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Commercial Deep Fryer Buying Guide
Post on 22/11/2022
Desde pollo frito, papas fritas y donas hasta tempura y rollitos de primavera, personas de todo el mundo usan la "fritura profunda" para crear platos impresionantes, razón por la cual la mayoría de los restaurantes tienen una freidora comercialSi está considerando comprar o actualizar una freidora, siga este artículo de Chefmax para aprender todo al respecto, ya que compartimos todo tipo de conocimientos sobre la freidora, incluidos principios, tipos, guías de compra y consejos.
1. ¿Qué es la fritura y las freidoras?
La fritura profunda es un método de cocción rápida que consiste en cocinar alimentos en grandes cantidades de aceite caliente. Las temperaturas típicas para freír están entre 340 °F (171 °C) y 350 °F (177 °C). Aunque tanto los aceites líquidos como los sólidos son líquidos a A ciertas temperaturas, la fritura se clasifica como cocción en seco porque elimina la humedad y le da a la comida una corteza crujiente.
A freidora comercial se refiere a un equipo que puede calentar grandes cantidades de aceite de cocina en un corto período de tiempo y se usa para cocinar alimentos que deben freírse en todo tipo de cafeterías, bares, cafeterías, tiendas de postres y restaurantes. utilizado que las verduras, la carne y la masa se pueden freír.
2. ¿Cuáles son los tipos de freidoras comerciales?
El factor más importante que distingue a la freidora es el estilo del tubo de calentamiento, que determina directamente el uso de la máquina.
A. Freidoras de olla abierta
La característica del tubo del quemador colocado fuera del cilindro distingue a esta freidora de otros tipos, que requieren calentar el cilindro de metal antes de calentar el aceite de cocina.
Características:
• Adecuado para cocinar patatas fritas, aros de cebolla, tortitas de patata y otros productos con depósitos bajos
• Gran área de fritura
• Pequeña zona de enfriamiento en forma de “V”
• El tubo de combustión no bloquea la limpieza del interior del cilindro de aceite
• Menos propenso a averías y más fácil de mantener
Desventajas:
• No apto para cocinar productos con muchos depósitos, los residuos pueden carbonizarse
• Menos eficiencia energética que el tipo de tubo, precalentamiento más lento
B. Freidoras tipo tubo
Las freidoras de tubo se calientan utilizando gas transportado por tuberías colocadas en el interior del cilindro, ya sea GLP o GN como fuente de energía.
Características:
• Área considerable de aceite frío debajo del tubo del quemador para recolectar depósitos, evitando la carbonización y ayudando a prolongar la vida útil del aceite
• Ideal para cocinar productos con depósitos elevados, como verduras y carnes rebozados en pan rallado
• Tubo quemador sumergido en aceite para un precalentamiento más rápido
• Ideal para frituras copiosas y frecuentes
Desventajas:
• Gran parte del aceite se queda en el área de aceite frío y no se fríe bien
• Limpieza de migas de bloques de tubos de quemadores
C. Freidoras de cinta
Este freidora comercial es alimentado eléctricamente y tiene una banda de tubos de calentamiento que atraviesan la parte inferior del cilindro, combinando las ventajas de los dos tipos anteriores y haciéndolo muy versátil.
Características:
• Amplia aplicabilidad para cocinar una amplia gama de productos
• Tiene una zona de aceite frío
• Algunos modelos se pueden levantar y limpiar
• Máxima eficiencia para un rápido precalentamiento y recuperación de la temperatura
• Medición de temperatura más precisa que las freidoras de gas
Desventajas:
• Requiere una limpieza más frecuente, los desechos pueden entrar en contacto con el tubo del calentador y quemarse
• Difícil de limpiar debajo y detrás del tubo del calentador
D. Freidoras de Fondo Plano
Este tipo de freidora es similar a las freidoras de olla abierta, casi sin zona de aceite frío, tiene un depósito de aceite muy poco profundo, por lo que solo es apta para cocinar alimentos de baja densidad que pueden flotar encima del aceite.
Características:
• Adecuado para cocinar donas, pescado frito, totopos y otros elementos flotantes
• El elemento calefactor no impide limpiar el fondo del tanque
• Amplia zona de cocción
Desventajas:
• Sin área de aceite frío, las migas se queman fácilmente
• Área de cocción más pequeña
• Requiere un mayor tiempo de precalentamiento
E. Freidoras a presión
Esta es una freidora especial que está sellada y presurizada para una cocción más rápida y más profunda y, a menudo, se usa para freír piezas grandes de carne o pollos enteros.
