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Equipamiento de cocina comercial que todo restaurante necesita
Considerando todos los equipo de cocina comercial necesarios y planificar la ubicación perfecta para ellos no es una tarea fácil. Antes de comenzar su negocio, ¿le preocupa la falta o la redundancia de equipos de cocina en su lista? Chefmax comparte esta lista de equipos que toda cocina comercial necesita, dividida en cuatro secciones: cocina , refrigeración, preparación y limpieza, con cualquiera que esté listo para iniciar un negocio, para su fácil visualización y consideración.
El equipo de cocina comercial que proporciona la fuente de calor para calentar los alimentos, son la parte central, el corazón de toda la cocina comercial.La mayoría de las veces, están directamente relacionados con la eficiencia de la cocina, por lo que deben elegirse con más cuidado.
Cocinas comerciales
Los equipos más utilizados, los hay de gas, eléctricos y de inducción, que pueden realizar una serie de operaciones como sofreír, freír, freír y hervir, los cocineros profesionales prefieren el tipo fuego abierto, y este tipo de cocina debe ser usado con un mejor sistema de ventilación porque el fuego abierto producirá una gran cantidad de gases de combustión.
Según el uso y hábitos de uso, existen fogones abiertos universales que se adaptan a todo tipo de utensilios de cocina como sartenes y sartenes de fondo redondo, fogones chinos que pueden freír y cocinar alimentos en grandes cantidades, cocinas de sobremesa que ahorran espacio, etc. Puede elegir un horno combinado con horno y parrilla, adecuado para múltiples tareas al mismo tiempo.Y las panaderías se adaptan mejor a las placas de inducción de encimera, que tienen la ventaja de un control de temperatura preciso que se usa para freír rellenos y salsas.
Ver cómo elegir la cocina de inducción adecuada
Comercial Parrillas
Estas parrillas comerciales que proporcionan paneles calientes para freír carnes, huevos y verduras pueden enriquecer su menú, y también tienen una amplia gama de aplicaciones: freír huevos y empanadas para restaurantes de comida rápida, hacer bistecs para restaurantes occidentales y usarse para revolver. Freír verduras, mariscos y fideos en restaurantes al estilo del sudeste asiático.
Es posible que necesite una parrilla de carbón con una llama abierta para dejar bonitas vetas marrones carbonizadas en el fondo de las carnes, un teppanyaki para demostraciones de cocina en la sala de estar o una parrilla para panini más adecuada para sándwiches, hamburguesas y pollo, que es popular en pequeños restaurantes y cafeterías.
freidora comercial
Si tiene una gran cantidad de platos fritos en su plan de menú, como pollo frito, papas fritas y rollitos de primavera, una freidora comercial es la mejor opción. equipo de cocina comercial Fríe una variedad de alimentos calentando aceite de cocina en un corto período de tiempo, y cada tipo de freidora tiene un sesgo diferente.
Los restaurantes de comida rápida que fríen grandes cantidades de nuggets de pollo y papas fritas son adecuados para freidoras de uso general, freír un pollo entero requiere una freidora a presión especial, y las freidoras de fondo plano pueden mejorar significativamente la calidad de freír grandes cortes de carne (como cortes enteros). pescado) Y si necesita freír alimentos con menos depósitos, como aros de cebolla y tortitas de patata, una freidora abierta es la mejor opción.
Vea las diferencias y la idoneidad de las freidoras comerciales
Hornos Comerciales
Los hornos de convección están ganando popularidad, ofrecen un calentamiento más uniforme y una maduración más rápida que los hornos convencionales, que muchos chefs todavía están acostumbrados a usar. que cocinan al vapor y hornean ambos, y hornos de piso que le dan a la comida un fondo crujiente.
Además de las panaderías, la mayoría de los restaurantes occidentales también usan hornos, pero los restaurantes que no son panaderías no requieren tanta experiencia en hornos porque los productos horneados no son una parte importante del menú, y en estos restaurantes, los hornos también se usan para asar carne, asar verduras y postres.
Restaurant Pasta Cookers
Los cocedores de pasta comerciales son una opción inteligente para la cocción a granel de pasta, fideos, ramen, verduras y otros platos de pasta y están disponibles en tipos de gas, eléctricos y de inducción. Dependiendo del tipo de cesta, puede cocinar el mismo tipo de alimentos a granel. o separar diferentes alimentos Las cocinas de pasta son ampliamente utilizadas en restaurantes occidentales, restaurantes de estilo del sudeste asiático y restaurantes de comida rápida como equipo de cocina comercial que promueve la automatización y la eficiencia, con algunos tipos que cuentan con menús personalizados y elevación automática.
Automatic Stir Fry Cooking Machine
Diseñadas para restaurantes que requieren salteado por lotes de platos similares, las máquinas de cocina también se conocen como "robots de cocina" porque automatizan la cocción en la mayor medida posible. Para las regiones donde la mano de obra es más costosa, las máquinas de cocina se eligen con mayor frecuencia.
