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Wie führt man erfolgreich ein Restaurant?
Nachdem eigentlich angefangen ein Restaurant betreiben, stellen Sie fest, dass es weitaus schwieriger ist, als Sie dachten. Es gibt so viele Dinge zu beachten bei Kostenkalkulation, Kapitalfluss, Personalmanagement, Gesundheit und Sicherheit, Lizenzierung … Jeder möchte reibungslose, effiziente und professionelle Restaurants bauen, aber oft diese Komplexität kann Ihr Denken durcheinander bringen.Kein Grund zur Sorge, Sie können die folgenden 5 Aspekte des Restaurantbetriebs berücksichtigen, sie werden Ihnen helfen, Ihr Denken zu rationalisieren.
Sie werden feststellen, dass Sie in einigen Bereichen großartige Arbeit geleistet haben und darauf stolz sein können, während Sie in anderen vielleicht noch nicht mit dem Aufbau begonnen haben, so oder so, hoffentlich erhalten Sie goldene Ideen für den Betrieb eines erfolgreichen Restaurants Diese Tipps hat Chefmax zusammengefasst und geteilt.
Inhaltsverzeichnis
1. Bieten Sie exzellenten Service
Kunden kommen in ein Restaurant und erwarten zwei grundlegendste Dinge: gutes Essen und ein hohes Maß an Service.
Ein Essen
• Suchen Sie nach einem beständigen Lieferanten von Gemüse und Fleisch, um die Konsistenz zu wahren. Die Leute werden sich daran erinnern, wie sie sich beim ersten Essen gefühlt haben, und später wegen dieses Gefühls wiederkommen. Obwohl der Koch und die Rezepte gleich bleiben, können häufige Schwankungen im Geschmack der Zutaten auftreten immer noch eine große Enttäuschung für die Kunden sein.
• Aktualisieren Sie die Speisekarte. Selbst Fast Food mit einer einzigen Kategorie wird regelmäßig mit kreativen und reichhaltigen neuen Angeboten eingeführt. Durch entsprechende Änderungen mit saisonalen Aktualisierungen und Kundenfeedback werden die Kunden es genießen, etwas Neues auf der Speisekarte zu sehen.
B. Mitarbeiterführung und Kundenservice
• Bilden Sie freundliche und professionelle Mitarbeiter aus. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Mitarbeiter immer freundlich sind und die Bedürfnisse der Kunden wertschätzen und angemessen erfüllen können. Großartiges Personal kann eine wichtigere Rolle spielen, als wir uns vorstellen können, und Kunden werden direkt mit ihnen in Kontakt kommen das geschäftige Personal im Restaurant.Deshalb werden Sie feststellen, dass einige Restaurants es sich zur Spezialität machen, nach besten Kräften zu servieren, und sogar Mundspülungen nach dem Essen anbieten.
• Fördern Sie die Mitarbeiterentwicklung: Die Mitarbeiter müssen genau wissen, wofür sie verantwortlich sind, und dürfen nicht außen vor bleiben oder verwirrt werden und Anregungen.
Die Mitarbeiter kennen alle Prozesse in Ihrem Restaurant besser als jeder andere und wissen, wo die Probleme liegen, wenn Sie also Vorschläge zur Vorgehensweise benötigen ein Restaurant betreiben und welche Änderungen effektiver wären, kommunizieren Sie mit Ihren Mitarbeitern und arbeiten Sie mit ihnen zusammen, um die Effizienz und Servicequalität in Ihrem Restaurant zu verbessern.
• Achten Sie auf die Details Ein großartiges kulinarisches Erlebnis ist das kumulierte Ergebnis aller Details: ob jede Ecke des Geschirrs sauber ist, ob die Tische und Tischdecken sauber sind und ob auf den Tischen Servietten und Gewürzflaschen fehlen Darauf zu achten, dass, wenn man Toiletten für Kunden bereitstellt, die Toiletten noch mehr gereinigt und gewartet werden müssen, was ebenfalls zum Kundenservice gehört.
2. Aufbau einer effizienten Küche
Aus unserer langjährigen Studienerfahrung im Großküchenbereich haben wir die folgenden 4 Punkte zusammengefasst und versichern Ihnen deren Umsetzbarkeit.
A. Gewährleistung eines effizienten und reibungslosen Betriebs der Ausrüstung
Wenn in einer geschäftigen Küche ein Gerät ausfällt, kann dies enorme Auswirkungen auf den Betrieb der gesamten Küche haben: Der Gasherd zündet nicht, der Geschirrspüler läuft nicht und Ihr Personal muss es tun Geschirr spülen ... Sie können diese Situationen vermeiden, indem Sie versuchen, zwei Dinge zu tun.
