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Cómo la industria de restaurantes está lidiando con el COVID-19
Todos sabemos que la pandemia ha tenido un gran impacto en la industria de los restaurantes en todo el mundo, trayendo consigo nuevos desafíos y tendencias. Los restaurantes de todo el mundo están luchando activamente por los cambios para adaptarse al período de la pandemia, y Chefmax comparte este artículo para ayudar a todos los restaurantes. Los profesionales entienden los dilemas y las soluciones que enfrenta la industria de los restaurantes hoy en día.
1. Escasez de mano de obra
Las causas de la escasez de mano de obra son multifacéticas, siendo las más importantes la infección prolongada provocada por la pandemia, el aislamiento y la capacidad laboral reducida o perdida de algunas personas debido a las secuelas.
En Vietnam, por ejemplo, según el informe sobre el impacto del COVID-19 en la situación laboral y de empleo en el tercer trimestre de 2021 de la Oficina General de Estadísticas de Vietnam, la oferta laboral del mercado ha disminuido y los trabajadores han regresado a casa o han sido en cuarentena debido a la pandemia, lo que resultó en escasez de mano de obra en muchas empresas. Los resultados de la encuesta que evaluaron el impacto nacional de la pandemia de Covid-19 mostraron que 17.8% de 22,764 empresas tenían escasez de trabajadores. Las empresas en el sureste de laboratorios cortos tenían la edad más alta. de edad 30.6%.
Para los encargados de tomar decisiones en los restaurantes, la escasez de mano de obra significa que el negocio no puede llevarse a cabo correctamente y los precios de la mano de obra están aumentando, y la industria ha tomado una variedad de medidas para abordar este problema.
A. Reducción del tamaño del negocio
Este es el enfoque adoptado por la mayoría de los propietarios de restaurantes, en parte debido a la escasez de mano de obra, en parte debido a la reducción del tráfico de clientes, la reducción de escala del negocio de restaurantes, ya sea de forma activa o pasiva, la reducción puede reducir directamente los costos operativos (incluida la reducción de la cantidad de preparaciones, los salarios del personal de servicios públicos) , muchos pequeños restaurantes para lograr este paso mediante la reducción de horas de trabajo y la reducción del menú.
B. Automatización de equipos
Los equipos altamente automatizados pueden reemplazar el trabajo manual, como las máquinas de cocción comerciales, las cocinas y freidoras de pasta inteligentes controladas por computadora, y los equipos de preparación de alimentos, como las batidoras y picadoras de pasta, que pueden ahorrar mucho trabajo y aumentar la eficiencia.
Ya sea siguiendo la ola de cocinas modernas o lidiando con la escasez de mano de obra y el aumento de los precios, cada vez más operadores buscan equipos más automatizados y, en su opinión, aunque el costo de comprar equipos automatizados es más alto que el equipo tradicional, el dinero extra puede estar compuesto
C. Retención de empleados
Estos empleados retenidos son tan importantes que sin ellos, la empresa no puede funcionar correctamente y, en caso de escasez de mano de obra, no hay garantía de que sus vacantes se cubran de manera oportuna. compartir el trabajo de otros empleados que se van y responder a los esfuerzos de desinfección pandémicos, y deben recibir niveles más altos de atención y tratamiento, así que escuche las ideas de sus empleados y realice mejoras dentro de lo razonable.
2. La epidemia de enfermedades infecciosas
Aunque la industria de los restaurantes se ha recuperado un poco, la pandemia de Covid-19 aún no ha terminado y ha cambiado permanentemente la forma en que la industria de los restaurantes piensa sobre hacer negocios. Reducir la exposición y frenar la transmisión es la nueva dirección que todo negocio considera que ha acelerado el desarrollo del pago y la recogida sin contacto.
A. Recogida y comida para llevar sin contacto
Las cadenas de comida rápida como McDonald's y Burger King han realizado mejoras en la ventanilla del autoservicio para mantener una distancia social por debajo del estándar a prueba de epidemias para la recolección sin contacto en la acera, utilizando métodos de pago en línea que eliminan la necesidad de que los clientes salgan de sus automóviles. y entregar facturas.
