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10 Tips for Choosing the Right Commercial Oven
Post on 22/10/2022
Le four est un équipement de boulangerie commercial jetable pour les boulangeries, et le bon four peut mieux aider votre entreprise de boulangerie, et il y a beaucoup de choses que vous devez prendre en compte pour choisir le bon four professionnel.
1. Type de four
• Four traditionnel: Un four qui utilise le bas ou le haut de l'intérieur comme source de chaleur, dans lequel il n'y a pas de circulation d'air chaud, ce qui peut parfois provoquer un chauffage irrégulier et les aliments proches de la source de chaleur peuvent même être brûlés, mais c'est généralement moins Plus cher qu'un four à convection et peut cuire une plus grande variété de types d'aliments.
• Cfour à convection professionnel: La convection à air chaud est un moyen de chauffer les aliments uniformément en faisant constamment circuler de l'air chaud, l'inconvénient est que l'air chaud sec peut assécher la surface des aliments, donc si vous voulez en acheter un, veuillez choisir celui avec la fonction supplémentaire de pulvériser de la vapeur pour humidifier.
• Combination oven: Ce four multifonction dispose de trois modes de cuisson, de cuisson à la vapeur et de cuisson à la vapeur, et est plus souvent utilisé dans les restaurants et les hôtels pour pouvoir cuire, rôtir et cuire à la vapeur du riz.
• Four à étages: Ce type de four utilise une dalle de pierre au lieu d'une grille de cuisson, et vous pouvez placer la pâte ou la pâtisserie directement sur la dalle sans avoir besoin d'un plateau supplémentaire.La cordialite est rentable et les propriétés de chauffage et d'absorption d'eau uniformes rendent le fond des aliments croustillants, de sorte que les fours à étages communs sont essentiellement choisis pour ce matériau.
• Four à rôtissoire: Comme vous pouvez le voir d'après son nom, ce four a des étagères ou des tiges intégrées qui peuvent tourner et continuer à tourner pendant le processus de cuisson pour que les aliments chauffent uniformément et aient meilleur goût. Souvent, il est livré avec une porte en verre pour que l'opérateur Vous pouvez voir les aliments mûrir progressivement au fur et à mesure qu'ils tournent.
• four à pizza: Les fours à pizza de type convoyeur permettent aux aliments de mûrir rapidement pendant le trajet, tandis que les pizzerias spécialisées préfèrent les fours à pizza de type four et choisissent des méthodes de chauffage à feu ouvert comme le bois ou le gaz, estimant que cela donne plus de saveur à la pizza.
2. Taille
La taille du four est déterminée par la quantité d'aliments à produire. Four professionnel sont disponibles dans les types verticaux et de paillasse (les fours intégrés sont plus courants dans les cuisines domestiques), avec un nombre de niveaux allant de 1 à 4, chacun pouvant accueillir 2 à 4 plateaux standard. plateaux, tandis que les fours de paillasse ont l'avantage de pouvoir être combinés de manière flexible, comme avec trois fours de paillasse à un niveau, ou en plaçant une armoire de fermentation sous le four de paillasse.
3. Type d'énergie
En plus de considérer le prix des différentes sources d'énergie, mais aussi les circonstances spécifiques de l'utilisation de différentes sources d'énergie, telles que les fours à gaz dans le travail produiront des gaz d'échappement et certains produits de combustion, doivent être utilisés avec un équipement de ventilation.
4. Porte
La porte du four de boulangerie professionnel a deux types de portes pleines et de portes vitrées, les portes pleines sont mieux isolées, si vous aimez pouvoir observer l'état des aliments en temps réel les portes vitrées, veuillez choisir un verre à double ou triple isolation, afin que le four puisse non seulement assurer la visibilité, mais aussi obtenir un meilleur effet d'isolation, pour protéger la chaleur interne n'est pas perdue.
5. Fonctions
• Réapprovisionnement en vapeur
Cette fonction chauffe l'eau en vapeur et la libère à l'intérieur du four pendant la cuisson, aidant à desserrer l'intérieur des aliments et à empêcher la surface de trop sécher (vous verrez généralement cette fonction dans les fours à convection, où la circulation d'air chaud peut facilement assécher la surface des aliments).
• Horaire
Fondamentalement, une fonctionnalité standard dans four professionnel, la fonction de minuterie rend la cuisson facile et pratique, de sorte que vous pouvez régler l'heure et ensuite vous soucier de faire d'autres choses sans vous soucier de trop cuire vos aliments.
