Malay 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Japanese 
Korean 
Panduan Membeli Peti Sejuk dan Peti Sejuk Komersial
Peti sejuk capaian komersial terdapat di hampir setiap dapur komersil. Besar atau kecil, ia merupakan bahagian penting dalam dapur komersial kerana ia membantu menyimpan makanan dengan selamat dan memanjangkan jangka hayat.
1. Apakah jenis peti sejuk capaian dan peti sejuk beku?
Peti sejuk capaian datang dalam pelbagai jenis, pintu pepejal, pintu kaca, suhu tunggal, suhu dwi …… daripada unit asas mampu milik kepada unit tugas berat premium, ia juga mempunyai pelbagai ciri yang berbeza. Terdapat banyak faktor yang perlu dipertimbangkan sebelum membeli peti sejuk untuk dapur anda, jadi tonton panduan Chefmax yang boleh dipercayai untuk melihat secara menyeluruh tentang memilih peti sejuk & peti sejuk capaian yang betul.
A. Pintu pepejal dan pintu kaca
Kelebihan:
• Sesuai untuk kebanyakan dapur untuk menyimpan bahan
• Pembinaan yang kukuh untuk meningkatkan ketahanan
• Mengedap lebih baik, mengurangkan kehilangan udara sejuk dan mendapat perlindungan haba yang berharga
• Pembersihan yang lebih cepat dan mudah
• Berfungsi dengan baik dalam kedua-dua mod sejuk dan beku
Kelemahan:
• Kekurangan keterlihatan produk dalaman
Kelebihan:
• Tidak perlu membuka pintu untuk melihat barang dalaman, lebih mudah diakses, sesuai untuk meletakkan perkara yang perlu diakses dengan kerap
• Sesuai untuk restoran yang perlu memaparkan semua jenis bahan di hadapan, seperti kafeteria
Kelemahan:
• Tidak sesuai untuk mod penyejuk beku, boleh berkabus dengan teruk dan menjejaskan keterlihatan
• Kesan dan kekuatan penebat tidak sebaik pintu pepejal
• Pembersihan yang lebih kerap diperlukan untuk mengekalkan keterlihatan
B. Lapiskan rak dan masukkan dulang
Ciri-ciri:
• Bahagikan beberapa bahagian di dalam untuk menyimpan barang
• Para berlubang boleh dilaraskan ketinggian untuk memuatkan item yang berbeza
Permohonan:
• Sesuai untuk menyimpan barang yang mudah disusun
Ciri-ciri:
• Dilengkapi dengan berbilang dulang keluli tahan karat yang mempunyai rintangan kakisan yang lebih tinggi daripada rak
• Dulang keluli tahan karat juga boleh ditanggalkan untuk menampung ketinggian yang berbeza
• Penggunaan ruang dalaman yang sangat tinggi
Permohonan:
• Sesuai untuk kedai roti komersial untuk menyimpan doh yang dibahagikan dalam kuantiti yang banyak, dan untuk restoran untuk menyimpan produk separuh siap yang diproses yang tidak sesuai untuk disusun
C. Pintu bersaiz penuh dan pintu separuh saiz
Ciri-ciri:
• Buka seluruh bahagian apabila dibuka, mengakibatkan kehilangan udara yang lebih sejuk
• Tiada sekatan penebat di tengah, yang akan membawa lebih banyak ruang penyimpanan
Permohonan:
• Storan yang tidak kerap dibuka
Ciri-ciri:
• Hanya satu bahagian pintu perlu dibuka pada satu masa
• Kawasan bukaan yang lebih kecil dan kehilangan udara sejuk untuk penjimatan tenaga yang lebih baik
• Bahan-bahan boleh disimpan dalam bahagian-bahagian tanpa menjejaskan rasa masing-masing
Permohonan:
• Sesuai untuk menjimatkan tenaga sekiranya kerap membuka dan menyimpan pelbagai jenis makanan
D. Suhu tunggal dan berganda
Ciri-ciri:
• Hanya satu set pemampat untuk menyediakan satu suhu untuk peralatan
Permohonan:
• Tidak banyak permintaan untuk suhu lain
• Perlu meletakkan peti sejuk di kedua-dua sudut dapur untuk mengurangkan kakitangan berlari
Ciri-ciri:
• Dengan dua set pemampat, setiap satu menyediakan dua suhu berbeza, boleh disejukkan dan dibekukan pada masa yang sama
