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Comment choisir la bonne cuisinière à induction commerciale
Les avantages de cuisinière à induction professionnelle sont clairs, offrant une expérience de cuisson efficace et sûre. Si vous envisagez d'acheter une cuisinière à induction ou si vous souhaitez des informations, cet article peut vous aider à en savoir plus sur ces machines qui utilisent le chauffage par induction, y compris leur fonctionnement, leurs types et comment en choisir un.
1. Le principe de fonctionnement de la cuisinière à induction commerciale
En termes simples, la cuisinière à induction passe par le courant alternatif en changeant constamment le champ magnétique, de sorte que le pot de fer dans la chaleur de friction des électrons.Contrairement aux cuisinières à gaz qui utilisent une flamme nue et une cuisinière électrique pour chauffer d'abord le panneau, puis transférer la chaleur au pot , les poêles à induction chauffent directement le pot de fer, de sorte que l'utilisation du processus ne produit pas de flamme nue et d'échappement de combustion, et peut atteindre le rendement thermique le plus élevé.
2. Identifiez vos raisons de choisir une cuisinière à induction professionnelle
Pour vous aider à peser après avoir compris les cuisinières à induction, nous avons brièvement énuméré leurs avantages et leurs inconvénients.
Avantages :
• Chauffe rapide Il ne faut que 30 secondes pour atteindre une température de cuisson supérieure à 300°C.
• Facteur de sécurité élevé Par rapport aux cuisinières à gaz, cuisinière à induction professionnelle n'ont pas le risque de fuites de gaz et les risques de combustion associés aux flammes nues, et par rapport à l'électricité
• La caractéristique de ne pas chauffer directement le panneau réduit la probabilité d'entartrage et de brûlure accidentelle par rapport à la cuisinière électrique.
• Efficacité thermique maximale et économies d'énergie.La quantité de chaleur transférée à la casserole est de 85% ou plus.Avec les cuisinières à gaz, une grande partie de la chaleur s'échappe directement dans l'air, et même les cuisinières électriques ne peuvent atteindre qu'une efficacité thermique d'environ 70%.
• Chauffage précis. Les cuisinières à induction peuvent le faire avec une détection sensible, vous aidant à chauffer une vinaigrette ou une sauce au chocolat qui doit être mijotée à feu minimal sans brûler, une plage que d'autres types de cuisinières ont du mal à maintenir dans cette plage.
• Large gamme d'applications.Convient à toutes les cuisines commerciales où l'utilisation de la flamme nue est restreinte : comme les centres commerciaux, les sous-sols, les wagons de chemin de fer, les stations-service, les compagnies aériennes, etc.
Désavantages:
• Restrictions sur les matériaux des ustensiles de cuisine, seuls les ustensiles de cuisine ferromagnétiques peuvent être utilisés.
• Coûts initiaux et coûts de maintenance plus élevés.
• Les changements de champ magnétique peuvent interférer avec les instruments de précision tels que les stimulateurs cardiaques.
3. Quels sont les types de cuisinières à induction professionnelles ?
A. Selon le panel
Ccuisinière à induction professionnelle sont divisés en plats et concaves selon la forme du panneau, et ils peuvent s'adapter à différents types de casseroles et poêles.
Les cuisinières à induction plates conviennent aux casseroles à fond plat, de sorte que le fond de la casserole puisse avoir le maximum de surface en contact avec le panneau pour obtenir le meilleur effet de chauffage.Pour de nombreux restaurants, ils sont habitués à utiliser des woks à fond semi-circulaire , lorsque la cuisinière à induction concave convient pour augmenter la zone de contact et placer en douceur ces casseroles et poêles à fond inégal.
B. Selon la taille
Selon la taille du grand au petit est divisé en: vertical, de table, intégré.
La cuisinière à induction verticale est plus grande, posée au sol, utilisée dans les restaurants qui ont besoin de faire un grand nombre de plats, ce type de cuisinière à induction professionnelle peut avoir une zone de chauffage plus grande ou plusieurs brûleurs, convient aux usines, aux restaurants de taille moyenne et grande, aux cantines d'entreprise et scolaires, aux hôtels, aux navires, etc.
Les cuisinières à induction verticales peuvent être subdivisées en plusieurs types en fonction de leur utilisation, qu'il s'agisse d'une sauteuse, d'un cuiseur vapeur, d'un poêle à soupe, d'une plaque chauffante, d'une friteuse, d'une sauteuse, tous les poêles qui doivent fournir une source de chaleur pour le chauffage ont des types à induction, et vous peut acheter ou mettre à niveau des cuisinières à induction exactement selon le type dont vous avez besoin.La plupart des cuisinières à induction verticales sont livrées avec des casseroles et des poêles de forme fixe et ont tendance à être semi-automatiques ou entièrement automatiques.