Las máquinas de cocción de encimera son adecuadas para restaurantes de comida para llevar y salteados al estilo del sudeste asiático, mientras que las máquinas de cocción verticales se utilizan con mayor frecuencia en cafeterías, hoteles y plantas de procesamiento de alimentos debido a su gran producción.
Comercial De Vapor
Una unidad de cocina comercial cerrada que utiliza vapor a alta temperatura para calentar los alimentos. Las vaporeras normales son adecuadas para cocer al vapor verduras, arroz, bollos y carne, mientras que las vaporeras más avanzadas son adecuadas para cocer al vapor pescado y otros mariscos. Las vaporeras se utilizan en restaurantes informales y especializados. cafeterías y tiendas de conveniencia.
Para restaurantes y tiendas de conveniencia que preparan y calientan pequeñas cantidades de platos, una vaporera de mostrador será suficiente, y las vaporeras de mostrador a menudo están diseñadas para ser apilables sin ocupar más espacio valioso en el mostrador para calentar si elige un diseño dividido.
Mesas de vapor
Las mesas de vapor no son un medio directo para cocinar alimentos, pero usan vapor desde el fondo o una fuente de calor directa para mantener calientes el arroz, los platos y las sopas para prepararlos rápidamente cuando se reciben los pedidos, y a menudo se usan en cafeterías.
Hay dos tipos de mesas aisladas, calor seco y calor húmedo. El calor húmedo usa una fuente de agua y vapor para calentar la mesa, y el calor seco abierto es bueno para mantener calientes las papas fritas, el pollo frito y algunos alimentos crujientes, o si llena el tanque con agua y usarlo con una bandeja de desbordamiento, puede lograr los mismos resultados que una unidad de calor húmedo.
Máquinas de café
Si su restaurante sirve bebidas, una máquina de café es una buena opción. Muchos restaurantes que no sirven principalmente café comprarán una máquina de café completamente automática, esta equipo de cocina comercial no requiere habilidad y puede ser manejada fácilmente por principiantes, mientras que si es un restaurante de clase alta que requiere calidad de café, elegirá una máquina de café semiautomática que requiere habilidad, los cafés profesionales generalmente elegirán una máquina de espresso manual, que requiere un barista profesional para operar.
Proporcionar temperaturas refrigeradas y congeladas para mantener los alimentos frescos también es indispensable. equipo de cocina comercial para cada cocina, y vienen en varios tipos para servir diferentes restaurantes e ingredientes.
Reach-in refrigerators&freezers
Un dispositivo de almacenamiento que se encuentra en la parte trasera de casi todos los restaurantes, que ofrece diferentes temperaturas para prolongar la vida útil de los ingredientes, que normalmente se usa en cocinas para verduras y carnes, y en panaderías para huevos, mantequilla, crema y frutas.
Existen numerosos tipos de este equipo, con puertas macizas para un mejor aislamiento y puertas de cristal para visibilidad y fácil acceso en todo momento.
Mesas de preparación
Tanto las estaciones de trabajo refrigeradas como las congeladas proporcionarán encimeras planas como áreas de preparación con gabinetes de almacenamiento debajo, para que los operadores no tengan que ir y venir entre las estaciones de trabajo y los refrigeradores para mejorar la eficiencia.
El refrigerador Chef base diseñará el espacio de almacenamiento de abajo como cajones para clasificar los ingredientes y colocar pequeños equipos de cocina en la encimera para facilitar su extracción y cocción.
También hay mesas de preparación diseñadas específicamente para ensaladas, sándwiches y pizzas, la mitad de las cuales sostienen bandejas de porciones múltiples y permanecen refrigeradas, diseñadas con tapas de acero inoxidable o vidrio que se pueden abrir, porque se necesita más espacio para hacer y armar pizzas.
Nevera para vinos profesional
Se dividen en tipos como refrigerador de barra trasera y refrigerador de vinos, ambos con puertas de vidrio para una visibilidad óptima, almacenan varios tipos de vino, jugos, refrescos y otras bebidas, y se utilizan en bares, restaurantes con bares y cafeterías.
El enfriador de barra trasera solo necesita refrigeración para almacenar bebidas alcohólicas, mientras que los refrigeradores para vino son mucho más exigentes, ya que la temperatura y la humedad se regulan con precisión y las vibraciones se limitan al mínimo.
Máquinas de hielo
Enfriar bebidas y conservar carne utiliza grandes cantidades de hielo. Las máquinas de hielo son esenciales equipo de cocina comercial para tiendas de bebidas, cafés, bares y cafeterías, y pueden hacer diferentes formas de hielo simplemente cambiando los moldes. Las máquinas de hielo están disponibles en tipos enfriados por aire y enfriados por agua, y también se dividen en tipos de una pieza y divididos dependiendo de producción.
Venta y exhibición de refrigeración.
