Malay 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Japanese 
Korean 
Memilih Susun Atur Dapur Komersial yang Tepat
A berjaya susun atur dapur komersial hendaklah mudah digunakan, memenuhi keperluan restoran dan meningkatkan kecekapan. Sama ada anda mencipta restoran dari awal atau merancang untuk mengubah suainya, anda perlu mempunyai pelan yang jelas untuk susun atur dapur anda.
Isi kandungan
1. Apakah bahagian dapur komersial?
Pembahagian kawasan dapur hendaklah dirancang dengan jelas untuk memastikan anda mempunyai dapur yang lancar dan cekap, seperti yang digambarkan oleh kawasan dapur komersial berikut.
Kawasan penyimpanan
Di sinilah anda menyimpan pelbagai barangan, termasuk alatan memasak, sayur-sayuran, daging, bahan dan perkakas lain. Unit penyimpanan yang anda perlukan mungkin penyejukan komersial untuk menyimpan pelbagai bahan, dan kabinet penyimpanan untuk menyimpan pelbagai peralatan. Susun atur harus mengambil kira kemudahan dan peredaran keseluruhan dapur.
kawasan basuh
Dapur komersil biasanya mencuci bahan dalam kuantiti yang banyak untuk memastikan makanan yang anda sajikan adalah sihat dan selamat. Pembersihan dan pencucian dapur hendaklah termasuk peralatan seperti mesin basuh pinggan mangkuk komersial, singki atau rak jemuran agar berjalan lancar. Pada masa yang sama, pencucian pelbagai makanan dan pinggan mangkuk hendaklah diasingkan bagi mengelakkan pencemaran silang dan memastikan kebersihan makanan. Selain itu, kawasan basuhan hendaklah direka bentuk supaya terletak berhampiran dengan pintu masuk dapur supaya pelayan cepat meletakkan pinggan kotor.
Sediakan bahan-bahan
Ini ialah kawasan di mana anda memotong pelbagai sayur-sayuran atau daging, dan mungkin terdapat berbilang bahagian penyediaan makanan bergantung pada jenis makanan pada menu. Bahagian penyediaan makanan ini biasanya merangkumi pelbagai alat pemotong dan bekas penyimpanan, seperti meja kerja, sayur-sayuran pemotong, pemotong daging dan lain-lain.Selain itu, kawasan ini hendaklah berdekatan dengan tempat penyimpanan supaya chef boleh mengakses makanan dengan cepat dan cekap.Kawasan pemotongan makanan mentah dan makanan yang telah dimasak juga perlu diasingkan bagi menjamin keselamatan makanan.
kawasan memasak
Ini adalah kawasan teras dapur kerana ia adalah kawasan di mana anda melaksanakan menu, tetapi ia juga boleh dipecahkan kepada bahagian yang lebih kecil seperti stesen pembakar, stesen memanggang, stesen menggoreng, dll. Kebanyakan peralatan restoran mempunyai rangkaian restoran komersial, ketuhar komersial, penggoreng komersial dan beberapa alat memasak khusus.segerakkan bahagian dapur yang lain.Selain itu, kawasan ini hendaklah bersebelahan dengan stesen servis supaya hidangan yang dimasak dapat disampaikan kepada pelanggan dengan cepat.
Kawasan servis
Kawasan servis dapur komersil digunakan untuk menghidangkan masakan yang dimasak di atas pinggan dan untuk melayani pelanggan anda dengan cepat. Kawasan ini harus mempunyai lampu pemanas atau peralatan memanaskan makanan untuk memastikan makanan tetap hangat. Kawasan ini haruslah berdekatan dengan tempat makan bilik yang mungkin untuk memendekkan jarak dari dapur ke meja untuk pelayan.
