Turkish 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
Commercial Deep Fryer Buying Guide
Post on 22/11/2022
Kızarmış tavuk, patates kızartması ve donutlardan tempura ve Çin böreğine kadar, dünyanın dört bir yanındaki insanlar etkileyici yemekler yaratmak için "derin kızartma"yı kullanır, bu nedenle çoğu restoranın ticari fritözBir fritöz satın almayı veya yükseltmeyi düşünüyorsanız, fritöz hakkında prensipler, tipler, satın alma kılavuzları ve ipuçları da dahil olmak üzere her türlü bilgiyi paylaştığımız için, bu konuda her şeyi öğrenmek için Chefmax'ın bu makalesini takip edin.
1. Derin kızartma ve fritözler nedir?
Derin kızartma, yiyecekleri büyük miktarda kızgın yağda pişirmeyi içeren hızlı bir pişirme yöntemidir. Tipik kızartma sıcaklıkları 340°F (171°C) ile 350°F (177°C) arasındadır. Belirli sıcaklıklarda kızartma, nemi aldığı ve yiyeceğe gevrek bir kabuk verdiği için kuru pişirme olarak sınıflandırılır.
A ticari fritöz her türlü büfe, bar, kafeterya, tatlıcı ve lokantalarda kızartılması gereken gıdaların pişirilmesinde kullanılan, çok miktarda yemeklik yağı kısa sürede ısıtabilen ekipmanları ifade eder. sebzelerin, etlerin ve hamurların kızartılabilmesi için kullanılır.
2. Ticari fritöz çeşitleri nelerdir?
Fritözü diğerlerinden ayıran en önemli faktör, makinenin kullanımını doğrudan belirleyen ısıtma borusunun tarzıdır.
A. Açık Tencere Fritözleri
Silindirin dışına yerleştirilmiş bek borusunun özelliği, bu fritözü, kızartma yağı ısıtılmadan önce metal silindirin ısıtılmasını gerektiren diğer tiplerden ayırır.
Özellikler:
• Patates kızartması, soğan halkaları, patates krepleri ve diğer düşük tortulu ürünleri pişirmek için uygundur.
• Geniş kızartma alanı
• Küçük "V" şekilli soğutma bölgesi
• Yanma borusu, yağ silindirinin içinin temizlenmesini engellemez.
• Arızalara daha az eğilimli ve bakımı daha kolay
Dezavantajları:
• Çok tortulu ürünleri pişirmek için uygun değildir, birikintiler karbonize olabilir
• Tüp tipinden daha az enerji verimli, daha yavaş ön ısıtma
B. Tüp Tipi Fritözler
Tüp tipi fritözler, enerji kaynağı olarak LPG veya NG gibi silindirin içine döşenen borularla taşınan gaz kullanılarak ısıtılır.
Özellikler:
• Tortuları toplamak için brülör borusunun altında önemli ölçüde soğuk yağ alanı, karbonlaşmayı önler ve yağın ömrünün uzamasına yardımcı olur
• Galeta unu ile kaplı sebzeler ve et gibi yüksek tortu içeren ürünleri pişirmek için ideal
• Daha hızlı ön ısıtma için yağa daldırılmış brülör borusu
• Ağır ve sık kızartmalar için ideal
Dezavantajları:
• Yağın çoğu soğuk yağ bölgesinde kalır ve iyi kızarmaz
• Brülör borusu kırıntı temizlemeyi engeller
C. Şerit Fritözler
Bu ticari fritöz elektrikle çalışır ve silindirin altından geçen, yukarıdaki iki tipin avantajlarını birleştiren ve çok yönlü hale getiren bir ısıtma boruları bandına sahiptir.
Özellikler:
• Çok çeşitli ürünleri pişirmek için geniş uygulanabilirlik
• Soğuk yağ bölgesine sahiptir
• Bazı modeller kaldırılıp temizlenebilir
• Hızlı ön ısıtma ve sıcaklık geri kazanımı için en yüksek verimlilik
• Gazlı fritözlerden daha doğru sıcaklık ölçümü
Dezavantajları:
• Daha sık temizlik gerektirir, artıklar ısıtıcı borusuyla temas edip yanabilir
• Isıtıcı borusunun altını ve arkasını temizlemek zor
D. Düz Tabanlı Fritözler
Bu tür fritözler açık kap fritözlere benzer, neredeyse hiç soğuk yağ alanı yoktur.Yağ üzerinde yüzebilen, yalnızca düşük yoğunluklu yiyecekleri pişirmek için uygun olan çok sığ bir yağ tankına sahiptir.
Özellikler:
• Çörek, kızarmış balık, tortilla cipsi ve diğer yüzen ürünleri pişirmek için uygundur
• Isıtma elemanı tank tabanının temizlenmesini engellemez.
• Geniş pişirme alanı
Dezavantajları:
• Soğuk yağ alanı yok, kırıntılar kolayca kavrulur
• Daha küçük pişirme alanı
• Daha uzun ön ısıtma süresi gerektirir
E. Basınçlı Fritözler
Bu, daha hızlı ve daha derin pişirme için sızdırmaz ve basınçlı özel bir fritözdür ve genellikle büyük et parçalarını veya bütün tavukları kızartmak için kullanılır.