Una forma más sencilla es la comida para llevar, que es cada vez más elegida tanto por los comerciantes como por los clientes. Esta recogida sin contacto satisface las necesidades de los clientes que no pueden salir o no quieren cenar en casa, proporciona más puestos de trabajo para los desempleados y es una manera para que los comerciantes amplíen sus flujos de ingresos, aunque la entrega puede ser más costosa que en la tienda, pero eso no ha detenido el crecimiento del negocio de comida para llevar.
B. Cocina fantasma
Las cocinas fantasma son cocinas que cierran por completo el área de comedor y solo realizan servicio para llevar o preparan productos terminados y semielaborados para otros restaurantes, a diferencia de los restaurantes tradicionales, aquí no habrá clientes, por lo que se denominan cocinas fantasma en la oscuridad. En los últimos años, estas cocinas se han vuelto cada vez más comunes. Durante el período de pandemia, operar solo la cocina ahorró en gran medida el costo de administrar un restaurante, y muchos propietarios de cocinas fantasma abandonaron sus restaurantes anteriores para reducir el alquiler y alquilaron solo una pequeña área para que la cocina funcione.
Menú de código C.QR y monedero electrónico
El auge del pago sin contacto es otra tendencia en la industria de los restaurantes, que se refleja en los menús con códigos QR, los miniprogramas de entrega y los pagos en los sitios web de los restaurantes. En lugar de ir al mostrador o comunicarse con los meseros para ordenar, los clientes simplemente pueden escanear el código QR. menú en la mesa y pedido. Los clientes que no visitan el restaurante pueden completar fácilmente la selección y el pedido a través del pago en línea. Estos desarrollos no solo brindan comodidad, sino que el pago sin cambio de cambio también reduce el riesgo de transmisión de virus hasta cierto punto.
D. Medidas de prevención de la pandemia
Bajo la influencia de la pandemia, los consumidores preferirán cenar en restaurantes con medidas de prevención de epidemias, y muchos restaurantes han escrito sus esfuerzos en prevención de epidemias en sus sitios web oficiales para crear una atmósfera de seguridad y tranquilidad.
El primer paso es cambiar el diseño del restaurante, abandonando la disposición de las mesas llenas de gente y dejando suficientes distancias sociales para cumplir con los requisitos de preparación para una pandemia, incluido el uso de plexiglás para las particiones. Gran parte del comedor posible al frente y patio.
El siguiente paso es desinfectar al final de la comida de cada cliente, e incluso si la desinfección adicional no es necesaria, recuerde que debe hacerlo visible para sus clientes. En su restaurante, el personal debe usar un complemento completo de productos de protección. , incluyendo mascarillas y guantes.
3. Escasez en la cadena de suministro
La escasez de la cadena de suministro provocada por la pandemia incluye dos aspectos: el aumento del precio de los ingredientes y la falta de suministro de maquinaria y equipo, la lentitud del tiempo de transporte y el aumento de los precios. Este resultado se ve agravado por los efectos combinados de la escasez de mano de obra y La respuesta de la industria de restaurantes a la escasez de la cadena de suministro es reactiva: no se puede influir en toda la cadena, pero se puede responder activamente.
A. Modificar el menú
Esta es una manera fácil de lidiar con el aumento de los precios de los productos, y aunque usted puede tener dudas, es mejor dejar de considerar aquellos ingredientes con fuertes sobreprecios, para los cuales se requieren modificaciones en el menú. Además, encuentre y use ingredientes con aumentos de precios menos pronunciados para crear platos y agregarlos al menú.
Además, reducir otros artículos no esenciales también puede reducir sus costos operativos al eliminar la necesidad de gastar dinero extra en comprar y almacenar estos artículos que no se venden.Si es necesario, los contratos a largo plazo con los proveedores también pueden reducir los precios de suministro, pero solo si tiene una demanda grande y a largo plazo.
B. Seguro contra averías
Descubrirá que al adquirir equipos y piezas de cocina, muchas entregas se demoran, especialmente por mar. Bajo la influencia de las medidas de prevención de epidemias, las piezas y los equipos son difíciles de recibir. Las empresas que necesitan nuevos equipos para sus negocios pueden esperar un unos días más, pero los profesionales que necesitan urgentemente piezas para reparar sus equipos existentes se encuentran en una situación difícil, y el golpe para el negocio cuando los equipos de cocina comerciales no funcionan es enorme.