• Wählen Sie einen vertrauenswürdigen Lieferanten für hochwertige Ausrüstung und Garantieleistungen. Machen Sie keine Kompromisse bei der Ausrüstungsqualität. Während Ausrüstung von geringer Qualität Geld spart, bringt sie auch einen geringen Stromverbrauch, unvollständige Reinigung, hohe Ausfallraten, unsichere und viele andere extreme Probleme mit sich. Obwohl Qualität bedeutet normalerweise einen hohen Preis, Sie können sich dennoch nach kostengünstiger Ausrüstung von einem vertrauenswürdigen Lieferanten umsehen.
Dies ist ein sehr wichtiger Punkt. Stellen Sie sicher, dass Ihre Ausrüstung über vollständige Qualitätszertifikate verfügt, und fragen Sie den Lieferanten, ob er eine perfekte Garantie hat. Dies ist eine wichtige Garantie für die Vorgehensweise ein Restaurant betreiben.
• Die Ausrüstung sollte regelmäßig am Ende des Geschäfts überprüft werden, um sicherzustellen, dass sie später ordnungsgemäß funktioniert und die Wahrscheinlichkeit von Ausfällen reduziert wird.Es ist auch eine gute Idee, einen Ihrer Mitarbeiter zu haben, der einen Teil des Reparaturwissens kennt, damit Sie versuchen können, es zu reparieren unter professioneller Anleitung durch Videoanrufe und andere Formulare, wenn die Reparaturperson nicht rechtzeitig eintreffen kann.
B. Arbeitsplätze effizient verbinden
In der Küche gibt es fünf Dienste, die die grundlegendsten Funktionen der Küche darstellen und einen vollständigen Prozess darstellen: Aufbewahren, Zubereiten, Kochen, Servieren und schließlich das Reinigen des benutzten Geschirrs. Während die Effizienz der einzelnen Arbeitsplätze ein Anliegen ist, ist das Wichtigste Sache ist, jeden Dienst reibungslos zu verbinden.
• Die erste ist das Küchenlayout. Die Wahl des richtigen Layouts für die Größe der Küche und die Art des Restaurants wird die Effizienz erheblich verbessern. Es gibt vier gebräuchlichste gewerbliche Küchenlayouts.
Ein Fließband-Layout, bei dem die Zutaten eine komplette Linie von der Entnahme über die Zubereitung bis zum Abschluss des Garvorgangs bilden, geeignet für die wiederholte Produktion einer großen Anzahl gleicher Gerichte.
Inselartige Grundrisse, geeignet für Restaurants mit quadratischen Küchen und großen Räumen, mit klaren Trennwänden für eine einfache Kommunikation.
Getrennte Bereiche für verschiedene Gerichte, geeignet für eine Zonenanordnung für Restaurants mit großen Speisekarten.
Kommerzielle Küchengeräte, die entlang zweier paralleler Wandkekse platziert sind, eine parallele Anordnung, die für rechteckige Küchen mit großem Raum geeignet ist.
• Optimieren Sie die Reihenfolge, in der die Arbeitsplätze miteinander verbunden sind Lager- und Zubereitungsbereiche sollten von der Tür entfernt angeordnet sein, damit sie das Personal beim Servieren der Mahlzeiten nicht stören; Zubereitungs- und Kochbereiche können zusammen eingerichtet werden, um sicherzustellen, dass diese gehackten Zutaten gekocht werden können schnell; Lager- und Reinigungsbereiche sollten nicht zu nah beieinander liegen, um zu verhindern, dass gebrauchtes Geschirr oder Reinigungslösungen gelagerte Zutaten verunreinigen.
C. Richten Sie ein Inventaraufzeichnungssystem ein
Alles in der Küche (Lebensmittel, Gewürze, Einweghandschuhe, aber auch Verbrauchsmaterialien im Essbereich) muss in das Warenwirtschaftssystem aufgenommen und täglich oder wöchentlich aktualisiert werden, was helfen kann, Kosten, Verbrauch und rechtzeitiges Nachfüllen besser zu berücksichtigen Das Wichtigste ist, dem FIFO-Prinzip zu folgen und Zutaten mit kurzer Haltbarkeit rechtzeitig zu konsumieren, um Abfall zu reduzieren und somit Kosten zu sparen Zu ein Restaurant betreiben“.
Ein dedizierter Mitarbeiter kann zugewiesen werden, um den Bestand am Ende eines jeden Geschäftstages zu bestätigen und aufzuzeichnen.
D. Bereiten Sie Halbfertigprodukte und Zutaten im Voraus vor
Sie können die Produktivität steigern, indem Sie nicht nur die Leistung Ihrer Geräte erhöhen, sondern auch viel Zeit in einer geschäftigen Küche sparen und den Stress Ihres Personals während der Stoßzeiten verringern, wenn Sie für jeden Schritt des Prozesses etwas im Voraus vorbereiten müssen .
