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10 Tips for Choosing the Right Commercial Oven
Post on 22/10/2022
El horno es una pieza desechable de equipo de panadería comercial para panaderías, y el horno adecuado puede ayudar mejor a su negocio de panadería, y hay muchas cosas que debe tener en cuenta al elegir el horno adecuado. horno comercial.
1. Tipo de horno
• Horno convencional: Un horno que usa la parte inferior o superior del interior como fuente de calor, en el que no hay circulación de aire caliente, lo que puede causar un calentamiento desigual en algunos momentos y los alimentos cercanos a la fuente de calor pueden incluso quemarse, pero generalmente es menos. Es más caro que un horno de convección y puede hornear una variedad más amplia de tipos de alimentos.
• Chorno de convección comercial: La convección de aire caliente es una forma de calentar los alimentos de manera uniforme mediante la circulación constante de aire caliente, la desventaja es que el aire caliente seco puede secar la superficie de los alimentos, por lo que si desea comprar uno, elija el que tenga la función adicional de rociando vapor para humidificar.
• Combination oven: Este horno multifuncional tiene tres modos de horneado, cocción al vapor y cocción al vapor, y se usa más a menudo en restaurantes y hoteles para poder hornear, asar y cocinar arroz al vapor.
• horno de pisos: Este tipo de horno utiliza una losa de piedra en lugar de una rejilla para hornear, y puede colocar la masa o la masa directamente sobre la losa sin necesidad de una bandeja adicional.La cordialita es rentable y las propiedades de calentamiento y absorción de agua uniformes hacen que el fondo del crocante de los alimentos, por lo que los hornos de piso comunes se eligen básicamente para este material.
• horno asador: Como puede ver en el nombre, este horno tiene estantes o varillas incorporados que pueden girar y seguir girando durante el proceso de cocción para que la comida se caliente de manera uniforme y tenga un mejor sabor. Muchas veces viene con una puerta de vidrio para que el operador Puede ver la comida madurando gradualmente a medida que gira.
• Horno para Pizza: Los hornos de pizza estilo transportador permiten que los alimentos maduren rápidamente durante el viaje, mientras que las pizzerías especializadas prefieren los hornos de pizza estilo horno y eligen métodos de calentamiento a fuego abierto como leña o gas, creyendo que esto le da más sabor a la pizza.
2. Tamaño
El tamaño del horno está determinado por la cantidad de alimentos que se van a producir. horno comercial están disponibles en tipos verticales y de sobremesa (los integrados son más comunes en las cocinas domésticas), con una cantidad de niveles que van de 1 a 4, cada uno de los cuales puede acomodar de 2 a 4 bandejas estándar. Los hornos verticales pueden acomodar más bandejas, mientras que los hornos de sobremesa tienen la ventaja de poder combinarse de forma flexible, como por ejemplo con tres hornos de sobremesa de un nivel, o colocando un armario de fermentación debajo del horno de sobremesa.
3. Tipo de energía
Además de considerar el precio de las diferentes fuentes de energía, pero también las circunstancias específicas del uso de diferentes fuentes de energía, como los hornos de gas en el trabajo producirán gases de escape y algunos productos de combustión, deben usarse con equipo de ventilación.
4. Puerta
la puerta de la horno de panadería comercial tiene dos tipos de puertas sólidas y puertas de vidrio, las puertas sólidas están mejor aisladas, si desea poder observar el estado de los alimentos en tiempo real las puertas de vidrio, elija vidrio con aislamiento doble o triple, para que el horno no solo pueda garantizar la visibilidad, sino también lograr un mejor efecto de aislamiento, para proteger el calor interno no se pierde.
5. Funciones
• Reposición de vapor
Esta función calienta el agua hasta convertirla en vapor y la libera dentro del horno durante la cocción, lo que ayuda a aflojar el interior de los alimentos y evita que la superficie se seque demasiado (generalmente verá esta función en los hornos de convección, donde el aire caliente circulante puede secar la superficie de los alimentos).
• Momento
Básicamente una característica estándar en horno comercial, la función de temporizador hace que hornear sea fácil y conveniente, por lo que puede configurar el tiempo y luego preocuparse por hacer otras cosas sin preocuparse por hornear demasiado su comida.
