Guía de compra de refrigeradores y congeladores comerciales accesibles
Refrigerador comercial accesible están presentes en casi todas las cocinas comerciales. Grandes o pequeñas, son una parte esencial de la cocina comercial, ya que ayudan a almacenar los alimentos de manera segura y prolongar la vida útil.
1. ¿Cuáles son los tipos de refrigerador y congelador de acceso directo?
Frigoríficos empotrados vienen en una variedad de tipos, puerta sólida, puerta de vidrio, temperatura simple, temperatura dual... desde unidades básicas asequibles hasta unidades premium para trabajo pesado, también tienen una variedad de características diferentes. Hay muchos factores a considerar antes de comprar un refrigerador para su cocina, así que mire la guía confiable de Chefmax para obtener una visión completa de cómo elegir el refrigerador y congelador de acceso directo correctos.
A. Puerta sólida y puerta de vidrio.
ventajas:
• Adecuado para la mayoría de las cocinas para almacenar ingredientes
• Construcción robusta para una mayor durabilidad
• Sella mejor, reduce la pérdida de aire frío y obtiene una valiosa protección térmica
• Limpieza más rápida y sencilla
• Funciona bien tanto en modo refrigerado como congelado
Desventajas:
• Falta de visibilidad de los productos internos
ventajas:
• No es necesario abrir la puerta para ver los elementos interiores, más fácil de acceder, adecuado para colocar cosas a las que se debe acceder con frecuencia
• Ideal para restaurantes que necesitan exhibir todo tipo de ingredientes en el frente, como cafeterías
Desventajas:
• No apto para el modo congelador, puede empañarse mucho y afectar la visibilidad
• El efecto y la resistencia del aislamiento no son tan buenos como las puertas sólidas
• Se requiere una limpieza más frecuente para mantener la visibilidad
B. Capa de estantes e inserción de bandejas
Características:
• Divide varias secciones en el interior para guardar artículos
• Los estantes perforados se pueden ajustar en altura para acomodar diferentes artículos
Solicitud:
• Adecuado para almacenar artículos que se apilan fácilmente
Características:
• Equipado con múltiples bandejas de acero inoxidable que tienen mayor resistencia a la corrosión que los estantes
• Las bandejas de acero inoxidable también se pueden quitar para adaptarse a diferentes alturas
• Muy alta utilización del espacio interno
Solicitud:
• Adecuado para panaderías comerciales para almacenar grandes cantidades de masa dividida y para restaurantes para almacenar productos semiacabados procesados que no son aptos para apilar
C. Puerta de tamaño completo y puerta de tamaño medio
Características:
• Abra todo el lado al abrir, lo que resulta en una mayor pérdida de aire frío
• Sin partición de aislamiento en el medio, lo que brindará más espacio de almacenamiento
Solicitud:
• Almacenamiento que no se abre con frecuencia
Características:
• Solo es necesario abrir una parte de la puerta a la vez
• Área de apertura más pequeña y pérdida de aire frío para un mejor ahorro de energía
• Los ingredientes se pueden almacenar en secciones sin afectar el gusto de los demás
Solicitud:
• Apto para ahorrar energía en caso de apertura frecuente y almacenamiento de diferentes tipos de alimentos
D. Temperatura simple y doble
Características:
• Solo un conjunto de compresores para proporcionar una temperatura para el equipo
Solicitud:
• No hay mucha demanda de otra temperatura
• Necesidad de colocar refrigeradores en ambos rincones de la cocina para reducir el personal corriendo
Características:
• Con dos juegos de compresores, cada uno proporcionando dos temperaturas diferentes, se pueden refrigerar y congelar al mismo tiempo
• Debido al conjunto adicional de compresores, el refrigerador comercial de doble temperatura es más costoso
Solicitud:
• Si necesita dos tipos de temperatura al mismo tiempo, pero el volumen de almacenamiento no vale la pena para comprar dos refrigeradores de temperatura sencilla por separado, el tipo de temperatura doble es la mejor opción
El tipo de refrigerador de doble temperatura enfriado por aire solo se puede convertir en la temperatura diferente izquierda y derecha, la temperatura diferente superior e inferior se puede convertir en el tipo de enfriamiento directo (la distancia superior e inferior es demasiado corta, el efecto de circulación de aire frío es pobre)
2. ¿Cómo elegir el frigorífico y el congelador de pared adecuados?
