbrados a usar woks con fondo semicircular , cuando la cocina de inducción cóncava sea adecuada para aumentar el área de contacto y colocar suavemente estas ollas y sartenes con fondo irregular.
B. Según el tamaño
Según el tamaño de grande a pequeño se divide en: vertical, de sobremesa, empotrado.
La cocina de inducción vertical es de mayor tamaño, se coloca en el suelo, se utiliza en restaurantes que necesitan elaborar una gran cantidad de platos, este tipo de cocina de inducción comercial puede tener un área de calentamiento de mayor tamaño o múltiples quemadores, adecuado para fábricas, restaurantes medianos y grandes, comedores corporativos y escolares, hoteles, barcos, etc.
Las cocinas de inducción verticales se pueden subdividir en muchos tipos según su uso, ya sea una freidora, una vaporera, una estufa de sopa, una plancha, una freidora, una freidora, todas las estufas que necesitan proporcionar una fuente de calor para calentar tienen tipos de inducción, y usted puede comprar o actualizar las cocinas de inducción exactamente de acuerdo con el tipo que necesita.La mayoría de las cocinas de inducción verticales vienen con ollas y sartenes de forma fija y tienden a ser semiautomáticas o completamente automáticas.
Las cocinas de inducción de sobre encimera se pueden colocar sobre una encimera y se utilizan en cocinas donde se cocina poca cantidad de alimentos o donde el espacio es reducido.De nuevo, existen varias clasificaciones según el uso: teppanyaki, freidora, vaporera, cuecepastas, plancha, freidora pequeña, etc. Son fáciles de transportar y conectar a una fuente de alimentación, por lo que además de cocinas, también son muy adecuados para camiones de comida y puestos de comida en la carretera.
Las cocinas de inducción empotradas pueden anidarse en la encimera, dejando solo el panel de calentamiento, y en ocasiones el panel de control se separa del cuerpo principal y se monta en el costado de la mesa.Además de ser comunes en los hogares, se utilizan en escenarios comerciales en algunos restaurantes de comida de autoservicio para que los clientes seleccionen la comida y luego la calienten ellos mismos.
4. ¿Cómo elegir la cocina de inducción comercial adecuada para restaurantes?
Según su propia situación
A. Cómo determinar la potencia
Cuanto mayor sea la potencia, más rápida será la velocidad de calentamiento.Si solo necesita hacer una cocción normal, la cocina de inducción de 3-5KW puede satisfacer la demanda, mientras que si desea saltear con más potencia de fuego o hervir mucha agua y sopa Una estufa más rápida, de 6 KW o más, es la mejor opción.
Si necesitas elegir la potencia según el tiempo de ebullición, puedes consultar la fórmula.
Potencia (KW) = 6,3 × volumen de agua (KG) ÷ tiempo requerido (min)
Entonces, como el requisito de hervir 40 KG de agua en 30 minutos, necesita 6,3 × 40 ÷ 30 = 8,4 KW de potencia.
B. Elija los utensilios de cocina adecuados
Además de los utensilios de cocina de inducción que se pueden adaptar a diferentes paneles de calentamiento según la forma del fondo de la olla, también debes prestar atención al hecho de que solo puedes usar ollas y sartenes con propiedades ferromagnéticas, de lo contrario no pueden generar calor. Los materiales de cobre, aluminio y cerámica no son aplicables. Puede usar un imán para probar, si el imán se adsorbe en el fondo de la olla para demostrar que se puede usar, de lo contrario, debe comprar otra olla de hierro.
C. Portabilidad
Encimera cocina de inducción comercial son más portátiles que otros tipos, puede moverlas con frecuencia al aire libre y en el interior para adaptarse a su negocio, son perfectas para camiones de comida y puestos de comida al borde de la carretera, y son fáciles de mover en la cocina. También se debe tener en cuenta Aunque las unidades más pesadas pueden brindar un soporte más resistente y suave, no son fáciles de transportar.
D. Sobre el número de quemadores
Las cocinas de inducción pueden tener 1, 2, 4, 6 y más quemadores, y se puede especificar el tamaño y la forma del panel de cada quemador.Si su cocina necesita manejar tareas de subprocesos múltiples o tiene varios cocineros que necesitan cocinar al mismo tiempo , una cocina de inducción con múltiples quemadores es la mejor opción.
Sin embargo, cuando elija varios quemadores, preste atención a la distancia entre ellos y al tamaño de sus ollas y sartenes. En términos generales, varios quemadores uno al lado del otro solo pueden contener ollas y sartenes más pequeñas, por lo que si está usando sartenes grandes, asegúrese de elegir una cocina de inducción con un panel de calentamiento más grande y distancia entre ellos.
