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Guide d'achat des réfrigérateurs et congélateurs commerciaux
Réfrigérateur commercial à portée de main sont présents dans presque toutes les cuisines commerciales.Grandes ou petites, elles sont un élément essentiel de la cuisine commerciale car elles aident à conserver les aliments en toute sécurité et à prolonger leur durée de conservation.
1. Quels sont les types de réfrigérateur et de congélateur à portée de main ?
Réfrigérateurs à portée de main viennent dans une variété de types, porte pleine, porte en verre, température unique, température double …… des unités de base abordables aux unités robustes haut de gamme, ils ont également une variété de caractéristiques différentes.Il y a de nombreux facteurs à considérer avant d'acheter un réfrigérateur pour votre cuisine, alors regardez le guide fiable de Chefmax pour un aperçu complet du choix du bon réfrigérateur et congélateur à portée de main.
A. Porte pleine et porte vitrée
Avantages :
• Convient à la plupart des cuisines pour stocker les ingrédients
• Construction robuste pour une durabilité accrue
• Scelle mieux, réduisant la perte d'air froid et obtenant une précieuse protection thermique
• Nettoyage plus rapide et plus facile
• Fonctionne bien en mode réfrigéré et congelé
Désavantages:
• Manque de visibilité des produits internes
Avantages :
• Pas besoin d'ouvrir la porte pour voir les éléments intérieurs, plus facile d'accès, adapté pour placer des objets auxquels il faut accéder fréquemment
• Idéal pour les restaurants qui doivent afficher tous les types d'ingrédients à l'avant, comme les cafétérias
Désavantages:
• Ne convient pas au mode congélateur, peut fortement s'embuer et affecter la visibilité
• L'effet d'isolation et la résistance ne sont pas aussi bons que les portes pleines
• Un nettoyage plus fréquent est nécessaire pour maintenir la visibilité
B. Étagères en couches et plateaux d'insertion
Caractéristiques:
• Divise plusieurs sections à l'intérieur pour ranger les articles
• Les étagères perforées peuvent être ajustées en hauteur pour accueillir différents articles
Application:
• Convient pour ranger des articles qui s'empilent facilement
Caractéristiques:
• Équipé de plusieurs plateaux en acier inoxydable qui ont une plus grande résistance à la corrosion que les étagères
• Les plateaux en acier inoxydable peuvent également être retirés pour s'adapter à différentes hauteurs
• Très grande utilisation de l'espace interne
Application:
• Convient aux boulangeries commerciales pour stocker de grandes quantités de pâte divisée et aux restaurants pour stocker des produits semi-finis transformés qui ne peuvent pas être empilés
C. Porte pleine grandeur et demi-porte
Caractéristiques:
• Ouvrez tout le côté lors de l'ouverture, ce qui entraîne une plus grande perte d'air froid
• Pas de cloison d'isolation au milieu, ce qui apportera plus d'espace de rangement
Application:
• Stockage qui ne s'ouvre pas fréquemment
Caractéristiques:
• Une seule partie de la porte doit être ouverte à la fois
• Zone d'ouverture plus petite et perte d'air froid pour de meilleures économies d'énergie
• Les ingrédients peuvent être stockés dans des sections sans affecter le goût de l'autre
Application:
• Convient pour économiser de l'énergie en cas d'ouverture fréquente et de stockage de différents types d'aliments
D. Simple et double température
Caractéristiques:
• Un seul ensemble de compresseurs pour fournir une température pour l'équipement
Application:
• Peu de demande pour une autre température
• Nécessité de placer des réfrigérateurs dans les deux coins de la cuisine pour réduire la course du personnel
Caractéristiques:
• Avec deux ensembles de compresseurs, chacun fournissant deux températures différentes, peut être réfrigéré et congelé en même temps
• En raison de l'ensemble supplémentaire de compresseurs, le réfrigérateur commercial à double température est plus cher
Application:
• Si vous avez besoin de deux types de température en même temps, mais que le volume de stockage ne vaut pas la peine d'acheter séparément deux réfrigérateurs à simple température, le type à double température est le meilleur choix
Le type de réfrigérateur à double température refroidi par air ne peut être transformé qu'en température différente gauche et droite, la température différente supérieure et inférieure peut être transformée en type de refroidissement direct (la distance supérieure et inférieure est trop courte, l'effet de circulation d'air froid est pauvre)
2. Comment choisir le bon réfrigérateur et congélateur à portée de main ?
Il y a plus d'aspects à considérer lors du choix d'une unité plus grande comme un réfrigérateur commercial qu'une unité plus petite, et vous pouvez en apprendre davantage sur ces aspects partagés par Chefmax sans rien manquer d'important qui devrait être pris en compte.