Hay más aspectos a considerar al elegir una unidad más grande como un refrigerador comercial que una unidad más pequeña, y puede aprender más de estos aspectos compartidos por Chefmax sin perderse nada importante que se deba considerar.
A. Decida la posición del compresor según las condiciones de la cocina
el compresor de comercial refrigerador de alcance desempeña el papel de inhalar, comprimir y transportar el vapor de refrigerante, lo que puede promover la circulación del sistema de refrigeración y convertir el refrigerante de baja presión en gas de alta presión.El compresor de refrigerador común tiene arriba y abajo.
Compresor superior
La temperatura del nivel superior del espacio suele ser más alta que la del nivel inferior, y habrá una diferencia de 3-5 ℃ o incluso más. Cuanto mayor sea la temperatura, mayor será el efecto de enfriamiento del compresor, por lo que el refrigerador con el compresor en la parte superior debe colocarse en un lugar donde la temperatura general sea más baja para su uso.
Características:
• Aspira el aire caliente superior, adecuado para áreas más frías
• Menos polvo en la capa de aire superior, lo que reduce la posibilidad de obstrucciones, adecuado para panaderías y áreas secas donde la capa inferior está polvorienta
• No ocupa espacio de almacenamiento inferior
• El aumento de calor de la operación del compresor no afecta el enfriamiento
Desventajas:
• Los estantes de alto nivel no son fáciles de alcanzar
• Necesidad de escalar alto para desmontar la unidad de refrigeración
Compresor inferior
Características:
• Aspira aire más frío desde el nivel inferior cuando está funcionando, ideal para usar en cocinas cerca de la línea de cocción y donde la temperatura general es alta, como los restaurantes del sudeste asiático
• Mayor espacio de almacenamiento en la parte inferior, para que no tengas que agacharte
• Estante superior para almacenamiento
• Más adecuado para espacios con techos bajos
• Más fácil de desmontar, limpiar y reparar sin necesidad de una escalera
Desventajas:
• El calor generado por los conjuntos de compresores en funcionamiento puede transferirse y elevarse, por lo que se necesitan particiones de aislamiento en las conexiones, lo que reduce el espacio de almacenamiento
• Se obstruye fácilmente con polvo y polvo de la parte inferior, lo que requiere una limpieza frecuente de la pantalla
B. Determinar el tamaño y el tipo de puerta
tamaño
El tamaño debe decidirse de acuerdo con la capacidad de almacenamiento y el espacio de la cocina, generalmente la capacidad del refrigerador de dos puertas es de aproximadamente 400 l, la capacidad del refrigerador de cuatro puertas es de aproximadamente 900 l, si también necesita más capacidad de almacenamiento, puede considerar comprar un refrigerador de seis puertas o dos refrigeradores al mismo tiempo Pero si el espacio de su cocina es más compacto, coloque un refrigerador de gran capacidad parecerá abarrotado, puede comprar una pequeña cantidad de almacenamiento por lotes y otras formas de reducir la cantidad de almacenamiento para elegir un tamaño más pequeño.
tipo de puerta
Incluso si el refrigerador habitual usa la puerta abatible, pero también se puede elegir la puerta corrediza, esta última en el uso del frente no tiene que reservarse para la puerta para la expansión completa del espacio, abierta sin bloquear la multitud, más adecuado para el espacio estrecho de la cocina, pero esta puerta estará menos sellada.
La ventaja de las puertas batientes es que siempre pueden permanecer completamente abiertas al cargar y descargar artículos (las puertas corredizas generalmente solo se abren hasta la mitad y el otro lado vuelve a su estado original cuando se abre la otra mitad), y tienen un mejor sello debido a su diseño estructural.
C. La elección del material del equipo
lámina
Comercial refrigerador de alcance a menudo utilizan aluminio y 201, 304, 316, 430 tipo de acero inoxidable como placa, de los cuales 304 es reconocido como el tipo más ventajoso, el uso de una gama muy amplia.Tiene una fuerte resistencia a la oxidación y resistencia a la corrosión, soporta el refrigerador Operación prolongada y uso de alta resistencia Al mismo tiempo, es más caro que el material 201.
