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Équipement de cuisine commerciale dont chaque restaurant a besoin
Considérant tout le matériel de cuisine professionnelle nécessaire et planifier l'emplacement idéal pour eux n'est pas une tâche facile. Avant de démarrer votre entreprise, êtes-vous inquiet au sujet d'équipements de cuisine manquants ou redondants sur votre liste ? Chefmax partage cette liste d'équipements dont chaque cuisine commerciale a besoin, divisée en quatre sections - cuisson , réfrigération, préparation et nettoyage - avec toute personne prête à démarrer une entreprise, pour une visualisation et une considération faciles.
L' matériel de cuisine professionnelle qui fournit la source de chaleur pour chauffer les aliments, ils sont la partie centrale, le cœur de toute la cuisine commerciale.La plupart du temps, ils sont directement liés à l'efficacité de la cuisine, ils doivent donc être choisis avec plus de soin.
Cuisinières commerciales
Les équipements les plus utilisés sont les types à gaz, électriques et à induction, qui peuvent effectuer une série d'opérations telles que le sauté, la friture, la friture et l'ébullition. Les chefs professionnels préfèrent le type à feu ouvert, et ce type de cuisinière doit être utilisé avec un meilleur système de ventilation car un feu ouvert produira beaucoup de gaz d'échappement de combustion.
Selon l'usage et les habitudes d'utilisation, il existe des feux vifs universels qui s'adaptent à tous types d'ustensiles de cuisson comme les poêles et poêles à fond rond, les réchauds chinois qui permettent de frire et cuire les aliments en grande quantité, les gammes de paillasses peu encombrantes, etc. Vous pouvez choisir un four combiné avec four et gril, adapté à plusieurs tâches en même temps.Et les boulangeries sont mieux adaptées aux plaques de cuisson à induction de comptoir, qui ont l'avantage d'un contrôle précis de la température utilisée pour la friture des garnitures et des sauces.
Découvrez comment choisir la bonne cuisinière à induction
Commercial Grilles
Ces grils commerciaux qui fournissent des panneaux chauffants pour faire frire des viandes, des œufs et des légumes peuvent enrichir votre menu, et ils ont également une large gamme d'applications : faire frire des œufs et des galettes pour les restaurants de restauration rapide, faire des steaks pour les restaurants occidentaux et être utilisés pour remuer. Faites frire des légumes, des fruits de mer et des nouilles dans des restaurants de style sud-asiatique.
Vous aurez peut-être besoin d'un gril à charbon avec une flamme nue pour laisser de belles stries brunes carbonisées sur le fond des viandes, d'un teppanyaki pour les démonstrations de cuisine dans la pièce avant ou d'un gril à panini mieux adapté aux sandwichs, aux hamburgers et au poulet, qui est populaire dans petits restaurants et cafés.
Friteuse commerciale
Si vous avez un grand nombre de plats frits sur votre plan de menu, comme du poulet frit, des frites et des nems, une friteuse commerciale est le meilleur choix. matériel de cuisine professionnelle Frire une variété d'aliments en chauffant l'huile de cuisson en peu de temps, et chaque type de friteuse a un parti pris différent.
Les restaurants de restauration rapide qui font frire de grandes quantités de pépites de poulet et de frites conviennent aux friteuses à usage général, la friture d'un poulet entier nécessite une friteuse à pression spéciale et les friteuses à fond plat peuvent améliorer considérablement la qualité de la friture de gros morceaux de viande Et si vous avez besoin de faire frire des aliments avec moins de dépôts, comme des rondelles d'oignon et des galettes de pommes de terre, une friteuse à marmite ouverte est le meilleur choix.
Voir les différences et l'adéquation des friteuses commerciales
Fours Commerciaux
Les fours à convection gagnent en popularité, offrant un chauffage plus uniforme et une maturation plus rapide que les fours conventionnels, auxquels de nombreux chefs sont encore habitués.De plus, il existe des fours à pizza de type four qui se spécialisent dans la cuisson des pizzas, des fours à chenilles qui chauffent plus rapidement, des fours qui cuisent à la vapeur et cuisent à la fois, et des fours à étages qui donnent aux aliments un fond croustillant.