A. Décidez de la position du compresseur en fonction de l'état de la cuisine
Le compresseur de commercial réfrigérateur à portée de main joue le rôle d'inhaler, de comprimer et de transporter la vapeur de réfrigérant, ce qui peut favoriser la circulation du système de réfrigération et transformer le réfrigérant basse pression en gaz haute pression.Le compresseur de réfrigérateur commun a des hauts et des bas.
Compresseur supérieur
La température du niveau supérieur de l'espace est généralement supérieure à celle du niveau inférieur et il y aura une différence de 3 à 5 ℃ ou même plus.Plus la température est élevée, plus l'effet sur l'effet de refroidissement du compresseur est important, de sorte que le réfrigérateur avec le compresseur sur le dessus doit être placé dans un endroit où la température globale est plus basse pour l'utilisation.
Caractéristiques:
• Aspirez l'air chaud supérieur, adapté aux zones plus fraîches
• Moins de poussière dans la couche d'air supérieure, réduisant les risques de colmatage, convient aux boulangeries et aux zones sèches où la couche inférieure est poussiéreuse
• N'occupe pas l'espace de stockage inférieur
• L'échauffement dû au fonctionnement du compresseur n'affecte pas le refroidissement
Désavantages:
• Les étagères de haut niveau ne sont pas faciles à atteindre
• Nécessité de monter haut pour démonter l'unité de réfrigération
Compresseur inférieur
Caractéristiques:
• Aspire l'air plus frais du niveau inférieur lors du fonctionnement, idéal pour une utilisation dans les cuisines près de la ligne de cuisson et où la température globale est élevée, comme les restaurants en Asie du Sud-Est
• Plus d'espace de rangement en bas, pour que vous n'ayez pas à vous pencher
• Étagère supérieure pour le stockage
• Mieux adapté aux espaces avec des plafonds bas
• Plus facile à démonter, nettoyer et réparer sans avoir besoin d'une échelle
Désavantages:
• La chaleur générée par les ensembles de compresseurs en marche peut se transférer et monter, des cloisons d'isolation sont donc nécessaires au niveau des connexions, ce qui réduit l'espace de stockage
• Facilement obstrué par la poussière et la poudre du fond, nécessitant un nettoyage fréquent de l'écran
B. Déterminer la taille et le type de porte
Taille
La taille doit être décidée en fonction de la capacité de stockage et de l'espace de la cuisine, généralement une capacité de réfrigérateur à deux portes d'environ 400L, une capacité de réfrigérateur à quatre portes d'environ 900L, si vous avez également besoin de plus de capacité de stockage, vous pouvez envisager un réfrigérateur à six portes ou acheter deux réfrigérateurs en même temps.Mais si votre espace de cuisine est plus compact, mettre un réfrigérateur de grande capacité semblera encombré, vous pouvez acheter une petite quantité de stockage par lots et d'autres moyens de réduire la quantité de stockage pour choisir une taille plus petite.
Type de porte
Même si le réfrigérateur habituel utilise une porte battante, mais il y a aussi une porte coulissante qui peut être choisie, cette dernière dans l'utilisation de l'avant n'a pas à mettre de côté la porte pour l'expansion complète de l'espace, ouverte sans bloquer la foule, plus convient à l'espace étroit de la cuisine, mais cette porte sera moins étanche.
L'avantage des portes battantes est qu'elles peuvent toujours rester complètement ouvertes lors du chargement et du déchargement des articles (les portes coulissantes ne s'ouvrent généralement qu'à mi-chemin et l'autre côté revient à son état d'origine lorsque l'autre moitié est ouverte), et elles ont une meilleure étanchéité en raison de leur conception structurale.
C. Le choix du matériel d'équipement
assiette
Commercial réfrigérateur à portée de main utilisent souvent de l'aluminium et de l'acier inoxydable de type 201, 304, 316, 430 comme plaque, dont 304 est reconnu comme le type le plus avantageux, l'utilisation d'une très large gamme.Il a une forte résistance à l'oxydation et à la corrosion, supporte le réfrigérateur fonctionnement de longue durée et utilisation à haute résistance.En même temps, il est plus cher que le matériau 201.