Además, puede tratar de asegurar el equipo para reducir la pérdida por no repararlo a tiempo, y determinar todos los detalles del servicio posventa con el proveedor del equipo y obtener su compromiso.
C. Mantenimiento adecuado del equipo
Correcta limpieza y mantenimiento de los equipos. puede reducir la probabilidad de falla y prolongar la vida útil del equipo, el equipo de cocina comercial fabricado de acuerdo con los estándares de la industria, su tasa de falla será menor que la de los equipos domésticos, y la limpieza y el mantenimiento inadecuados suelen ser una de las principales causas de falla del equipo. Piense en filtros de refrigerador polvorientos y orificios de quemadores obstruidos, si no se limpian y destapan a tiempo, pueden dañar los componentes y causar resultados irreversibles.
4. Los consumidores son menos condescendientes
Este es un problema muy real, por un lado, la gente todavía vive bajo la sombra de la pandemia y trata de salir lo menos posible, por otro lado, la inflación y el aumento del desempleo significa que los ingresos de la mayoría de las personas disminuyen y probablemente puedan No se puede permitir salir a cenar todas las semanas, por lo que la facturación de los restaurantes casuales generalmente disminuye, en cambio, las ventas de algunas cadenas de comida rápida aumentan, lo que indica que bajo la influencia de la pandemia, las personas prefieren restaurantes más económicos y prácticos.
A. Aumentar la experiencia móvil
Las personas pasan menos tiempo fuera de casa, lo que naturalmente conduce a más tiempo en Internet, incluso si no se debe a la pandemia, y en los últimos años las personas se han vuelto más ansiosas por recopilar información de las redes sociales, como lo demuestra la proliferación de puntos calientes y restaurantes populares en todo tipo de redes sociales.
Además de compartir activamente información útil e interactuar con consumidores potenciales en las redes sociales, crear su propio sitio web y enviar correos electrónicos también puede mejorar la experiencia web móvil, y las personas generarán confianza en su restaurante a partir de estas interacciones positivas.
B. Prueba nuevas interacciones
¿Se está enfocando en su comunidad a medida que aumenta su inversión en marketing? La epidemia ha contribuido de alguna manera a fortalecer la conexión de las personas con sus comunidades, en gran parte al ayudarse mutuamente dentro de ellas.
Ya sea que esté promocionando un partido de fútbol o el Día de Acción de Gracias, la mayoría de los clientes que vienen a su restaurante también son parte de su comunidad (las pandemias afectan los viajes fuera del hogar y fuera de la ciudad hasta cierto punto), y al agregar Algún elemento de comunicación de su comunidad después de promover comidas seguras y alimentos promocionales, la gente estará feliz de venir a su restaurante.
5. Ingresos decrecientes
La disminución de los ingresos es una crisis inevitable, y con la presión a la baja de la economía mundial y la pandemia, muchos clientes potenciales ahora eligen cocinar sus propias comidas como una opción económica y segura, y la respuesta a cómo la industria de restaurantes puede mitigar la disminución. En los ingresos que provienen de experimentar múltiples dividendos es expandir las fuentes de ingresos.
Muchos restaurantes han aumentado la diversidad de artículos vendidos, con cursos semielaborados y online además de comida para llevar.Algunos restaurantes con una clara percepción de su marca no han renunciado a construir su imagen de marca virtual, e incluyen o venden postales , abanicos, tote bags o camisetas con el logo y la filosofía del restaurante impresos en sus comidas, brindando una experiencia personalizada que los clientes recordarán.
Resumen
La pandemia del coronavirus ha cambiado el mundo, y la industria de la restauración como sector terciario se ha visto profundamente afectada, y debemos mejorar para mantener nuestro negocio en marcha.Chefmax cree que, en cualquier caso, lo más importante es responder positivamente a Estos dilemas se adaptan a las nuevas tendencias y brindan un ambiente seguro para comer a nuestros clientes, donde la sinceridad gana el día.