Les cuisinières à induction de comptoir peuvent être posées sur un plan de travail et sont utilisées dans les cuisines où l'on cuit une petite quantité d'aliments ou où l'espace est réduit. Là encore, il existe différentes classifications selon l'utilisation : teppanyaki, friteuse, cuiseur vapeur, cuiseur à pâtes, plancha, petite friteuse, etc. Ils sont faciles à transporter et à connecter à une source d'alimentation, donc en plus des cuisines, ils conviennent également très bien aux food trucks et aux stands de restauration en bordure de route.
Les cuisinières à induction intégrées peuvent être nichées dans le plan de travail, ne laissant que le panneau chauffant, et parfois le panneau de commande est séparé du corps principal et est monté sur le côté de la table.En plus d'être courants dans les maisons, ils sont utilisés dans des scénarios commerciaux dans certains restaurants de restauration en libre-service pour que les clients sélectionnent les aliments puis les réchauffent eux-mêmes.
4. Comment choisir la bonne cuisinière à induction professionnelle pour les restaurants ?
Selon leur propre situation
A. Comment déterminer la puissance
Plus la puissance est élevée, plus la vitesse de chauffage est rapide.Si vous n'avez besoin que de cuisiner ordinaire, la cuisinière à induction 3-5KW peut répondre à la demande, tandis que si vous voulez faire sauter avec plus de puissance de feu ou faire bouillir beaucoup d'eau et de soupe Un réchaud plus rapide, 6KW ou plus est le meilleur choix.
Si vous devez choisir la puissance en fonction du temps d'ébullition, vous pouvez vérifier la formule.
Puissance (KW) = 6,3 × volume d'eau (KG) ÷ temps requis (min)
Ensuite, comme l'exigence de faire bouillir 40 kg d'eau en 30 minutes, vous avez besoin de 6,3 × 40 ÷ 30 = 8,4 KW de puissance.
B. Choisissez les bons ustensiles de cuisine
En plus des ustensiles de cuisson à induction qui peuvent être adaptés à différents panneaux chauffants selon la forme du fond de la casserole, vous devez également faire attention au fait que vous ne pouvez utiliser que des casseroles et des poêles aux propriétés ferromagnétiques, sinon elles ne peuvent pas générer de chaleur. Le cuivre, l'aluminium et les matériaux céramiques ne sont pas applicables.Vous pouvez utiliser un aimant pour tester si l'aimant s'adsorbe au fond du pot pour prouver qu'il peut être utilisé, sinon vous devez acheter un autre pot en fer.
C. Portabilité
Comptoir cuisinière à induction professionnelle sont plus portables que les autres types, vous pouvez les déplacer fréquemment à l'extérieur et à l'intérieur en fonction de votre entreprise, ils sont parfaits pour les camions de nourriture et les stands de nourriture en bordure de route, et ils sont faciles à déplacer dans la cuisine. Même si des unités plus lourdes peuvent apporter un support plus solide et plus lisse, elles ne sont pas faciles à transporter.
D. À propos du nombre de brûleurs
Les cuisinières à induction peuvent avoir 1, 2, 4, 6 et plus de brûleurs, et la taille et la forme du panneau de chaque brûleur peuvent être spécifiées.Si votre cuisine doit gérer des tâches à plusieurs fils ou si plusieurs cuisiniers doivent cuisiner en même temps , une cuisinière à induction à plusieurs brûleurs est le meilleur choix.
Cependant, lorsque vous choisissez plusieurs brûleurs, faites attention à la distance entre eux et à la taille de vos casseroles et poêles. En règle générale, plusieurs brûleurs côte à côte ne peuvent contenir que des casseroles et des poêles plus petites, donc si vous utilisez de grandes poêles à frire, assurez-vous de choisir une cuisinière à induction avec un panneau chauffant plus grand et une distance entre eux.
A propos de la qualité du matériel
A. Comment juger de la qualité
Ccuisinière à induction professionnelle sont fabriqués à partir de plaques en acier inoxydable et de vitrocéramique (vous ne verrez pas ces panneaux chauffants dans les unités au sol avec leurs propres casseroles), généralement en acier inoxydable 201, 304 et en acier inoxydable 430, mais aussi des plaques en aluminium comme plaque de fond pour Améliorer la performance des coûts, plus la puissance est élevée, plus l'épaisseur des plaques vitrocéramiques et globales requises est élevée.