Le matériau 316 est plus adapté à un environnement extérieur, tel qu'un bar à manger extérieur ou des zones côtières, il présentera la meilleure résistance à la corrosion, il est plus cher que le 304.
Si vous disposez d'un budget suffisant, veuillez considérer le meilleur matériel en fonction de la situation réelle.
Matériau de l'évaporateur
Ces tuyaux changent le réfrigérateur du liquide au gaz et absorbent la chaleur pour refroidir pendant le processus d'évaporation. Les évaporateurs en cuivre durent plus longtemps, suivis de l'aluminium et du fer. Les évaporateurs corrodés peuvent faire fuir le réfrigérateur et affecter directement la réfrigération. Pour un bon fonctionnement des démangeaisons commerciales, un meilleur matériau et vérifier régulièrement.
D. Exigences relatives à la réfrigération
Méthode de réfrigération
Le refroidissement direct, également connu sous le nom de type à convection naturelle, grâce à la réfrigération directe permet la convection naturelle de l'air froid pour refroidir les aliments.Le type refroidi par air utilise un moteur de ventilateur pour faire circuler l'air à l'intérieur de la boîte de haut en bas après refroidissement à travers l'évaporateur pour atteindre le but de la réfrigération.Étant donné que l'air soufflé dans le flux d'air froid, ne conduira pas au gel de l'absorption d'eau dans les aliments stockés.
Avantages du type refroidissement direct : moins de consommation d'énergie, faible bruit, prix bas
Désavantages: température lente et inégale, nécessité d'un dégivrage manuel
Avantages du type refroidi par air : vitesse de refroidissement rapide, pas de givre (dégivrage automatique), température uniforme
Désavantages: la consommation d'énergie et le bruit par rapport au refroidissement direct sont importants
Le prix du type à refroidissement direct est généralement inférieur à celui du type à refroidissement par air et la consommation d'énergie est faible, c'est un bon choix lorsque le budget est limité.Et si vous avez besoin d'une conservation sans gel pour les légumes délicats et d'autres ingrédients, air conditionné commercial réfrigérateur à portée de main peut parfaitement faire le travail.
Réfrigérant
Le réfrigérant est une substance qui peut être condensée et liquéfiée sous pression et peut être évaporée sous pression pour absorber la chaleur.Les réfrigérants souvent utilisés dans les équipements de réfrigération commerciaux sont le R290, le R134a, le R404a, le R410a, le R450a, etc., tandis que le R404a est utilisé dans la réfrigération des réfrigérateurs.
En termes de réfrigérants, le R290 et le R450a sont les meilleurs choix s'il y a un besoin de protection de l'environnement, ils sont efficaces en réfrigération et respectueux de l'environnement, mais le R290 peut être limité pour le transport en raison de sa nature inflammable.
Enfin, si vous avez besoin d'acheter du matériel de l'étranger ou de loin, veuillez lire les réglementations et les mesures de transport portuaire de chaque lieu.Dans certains cas, le transport de matériel rempli de réfrigérateur est interdit, mais le réfrigérateur peut être transporté dans des réservoirs séparés ensemble avec le matériel vide, puis rempli par des professionnels lorsqu'il arrive à l'endroit désigné.
E. Sélection des fonctions
Thermostat numérique
Rréfrigérateur individuelle s avec les thermostats numériques peuvent obtenir une détection et un contrôle plus précis de la température, ils afficheront clairement la température sur l'affichage numérique, vous pouvez régler la température entre les limites, basculer entre réfrigéré ou congelé, pour s'adapter aux différentes exigences de stockage des aliments dans lesquelles la qualité de expérience de stockage et d'utilisation.
protection thermique
Pour une protection thermique fiable, vous devez faire attention à deux aspects : la couche de mousse et la bande d'étanchéité.La couche de mousse haute densité est placée entre les panneaux autour de l'unité pour fournir une isolation tout en maintenant la rigidité de l'unité et en protégeant l'air froid des S'échappant, assurez-vous donc que l'épaisseur de la couche de mousse est supérieure à 2 pieds pour une meilleure efficacité de refroidissement.
Le joint garantit que la porte ne laisse pas d'espace lorsqu'elle est fermée. Si votre équipement ne maintient pas un joint lorsqu'il est fermé et que de l'air froid circule à travers la porte, le joint doit être retiré et nettoyé ou remplacé, généralement le joint doit être nettoyé une fois par semaine.