Das Zubereiten von Toppings, Saucen, das Entfernen der Haut von Kartoffeln und Karotten, das Reinigen und Einrichten von Werkzeugen vor der Geschäftseröffnung sind Dinge, die die meisten Küchen erledigen.
3. Verwalten Sie die Zahlen genau
A. Aktive Buchhaltung
Eine genaue Kalkulation kann Ihnen dabei helfen, Ihr Budget zu planen, mit Preisschwankungen umzugehen und Kosten so weit wie möglich zu sparen Anschaffung und Wartung von Geräten, Energiekosten und so weiter.
Kostensenkung darf natürlich keine Qualitätsminderung bedeuten.
Sie können diese in Fixkosten und variable Kosten unterteilen. Fixkosten wie Miete, Personallöhne und Kosten für die Wartung von Lizenzen lassen sich nur schwer einsparen, während die Wahrscheinlichkeit, Einsparungen zu erzielen, viel höher ist. Nebenkosten können Sie einsparen Verwenden Sie energieeffiziente Geräte und schulen Sie das Personal, um sich der Einsparungen bewusst zu sein, oder verhandeln Sie eine langfristige Partnerschaft mit Lieferanten, um die Kosten der Zutaten zu senken.
B. Bereiten Sie ausreichend Kapital für den Kreislauffluss vor
In den frühen Stadien von Betrieb eines Restaurants, kann es schwierig sein, alle Ihre Investitionen schnell wieder hereinzuholen. Es dauert normalerweise lange, bis das Geld zurückgezahlt wird, und jedes Restaurant muss die Situation berücksichtigen, dass die Ausgaben in 6-12 Monaten in der Anfangsphase nicht vollständig wieder hereingeholt werden Eröffnung und viele Restaurants haben geschlossen, weil das Geld nicht fließen kann.
Wenn Ihr Restaurant in eine reibungslos laufende Phase eingetreten ist, beachten Sie bitte auch, dass Sie einen Zyklus einplanen sollten, die Restauranteinnahmen werden von der Jahreszeit, der Temperatur, der Touristensaison und Festivals aller Art beeinflusst. Bitte stellen Sie sicher, dass Ihr Kapital das Restaurant durchhalten kann Außerhalb der Saison, denken Sie vorher nicht an zu hohe Ausgaben.
C. Umsichtige Preisgestaltung
Je nach Art des Restaurants, für welches Preismodell Sie sich entscheiden wollen, ein Imbissmodell mit geringer Marge oder ein Fine-Dining-Modell mit Servicegebühren inklusive, beides ist anhand von Marktforschungsergebnissen abzuwägen eine Marketingstrategie; niedrige Preise werden Massen anziehen und gleichzeitig die Wettbewerbsfähigkeit steigern, aber mit niedrigen Gewinnspannen und hohen Preisen, die einige Leute abschrecken könnten, kann es schwierig sein, die beiden abzuwägen.
Die meisten Händler haben Preismodelle, die es wert sind, in Betracht gezogen zu werden, und sie wählen unterschiedliche Preismodelle für verschiedene Produkte (manchmal zahlen sich diejenigen, die verwendet werden, um Massen anzuziehen, nur für sich selbst) und nehmen Anpassungen basierend auf den Verkäufen vor.
4. Geschäftsausweitung
A. Erweitern Sie den Essbereich
Wenn Ihr Geschäft auf dem Vormarsch ist, kann es hilfreich sein, mehr Sitzgelegenheiten bereitzustellen ein Restaurant betreiben, aber offensichtlich ist es nicht praktikabel, das Layout des Restaurants zu ändern, um mehr Tische und Stühle hinzuzufügen, und kann die Gedränge erhöhen oder die Atmosphäre beim Essen verringern.
Wenn Sie genug Geld haben, erwägen Sie, eine Filiale zu eröffnen, aber meistens müssen Sie nur Terrassen außerhalb Ihres Restaurants hinzufügen, um offene Essbereiche bereitzustellen, und auf diese Weise ist es auch besser, dass Ihr Restaurant von Passanten (Kunden) gesehen wird gutes Essen zu genießen, sind das beste Zeichen).
B. Nutzen Sie die Gelegenheit
Es ist nicht einfach, die aktuelle Größe zu halten, denn auch wenn man den Status quo beibehalten möchte, die Restaurantsituation wird immer vom Markt oder der Wahrnehmung beeinflusst oder sogar zurückgelassen, daher ist es eine Methode, mit der Zeit zu gehen, die jeder Restaurantbesitzer erden muss muss lernen.