Características:
• Apto para cocinar alimentos de alta y baja deposición
• Apto para cocciones de alto volumen y alto volumen
• Reduce drásticamente el tiempo de cocción
• Permite cocinar a temperaturas más bajas, alargando la vida del aceite
• Retiene la humedad interna de la carne, haciéndola tierna y jugosa
Desventajas:
• Mayor costo
• La característica sellada no permite la apertura durante la cocción
3. ¿Cómo elegir la freidora comercial adecuada?
Debe considerar muchos aspectos en conjunto con la situación actual para encontrar la freidora que realmente cumpla con las expectativas.
A. Energía
freidora comercial Utilice gas o electricidad como fuente de energía Elegir entre estas dos fuentes de energía no es solo una cuestión de precio, sino también de comprender las ventajas y desventajas de cada una.
• Gas: se pueden lograr temperaturas de cocción más altas, lo que significa que cocinan más rápido y generalmente tienen una mayor capacidad para cocinar más, pero la instalación y conexión inicial de una unidad de gas es más costosa que la electricidad.
• Eléctrico: Para las freidoras eléctricas, son más móviles porque los tomacorrientes eléctricos son más fáciles de encontrar e instalar que las líneas de gas, y porque se pierde menos calor debido a que los tubos de calentamiento se sumergen directamente en el aceite, y el corto tiempo de precalentamiento permite recuperación de calor más rápida entre tandas, sin embargo, tienen una temperatura máxima de cocción más baja que el gas, por lo que requieren tiempos de cocción más prolongados.
B. Espacio y tamaño
Las cocinas con espacio de cocina limitado pueden beneficiarse de una freidora de sobremesa.Generalmente, las freidoras de gas son más grandes que las freidoras eléctricas porque dejan espacio para el sistema de combustión.
• Para restaurantes pequeños, camiones de comida y restaurantes con pocas frituras en el menú, las freidoras de mostrador son la mejor opción y están disponibles en modelos que no requieren ventilación y están disponibles en modelos que no requieren ventilación para mejorar la comodidad , con capacidad de 8-14L para satisfacer la demanda.
• Si necesita preparar grandes cantidades de productos fritos con frecuencia, las freidoras de piso son perfectas para sus necesidades y pueden estar disponibles en capacidades de 25 a 30 L o más. Sin embargo, tenga en cuenta que las freidoras de piso ocupan mucho espacio y deben debe usarse siempre con una campana ventilada.
• En términos de opciones de tanque único y múltiple, si principalmente sirve papas fritas y chips de tortilla, una freidora de tanque único satisfará las necesidades, pero si necesita preparar varios alimentos como pollo frito, masa frita, vegetales fritos, etc. , entonces un tanque doble trae más ayuda, puedes cocinar los productos a diferentes temperaturas y sus sabores no se afectarán entre sí.
C. Medidas de filtración de aceite
Las medidas de filtración están directamente relacionadas con el rendimiento, el sabor y el consumo del aceite. No es económico cambiar el aceite después de cada lote. La filtración adecuada permite reutilizar el aceite muchas veces sin degradar el sabor y ahorrando costos comerciales.
La filtración de aceite es una tarea diaria y puede ser necesaria más de una vez al día si el aceite se usa durante un largo período de tiempo y el volumen de fritura es alto. Muchas freidoras de piso vienen con un carro de filtro de aceite y una bomba automática que limpia el aceite de impurezas simplemente reemplazando el papel de filtro y la pantalla, y aunque los modelos con un carro de filtro son más caros, pueden mantener mejor la calidad del aceite y ahorrar mano de obra. Filtrado con papel de filtro de aceite.
D. Tiempo de recuperación térmica
El tiempo de recuperación es el tiempo que tarda la freidora en volver a la temperatura de cocción después de que se colocan los alimentos fríos en la freidora o se retiran los alimentos cocidos.
• Al poner alimentos fríos en el freidora comercial, la temperatura del aceite bajará rápidamente y la comida se pegará fácilmente en este momento. Si la freidora suministra más calor en este momento y vuelve rápidamente a la temperatura de cocción, la probabilidad de que la comida se pegue se reducirá y el sabor será mejor.