2. Jenis susun atur dapur
Susun atur garis aliran
Ini susun atur dapur komersial ialah salah satu susun atur dapur yang paling biasa, yang menyimpan, menyediakan dan memasak bahan-bahan dalam barisan pemasangan yang lengkap, dan sesuai untuk restoran yang menghasilkan hidangan yang sama berulang kali dan memberi tumpuan kepada kecekapan dan kelajuan. Selain itu, aliran proses daripada penyediaan makanan hingga memasak adalah lancar, meningkatkan kecekapan dapur dan membolehkan perkhidmatan yang lebih pantas kepada pelanggan anda.
Susun Atur Pulau
Susun atur dapur jenis ini meletakkan kawasan memasak di tengah, dikelilingi oleh ruang penyimpanan, penyediaan, pembersihan dan hidangan, dalam bentuk pulau. Faedah reka bentuk ini adalah pengezonan yang jelas, akses mudah untuk chef berkumpul di satu kawasan, peningkatan komunikasi dengan kakitangan dan pembersihan yang lebih mudah. Bagi pertubuhan yang mempunyai banyak ruang dapur untuk kakitangan bergerak, susun atur pulau adalah pilihan terbaik anda.
Susun Atur Zon
Jika anda memilih susun atur zon, ini bermakna anda membahagikan setiap aktiviti kepada zon yang berbeza, seperti stesen menggoreng, stesen pembakar, stesen salad, dll. Setiap zon harus mempunyai tukang masak khusus untuk setiap stesen, yang membolehkan setiap daripada mereka menumpukan pada mereka. kawasan sendiri dan menggunakan kepakaran mereka dengan lebih baik. Susun atur dapur ini memastikan dapur tersusun dengan baik dan membolehkan anda menyediakan pelbagai jenis hidangan pada masa yang sama. Susun atur ini sesuai untuk restoran dengan menu yang pelbagai dan bilangan pekerja yang ramai, seperti sebagai restoran hotel, kabinet dapur katering dan operasi besar lain.
Susun Atur Selari
Peralatan dapur komersil diletakkan di sepanjang dua dinding selari di dapur dengan lorong di antaranya, menjadikannya sesuai untuk ruang dapur segi empat tepat yang besar. Reka letak ini ringkas dan cekap, sesuai untuk pertubuhan dengan dapur yang lebih kecil dan kurang pekerja, dan mungkin membolehkan anda memanfaatkan daripada ruang dapur.
Susun atur dapur terbuka
Dalam susun atur ini, tiada pemisahan yang jelas antara dapur dan ruang makan, membolehkan pelanggan melihat bahagian dalam dapur. Susun atur novel ini semakin popular sejak beberapa tahun kebelakangan ini, dengan restoran mempamerkan proses penyediaan makanan yang menarik berhampiran dengan ruang makan untuk meningkatkan pelanggan pengalaman.
Susun atur dapur terbuka membolehkan pelanggan melihat aksi yang biasanya berlaku di sebalik tabir. Sebarang susun atur dapur komersial boleh diubah menjadi dapur terbuka dengan mengalihkan dinding. Ia biasanya ditemui di restoran kelas atas atau restoran dengan ruang komersial yang lebih kecil.
3. Prinsip susun atur dapur komersial
Kami percaya anda mempunyai pemahaman yang baik tentang reka bentuk dapur. Selepas pelan lantai anda dimuktamadkan, anda juga harus mempertimbangkan beberapa butiran lain untuk memastikan ia berfungsi dan selamat. Tidak kira susun atur dapur komersial yang anda pilih, faktor berikut harus dipertimbangkan semasa membangunkan reka bentuk anda.