• Kerana set pemampat tambahan, peti sejuk capaian komersial bersuhu dua kali lebih mahal
Permohonan:
• Jika anda memerlukan dua jenis suhu pada masa yang sama, tetapi jumlah storan tidak berbaloi untuk membeli dua peti sejuk capaian suhu tunggal secara berasingan, jenis suhu berganda ialah pilihan terbaik
Peti sejuk bersuhu berganda jenis penyejuk udara hanya boleh dijadikan suhu berbeza kiri dan kanan, suhu berbeza atas dan bawah boleh dijadikan jenis penyejukan langsung (jarak atas dan bawah terlalu pendek, kesan peredaran udara sejuk adalah miskin)
2. Bagaimana untuk memilih peti sejuk dan peti sejuk capaian yang betul?
Terdapat lebih banyak aspek yang perlu dipertimbangkan semasa memilih unit yang lebih besar seperti peti sejuk komersial daripada unit yang lebih kecil, dan anda boleh mempelajari lebih lanjut daripada aspek yang dikongsi oleh Chefmax ini tanpa kehilangan apa-apa perkara penting yang perlu dipertimbangkan.
A. Tentukan kedudukan pemampat mengikut keadaan dapur
Pemampat daripada komersial peti ais capaian memainkan peranan menyedut, memampatkan dan menyampaikan wap penyejuk, yang boleh menggalakkan peredaran sistem penyejukan dan menjadikan penyejuk tekanan rendah menjadi gas tekanan tinggi. Pemampat peti sejuk biasa mempunyai naik dan turun.
Pemampat atas
Suhu paras atas ruang biasanya lebih tinggi daripada paras yang lebih rendah, dan akan terdapat perbezaan 3-5 ℃ atau lebih. Semakin tinggi suhu, semakin besar kesan pada kesan penyejukan pemampat, jadi peti sejuk dengan pemampat di atas hendaklah diletakkan di tempat yang suhu keseluruhannya lebih rendah untuk digunakan.
Ciri-ciri:
• Sedut udara hangat atas, sesuai untuk kawasan yang lebih sejuk
• Kurang habuk di lapisan udara atas, mengurangkan kemungkinan tersumbat, sesuai untuk kedai roti dan kawasan kering di mana lapisan bawah berdebu
• Tidak menempati ruang simpanan bawah
• Kenaikan haba daripada operasi pemampat tidak menjejaskan penyejukan
Kelemahan:
• Rak aras tinggi tidak mudah dicapai
• Perlu memanjat tinggi untuk membuka unit penyejukan
Pemampat Rendah
Ciri-ciri:
• Menarik udara yang lebih sejuk dari aras bawah semasa berlari, sesuai untuk digunakan di dapur berhampiran garisan memasak dan di mana suhu keseluruhannya tinggi, seperti restoran di Asia Tenggara
• Ruang storan yang lebih tinggi di bahagian bawah, jadi anda tidak perlu membongkok
• Rak atas untuk penyimpanan
• Lebih sesuai untuk ruang dengan siling rendah
• Lebih mudah dibuka, dibersihkan dan dibaiki tanpa memerlukan tangga
Kelemahan:
• Haba yang dijana dengan menjalankan set pemampat boleh dipindahkan dan meningkat, jadi sekatan penebat diperlukan pada sambungan, mengurangkan ruang penyimpanan
• Mudah tersumbat dengan habuk dan serbuk dari bahagian bawah, memerlukan pembersihan skrin yang kerap
B. Tentukan saiz dan jenis pintu
saiz
Saiz perlu diputuskan mengikut kapasiti penyimpanan dan ruang dapur, biasanya kapasiti peti sejuk dua pintu dalam kira-kira 400L, kapasiti peti sejuk empat pintu dalam kira-kira 900L, jika anda juga memerlukan lebih banyak kapasiti penyimpanan, anda boleh mempertimbangkan peti sejuk enam pintu atau membeli dua peti sejuk pada masa yang sama. Tetapi jika ruang dapur anda lebih padat, letakkan peti sejuk berkapasiti besar akan kelihatan sesak, anda boleh membeli sejumlah kecil storan kelompok dan cara lain untuk mengurangkan jumlah storan untuk memilih saiz yang lebih kecil.
