La maduración en seco consiste en colocar las canales o los grandes cortes de carne de vacuno en armarios de maduración controlados por temperatura y humedad constantes, sin envasarlos. Utiliza las enzimas naturales de la propia carne de vacuno y la acción de microorganismos externos para aumentar la terneza, el sabor y la jugosidad de la carne, de modo que ésta presente el sabor más perfecto. Utiliza las enzimas naturales de la propia carne de vacuno y la acción de microorganismos externos para aumentar la terneza, el sabor y la jugosidad de la carne, de modo que ésta presente el sabor más perfecto. La razón por la que el envejecimiento puede potenciar el sabor de la carne de vacuno es que ésta se descompone rápidamente. La razón por la que el envejecimiento puede realzar el sabor de la carne de vacuno es que la carne descompone rápidamente las proteínas y segrega enzimas cuando se expone al aire, lo que hace que la carne produzca un sabor fermentado como el del vino suave.

Los armarios de maduración en seco se suelen utilizar para madurar carne de vacuno de gama alta. También se pueden utilizar para madurar carne de cerdo, tocino, pescado, jamón, salchichas, queso y otros productos. El tiempo de maduración se determina según el gusto personal. El tiempo de maduración de la carne de vacuno oscila entre 20 y 45 días. La temperatura real, la humedad y el tiempo de maduración durante la maduración varían según el estado de la carne cruda, el estado de la carne y el tiempo de maduración de la carne de vacuno. La temperatura real, la humedad y el tiempo de envejecimiento durante la maduración varían en función del estado de la carne cruda, el clima local y las preferencias personales del chef.

El tiempo óptimo de envejecimiento en seco varía en función de las preferencias personales y de la intensidad de sabor deseada. A partir del undécimo día de envejecimiento, comenzará a desarrollarse el auténtico sabor de la carne de vacuno y, a medida que aumenta el tiempo de envejecimiento, el sabor se hace más intenso. A partir del undécimo día de añejamiento, empieza a desarrollarse el auténtico sabor de la carne de vacuno y, a medida que aumenta el tiempo de añejamiento, el sabor se hace más intenso. Normalmente, el mejor sabor se obtiene a los 35-45 días, y va desde un sutil sabor a nuez hasta un rico sabor a queso azul. Pero algunos aficionados pueden alargar el proceso más tiempo para conseguir un sabor más pronunciado.

temperatura: 0-4°C temperatura constante (compresor importado más grande) utiliza un compresor más grande para cooperar con el agua helada del evaporador y garantizar que la temperatura esté dentro de un rango absolutamente constante.

Humedad50-80%, sistema único de control de humedad, a través de tres años de investigación y desarrollo, utilizando un evaporador de aleta extra grande y compresor para lograr un control preciso de la humedad.

Velocidad del vientoLa combinación de ventiladores con motor sin escobillas y complejos sistemas de conductos garantiza que los ventiladores de cada planta puedan funcionar a 0,5-2 m/s.

Se puede observar el exterior de la carne u olerla. Al cabo de una semana, aproximadamente, se formará una costra en el exterior y debe tener un aspecto seco y texturizado, lo cual es normal e ideal. La carne debe tener un fuerte aroma a ternera sin ningún olor desagradable. Además, el color exterior de la carne puede oscurecerse, pero la textura Además, el color exterior de la carne puede oscurecerse, pero la textura se volverá más tierna.

Nuestros frigoríficos de maduración en seco están disponibles en una gran variedad de tamaños, desde asadores compactos hasta grandes hoteles, aquí encontrará el producto perfecto. Además, puede exponernos sus necesidades y también podemos calcular el tamaño más adecuado para usted. El grado específico de pérdida depende de los distintos alimentos, la humedad, la temperatura y el tiempo. El grado específico de pérdida depende de los distintos alimentos, la humedad, la temperatura y el tiempo. Pero en el caso de la carne de vacuno, la pérdida es de sólo 7%-8% en unas 4 semanas.

En circunstancias normales, aparecerá una capa de moho blanco y difuso en la superficie de la carne madura. Estos mohos tienen un impacto positivo en el proceso de envejecimiento, dando a la carne un sabor más rico y complejo. Estos mohos tienen un impacto positivo en el proceso de envejecimiento, dando a la carne un sabor más rico y complejo. Pero hay que tener en cuenta que si aparece moho negro o verde, puede tratarse de moho venenoso.

Nuestros frigoríficos de maduración en seco se han fabricado pensando en la durabilidad, pero hay algunas piezas de desgaste que deberá sustituir con regularidad para garantizar unas condiciones óptimas de maduración, como las lámparas germicidas UVC y los ventiladores. condiciones óptimas de maduración, como las lámparas germicidas UVC y los ventiladores.

De hecho, nuestros armarios para carne pueden durar décadas con un uso profesional. Al mismo tiempo, tenemos un año de garantía.

La carne suele desarrollar una costra (película) en el exterior a medida que va madurando, y conviene recortarla para obtener el mejor sabor. Si no se quita, será difícil cocinarla y masticarla.

Si tiene problemas urgentes, puede llamar directamente. +86 13265320092o envíe sus preguntas a [email protected]Proporcionamos manuales detallados y asistencia remota por vídeo para localizar y resolver rápidamente cualquier problema técnico y reducir al mínimo el tiempo de inactividad operativa. Proporcionamos manuales detallados y asistencia remota por vídeo para localizar y resolver rápidamente cualquier problema técnico y reducir al mínimo el tiempo de inactividad operativa.