El material 316 es más adecuado para ambientes al aire libre, como un comedor al aire libre o áreas costeras, mostrará la mejor resistencia a la corrosión, es más caro que el 304.
Si tiene suficiente presupuesto, considere el mejor material de acuerdo con la situación real.
Material del evaporador
Estas tuberías cambian el refrigerador de líquido a gas y absorben calor para enfriar durante el proceso de evaporación. Los evaporadores de cobre duran más, seguidos por los de aluminio y hierro. Los evaporadores corroídos pueden provocar fugas en el refrigerador y afectar directamente la refrigeración. revisa regularmente.
D. Requisitos para la refrigeración
método de refrigeración
El enfriamiento directo, también conocido como tipo de convección natural, a través de la refrigeración directa hace que la convección natural del aire frío enfríe los alimentos. El tipo enfriado por aire usa un motor de ventilador para hacer circular el aire dentro de la caja hacia arriba y hacia abajo después de enfriarse a través del evaporador para lograr el propósito de refrigeración Dado que el aire soplado en el flujo de aire frío, no provocará heladas debido a la absorción de agua en los alimentos almacenados.
Ventajas del tipo de enfriamiento directo: menos consumo de energía, bajo ruido, bajo precio
Desventajas: temperatura lenta y desigual, necesidad de descongelación manual
Ventajas del tipo refrigerado por aire: velocidad de enfriamiento rápida, sin escarcha (descongelación automática), temperatura uniforme
Desventajas: el consumo de energía y el ruido en relación con el enfriamiento directo son grandes
El precio del tipo de enfriamiento directo es generalmente más bajo que el tipo de enfriamiento por aire, y el consumo de energía es bajo, es una buena opción cuando el presupuesto es limitado.Y si necesita una conservación sin heladas para vegetales delicados y otros ingredientes, Aire enfriado comercial refrigerador de alcance puede hacer el trabajo perfectamente.
Refrigerante
El refrigerante es una sustancia que se puede condensar y licuar bajo presión y se puede evaporar bajo presión para absorber calor.Los refrigerantes que se usan a menudo en los equipos de refrigeración comercial son R290, R134a, R404a, R410a, R450a, etc., mientras que el R404a en la refrigeración de refrigeradores.
En términos de refrigerantes, el R290 y el R450a son las mejores opciones si existe la necesidad de protección ambiental, son eficientes en refrigeración y amigables con el medio ambiente, pero el R290 puede estar restringido para el transporte debido a su naturaleza inflamable.
Finalmente, si necesita comprar equipos desde el extranjero o lejos, lea las normas y medidas de transporte portuario de cada lugar. En algunos casos, está prohibido el transporte de equipos llenos de refrigerador, pero el refrigerador puede transportarse en tanques separados juntos. con el equipo vacío, y luego llenado por profesionales cuando llega al lugar designado.
E. Selección de funciones
Termostato digital
Rcada uno en el refrigeradorla s con termostatos digitales puede lograr una detección y control de temperatura más precisos, mostrarán claramente la temperatura en la pantalla digital, puede ajustar la temperatura entre los límites, cambiar entre refrigerado o congelado, para adaptarse a diferentes requisitos de almacenamiento de alimentos en los que la calidad de experiencia de almacenamiento y uso.
Protección térmica
Debe prestar atención a dos aspectos para una protección térmica confiable: la capa de espuma y la tira de sellado.La capa de espuma de alta densidad se coloca entre los paneles alrededor de la unidad para proporcionar aislamiento mientras mantiene la rigidez de la unidad y protege el aire frío de Escape, así que asegúrese de que el grosor de la capa de espuma sea mayor a 2 pies para una mejor eficiencia de enfriamiento.
El sello garantiza que la puerta no deje un espacio cuando está cerrada. Si su equipo no mantiene un sello cuando está cerrado y el aire frío fluye a través de la puerta, es necesario quitar el sello y limpiarlo o reemplazarlo, generalmente el sello hay que limpiarlo una vez a la semana.
