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Guía de mantenimiento de equipos de cocina comerciales
equipo de cocina comercial juega un papel central en su cocina, y son la base sobre la cual todo comienza a funcionar. Cómo limpiar y mantener el equipo de cocina siempre ha sido una propuesta importante durante el uso prolongado e intenso de las cocinas comerciales, y hacerlo bien puede extender el vida útil del equipo, mejorar la eficiencia de la cocina y garantizar la higiene y la seguridad.
La importancia de mantener los equipos de cocina comerciales
1. Tasas de fracaso más bajas
Todos sabemos el impacto que puede tener una avería en una cocina comercial: muy bien podría significar una gran caída en la producción del día y su incapacidad para servir comida a sus clientes.Limpieza e inspección al final de cada día de trabajo le permite identificar problemas ocultos en su equipo de manera oportuna, como una grieta o un punto obstruido. Identificar estos problemas desde el principio ayudará a prevenir y solucionar equipo de cocina comercial a tiempo para mantener el negocio funcionando correctamente después del día.
2. Menos costes de postproducción
Tanto los costos de reparación como los de energía pueden mantenerse manejables con un mantenimiento adecuado. Disminuir la tasa de envejecimiento del equipo significa que gastará menos dinero en reemplazar componentes y actualizar el equipo, y el equipo no necesitará usar más energía para lograr un rendimiento normal ( El envejecimiento de los componentes puede afectar la cantidad de energía utilizada por los equipos de cocina, y esto es más evidente con los equipos de tipo eléctrico).
3. Consistencia y saneamiento de los alimentos
La consistencia en el sabor de los alimentos es el factor más importante en la satisfacción del cliente. Si su parrilla se pone en servicio sin una limpieza y mantenimiento a fondo, es probable que se pegue y se queme. La higiene también es un problema, ya que los restos de cocción y la grasa se pueden acumular en la parrilla. grietas y esquinas del equipo, provocando el crecimiento bacteriano.
4. Mayor seguridad y protección
Es probable que la grasa acumulada y los componentes dañados provoquen un accidente de incendio repentino y el daño repentino o la fuga de equipo de cocina comercial en uso también puede representar una amenaza para la seguridad de los empleados, mientras que el mantenimiento adecuado puede reducir efectivamente la probabilidad de estos eventos y proteger la seguridad de la cocina y los operadores.
¿Cómo debo mantener mi equipo de cocina comercial?
Chefmax comparte la lista de verificación de limpieza y mantenimiento de los principales equipos de cocina para proteger el equipo en función de una limpieza diaria simple y un mantenimiento profundo semanal, mensual y trimestral, que puede enumerar como una tabla para facilitar las referencias cruzadas y la acción.
Gamas comerciales:
Las cocinas comerciales están disponibles en tipos de gas, eléctricos y electromagnéticos.La cocina de gas es más difícil de mantener que los otros tipos porque tiene rejillas de hierro fundido que no son fáciles de limpiar.
Para estufas de gas
Limpieza de rutina:
• Limpie rápidamente los desechos y el aceite durante el uso para evitar quemaduras y el crecimiento bacteriano
• Limpieza diaria simple de desechos de la parrilla de hierro fundido, vaciado y limpieza de la bandeja de desechos
• Revise cada orificio del quemador al final de cada día de uso para evitar obstrucciones
Mantenimiento intensivo:
• Limpie la carcasa semanalmente frotando con agua tibia y jabón a lo largo del grano para evitar la oxidación
• Retire la parrilla para una limpieza profunda semanalmente, sumérjala en vinagre o agua jabonosa durante 10-15 minutos para suavizar los residuos adheridos, luego límpiela con lana de acero.
• Pruebas mensuales de las tuberías de gas para detectar el riesgo de fugas (aplicar agua jabonosa a las conexiones para verificar que no haya burbujas de aire)
Para cocinas eléctricas y electromagnéticas
• Mantenga los orificios de refrigeración ventilados y limpios regularmente de polvo
• Limpie el panel de calefacción diariamente, límpielo con un trapo y manténgalo seco
• Retire la unidad semanalmente y limpie la parte inferior y trasera para mantener un ambiente higiénico
• Revise las bobinas y los cables por deterioro cada trimestre
Hornos comerciales:
Los problemas de limpieza que pueden surgir del uso del horno son residuos de comida que ocasionalmente se adhieren a las paredes interiores o gotean al fondo, y olores que pueden ser difíciles de eliminar del interior. equipo de cocina comercial requiere una limpieza más frecuente, preferiblemente una limpieza simple para eliminar los residuos después de cada cocción de un alimento diferente.
Limpieza de rutina:
• Trate de limpiar las migas después de cada sesión de horneado para evitar que se carbonicen
• Limpie las migas del interior con un paño húmedo todos los días, cuando el horno se haya enfriado a una temperatura residual leve.
• Para manchas carbonizadas difíciles de limpiar, no raspe con herramientas duras, pero aplique una pequeña cantidad de limpiador no corrosivo y espere a que se ablande.