Sobre la calidad del equipo.
A. Cómo juzgar la calidad
Ccocina de inducción comercial se fabrican con placas de acero inoxidable y vitrocerámica (no verá estos paneles calefactores en unidades de piso con sus propias fuentes), generalmente acero inoxidable 201, 304 y acero inoxidable 430, pero también placas de aluminio como placa inferior para Mejore el rendimiento de costos, cuanto mayor sea la potencia, mayor será el espesor de las placas vitrocerámicas y en general requeridas.
Además de las bobinas y sistemas de circuitos más complejos, es difícil ver la calidad directamente, puede elegir un proveedor de confianza y pedirle que proporcione un conjunto completo de certificados de calidad.En general, bobinas de cobre puro y acero inoxidable 201 y 304 son de mejor calidad.
B impermeable
En el caso de las cocinas de inducción, el diseño a prueba de agua se refleja en todos los aspectos. Primero, la interfaz entre el panel de vitrocerámica y la lámina principal, y segundo, el deflector sobre el disipador de calor trasero, desde donde es más probable que entre agua o sopa derramada en el Por lo general, las cocinas de inducción se someten a pruebas de resistencia al agua antes de salir de fábrica, pero es difícil hacerlo con equipos inferiores, así que asegúrese de obtener la confirmación y la cobertura de seguimiento de su proveedor.
C Garantía
Independientemente del tipo de equipo que compre, confirme la garantía con el proveedor. Algunos proveedores le proporcionarán piezas de desgaste reemplazables, o puede comprar sus propias piezas de desgaste para evitar afectar el negocio cuando el equipo se descompone.
Para requisitos funcionales
A.Panel de control
Las cocinas de inducción tienen paneles de control como perillas, botones, interruptores magnéticos, pantallas táctiles, etc. Los paneles de pantalla táctil son claros, pero son más caros y no se adaptan a las necesidades de las cocinas comerciales. El principio para elegir el panel de control es el cuanto más simple sea el método de control, menor será la tasa de fallas, y el mantenimiento también es más simple, también puede elegir de acuerdo con los hábitos del chef.
B. Horario y menú
Además del control preciso de la temperatura, también se consideran las funciones de edición del menú y del temporizador. cocina de inducción comercial incluso puede hacer un rango de tiempo y reserva de 24 horas. El menú Editar está diseñado para aumentar la experiencia de uso, especificando el tiempo de cocción y la temperatura para cada ingrediente, lo que ayuda a las cocinas comerciales a mejorar la eficiencia de cocción y ejecutar el programa establecido de antemano con un solo clic. Sin tener que repetir el ajuste cada vez que cocine diferentes alimentos.
C. Requisitos de almacenamiento
Algunos estilos de cocina de inducción vertical se pueden diseñar con el estante de soporte debajo como gabinete de almacenamiento y, en consecuencia, será más costoso.Si necesita mejorar la utilización del espacio de la cocina, puede elegir la cocina de inducción con gabinete, lo cual es conveniente para que el operador tome artículos del gabinete de almacenamiento de abajo en cualquier momento.
Aspectos importantes de seguridad
A. Función de detección de pan
Cuando las ollas y sartenes se retiran del panel, la cocina de inducción puede detectar automáticamente y detener el calentamiento en segundos, lo que evita que la unidad funcione de manera ininterrumpida si olvida apagarla. Puede detectar automáticamente la altura y no dejará de calentar cuando la cocción arroja las ollas y sartenes para remover la comida de manera uniforme.
B. Función de detección de artículos pequeños
Detecta automáticamente tenedores de hierro, cucharas y objetos pequeños que se caen sobre el panel calefactor y no activa la función de calentamiento por inducción para estos objetos pequeños, salvaguardando completamente la seguridad de la cocina.
C. Sistema de detección de fallas
Ccocina de inducción comercial con esta función detectará fallas tales como voltaje alto o bajo, ollas y sartenes no colocadas en el panel, temperatura excesiva en el fondo de la olla, etc., detendrá la operación y emitirá un pitido, y mostrará el tipo de falla en el panel. pantalla para una fácil visualización y reparación.
5. Resumen
Como se puede ver, cocina de inducción comercial puede brindar mucha comodidad y seguridad a la cocina, lejos de las llamas abiertas, las emisiones de gases de escape y la disipación de calor, lo que requiere menos sistemas de ventilación y proporciona una salida de calor que no es menor que otros tipos de energía. contacto chefmax y le proporcionaremos la información más profesional para ayudarlo a seleccionar su elección en el menor tiempo posible.