En plus des bobines et des systèmes de circuits plus complexes, il est difficile de voir directement la qualité, vous pouvez choisir un fournisseur de confiance et lui demander de fournir un ensemble complet de certificats de qualité.D'une manière générale, les bobines de cuivre pur et l'acier inoxydable 201 et 304 sont de meilleure qualité.
B. Étanche
Pour les cuisinières à induction, la conception étanche se reflète dans tous les aspects.Le premier est l'interface entre le panneau en vitrocéramique et la feuille principale, et le second est le déflecteur au-dessus du dissipateur de chaleur arrière, à partir duquel l'eau ou la soupe renversée est le plus susceptible d'entrer dans le En règle générale, les cuisinières à induction sont testées pour leur résistance à l'eau avant de quitter l'usine, mais il est difficile de le faire avec un équipement de qualité inférieure, alors assurez-vous d'obtenir une confirmation et une couverture de suivi de votre fournisseur.
C. Garantie
Quel que soit le type d'équipement que vous achetez, veuillez confirmer la garantie auprès du fournisseur.Certains fournisseurs vous donneront des pièces d'usure remplaçables, ou vous pouvez acheter vos propres pièces d'usure pour éviter d'affecter l'entreprise lorsque l'équipement tombe en panne.
Pour les exigences fonctionnelles
A.Panneau de contrôle
Les cuisinières à induction ont des panneaux de contrôle tels que des boutons, des boutons, des bascules magnétiques, des écrans tactiles, etc.. Les panneaux à écran tactile sont clairs, mais ils sont plus chers et ne sont pas adaptés aux besoins des cuisines professionnelles. plus la méthode de contrôle est simple, plus le taux d'échec est faible et la maintenance est également plus simple, vous pouvez également choisir en fonction des habitudes du chef.
B. Horaire et menu
En plus d'un contrôle précis de la température, des fonctions de minuterie et d'édition de menu sont également prises en compte.La fonction de synchronisation est généralement comprise entre 1 et 99 minutes, certaines cuisinière à induction professionnelle peut même faire une plage de synchronisation et de réservation sur 24h.Le menu d'édition est conçu pour augmenter l'expérience d'utilisation, en spécifiant le temps de cuisson et la température pour chaque ingrédient, ce qui aide les cuisines commerciales à améliorer l'efficacité de la cuisson et à exécuter le programme défini à l'avance en un seul clic, Sans avoir à répéter le réglage à chaque fois que vous cuisinez des aliments différents.
C. Exigences de stockage
Certains styles de cuisinière à induction verticale peuvent être conçus avec l'étagère de support ci-dessous comme armoire de rangement, et en conséquence, cela coûtera plus cher.Si vous avez besoin d'améliorer l'utilisation de l'espace de la cuisine, vous pouvez choisir une cuisinière à induction avec armoire, ce qui est pratique permettant à l'opérateur de prendre à tout moment des objets dans l'armoire de stockage située en dessous.
Aspects de sécurité importants
A. Fonction de détection de panoramique
Lorsque les casseroles et les poêles sont retirées du panneau, la cuisinière à induction peut automatiquement détecter et arrêter le chauffage en quelques secondes, empêchant l'appareil de fonctionner sans interruption si vous oubliez de l'éteindre.Il peut détecter automatiquement la hauteur et n'arrêtera pas de chauffer lorsque le cuisinier vomit les casseroles et les poêles pour mélanger les aliments uniformément.
B. Fonction de détection de petit article
Il détecte automatiquement les fourchettes en fer, les cuillères et les petits objets tombés sur le panneau chauffant et n'active pas la fonction de chauffage par induction pour ces petits objets, préservant pleinement la sécurité de la cuisine.
C. Système de détection de défaut
Ccuisinière à induction professionnelle avec cette fonction détectera les défauts tels que haute ou basse tension, casseroles et poêles non placées sur le panneau, surchauffe au fond de la casserole, etc., arrêtera le fonctionnement et émettra un bip, et affichera le type de défaut sur le écran pour une visualisation et une réparation faciles.
5. Résumé
Comme tu peux le voir, cuisinière à induction professionnelle peut apporter beaucoup de commodité et de sécurité à la cuisine, loin des flammes nues, des émissions d'échappement et de la dissipation de la chaleur, nécessitant moins de systèmes de ventilation, tout en fournissant une puissance calorifique qui n'est pas inférieure à celle des autres types d'énergie. contacter Chefmax et nous fournirons les informations les plus professionnelles pour vous aider à sélectionner votre choix dans les plus brefs délais.
