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Cómo elegir mesas de preparación de ensaladas y pizzas para restaurantes
Ensalada y mesas para preparar pizzas Ayude a los restaurantes de comidas frías, restaurantes de servicio rápido y restaurantes informales a preparar ensaladas, sándwiches y pizzas a temperaturas de almacenamiento seguras sin tener que sacar los ingredientes del refrigerador con frecuencia ni preocuparse por exponerlos a la temperatura ambiente, incluso si hay dos aunque se vean muy similares chefmax espera que este artículo lo ayude a comprender en detalle las diferencias entre los dos y qué buscar al comprar uno, y elegir las mesas de preparación refrigeradas más adecuadas para su restaurante.
1. ¿Cuál es la diferencia entre las mesas para preparar ensaladas y las mesas para preparar pizzas?
Si está familiarizado con las mesas de preparación refrigeradas, encontrará que la ensalada y mesas para preparar pizzas están diseñados con huecos o rieles para platos en la superficie de la mesa de preparación refrigerada que pueden acomodar múltiples platos de comida.Al igual que las mesas de preparación refrigeradas, ambas tienen espacio en el gabinete de almacenamiento refrigerado y una encimera funcional, y las diferencias son las siguientes.
A. Tablas de cortar
Las mesas de preparación de pizza son más grandes en general, con tablas de cortar o superficies de trabajo más anchas, que están diseñadas para ayudar al chef a colocar pizzas de diferentes tamaños sobre ellas, y estas tablas suelen tener 40 cm de ancho o más.
Los sándwiches y las ensaladas no requieren una tabla de cortar demasiado ancha, unos 20 cm son suficientes para sostener platos estándar.
B. Mesadas refrigeradas
Mesas de preparación de pizza Tenga una encimera refrigerada más profunda, por lo general un riel para platos elevado que sobresalga de la encimera y forme un ángulo con la superficie de la mesa para lograr ergonomía.
El espacio refrigerado de la mesa de preparación de ensaladas donde se almacena la bandeja de comida está empotrado en la encimera y la bandeja de comida no se coloca encima de la encimera.
C. Tamaño de la bandeja de alimentos
La mesa de preparación de ensaladas usa 1/6 de bandejas y la mesa de preparación de pizza usa 1/3 de bandejas. ser personalizado a diferentes tamaños.
2. ¿Qué opciones debo considerar al comprar?
Refrigerado mesas para preparar pizzas puede mejorar en gran medida la eficiencia del ensamblaje de sándwiches y pizzas y reducir la cantidad de operaciones del operador, y hay más detalles a considerar además de la capacidad y capacidad de refrigeración más importantes.
Según la situación real de la cocina:
A. Posición del compresor
Hay 3 tipos de posiciones de compresor para encimeras refrigeradas: lateral, inferior y trasera. Los compresores para mesas de preparación de ensaladas y pizzas suelen ser traseras y inferiores. Esto requiere que su cocina deje suficiente espacio para que la unidad aspire aire y disipe el calor. Esto la distancia suele ser de 30 cm o más.Si la cocina es compacta y tiene que colocarla en un lugar estrecho, asegúrese de que esta sea la unidad que disipa el calor por la parte delantera y la parte inferior, no por los lados y la parte posterior.
En resumen, solo se necesita dejar suficiente espacio alrededor de los orificios de enfriamiento, además de otro punto, si es un área seca y el uso de harina pizzerías, panaderías, el aire producirá más polvo, esto debe ser una limpieza frecuente del Filtros del equipo y limpieza regular de la unidad de refrigeración, de lo contrario, dará lugar a problemas de enfriamiento, esto será más evidente en el uso de flujo de aire para enfriar la mesa de preparación.
B. Qué tipo de alimentos almacenar (método de refrigeración)
Refrigerado mesas para preparar pizzas Tienen tres tipos de refrigeración, respectivamente, refrigeración por aire, refrigeración directa y refrigeración líquida.La refrigeración por aire es la operación del ventilador interno para producir convección de aire frío uniforme, la refrigeración directa es la tubería de refrigeración colocada directa y uniformemente en la pared interna de El equipo, por la refrigeración de la pared interna, la refrigeración líquida es menos común, la misma está incrustada en la pared interna de la tubería circundante, pero el flujo de la tubería es glicol o agua especialmente tratada para quitar el calor para la refrigeración.
La elección de qué tipo de refrigeración además del precio, sino también según el tipo de alimentos almacenados a decidir, condimentos, pan, zanahorias, carne, etc. Apto para todo tipo, por lo que la mesa de preparación de pizza para el tipo de refrigeración es No es muy exigente, simplemente mantenga la temperatura de refrigeración a 0-5 ℃ y se puede almacenar de forma segura.
Para las verduras de hojas frágiles, el enfriamiento directo desigual proporcionado por el modelo de enfriamiento directo tiene el potencial de congelar estos ingredientes con un alto contenido de agua (la temperatura es muy baja cerca de la pared interior), por lo que la mesa de ensaladas modelo enfriada por aire puede almacenar todo tipo de verduras frescas muy bien Los conductos de líquido también pueden proporcionar un enfriamiento uniforme, pero son los más caros.
C. ¿Cajones o armarios?
Los gabinetes de almacenamiento refrigerados ofrecen un espacio de almacenamiento más grande y más flexible en la parte inferior, generalmente brindan 2 estantes ajustables en altura para guardar artículos, adecuados para apilar lotes de ingredientes que se pueden apilar, mientras que los cajones, aunque de menor capacidad, finalmente son más adecuados para comestibles. procesamiento de varios ingredientes, y para los operadores que desean reemplazar o reponer las bandejas de alimentos, pueden retirar rápidamente las bandejas de alimentos ya preparadas de los cajones.