• El tiempo de recuperación de calor entre lotes determina la duración del ciclo de servicio y la eficiencia de la cocina. La temperatura es crítica para las freidoras. Si el tiempo de recuperación es demasiado lento y se agregan alimentos cuando el aceite no está lo suficientemente caliente, la grasa invadirá El interior de la comida, provocando una pérdida de sabor y desperdicio de aceite.
Entonces, si necesita un suministro grande e ininterrumpido de alimentos fritos, elija el tipo donde el elemento calefactor se sumerge directamente en el aceite, lo que resultará en una recuperación de calor más rápida entre lotes.Si el tiempo entre lotes no es crítico, elija una temperatura alta freidora a gas para tus frituras.
E. Control informático
Hay dos beneficios al elegir una freidora comercial que tenga un control programado por computadora.
Una es que todos tienen detección de perfil de temperatura, por lo que puede aumentar la potencia de salida para restaurar rápidamente la temperatura cuando baja la temperatura del aceite.En segundo lugar, puede usar la computadora para editar el menú y la memoria, configurar diferentes ciclos de cocción para diferentes productos para freír, El tiempo y la temperatura se pueden configurar para controlar los detalles de la cocción durante los turnos ocupados, de modo que la calidad de la cocción no se vea afectada por los olvidos, y para que el personal pueda sentirse libre de hacer otro trabajo, mejorando la eficiencia de la cocina y asegurando la calidad y seguridad de Cocinando.
F. Automatización y seguridad
El sistema de elevación automática aporta comodidad y seguridad a la cocina.Puede programar el tiempo para bajar y subir las cestas, por lo que no tiene que estar pendiente del reloj cuando procesa pedidos durante las horas pico, y no tiene preocuparse por freír demasiado la comida.
4. Uso de habilidades
El uso de freidora comercial no es complicado, pero la naturaleza especial de freír requiere que las personas sigan los principios para lograr mejores resultados de cocción.
A. Uso de aceite
• No se recomiendan la mantequilla, la margarina, el aceite de oliva ni el aceite animal. Su punto de humeo es bajo y a altas temperaturas humearán y contaminarán. Debe usar aceite vegetal o aceite de maní de alta calidad. Después de cada uso, fíltrelo y reemplácelo regularmente.
• Si la temperatura se eleva de 163 ℃ a 177 ℃, la tasa de oxidación del aceite se duplicará con creces y pronto se deteriorarán. Por lo tanto, es muy importante cocinar dentro del rango de temperatura normal.
• Los aceites con mejor sabor son aquellos que se han usado durante 2 o 3 días, el mismo lote de aceite no se debe usar por más de 5 o 6 días, y los aceites que se usan con frecuencia deben reemplazarse más rápidamente.
B. Consejos de funcionamiento
• No exceda el nivel máximo de agua al agregar aceite de cocina, lo que consumirá más energía, dificultará que los alimentos se calienten y maduren de manera uniforme y también sobrecargará el equipo, aumentando la probabilidad de falla.
• Poner demasiados alimentos a la vez no acelerará su eficiencia, sino que la sobrepoblación disminuirá el tiempo que tardan en madurar los alimentos, así que lea las instrucciones para encontrar la cantidad óptima de cada tipo de alimento.
• Para una mejor consistencia en el producto terminado, no fría alimentos congelados oa temperatura ambiente juntos en la misma sartén.
• Revuelva el aceite antes de comenzar la primera vez cada día para garantizar temperaturas uniformes.
• Quite los escombros regularmente y cuele profundamente el aceite al final de cada día de operación.
• El exceso de agua o partículas de hielo pueden hacer que el aceite caliente salpique o se ampolle El pollo congelado y poco cocinado debe descongelarse para eliminar el exceso de agua y secarse con toallas de papel antes de cocinarlo.
5. Resumen
La fritura tiene una larga historia y ahora se usa en todo tipo de restaurantes para preparar entradas, guarniciones, bocadillos y postres, y también es popular en los puestos callejeros de freidoras, un buen freidora comercial obviamente puede ayudar mucho a su negocio. Si necesita más información profesional sobre freidoras, por favor contacto chefmax.