• Menú de memoria
Los hornos con paneles de control de computadora tendrán una función de menú de memoria, que es principalmente para alimentos que tienen múltiples etapas de cocción, como alta temperatura en las primeras etapas y baja temperatura en las últimas etapas. El panel de control puede editar y memorizar algunos menús para facilitar utilizar al hornear haciendo clic directamente sobre ellos sin necesidad de repetir los ajustes.
• Mantener caliente
La función de mantener caliente es una buena solución al problema de almacenar alimentos cuando no se venden o no se comen inmediatamente después de hornearlos. Cuando se enciende la función de mantener caliente, el horno ajusta automáticamente la temperatura para que la temperatura interna se mantenga siempre a un nivel Valor adecuado, que permite que los alimentos se mantengan recién maduros.
• Ajustar ventilador
Esta función es para hornos de convección. Chorno de convección comercial funcionan haciendo circular aire caliente a través de un ventilador interno.Algunos hornos se pueden configurar para encender/apagar el ventilador o ajustar la velocidad del ventilador para que los detalles se puedan ajustar para obtener productos horneados de mejor calidad.
6. Tipo de comida
Dependiendo del tipo de alimento principal que desee hornear, determina qué tipo de horno prefiere. Un horno de convección se calienta rápidamente, pero puede secar el exterior antes, dejando masa, pasteles y otros alimentos que necesitan expandirse para no subir mejor. Los hornos de piso, por otro lado, son más adecuados para postres y pizzas a base de natillas.
7.Calidad
Restaurant ovens requieren un alto nivel de calidad debido a la intensidad de uso, y las fallas inesperadas pueden afectar en gran medida el negocio de su tienda. Un horno de cocina comercial de alta calidad le brindará una buena experiencia, y la mejor manera de hacerlo es elegir un horno experimentado y confiable. proveedor.
8. Panel de operación
El panel de operación del horno tiene varios tipos de botones, perillas y pantalla táctil, el panel de la pantalla táctil se ve más hermoso, pero su probabilidad de falla también es más alta que la simple configuración de perillas y botones. No importa qué tipo de panel, siempre que la pantalla sea Claro y fácil de operar está calificado.
9. Velocidad de horneado
Si buscas rapidez y eficacia, comercial horno de convección son la mejor opción Son 25-30% más rápidos que los hornos convencionales, y los hornos transportadores pueden ser aún más rápidos, pero también tenga en cuenta sus inconvenientes: los hornos de convección pueden secar rápidamente la superficie de algunos alimentos, lo que resulta en una expansión pobre, mientras que los hornos calientes de gran alcance El aire de los hornos transportadores a veces incluso puede volar el papel de la torta cubierto.
10. Método de limpieza
• Autolimpieza
El modo de autolimpieza es después de que el operador simplemente limpia el interior del horno de grandes trozos de masa o residuos, la máquina elevará la temperatura interna a aproximadamente 500°C y continuará durante un período de tiempo hasta que los residuos de comida, grasa y agua se eliminen. horneado en ceniza o evaporado, tenga en cuenta que debe enfriarse completamente antes de abrir el horno, luego podrá limpiar estas cenizas blancas fácilmente.
• Con pistola de agua a alta presión
El horno está equipado con una pistola de agua a alta presión en dos formas: una se instala dentro del horno y rocía agua al final de la cocción con solo tocar un botón, y la segunda se instala en el exterior y requiere que el operador la sostenga. para enjuagar.
Después de conocer todos los aspectos sobre el horno, el último paso es hacer una elección basada en el precio.Un horno de bajo precio puede tener solo características básicas, mientras que un alto precio horno comercial vendrá con más funciones y mejor calidad, pero en cualquier caso, lo más importante es elegir un comerciante de confianza, confirmar que el horno ha sido sometido a rigurosas pruebas de calidad en el momento de la compra y leer los términos de posventa para asegurarse de que Puede obtener soporte y ayuda oportunos del comerciante si lo necesita. more professional solution you can contact Chefmax and we will be happy to chat with you