Jenis pintu
Walaupun peti sejuk biasa menggunakan pintu swing, tetapi terdapat juga pintu gelangsar boleh dipilih, yang terakhir dalam penggunaan bahagian hadapan tidak perlu diketepikan untuk pintu untuk pengembangan lengkap ruang, terbuka tanpa menghalang orang ramai, lebih sesuai untuk ruang sempit dapur, tetapi pintu ini akan kurang dimeteraikan.
Kelebihan pintu buaian ialah ia sentiasa boleh kekal terbuka sepenuhnya semasa memuatkan dan memunggah barang (pintu gelangsar biasanya hanya dibuka separuh jalan dan sebelah lagi akan kembali kepada keadaan asal apabila separuh lagi dibuka), dan ia mempunyai pengedap yang lebih baik kerana reka bentuk struktur mereka.
C. Pemilihan bahan peralatan
pinggan
Komersil peti ais capaian sering menggunakan aluminium dan 201, 304, 316, 430 jenis keluli tahan karat sebagai plat, yang mana 304 diiktiraf sebagai jenis yang paling berfaedah, penggunaan julat yang sangat luas. Ia mempunyai rintangan pengoksidaan yang kuat dan rintangan kakisan, menyokong peti sejuk operasi lama dan penggunaan kekuatan tinggi. Pada masa yang sama ia lebih mahal daripada bahan 201.
Bahan 316 lebih sesuai untuk persekitaran luar, seperti bar makan luar atau kawasan pantai, ia akan menunjukkan rintangan kakisan terbaik, ia lebih mahal daripada 304.
Jika anda mempunyai bajet yang mencukupi, sila pertimbangkan bahan yang lebih baik mengikut keadaan sebenar.
Bahan penyejat
Paip-paip ini menukar peti sejuk daripada cecair kepada gas dan menyerap haba untuk menyejukkan semasa proses penyejatan. Penyejat kuprum tahan lebih lama, diikuti oleh aluminium dan besi. Penyejat yang berkarat boleh menyebabkan kebocoran peti sejuk dan secara langsung menjejaskan penyejukan. Untuk kelancaran operasi bahan gatal komersial yang lebih baik dan semak secara berkala.
D. Keperluan untuk penyejukan
Kaedah penyejukan
Penyejukan terus, juga dikenali sebagai jenis perolakan semula jadi, melalui penyejukan terus menjadikan perolakan semula jadi udara sejuk untuk menyejukkan makanan. Jenis penyejuk udara menggunakan motor kipas untuk mengedarkan udara di dalam kotak ke atas dan ke bawah selepas menyejukkan melalui penyejat untuk mencapai tujuan penyejukan Kerana udara ditiup ke dalam aliran udara sejuk, tidak akan membawa kepada fros daripada penyerapan air dalam makanan yang disimpan.
Kelebihan jenis penyejukan langsung: penggunaan tenaga yang kurang, bunyi yang rendah, harga yang rendah
Kelemahan: perlahan, suhu tidak sekata, keperluan untuk defrostin manual
Kelebihan jenis penyejuk udara: kelajuan penyejukan yang cepat, tiada fros (penyahbekuan automatik), suhu seragam
Kelemahan: penggunaan kuasa dan bunyi relatif kepada penyejukan terus menjadi besar
Harga jenis penyejukan langsung secara amnya lebih rendah daripada jenis penyejukan udara, dan penggunaan tenaga adalah rendah, ia adalah pilihan yang baik apabila bajet terhad. Dan jika anda memerlukan pemeliharaan tanpa fros untuk sayur-sayuran halus dan bahan-bahan lain, berhawa dingin komersial peti ais capaian dapat menjalankan tugas dengan sempurna.