Movilidad
De acuerdo con el principio general de elegir equipos de cocina comerciales, al elegir equipos grandes, debe considerar si el equipo viene con dispositivos que sean fáciles de mover, como ruedas universales.Estas ruedas no solo le facilitan mover el equipo a su ubicación designada, sino que también facilitan la limpieza del piso y la pared posterior donde se coloca el equipo y mantienen la higiene de la cocina. Cuando no se usan, estas ruedas con frenos pueden hacer que el equipo se deslice suavemente sobre el piso.
3. Precauciones de uso comunes
Comercial refrigerador de alcance se usará intensamente en la cocina, seguir las precauciones hará que el equipo funcione mejor, Chefmax comparte algunos consejos generales.Dependiendo de las diferencias del equipo, lea el manual de instrucciones en detalle antes de usar.
A. Evite las altas temperaturas exteriores o la proximidad a los equipos de cocina.
Las temperaturas elevadas cerca del equipo de cocina pueden afectar el enfriamiento del refrigerador. El sistema de refrigeración funciona aspirando aire cercano, y los gases calientes pueden aumentar la carga en el congelador y aumentar la tasa de fallas. De manera similar, no se puede colocar en el equipo caliente al aire libre, sino en el interior. En un lugar fresco y ventilado para garantizar el efecto de enfriamiento, de lo contrario aumentará la carga del equipo, reducirá la capacidad de enfriamiento y aumentará la probabilidad de falla. El efecto de enfriamiento del equipo será mejor cuando la temperatura interior sea más baja.
B. Recipientes de agua lejos de helados y cubitos de hielo.
Refrigerador para poner refrescos, bebidas y otros artículos líquidos, debido a la gran capacidad de calor específico del agua, es muy difícil reducir la temperatura, hará que la temperatura interna retroceda, afectando el efecto de congelación de otros artículos, el compresor debe estar constantemente enfriando, aumentando la carga del equipo.
La temperatura del helado y los cubitos de hielo es inferior a -18 ℃, cuanto mayor sea el contenido de crema del helado, menor será la temperatura de almacenamiento requerida, la temperatura de almacenamiento del helado alto en crema es de -18 ℃ a -20 ℃, si es superior a -18 ℃, pueden ablandarse o incluso derretirse.
Entonces, si necesita congelar bebidas y agua en el refrigerador, colóquelos lo menos posible y manténgalos alejados del hielo.
C. No apilar demasiado densamente
El flujo de aire de una unidad de enfriamiento de alcance debe ser constante y suficiente para enfriar sus componentes y el interior. Por lo tanto, debe haber un espacio de aire de al menos dos pulgadas de ancho para proporcionar un flujo de aire adecuado. También debe tener cuidado de no colocar otros equipos demasiado cerca del refrigerador, lo que podría bloquear el flujo de aire hacia el sistema de refrigeración y provocar un mal funcionamiento.
Además, el equipo requiere espacio para el aire acondicionado y la circulación dentro del refrigerador o congelador, por lo que debe evitar obstruir la circulación interna del aire con un apilamiento excesivo.
D. Cómo solucionar la electricidad estática
El refrigerador en uso es muy fácil de generar electricidad estática, lo que requiere que el operador use la toma de corriente con toma de tierra; de lo contrario, la electricidad estática no es fácil de descargar, producirá un fenómeno de "fuga", pero esto no se debe a daños en los componentes causados por La fuga real, solo use el cable de tierra para exportar electricidad estática.
E. Limpieza regular de la unidad de refrigeración
Las unidades de refrigeración deben limpiarse 1 o 2 veces al mes, generalmente tienen una pantalla contra el polvo que se puede quitar y limpiar, si se trata de panaderías con más harina o áreas secas de restaurantes polvorientos necesitarán una limpieza más frecuente, establezca una limpieza regular y programa de mantenimiento para su equipo de refrigeración, esto puede ahorrar costos de energía y prolongar la vida útil del equipo, reduciendo en gran medida la tasa de fallas.
4. Resumen
Una adecuada frigorífico comercial trae una experiencia de almacenamiento segura a su cocina. Después de leer este artículo, si necesita más información y ayuda profesional con su refrigerador, por favor contacto chefmax o visítanos página de productos de refrigeradores y congeladores de acceso directo.