Los refrigeradores de exhibición se utilizan en panaderías, cafeterías y algunos restaurantes donde se requiere exhibir los ingredientes, y también se pueden ver con frecuencia en tiendas y supermercados.Están disponibles en tipos congelados y refrigerados, en los que se pueden colocar verduras, bebidas y carnes. las unidades se combinan con vidrio transparente y luces LED, que prestan más atención a la belleza y la moda de la apariencia que otros equipos de cocina, logrando el mejor efecto de visualización y pudiendo atraer bien a los clientes.
Abatidores de temperatura
Los enfriadores rápidos son un equipo de cocina que reduce rápidamente la temperatura interna a -25 ℃ a -80 ℃ para congelar los alimentos, mantener el sabor y detener el crecimiento de bacterias, después de la congelación profunda, los alimentos pueden colocarse en un congelador normal o almacenamiento en frío para almacenamiento a largo plazo , o usar la cadena de frío para transportar a varios lugares. Carne, mariscos, pasteles, pastas, etc. se pueden almacenar de esta manera. Dependiendo de la comida, hay varios modos y tiempos para elegir, como congelación suave para pescado y otros mariscos, y congelados para pasta.
Equipos de cocina diseñados para ahorrar mano de obra y aumentar la velocidad de procesamiento de los ingredientes, su presencia puede simplificar el flujo de trabajo y acortar el tiempo total de procesamiento.
Amasadoras
Las panaderías usan esto equipo de cocina comercial más a menudo Al cambiar diferentes accesorios y ajustar la velocidad, la batidora puede completar tareas como mezclar rellenos, batir claras de huevo y crema, y mezclar masa, por lo que a menudo se ve en hoteles, cafeterías, bares, etc. tipo piso, hay dos tipos de transmisión por correa y transmisión por engranajes, la correa es fácil de mantener y menos ruidosa, mientras que el engranaje brinda una potencia más poderosa.
Rebanadoras/picadoras de carne
Eficiente en su cocina cuando necesita manejar grandes cantidades de ingredientes, ahorre tiempo y costos de mano de obra ajustando el grosor de los rollos de carne, rebanadas, hamburguesas y cubos.
Procesadores de alimentos comerciales
Ralle queso, pique zanahorias y pepinos, cambie entre rebanar, cortar en cubitos y rallar cambiando los diferentes tipos de discos de cuchillas, importantes para todo tipo de verduras y frutas, haga rellenos y coberturas, simplifique el proceso de procesamiento de alimentos.
Hojas de masa comerciales
A menudo visto en panaderías y pizzerías, este tipo de equipo de cocina comercial permite prensar lotes de masa en minutos, eliminando la necesidad de estirar manualmente la masa, y el grosor de las láminas se puede ajustar y especificar para una producción y horneado uniformes posteriores, asegurando la consistencia en el producto horneado.
Es necesario implementar estándares de higiene y seguridad en todas las cocinas. Además de los agentes de limpieza, los desinfectantes y los controles regulares de higiene, estos equipos comunes de limpieza y desinfección pueden ayudar a las cocinas de los restaurantes a mejorar la calidad y la eficiencia de la limpieza.
Lavaplatos
Para lavar los platos rápidamente y satisfacer la demanda de uso de vajilla durante los períodos de mayor tráfico, los lavavajillas comerciales son en su mayoría del tipo de temperatura alta. La temperatura alta permite una disolución más rápida de la grasa y un tiempo de secado más corto de los platos, al mismo tiempo que reduce el uso de detergente. El tipo de temperatura es que la calefacción consume más energía.
Dependiendo de la cantidad de limpieza, los lavavajillas se dividen en bajo encimera, de capota y de cinta transportadora que limpian vasos, platos, cuchillos y tenedores y otros artículos de restaurante, además de los lavavajillas ultrasónicos que utilizan el método de limpieza ultrasónico.
Gabinete de desinfección
Desinfecte platos, cuchillos y tenedores, herramientas y toallas para evitar el crecimiento de bacterias y mantener la higiene y la seguridad.Los gabinetes de desinfección están disponibles en infrarrojo, circulación de aire caliente, ozono y ultravioleta, y pueden usarse a temperaturas altas, medias o bajas que protegen platos de la deformación para desinfectar a fondo los platos.
capuchas
Se deben tener en cuenta las medidas de ventilación en todas las cocinas, especialmente en aquellas que utilizan aparatos de gas. Los alimentos generan una gran cantidad de humos durante la cocción, incluso en lugares como las cocinas para hornear, donde rara vez se cocina al aire libre y las llamas abiertas, y los hornos de gas generan escape de combustión y calor. Durante la operación, todos los cuales deben manejarse adecuadamente utilizando equipos de ventilación.
Diferentes tipos de cocinas tienen diferentes opciones para comercial cocina equipoEsta guía presenta los equipos más comunes en las cocinas para su referencia y, con suerte, lo ayudará a planificar su cocina. Para obtener más información, consulte la lista de equipos necesarios para diferentes cocinas comerciales al final de este artículo o comuníquese con Chefmax para obtener una respuesta rápida. y responde