Özellikler:
• Yüksek ve düşük tortulu yiyecekleri pişirmek için uygundur
• Yüksek hacimli ve yüksek hacimli pişirmeye uygun
• Pişirme süresini önemli ölçüde azaltır
• Daha düşük sıcaklıklarda pişirmeye izin vererek yağın ömrünü uzatır
• Etin iç nemini koruyarak yumuşak ve sulu hale getirir
Dezavantajları:
• Daha yüksek maliyet
• Mühürlü özelliği pişirme esnasında açılmasına izin vermez.
3. Doğru ticari fritöz nasıl seçilir?
Beklentileri gerçekten karşılayan fritözü bulmak için mevcut durumla bağlantılı olarak birçok yönü göz önünde bulundurmanız gerekir.
A. Enerji
ticari fritöz Enerji kaynağı olarak gaz veya elektrik kullanın.Bu iki enerji kaynağı arasında seçim yapmak sadece bir fiyat meselesi değil, aynı zamanda her birinin avantajlarını ve dezavantajlarını da anlamaktır.
• Gaz: Daha yüksek pişirme sıcaklıkları elde edilebilir, yani daha hızlı pişerler ve genellikle daha fazla pişirmek için daha büyük kapasiteye sahiptirler, ancak bir gaz ünitesinin ilk kurulumu ve bağlantısı elektrikten daha pahalıdır.
• Elektrikli: Elektrikli fritözler daha hareketlidir çünkü elektrik prizlerinin bulunması ve kurulumu gaz hatlarına göre daha kolaydır ve ısıtma borularının doğrudan yağa daldırılması nedeniyle daha az ısı kaybedilir ve kısa ön ısıtma süresi partiler arasında daha hızlı ısı geri kazanımı Ancak, gazdan daha düşük bir maksimum pişirme sıcaklığına sahiptirler, bu nedenle daha uzun pişirme süreleri gerektirirler.
B. Alan ve boyut
Sınırlı mutfak alanına sahip mutfaklarda tezgah üstü fritöz kullanılabilir.Genellikle gazlı fritözler, yanma sistemi için yer bıraktıkları için elektrikli fritözlerden daha büyüktür.
• Küçük restoranlar, yiyecek kamyonları ve menüde az miktarda kızartılmış ürün bulunan restoranlar için tezgah üstü fritözler en iyi seçimdir ve havalandırma gerektirmeyen modelleri mevcuttur. , talebi karşılamak için 8-14L kapasiteli.
• Çok miktarda sık kızartılan ürün yapmanız gerekiyorsa, fritözler ihtiyaçlarınız için mükemmeldir ve 25L-30L veya daha fazla kapasitelerde bulunabilirler.Ancak, lütfen fritözlerin çok fazla yer kapladığını ve kullanılması gerektiğini unutmayın. her zaman havalandırmalı bir başlık ile kullanılmalıdır.
• Tekli ve çoklu tank seçenekleri açısından, ağırlıklı olarak patates kızartması ve tortilla cipsi servis ediyorsanız, tek tanklı fritöz ihtiyacı karşılayacaktır, ancak kızarmış tavuk, kızarmış hamur, kızarmış sebzeler vb. birden fazla yiyecek yapmanız gerekiyorsa. , o zaman çift hazne daha fazla yardımcı olur, ürünleri farklı sıcaklıklarda pişirebilirsiniz ve tatları birbirini etkilemez.
C. Yağ filtreleme önlemleri
Filtreleme önlemleri, yağın performansı, tadı ve tüketimi ile doğrudan ilgilidir.Her partiden sonra yağı değiştirmek ekonomik değildir.Doğru filtrasyon, yağın tadını bozmadan ve işletme maliyetlerinden tasarruf etmeden birçok kez tekrar kullanılmasını sağlar.
Yağ filtrasyonu günlük bir iştir ve yağ uzun süre kullanılırsa ve kızartma hacmi yüksekse günde bir kereden fazla gerekebilir.Birçok fritöz, bir yağ filtre arabası ve yağı temizleyen otomatik pompa ile birlikte gelir. sadece filtre kağıdını ve eleği değiştirerek safsızlıkları giderir ve filtre arabalı modeller daha pahalı olmasına rağmen, yağ kalitesini daha iyi koruyabilir ve işçilikten tasarruf edebilir. yağ filtre kağıdı kullanarak filtreleme.
D. Termal iyileşme süresi
İyileşme süresi, fritözün içine soğuk yiyecek konduktan veya pişmiş yiyecekler çıkarıldıktan sonra fritözün pişirme sıcaklığına dönmesi için geçen süredir.
• Soğuk yiyecekleri hazneye koyarken ticari fritöz, yağ sıcaklığı hızla düşer ve bu sırada yiyecekler kolayca yapışır.Fritöz bu anda daha fazla ısı sağlar ve hızlı bir şekilde pişirme sıcaklığına dönerse, yiyeceklerin yapışma olasılığı azalır ve tadı daha iyi olur.