angkasa lepas
Mula-mula, anda harus merancang dengan teliti saiz ruang kerja anda dan cara memanfaatkan sepenuhnya ruang yang tersedia di dapur anda. Ini bermakna mengetahui dengan tepat peralatan yang anda perlukan dan berapa banyak ruang yang boleh anda tinggalkan untuknya, seperti peti sejuk untuk penyimpanan makanan, pelbagai dapur komersial untuk menu memasak, penggoreng dan lain-lain. Walaupun dapur anda hanya menggunakan satu perempat daripada keseluruhan ruang makan, cari cara kreatif untuk memanfaatkan sepenuhnya ruang yang anda sedia ada untuk memaksimumkannya. Garis panduan industri mengesyorkan untuk mendedikasikan 60 peratus daripada komersil anda ruang di hadapan rumah dan baki 40 peratus ke belakang rumah. Susun atur yang lebih besar dan berhias seperti susun atur terbuka dan susun atur pulau sesuai untuk dapur dengan lebih banyak ruang. Jika anda mempunyai ruang dapur komersial yang lebih kecil, pemasangan gaya garisan atau selari memanfaatkan ruang yang terhad dengan lebih baik.
Komunikasi Kakitangan
Komunikasi dalam kalangan kakitangan anda juga merupakan perincian yang perlu anda pertimbangkan. Bahagian dapur manakah yang memerlukan kerjasama rapat dan cara proses penyediaan makanan anda berfungsi adalah sangat penting. Pastikan pelayan dan tukang masak anda berfungsi dengan lancar dan tanpa halangan, dan tukang masak boleh menyelia atau berkomunikasi dengan kakitangan anda pada setiap masa untuk memastikan kelajuan dan kualiti yang baik.
Kesihatan dan keselamatan
Apabila mereka bentuk ruang dapur anda, sila rujuk kepada peraturan kesihatan tempatan dan kod keselamatan makanan anda. Anda harus mengutamakan keselamatan makanan, contohnya, anda perlu merancang jarak antara kawasan penyediaan makanan dan stesen pelupusan sisa, keselamatan makanan juga penting untuk pengekalan pelanggan anda, terutamanya dalam persekitaran COVID-19, keselamatan dan kebersihan juga penting. Selain itu, anda juga harus mempertimbangkan keselamatan pekerja anda. Peralatan yang anda beli hendaklah dilengkapi dengan sijil keselamatan dan pelbagai pensijilan, seperti CE/ ETL, dsb. Anda perlu bertanya kepada pembekal anda sama ada mereka boleh memberikan arahan pensijilan yang berkaitan semasa membeli peralatan tersebut. Anda juga harus mempunyai saluran kebakaran, longkang lantai, alat pemadam api, dsb.
Kecekapan tenaga
Untuk mengurangkan kos tenaga anda, kecekapan tenaga ialah faktor yang perlu anda pertimbangkan apabila anda membeli peralatan memasak yang berkaitan. Contohnya, untuk pilihan gas dan elektrik, anda boleh memilih yang paling sesuai untuk anda berdasarkan peraturan dan praktikal tempatan. Selain itu , susun atur ruang dan peralatan anda juga agak penting.Sebagai contoh, peti sejuk hendaklah terletak jauh dari kawasan memasak supaya peti sejuk anda tidak menggunakan lebih banyak tenaga kerana persekitaran yang terlalu panas di sekeliling peralatan anda.
Pembersihan dan penyelenggaraan
Dapur anda harus direka bentuk agar mudah dibersihkan dan anda perlu membersihkan peralatan anda setiap hari untuk memastikan kebersihan makanan. Pertimbangkan juga penyelenggaraan dan modularkan dapur anda sebanyak mungkin supaya anda mempunyai ruang yang cukup untuk bergerak atau melakukan pelbagai operasi apabila ia masa untuk pembersihan atau penyelenggaraan.
Ringkasan
Walaupun ada pelbagai susun atur dapur komersial, selepas anda memahami setiap susun atur dan menggabungkannya dengan situasi restoran anda sendiri, anda boleh membuat pelan reka bentuk anda dengan jelas mengikut keperluan anda, jika anda masih tidak tahu di mana untuk bermula atau memerlukan bantuan pereka dan jurutera yang lebih profesional, sila hubungi [email protected], kami menyokong perkhidmatan dalam talian 7*24 jam!