Heutzutage ändert sich der Trend des Betreibens von Restaurants unter dem Einfluss der Pandemie drastisch, wobei Geisterküchen und kontaktlose Bestellungen auf dem Vormarsch sind und automatisierte Geräte und Technologien immer häufiger eingesetzt werden, um Probleme des Arbeitskräftemangels zu lösen Die Industrie wird sich immer weiterentwickeln und verändern, um sich an die Zeit anzupassen.
Wenn Sie sich für digitale QR-Code-Menüs oder kontaktlose Zahlungen entscheiden, lesen Sie im nächsten Abschnitt über Investitionen in Technologie weiter und erfahren Sie, in welche Technologien Restaurants investieren müssen, um mit der Zeit Schritt zu halten.
C. In Technologie investieren
• Im Jahr 2022 entscheiden sich die meisten Restaurants für kontaktlose Zahlungen (einschließlich Mobile-Wallet-Zahlungen und QR-Code-Zahlungen).Das Anbieten von Online-Bestellungen bedeutet, dass Sie sich auf einer Plattform registrieren oder Ihre eigene Restaurant-Website erstellen müssen, was eine Investition erfordert.
• Fast drei Viertel der Restaurants sind mit Arbeitskräftemangel konfrontiert, und der Austausch vollautomatisierter Geräte kann den Personalbedarf effektiv reduzieren, aber auch dies erfordert erhebliche Ausgaben, die auf der Technologieseite durch die Automatisierung von Online-Bestellungen durch die Lieferung an Dienstleistungen und unterstützt werden können.
5. Versuchen Sie, Ihr Konzept zu vermarkten
Marketing ist eine Möglichkeit, Ihnen zu helfen ein Restaurant betreiben. Lange Zeit haben sich Restaurants möglicherweise auf Schilder und Kunden verlassen, die sich gegenseitig bewerben, um neue Kunden zu gewinnen, aber mit der Zeit hat man gesehen, wie mächtig soziale Medien sein können unverwechselbares, persönliches Konzept für Ihr Restaurant.
A. Definieren Sie das Markenkonzept
Was ist der Schwerpunkt Ihres Restaurants, Fast Food oder fettarme Gerichte?Oder ist der Dekorationsstil einfach oder lebendig?Nachdem Sie dieses Konzept definiert haben, müssen eine Reihe von Paketen rund um die Positionierung entwickelt werden, die ersten Erfahrungen Ihrer Kunden mit Ihrem Geschäft. Das bedeutet, dass Ihr Restaurant von dem Moment an angenehm sein sollte, in dem der Kunde durch die Tür geht. Dazu gehören Musik, Ambiente, Sauberkeit, Servicestil, Aussehen und Gefühl der Speisekarte und mehr. Dies sind die Markenkonzepte, die zu Ihnen gehören Restaurant.
B. Investieren Sie mehr in soziale Medien
Twitter, Facebook, Tiktok, soziale Medien haben sich weiter entwickelt, als Sie sich vorstellen können. Wenn Menschen auswärts essen, suchen sie als Erstes nach relevanten Informationen im Internet. Vertrauen Sie mir, Ihr Restaurant muss nicht unbedingt schöne Fotos posten und Essen, die Leute sehen lieber das Echte und Echte, daher ist ein authentischer Restaurantbesuch immer eine großartige Möglichkeit, Ihr Restaurant zu bewerben, aber denken Sie daran, immer Ihren unverwechselbaren Charakter zu bewahren.
C. Integration in die Gemeinschaft
Restaurants existieren in der Gemeinde und sind für alle darin relevant. Es ist der Ort, an dem viele wichtige Lebensereignisse stattfinden, und je größer die Rolle, die Sie in der Gemeinde spielen, desto näher sind Sie an Ihren Kunden, weshalb viele Restaurants sind sehr daran interessiert, sich an Community-Events zu beteiligen.
Gemeinden veranstalten oft Essensmessen, die eine großartige Gelegenheit darstellen, Ihr Restaurant kennenzulernen.Darüber hinaus entscheiden sich viele Restaurants dafür, denjenigen, die sie in der Gemeinde bedienen, kostenloses Essen zur Verfügung zu stellen, wohltätige Spenden an Gemeindeorganisationen zu leisten usw was die Positivität und Verantwortung des Restaurants demonstriert.
Zusammenfassung
Entscheider müssen sich über Wasser halten. Betrieb eines Restaurants ist keine leichte Aufgabe und alle Ihre Entscheidungen müssen auf einem guten Verständnis der aktuellen Situation basieren, aber machen Sie sich keine Sorgen, Sie haben normalerweise ein gewisses Maß an Versuch und Irrtum. Leidenschaft und Liebe sind wichtig, aber eine gut- Ein durchdachter Betriebsplan ist ebenfalls unerlässlich.Chefmax bietet Ihnen die professionelle Hilfe, die Sie in der gewerblichen Restaurantküche benötigen, und egal was passiert, der Erfolg liegt immer in Ihren Händen.