Mobilité
Selon le principe général du choix d'un équipement de cuisine professionnelle, lors du choix d'un gros équipement, vous devez considérer si l'équipement est livré avec des appareils faciles à déplacer, tels que des roues universelles.Ces roues vous permettent non seulement de déplacer plus facilement l'équipement vers son emplacement désigné, mais aussi faciliter le nettoyage du sol et de la paroi arrière où l'équipement est placé et maintenir l'hygiène de la cuisine.Lorsqu'elles ne sont pas utilisées, ces roues avec freins permettent de faire glisser l'équipement en douceur sur le sol.
3. Précautions d'utilisation courantes
Commercial réfrigérateur à portée de main sera utilisé intensément dans la cuisine, les précautions suivantes amélioreront le fonctionnement de l'équipement, Chefmax partage quelques conseils généraux. En fonction des différences d'équipement, veuillez lire le manuel d'instructions en détail avant utilisation.
A. Évitez les températures extérieures élevées ou la proximité d'équipements de cuisson
Des températures élevées à proximité des équipements de cuisson peuvent affecter le refroidissement du réfrigérateur. Le système de réfrigération fonctionne en aspirant l'air à proximité, et les gaz chauds peuvent augmenter la charge sur le congélateur et augmenter le taux d'échec. De même, ne peut pas être placé dans l'équipement extérieur chaud, mais placé à l'intérieur Dans un endroit frais et ventilé pour assurer l'effet de refroidissement, sinon cela augmentera la charge de l'équipement, réduira la capacité de refroidissement et augmentera la probabilité de panne.L'effet de refroidissement de l'équipement sera meilleur lorsque la température intérieure est plus basse.
B. Conteneurs d'eau loin de la crème glacée et des glaçons
Réfrigérateur pour mettre des sodas, des boissons et d'autres articles liquides, en raison de la grande capacité thermique spécifique de l'eau, il est très difficile de réduire la température, cela fera remonter la température interne, affectant l'effet de congélation d'autres articles, le compresseur doit être constamment refroidi, ce qui augmente la charge de l'équipement.
La température de la crème glacée et des glaçons est inférieure à -18℃, plus la teneur en crème de la crème glacée est élevée, plus la température de stockage est basse, la température de stockage de la crème glacée à haute crème est de -18℃ à -20℃, si il est supérieur à -18℃, ils peuvent devenir mous ou même fondre.
Donc, si vous avez besoin de congeler des boissons et de l'eau dans le réfrigérateur, placez-les le moins possible et éloignez-les de la glace.
C. Ne pas empiler trop densément
Le flux d'air d'une unité de refroidissement accessible doit être stable et suffisant pour refroidir ses composants et son intérieur. Par conséquent, il doit y avoir un espace d'air d'au moins deux pouces de large pour fournir un flux d'air adéquat. Vous devez également veiller à ne pas placer autre équipement trop près du réfrigérateur, ce qui pourrait bloquer le flux d'air dans le système de réfrigération et provoquer un dysfonctionnement de celui-ci.
De plus, l'équipement nécessite de l'espace pour la climatisation et la circulation à l'intérieur du réfrigérateur ou du congélateur, il faut donc éviter d'obstruer la circulation de l'air interne par un empilement excessif.
D. Comment résoudre l'électricité statique
Le réfrigérateur en cours d'utilisation est très facile à générer de l'électricité statique, ce qui oblige l'opérateur à utiliser la prise de courant avec prise de terre, sinon l'électricité statique n'est pas facile à décharger, produira un phénomène de «fuite», mais ce n'est pas à cause des dommages aux composants causés par La vraie fuite, il suffit d'utiliser le fil de terre pour exporter l'électricité statique.
E. Nettoyage régulier du groupe frigorifique
Les unités de réfrigération doivent être nettoyées 1 à 2 fois par mois, elles ont généralement un écran anti-poussière qui peut être enlevé et nettoyé, s'il s'agit plus de boulangerie à farine ou de zones sèches de restaurants poussiéreux, il faudra un nettoyage plus fréquent, veuillez établir un nettoyage régulier et calendrier d'entretien de votre équipement de réfrigération, cela peut réduire les coûts énergétiques et prolonger la durée de vie de l'équipement, réduisant considérablement le taux de défaillance.
4. Résumé
Un bon réfrigérateur professionnel apporte une expérience de stockage sûre à votre cuisine. Après avoir lu cet article, si vous avez besoin de plus d'informations et d'une aide professionnelle avec votre réfrigérateur, veuillez contacter Chefmax ou rendez-nous visite Page produit réfrigérateur et congélateur à portée de main.