• Desmonte y limpie las rejillas del horno diariamente cepillándolas con un cepillo rígido
Mantenimiento intensivo:
• Para hornos con ventiladores de aire caliente, revise si hay manchas pegajosas, desmóntelos y límpielos semanalmente
• Limpiar las juntas y revisar las bisagras semanalmente para no afectar el sello
• Retire los hornos mensual o trimestralmente para limpiar el polvo y las migas del fondo y la parte posterior, lo que ayuda a ventilar el horno y reduce la posibilidad de incendio.
Parrilla comercial:
Limpieza y mantenimiento de parrillas. es principalmente en mantener el panel de calefacción suave y sanitario.El panel de este tipo de equipo de cocina comercial debe limpiarse a diario, de lo contrario, los desechos carbonizados y el olor a quemado pueden ingresar fácilmente en la comida y afectar la calidad de la comida.
Limpieza de rutina:
• Limpie la parrilla diariamente y aplique aceite de cocina para aislarla del aire y evitar la oxidación y el óxido.
• Vacíe y limpie el cajón para migas diariamente, séquelo o déjelo secar al aire y vuelva a colocarlo en su lugar
• Paño para el polvo para mantener las condiciones sanitarias
Mantenimiento intensivo:
• Sazone la parrilla una vez si muestra signos de ennegrecimiento o pegado a la comida
• Verifique los controles de temperatura mensualmente para verificar su precisión
• Inspección trimestral de circuitos eléctricos o líneas de gas y reemplazo de perillas u otros componentes deteriorados o desgastados
Freidoras comerciales:
Las freidoras brindan una excelente corteza crujiente para su comida. El mantenimiento de su freidora requiere no solo mantener el tanque higiénico, sino también filtrar y cambiar regularmente el aceite de cocina.
Limpieza de rutina:
• El aceite de cocina se puede dejar en el tanque durante la noche, pero se debe filtrar al final de cada jornada laboral para eliminar las impurezas adheridas al interior del tanque y volver a colocar el aceite filtrado completo.
• Limpie la canasta diariamente y manténgala seca
• Mantenga el interior seco y luego vierta aceite nuevo
Mantenimiento intensivo:
• Limpieza profunda semanal, en el reemplazo de cada lote de aceite, limpie a fondo el cilindro de aceite, la tubería de drenaje, la grasa rebelde puede usar vinagre y bicarbonato de sodio para suavizar
• Retire el equipo mensualmente y limpie el fondo, la parte posterior y las paredes de suciedad, escombros y grasa.
• Inspeccione periódicamente el cableado y las tuberías en busca de deterioro.
• Hervir bien y desinfectar profundamente cada seis meses
Cocedores de pasta comerciales:
Como equipo de cocina comercial que cocina profesionalmente pasta, fideos y verduras, produce menos grasa e impurezas en uso y es relativamente fácil de limpiar y mantener.
Limpieza de rutina:
• Vacíe el depósito de agua, límpielo con un paño limpio y húmedo humedecido con agua o una pequeña cantidad de detergente, límpielo y séquelo.
• Para las manchas difíciles, puede usar una esponja abrasiva sintética para limpiar
• No enjuague la unidad directamente con un chorro de agua ya que esto puede causar que entre agua al interior
• Asegúrese de que no haya residuos de sal en el fondo del tanque, ya que esto puede provocar corrosión
Mantenimiento intensivo:
• Limpie a fondo la carcasa del equipo y las tuberías de drenaje semanalmente, las tuberías de drenaje se corroen fácilmente con el agua salada
• Verifique y reemplace regularmente el cableado y los botones obsoletos
Vapores comerciales:
Las vaporeras usan vapor para cocinar y son más fáciles de limpiar que otras equipo de cocina comercial, que es similar a un horno pero para una gama más amplia de aplicaciones. La mayoría de los vaporizadores y hornos vienen con un diseño de autolimpieza.
Limpieza de rutina:
• Drene completamente el agua de la unidad y limpie el interior del gabinete y la bandeja con un paño húmedo.
• Limpiar y desinfectar la sonda de temperatura
• Tenga cuidado de no usar demasiada agua en el panel de control cuando limpie la carcasa
• Revise los puertos de vapor en busca de obstrucciones
Mantenimiento intensivo:
• Retire la unidad semanalmente para limpiar la parte inferior y posterior
• Limpie las bisagras y las juntas semanalmente y compruebe si hay deterioro.
• Revisar periódicamente las conexiones eléctricas
Resumen
Una mejor limpieza y mantenimiento es esencial para el funcionamiento de su cocina comercial. equipo de cocina comercial La lista de verificación de mantenimiento compartida por Chefmax puede servir como referencia, y también debe leer el manual de instrucciones detenidamente y dejarlo en manos de profesionales cuando se trate de reparaciones e inspecciones profesionales para protegerse.
Si necesita más información sobre equipos de cocina comercial, por favor contacto chefmax.