Penyejuk
Bahan pendingin ialah bahan yang boleh dipeluwap dan dicairkan di bawah tekanan dan boleh disejat di bawah tekanan untuk menyerap haba.Penyejuk yang sering digunakan dalam peralatan penyejukan komersial ialah R290, R134a, R404a, R410a, R450a, dan lain-lain, manakala R404a dalam penyejukan peti sejuk.
Dari segi penyejuk, R290 dan R450a adalah pilihan terbaik jika terdapat keperluan untuk perlindungan alam sekitar, ia cekap dalam penyejukan dan mesra alam sekitar, tetapi R290 mungkin dihadkan untuk pengangkutan kerana sifatnya yang mudah terbakar.
Akhir sekali, jika anda perlu membeli peralatan dari luar negara atau jauh, sila baca peraturan dan langkah pengangkutan pelabuhan setiap tempat. Dalam sesetengah kes, pengangkutan peralatan yang diisi dengan peti sejuk adalah dilarang, tetapi peti sejuk boleh diangkut dalam tangki berasingan bersama-sama dengan peralatan kosong, dan kemudian diisi oleh profesional apabila ia tiba di tempat yang ditetapkan.
E. Pemilihan fungsi
Termostat digital
Rpeti ais setiap-dalams dengan termostat digital boleh mencapai pengesanan dan kawalan suhu yang lebih tepat, mereka akan memaparkan dengan jelas suhu pada paparan digital, anda boleh melaraskan suhu antara had, bertukar antara peti sejuk atau beku, untuk menyesuaikan diri dengan keperluan penyimpanan makanan yang berbeza di mana kualiti pengalaman penyimpanan dan penggunaan.
perlindungan haba
Anda harus memberi perhatian kepada dua aspek untuk perlindungan terma yang boleh dipercayai: lapisan buih dan jalur pengedap. Lapisan buih berketumpatan tinggi diletakkan di antara panel di sekeliling unit untuk menyediakan penebat sambil mengekalkan ketegaran unit dan melindungi udara sejuk daripada Melarikan diri, jadi pastikan ketebalan lapisan buih lebih besar daripada 2 kaki untuk kecekapan penyejukan yang lebih baik.
Pengedap memastikan pintu tidak meninggalkan jurang apabila ditutup. Jika peralatan anda tidak mengekalkan pengedap apabila ditutup dan udara sejuk mengalir melalui pintu, pengedap itu perlu ditanggalkan dan dibersihkan atau diganti, biasanya pengedap perlu dibersihkan seminggu sekali.
mobiliti
Mengikut prinsip umum memilih peralatan dapur komersial, apabila memilih peralatan yang besar, anda harus mempertimbangkan sama ada peralatan itu datang dengan peranti yang mudah untuk bergerak, seperti roda universal. Roda ini bukan sahaja memudahkan anda untuk memindahkan peralatan ke lokasi yang ditetapkan, tetapi juga memudahkan pembersihan lantai dan dinding belakang di mana peralatan diletakkan dan mengekalkan kebersihan dapur. Apabila tidak digunakan, roda dengan brek ini boleh menjadikan peralatan itu lancar di atas lantai.
3. Langkah berjaga-jaga penggunaan biasa
Komersil peti ais capaian akan digunakan secara intensif di dapur, langkah berjaga-jaga berikut akan menjadikan peralatan berfungsi lebih baik, Chefmax berkongsi beberapa petua umum. Bergantung pada perbezaan peralatan, sila baca manual arahan secara terperinci sebelum digunakan.