• Partiler arasındaki ısı geri kazanım süresi, servis döngüsünün uzunluğunu ve mutfağın verimliliğini belirler. Fritözler için sıcaklık kritiktir. İyileşme süresi çok yavaşsa ve yağ yeterince sıcak olmadığında yiyecek eklenirse, gres istila eder. Gıdanın iç kısmında, tat kaybına ve yağ israfına neden olur.
Bu nedenle, büyük ve kesintisiz bir kızarmış yiyecek kaynağına ihtiyacınız varsa, ısıtma elemanının doğrudan yağa daldırıldığı türü seçin, bu da partiler arasında daha hızlı ısı geri kazanımı sağlar Partiler arasındaki süre kritik değilse, yüksek bir sıcaklık seçin kızarmış yiyecekleriniz için gazlı fritöz.
E. Bilgisayar Kontrolü
Bilgisayar programlı kontrolü olan ticari bir fritöz seçmenin iki faydası vardır.
Birincisi, hepsinin sıcaklık profili algılaması vardır, böylece yağ sıcaklığı düştüğünde sıcaklığı hızlı bir şekilde eski haline getirmek için güç çıkışını artırabilirsiniz.İkincisi, bilgisayarı menü düzenleme ve hafıza için kullanabilir, farklı kızartma ürünleri için farklı pişirme döngüleri ayarlayabilir, yoğun vardiyalarda pişirme ayrıntılarını kontrol etmek için zaman ve sıcaklık ayarlanabilir, böylece pişirme kalitesi unutulmaktan etkilenmez ve böylece personel diğer işleri yapmakta özgür hissedebilir, mutfak verimliliği artar ve kalite ve güvenlik sağlanır yemek pişirmek.
F. Otomasyon ve güvenlik
Otomatik kaldırma sistemi mutfağa rahatlık ve güvenlik getirir.Sepetleri indirme ve kaldırma sürelerini önceden ayarlayabilirsiniz, böylece yoğun saatlerde siparişleri işlerken saate göz kulak olmanıza gerek kalmaz. yiyecekleri aşırı kızartma konusunda endişelenmek.
4. Becerilerin kullanımı
Kullanımı ticari fritöz karmaşık değildir, ancak kızartmanın özel doğası, insanların daha iyi pişirme sonuçları elde etmek için ilkelere uymasını gerektirir.
A. Yağ kullanımı
• Tereyağı, margarin, zeytinyağı veya hayvansal yağ tavsiye edilmez.Bunların dumanlanma noktaları düşüktür ve yüksek sıcaklıkta duman çıkarır ve çevreyi kirletirler.Kaliteli bitkisel yağ veya yer fıstığı yağı kullanmanız gerekir.Her kullanımdan sonra süzün ve düzenli olarak değiştirin.
• Sıcaklık 163 ℃'den 177 ℃'ye yükseltilirse, yağın oksidasyon oranı iki kattan fazla artacak ve kısa sürede bozulacaktır.Bu nedenle normal sıcaklık aralığında pişirmek çok önemlidir.
• En lezzetli yağlar 2-3 gün kullanılmış olanlardır, aynı parti yağ 5-6 günden fazla kullanılmamalı, sık kullanılan yağlar daha çabuk değiştirilmelidir.
B. Çalıştırma İpuçları
• Yemeklik yağ eklerken maksimum su seviyesini aşmayın, bu daha fazla enerji tüketecek, yiyeceğin eşit şekilde ısınmasını ve olgunlaşmasını zorlaştıracak ve ayrıca ekipmanın aşırı yüklenmesine neden olarak arıza olasılığını artıracaktır.
• Bir seferde çok fazla yiyecek koymak verimliliğinizi hızlandırmaz, bunun yerine aşırı kalabalık yiyeceklerin olgunlaşması için gereken süreyi yavaşlatır, bu nedenle her tür yiyecek için en uygun miktarı bulmak için Talimatları okuyun.
• Bitmiş üründe daha iyi tutarlılık için donmuş veya oda sıcaklığındaki yiyecekleri aynı tavada kızartmayın.
• Sıcaklıkların eşit olmasını sağlamak için her gün ilk çalıştırmadan önce yağı karıştırın.
• Döküntüleri düzenli olarak temizleyin ve her günün sonunda yağı iyice süzün.
• Aşırı su veya buz parçacıkları, sıcak yağın sıçramasına veya kabarmasına neden olabilir.Dondurulmuş, az pişmiş tavuk, fazla suyu gidermek için çözdürülmeli ve pişirmeden önce kağıt havluyla kurulanmalıdır.
5. Özet
Derin kızartma uzun bir geçmişe sahiptir ve artık her türlü restoranda mezeler, garnitürler, atıştırmalıklar ve tatlılar hazırlamak için kullanılmaktadır ve ayrıca sokak fritöz tezgahlarında da popülerdir. ticari fritöz Açıkçası işinize çok yardımcı olabilir. Fritözler hakkında daha profesyonel bilgilere ihtiyacınız varsa, lütfen Chefmax ile iletişime geçin.