En plus des boulangeries, la plupart des restaurants occidentaux utilisent également des fours, mais les restaurants non boulangers ne nécessitent pas autant d'expertise en matière de four car les produits de boulangerie ne constituent pas une partie importante du menu, et dans ces restaurants, les fours sont également utilisés pour griller la viande, rôtir légumes et desserts.
Cuiseurs de pâtes pour restaurants
Les cuiseurs à pâtes commerciaux sont un choix judicieux pour la cuisson en vrac de pâtes, nouilles, ramen, légumes et autres plats de pâtes et sont disponibles en types gaz, électrique et induction.Selon le type de panier, vous pouvez cuire le même type d'aliments en vrac ou séparer différents aliments.Les cuiseurs à pâtes sont largement utilisés dans les restaurants occidentaux, les restaurants de style sud-asiatique et les restaurants de restauration rapide comme matériel de cuisine professionnelle qui favorise l'automatisation et l'efficacité, certains types proposant des menus personnalisés et un levage automatique.
Machine automatique pour la cuisson de Stir Fry
Conçues pour les restaurants qui nécessitent des sautés par lots de plats similaires, les machines de cuisson sont également appelées "robots de cuisson" car elles automatisent au maximum la cuisson.Pour les régions où la main-d'œuvre est plus chère, les machines de cuisson sont plus souvent choisies.
Les machines de cuisson de comptoir conviennent aux restaurants de sautés et à emporter de style sud-asiatique, tandis que les machines de cuisson verticales sont plus souvent utilisées dans les cafétérias, les hôtels et les usines de transformation des aliments en raison de leur grande capacité.
Voir les meilleures machines de cuisson professionnelles en 2022
Commercial Paquebots
Une unité de cuisine commerciale fermée qui utilise de la vapeur à haute température pour chauffer les aliments. Les cuiseurs à vapeur réguliers conviennent à la cuisson à la vapeur de légumes, de riz, de petits pains et de viande, tandis que les cuiseurs à vapeur plus avancés conviennent à la cuisson à la vapeur du poisson et d'autres fruits de mer. Les cuiseurs à vapeur sont utilisés dans les restaurants décontractés et spécialisés. cafétérias et dépanneurs.
Pour les restaurants et les dépanneurs qui préparent et chauffent de petites quantités de plats, un cuiseur à vapeur de comptoir suffira, et les cuiseurs à vapeur de comptoir sont souvent conçus pour être empilables sans occuper plus d'espace de comptoir précieux pour le chauffage si vous choisissez une conception divisée.
Tables à vapeur
Les tables à vapeur ne sont pas un moyen direct de cuire les aliments, mais elles utilisent la vapeur du fond ou une source de chaleur directe pour garder votre riz, vos plats et vos soupes au chaud pour un assemblage rapide lorsque les commandes sont reçues, et elles sont souvent utilisées dans les cafétérias.
Il existe deux types de tables isolées, la chaleur sèche et la chaleur humide. La chaleur humide utilise une source d'eau et de la vapeur pour chauffer la table, et la chaleur sèche ouverte est bonne pour garder au chaud les frites, le poulet frit et certains aliments croquants, ou si vous remplissez le réservoir d'eau et l'utiliser avec un bac de trop-plein, vous pouvez obtenir les mêmes résultats qu'avec une unité de chaleur humide.
Machines à café
Si votre restaurant sert des boissons, une machine à café est un bon choix. De nombreux restaurants qui ne servent pas principalement du café achèteront une machine à café entièrement automatique, ce matériel de cuisine professionnelle ne demande pas d'habileté et peut être facilement manoeuvré par des novices, alors que s'il s'agit d'un restaurant haut de gamme qui exige un café de qualité, il choisira une machine à café semi-automatique qui demande de l'habileté.Les cafés professionnels choisiront généralement une machine à expresso manuelle, qui nécessite un barista professionnel à exploiter.
Fournir des températures réfrigérées et congelées pour garder les aliments frais est également indispensable matériel de cuisine professionnelle pour chaque cuisine, et ils viennent dans différents types pour servir différents restaurants et ingrédients.