• Menu Mémoire
Les fours équipés de panneaux de commande informatisés auront une fonction de menu de mémoire, qui est principalement destinée aux aliments qui ont plusieurs étapes de cuisson, telles qu'une température élevée dans les premières étapes et une température basse dans les étapes ultérieures.Le panneau de commande peut modifier et mémoriser certains menus pour faciliter la cuisson. utiliser lors de la cuisson en cliquant directement dessus sans avoir besoin de réglages répétés.
• Garder au chaud
La fonction de maintien au chaud est une bonne solution au problème de conservation des aliments lorsqu'ils ne sont pas vendus ou consommés immédiatement après la cuisson. Lorsque la fonction de maintien au chaud est activée, le four ajuste automatiquement la température afin que la température interne soit toujours maintenue à un Valeur appropriée, permettant aux aliments de rester juste mûrs.
• Ajuster le ventilateur
Cette fonction est destinée aux fours à convection. Cfour à convection professionnel fonctionnent en faisant circuler de l'air chaud à travers un ventilateur interne.Certains fours peuvent être réglés pour allumer/éteindre le ventilateur ou ajuster la vitesse du ventilateur afin que les détails puissent être ajustés pour des produits de boulangerie de meilleure qualité.
6. Type de nourriture
Selon le principal type d'aliments que vous souhaitez cuire, vous déterminez le type de four à privilégier.Un four à convection chauffe rapidement, mais il peut assécher l'extérieur plus tôt, laissant de la pâte, des gâteaux et d'autres aliments qui doivent se dilater pour ne pas mieux lever. Les fours à étages, quant à eux, sont mieux adaptés aux desserts à base de crème pâtissière et aux pizzas.
7.Qualité
Restaurant ovens exigent un haut niveau de qualité en raison de l'intensité de l'utilisation, et des pannes inattendues peuvent grandement affecter les activités de votre magasin.Un four de cuisine professionnel de haute qualité vous apportera une bonne expérience, et la meilleure façon de le faire est de choisir un professionnel expérimenté et digne de confiance. fournisseur.
8. Panneau de commande
Le panneau de commande du four a des boutons, des boutons et un écran tactile de plusieurs types, le panneau à écran tactile est plus beau, mais leur probabilité d'échec est également plus élevée que le simple réglage des boutons et des boutons. Clair et facile à utiliser est qualifié.
9. Vitesse de cuisson
Si vous recherchez rapidité et efficacité, commercial four à convection sont le meilleur choix. Ils sont 25-30% plus rapides que les fours conventionnels, et les fours à convoyeur peuvent être encore plus rapides, mais soyez également conscients de leurs inconvénients : les fours à convection peuvent assécher rapidement la surface de certains aliments, ce qui entraîne une mauvaise expansion, tandis que le puissant l'air des fours à convoyeur peut parfois même souffler le papier à gâteau recouvert.
10. Méthode de nettoyage
• Autonettoyant
Le mode d'auto-nettoyage est après que l'opérateur a simplement nettoyé l'intérieur du four de gros morceaux de pâte ou de résidus, la machine élèvera la température interne à environ 500 ° C et continuera pendant un certain temps jusqu'à ce que les résidus alimentaires, la graisse et l'eau soient éliminés. cuit dans la cendre ou évaporé, veuillez noter qu'il doit être complètement refroidi avant d'ouvrir le four, vous pourrez ensuite essuyer ces cendres blanches facilement.
• Avec pistolet à eau haute pression
Le four est équipé d'un pistolet à eau haute pression sous deux formes : l'un est installé à l'intérieur du four et pulvérise de l'eau en fin de cuisson sur simple pression d'un bouton, et le second est installé à l'extérieur et nécessite que l'opérateur tienne pour le rinçage.
Après avoir pris connaissance de tous les aspects du four, la dernière étape consiste à faire un choix en fonction du prix. Un four à bas prix peut n'avoir que des caractéristiques de base, tandis qu'un four à prix élevé four professionnel viendra avec plus de fonctionnalités et une meilleure qualité, mais dans tous les cas, le plus important est de choisir un marchand digne de confiance, de confirmer que le four a subi des tests de qualité rigoureux au moment de l'achat et de lire les conditions après-vente pour s'assurer que Vous pouvez obtenir une assistance et une aide rapides du commerçant si vous en avez besoin. more professional solution you can contact Chefmax and we will be happy to chat with you