También existen dispositivos que convierten los lados izquierdo y derecho en cajones y armarios respectivamente, satisfaciendo ambos tipos de necesidades.
D. Capacidad y tamaño de la bandeja de alimentos
La capacidad de la ensalada y mesas para preparar pizzas debe determinarse por la cantidad de almacenamiento necesario. No necesariamente necesita una unidad muy grande porque algunos ingredientes sin procesar también se pueden almacenar en un refrigerador de cocina vertical. Lo más importante acerca de la mesa de preparación es reducir la distancia de funcionamiento de el operador al armar hamburguesas, ensaladas y pizzas El volumen de los diversos tipos de gabinetes de almacenamiento de mesas de preparación varía de 180 a 580 l.
Además de la capacidad total, también se debe tener en cuenta el tamaño de la bandeja de alimentos. Al comprar una mesa de preparación, los comerciantes suelen recomendar el estándar, como una bandeja de 1/6 para la bandeja de alimentos para ensaladas o 1/3 para la bandeja de alimentos para pizza. Si necesita personalizar, consulte los siguientes datos, de lo contrario, es probable que el hueco no pueda colocar una bandeja que no cumpla con las especificaciones.
Dimensiones estándar de la bandeja de comida:
1/1bandeja530×325mm
1/2 bandeja325×265mm
1/3 bandeja 325 × 176 mm
1/4 bandeja 265×162 mm
1/6 bandeja 176 × 162 mm
2/3bandeja355×325mm
2/4 bandeja 530 × 162 mm
1/9 bandeja 176 × 108 mm
2/1 bandeja 652 × 532 mm
E. Placa de cubierta
¿Necesita acero inoxidable común, cubierta acrílica o cubierta aislada? Las tapas aisladas tienen el mismo aislamiento que el interior del congelador, ofrecen una mejor protección térmica y una mejor eficiencia energética, mientras que las tapas comunes solo retienen el calor por un corto tiempo, necesita Para transferir las bandejas de comida del pozo al refrigerador al final del negocio para evitar que se echen a perder en temperaturas inadecuadas, unas mesas de preparación refrigeradas con tapa aislante pueden eliminar este paso.
Si necesita colocar la mesa de preparación frente al restaurante, un modelo con protector de vidrio es una buena opción, ya que los clientes pueden ver directamente al operador ensamblando la comida, lo que garantiza la higiene y la seguridad al tiempo que mejora la visibilidad.
Para requisitos de equipo:
Un material
ensalada comercial y mesas para preparar pizzas generalmente están hechos de acero inoxidable, el material interior se utilizará para aluminio resistente a la corrosión y fácil de limpiar, el material de la tapa se utilizará para acero inoxidable liviano y acrílico o vidrio.Para los sistemas de refrigeración, cobre puro, hierro y aluminio son como tuberías, siendo las tuberías de cobre duraderas y duraderas, y las de hierro y aluminio más susceptibles a la corrosión.
Para las mesas de preparación con gabinetes de almacenamiento refrigerados en la parte inferior, cada puerta del gabinete proporciona uno o dos estantes de alambre ajustables. Estos pueden ser de acero inoxidable, pero a menudo están recubiertos con esmalte, plástico de PVC o recubrimiento en polvo, siendo el acero inoxidable más duradero y más costoso. .
En cuanto al material de aislamiento, se requiere un aislamiento de poliuretano expandido de al menos 60 mm de espesor para garantizar la protección térmica, por debajo de este valor, la unidad tendrá un aislamiento deficiente.
B. Función de descongelación
Los modelos enfriados por aire no se congelan o tienen muy poca escarcha significa que no se forma escarcha dentro del espacio de almacenamiento y en la superficie de los ingredientes, pero los componentes del sistema de refrigeración aún se congelan, mientras que para los modelos enfriados directamente, la escarcha tanto en el el espacio de almacenamiento y los componentes deben limpiarse periódicamente.
Para las unidades con descongelamiento automático, se elimina el proceso de descongelamiento manual y la escarcha en los componentes de refrigeración se puede eliminar automáticamente después de que la unidad haya estado operando por un período de tiempo.Existen dos tipos de funciones de descongelamiento automático, uno es un ciclo temporizado, donde se establece un tiempo fijo y se enciende cuando se alcanza el tiempo. El otro es para detectar la temperatura del componente y ejecutar automáticamente la función de descongelación después de detectar una temperatura más baja que la temperatura de escarcha.
C. Productos personalizados
Las mesas de preparación refrigeradas tienen una mayor posibilidad de personalización.
En cuanto al movimiento, las patas de soporte de acero inoxidable se pueden reemplazar con ruedas universales para facilitar el movimiento durante la limpieza o el traslado.
La puerta de espuma se puede sustituir por una puerta de cristal para aumentar la visibilidad, con opciones tanto abatibles como correderas, que se pueden seleccionar de acuerdo con el espacio de la cocina.Las encimeras se pueden personalizar con paneles de acero inoxidable, aluminio, mármol o incluso madera. El número de puertas, cajones y tapas descubiertas se puede personalizar según los requisitos.
3. Resumen
Chefmax comparte esta guía para ayudarlo a comprender qué buscar al elegir una ensalada y mesa de preparación de pizzala s, y puede confiar en nuestra amplia experiencia en fabricación.Si necesita más información profesional, por favor contacto chefmax por correo electrónico o visítenos página de mesas de preparación refrigeradas donde encontrará equipos de alta calidad y rentables.