Reach-in refrigerators&freezers
Un dispositif de stockage trouvé à l'arrière de presque tous les restaurants, offrant différentes températures pour prolonger la durée de conservation des ingrédients, généralement utilisé dans les cuisines pour les légumes et la viande, et dans les boulangeries pour les œufs, le beurre, la crème et les fruits.
Il existe de nombreux types de ces équipements, avec des portes pleines pour une meilleure isolation et des portes vitrées pour une visibilité et un accès facile à tout moment.
Consultez le guide d'achat d'un réfrigérateur à portée de main
Tables de préparation
Les postes de travail réfrigérés et congelés fourniront des comptoirs plats comme zones de préparation avec des armoires de stockage en dessous, afin que les opérateurs n'aient pas à faire des allers-retours entre les postes de travail et les réfrigérateurs pour améliorer l'efficacité.
Le réfrigérateur de base Chef concevra l'espace de stockage ci-dessous comme des tiroirs pour trier les ingrédients et placer le petit équipement de cuisson sur le comptoir pour un retrait et une cuisson faciles.
Il existe également des tables de préparation spécialement conçues pour les salades, les sandwichs et les pizzas, dont la moitié contient des plateaux multiportions et reste réfrigérée, conçues avec des couvercles en acier inoxydable ou en verre qui s'ouvrent, car il faut plus d'espace pour fabriquer et assembler des pizzas.
Découvrez comment sélectionner un réfrigérateur sous le comptoir
Réfrigérateur à vin professionnel
Ils sont divisés en types tels que le refroidisseur de bar arrière et le réfrigérateur à vin, tous deux avec des portes vitrées pour une visibilité optimale, stockant différents types de vin, jus, sodas et autres boissons, et sont utilisés dans les bars, restaurants avec bars et cafétérias.
Les refroidisseurs de bar arrière n'ont besoin d'être réfrigérés que pour stocker des boissons alcoolisées, tandis que les réfrigérateurs à vin sont beaucoup plus exigeants, la température et l'humidité étant régulées avec précision et les vibrations étant limitées au minimum.
Machines à glace
Le refroidissement des boissons et la conservation de la viande consomment de grandes quantités de glace. Les machines à glace sont essentielles matériel de cuisine professionnelle pour les magasins de boissons, les cafés, les bars et les cafétérias, et peut fabriquer différentes formes de glace en changeant simplement les moules.Les machines à glace sont disponibles en types refroidis par air et refroidis par eau, et sont également divisées en types monobloc et divisés en fonction de sortir.
Vendre et afficher la réfrigération
Les vitrines réfrigérées sont utilisées dans les boulangeries, les cafétérias et certains restaurants où les ingrédients doivent être exposés, et peuvent également être souvent vues dans les magasins et les supermarchés.Ils sont disponibles dans les types surgelés et réfrigérés, dans lesquels les légumes, les boissons et les viandes peuvent être placés. les unités sont associées à du verre transparent et à des lumières LED, qui accordent plus d'attention à la beauté et à la mode de l'apparence que les autres équipements de cuisine, obtenant le meilleur effet d'affichage et pouvant bien attirer les clients.
Refroidisseurs rapides
Les refroidisseurs rapides sont un équipement de cuisine qui abaisse rapidement la température interne à -25 ℃ à -80 ℃ pour surgeler les aliments, maintenir le goût et arrêter la croissance des bactéries, après surgélation, les aliments peuvent être placés dans un congélateur normal ou un entrepôt frigorifique pour un stockage à long terme , ou utiliser la chaîne du froid pour transporter à divers endroits. Viande, fruits de mer, gâteaux, pâtes, etc. peuvent être conservés de cette façon. Selon les aliments, il existe différents modes et durées au choix, comme la congélation douce pour le poisson. et autres fruits de mer, et congélation dure pour les pâtes.
Voir les façons de choisir une cellule de refroidissement rapide commerciale
Équipements de cuisine conçus pour économiser du travail et augmenter la vitesse de traitement des ingrédients, leur présence peut simplifier le flux de travail et raccourcir le temps de traitement global.