A. Elakkan suhu luar yang tinggi atau berdekatan dengan peralatan memasak
Suhu tinggi berhampiran peralatan memasak boleh menjejaskan penyejukan peti sejuk. Sistem penyejukan berfungsi dengan menarik udara berhampiran, dan gas panas boleh meningkatkan beban pada peti sejuk dan meningkatkan kadar kegagalan. Begitu juga tidak boleh diletakkan di dalam peralatan luar yang panas, tetapi diletakkan di dalam rumah Di tempat yang sejuk dan berventilasi untuk memastikan kesan penyejukan, jika tidak, ia akan meningkatkan beban peralatan, mengurangkan kapasiti penyejukan dan meningkatkan kebarangkalian kegagalan. Kesan penyejukan peralatan akan menjadi lebih baik apabila suhu dalaman lebih rendah.
B. Bekas berisi air daripada ais krim dan ais batu
Peti sejuk untuk dimasukkan ke dalam soda, minuman dan barangan cecair lain, kerana kapasiti haba spesifik air yang besar, sangat sukar untuk mengurangkan suhu, ia akan menjadikan suhu dalaman kembali naik, menjejaskan kesan pembekuan barang lain, pemampat mesti sentiasa menyejukkan, meningkatkan beban peralatan.
Suhu ais krim dan ais kiub adalah di bawah -18℃, semakin tinggi kandungan krim ais krim, semakin rendah suhu penyimpanan diperlukan, suhu penyimpanan ais krim tinggi adalah dari -18℃ hingga -20℃, jika ia lebih tinggi daripada -18 ℃, ia mungkin menjadi lembut atau cair.
Jadi jika anda perlu membekukan minuman dan air di dalam peti sejuk, sila letakkannya sesedikit mungkin dan jauhkan daripada ais.
C. Jangan susun terlalu padat
Aliran udara unit penyejuk capaian perlu stabil dan mencukupi untuk menyejukkan komponen dan dalamannya. Oleh itu, perlu ada sekurang-kurangnya jurang udara selebar dua inci untuk menyediakan aliran udara yang mencukupi. Anda juga harus berhati-hati untuk tidak meletakkan peralatan lain terlalu dekat dengan peti sejuk, yang boleh menyekat aliran udara ke dalam sistem penyejukan dan menyebabkan ia tidak berfungsi.
Di samping itu, peralatan memerlukan ruang untuk penghawa dingin dan peredaran di dalam peti sejuk atau peti sejuk.Oleh itu, anda harus mengelak daripada menghalang peredaran udara dalaman dengan cerucuk berlebihan.
D. Cara menyelesaikan elektrik statik
Peti sejuk yang digunakan adalah sangat mudah untuk menjana elektrik statik, yang memerlukan pengendali menggunakan soket kuasa dengan soket tanah, jika tidak elektrik statik tidak mudah dilepaskan, akan menghasilkan fenomena "kebocoran", tetapi ini bukan kerana kerosakan komponen yang disebabkan oleh Kebocoran sebenar, hanya gunakan wayar tanah untuk mengeksport elektrik statik.
E. Pembersihan tetap unit penyejukan
Unit penyejukan perlu dibersihkan 1-2 kali sebulan, mereka biasanya mempunyai skrin habuk yang boleh dikeluarkan dan dibersihkan, jika lebih banyak kedai roti tepung atau kawasan kering restoran berdebu akan memerlukan pembersihan yang lebih kerap, sila buat pembersihan biasa dan jadual penyelenggaraan untuk peralatan penyejukan anda, ini boleh menjimatkan kos tenaga dan memanjangkan hayat peralatan, dengan banyak mengurangkan kadar kegagalan.
4. Rumusan
A betul peti sejuk capaian komersial membawa pengalaman penyimpanan yang selamat ke dapur anda. Selepas membaca artikel ini, jika anda memerlukan maklumat lanjut dan bantuan profesional dengan peti sejuk anda, sila hubungi Chefmax atau kunjungi kami halaman produk peti sejuk&penyejuk beku capai.