Pétrins à pâte
Les boulangeries l'utilisent matériel de cuisine professionnelle En changeant différents accessoires et en ajustant la vitesse, le mélangeur peut accomplir des tâches telles que mélanger les garnitures, fouetter les blancs d'œufs et la crème et mélanger la pâte, de sorte qu'il est souvent vu dans les hôtels, les cafés, les bars, etc. type de sol, il existe deux types d'entraînement par courroie et d'entraînement par engrenage, la courroie est facile à entretenir et moins bruyante, tandis que l'engrenage apporte une puissance plus puissante.
Trancheuses/hachoirs à viande
Efficace dans votre cuisine lorsque vous devez manipuler de grandes quantités d'ingrédients, économisez du temps et des coûts de main-d'œuvre en ajustant l'épaisseur des rouleaux de viande, des tranches, des galettes et des cubes.
Robots de cuisine commerciaux
Râper le fromage, hacher les carottes et les concombres, basculer entre trancher, couper en dés et râper en changeant les différents types de disques à lames, importants pour tous les types de légumes et de fruits, faire des garnitures et des garnitures, simplifier le processus de transformation des aliments.
Feuilles de pâte commerciale
Souvent vu dans les boulangeries et les pizzerias, ce type de matériel de cuisine professionnelle permet le pressage par lots de la pâte en quelques minutes, éliminant ainsi le besoin de dérouler manuellement la pâte, et l'épaisseur des feuilles peut être ajustée et spécifiée pour une production et une cuisson uniformes ultérieures, garantissant la cohérence du produit cuit.
Des normes d'hygiène et de sécurité doivent être mises en œuvre dans chaque cuisine. En plus des agents de nettoyage, des désinfectants et des contrôles d'hygiène réguliers, ces équipements de nettoyage et de désinfection courants peuvent aider les cuisines des restaurants à améliorer la qualité et l'efficacité du nettoyage.
Lave-vaisselle
Pour nettoyer rapidement la vaisselle et répondre à la demande d'utilisation de la vaisselle pendant les périodes de pointe, les lave-vaisselle commerciaux sont pour la plupart de type à haute température.La haute température entraîne une dissolution plus rapide de la graisse et un temps de séchage plus court de la vaisselle, tout en réduisant l'utilisation de détergent. type de température est que le chauffage consomme plus d'énergie.
Selon la quantité de nettoyage, les lave-vaisselle sont divisés en types sous-comptoir, à capot et à convoyeur qui nettoient les verres, la vaisselle, les couteaux et les fourchettes et autres articles de restaurant, en plus des lave-vaisselle à ultrasons qui utilisent la méthode de nettoyage par ultrasons.
Armoire de désinfection
Désinfectez la vaisselle, les couteaux et les fourchettes, les outils et les serviettes pour empêcher la croissance des bactéries et maintenir l'hygiène et la sécurité.Les armoires de désinfection sont disponibles en infrarouge, circulation d'air chaud, ozone et ultraviolet, et peuvent être utilisées à des températures élevées, moyennes ou basses qui protègent plats de déformation pour bien désinfecter les plats.
Hottes
Les mesures de ventilation doivent être prises en compte dans toutes les cuisines, en particulier celles qui utilisent des appareils à gaz.Les aliments génèrent beaucoup de fumées pendant la cuisson, même dans des endroits comme les cuisines où il y a rarement de la cuisson à l'air libre et des flammes nues, et les fours à gaz génèrent des gaz d'échappement et de la chaleur. Pendant le fonctionnement, qui doivent tous être manipulés correctement à l'aide d'un équipement de ventilation.
Différents types de cuisines ont des choix différents pour commercial cuisine équipement. Ce guide présente les équipements les plus courants dans les cuisines pour votre référence et, espérons-le, vous aidera à planifier votre cuisine. Pour plus d'informations, veuillez consulter la liste des équipements nécessaires pour les différentes cuisines commerciales à la fin de cet article ou contactez Chefmax pour une réponse rapide. et répondez.