Turkish 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
Doğru Ticari İndüksiyon Ocak Nasıl Seçilir
faydaları ticari indüksiyon ocak açık, verimli ve güvenli bir pişirme deneyimi sunuyor. Bir indüksiyonlu ocak satın almayı düşünüyorsanız veya bilgi almak istiyorsanız, bu makale indüksiyonla ısıtma kullanan bu makineler hakkında nasıl çalıştıkları, türleri ve özellikleri dahil olmak üzere daha fazla bilgi edinmenize yardımcı olabilir. nasıl seçilir.
1. Ticari indüksiyon ocağının çalışma prensibi
Basitçe söylemek gerekirse, indüksiyon ocağı, manyetik alanı sürekli olarak değiştiren alternatif akımdan geçer, böylece elektron sürtünme ısısındaki demir tencere.Önce paneli ısıtmak ve ardından ısıyı tencereye aktarmak için açık alev ve elektrik aralığı kullanan gaz sobalarının aksine , indüksiyon ocakları doğrudan demir tencereyi ısıtır, bu nedenle işlemin kullanımı açık alev ve yanma egzozu üretmez ve en yüksek termal verimi elde edebilir.
2. Ticari bir indüksiyonlu ocak seçme nedenlerinizi belirleyin
İndüksiyon ocaklarını anladıktan sonra tartmanıza yardımcı olmak için avantajlarını ve dezavantajlarını kısaca listeledik.
Avantajlar:
• Hızlı ısıtma 300°C'nin üzerinde bir pişirme sıcaklığına ulaşmak sadece 30 saniye sürer.
• Yüksek güvenlik faktörü Gazlı ocaklara göre, ticari indüksiyon ocak açık alevle ilişkili gaz sızıntısı ve yanma risklerine sahip değildir ve elektrikle karşılaştırıldığında
• Paneli doğrudan ısıtmama özelliği, elektrik aralığına göre kireçlenme ve kazara yanma olasılığını azaltır.
• Maksimum termal verimlilik ve enerji tasarrufu Tavaya aktarılan ısı miktarı 85% veya daha fazladır.Gazlı ocaklarda ısının çoğu doğrudan havaya kaçar ve elektrikli ocaklarda bile yalnızca yaklaşık 70% termal etkinlik elde edilebilir.
• Hassas ısıtma İndüksiyonlu ocaklar bunu hassas algılamayla yapabilir ve diğer ocak türlerinin sıcaklıkları bu aralıkta tutmakta zorlandıkları bir aralık olan yanmadan minimum ısıda kaynatılması gereken bir sosu veya çikolata sosunu ısıtmanıza yardımcı olur.
• Geniş uygulama yelpazesi Açık alev kullanımının kısıtlandığı tüm ticari mutfaklar için uygundur: alışveriş merkezleri, bodrum katları, vagonlar, akaryakıt istasyonları, havayolları vb.
Dezavantajları:
• Pişirme kabı malzemeleriyle ilgili kısıtlamalar, sadece ferromanyetik pişirme kapları kullanılabilir.
• Daha yüksek peşin maliyetler ve bakım maliyetleri.
• Manyetik alan değişiklikleri, kalp pilleri gibi hassas aletleri etkileme potansiyeline sahiptir.
3. Ticari indüksiyon ocağı çeşitleri nelerdir?
A. Panele göre
Cticari indüksiyon ocak panel şekline göre düz ve içbükey olmak üzere ikiye ayrılırlar ve farklı tencere ve tava çeşitlerine uyum sağlayabilirler.
Düz indüksiyonlu ocaklar, düz tabanlı tavalar için uygundur, böylece en iyi ısıtma etkisini elde etmek için tavanın alt kısmı panelle temas halinde olan maksimum alana sahip olabilir.Birçok restoran için, tabanı yarım daire biçimli wok kullanmaya alışkındırlar. , içbükey indüksiyonlu ocaklar temas alanını artırmak ve tabanı düz olmayan bu tencere ve tavaları düzgün bir şekilde yerleştirmek için uygun olduğunda.
B. boyutuna göre
Boyuta göre büyükten küçüğe ayrılır: dikey, masa üstü, gömülü.
Dikey indüksiyonlu ocaklar daha büyüktür, yere konur, çok sayıda yemek yapması gereken restoranlarda kullanılır, bu tip ocaklar ticari indüksiyon ocak fabrikalar, orta ve büyük restoranlar, şirket ve okul kantinleri, oteller, gemiler vb. için uygun daha büyük bir ısıtma alanına veya çoklu brülörlere sahip olabilir.
Dikey indüksiyonlu ocaklar, kullanımlarına göre birçok alt türe ayrılabilir, ister tavada fritöz, ister buharlı pişirici, çorba ocağı, ızgara, fritöz, tavada fritöz olsun, ısıtma için bir ısı kaynağı sağlaması gereken tüm ocaklar indüksiyonlu tiplere sahiptir ve siz tam olarak ihtiyacınız olan türe göre indüksiyon ocakları satın alabilir veya yükseltebilirsiniz.Çoğu dikey indüksiyon ocakları sabit şekilli tencere ve tavalarla gelir ve yarı otomatik veya tam otomatik olma eğilimindedir.
Set üstü indüksiyonlu ocaklar tezgah üzerine yerleştirilebilir ve az miktarda yemek pişirilen veya alanın dar olduğu mutfaklarda kullanılır.Yine kullanıma bağlı olarak çeşitli sınıflandırmalar vardır: teppanyaki, fritöz, buharlı pişirici, makarna pişirici, ızgara, küçük fritöz vb. Taşıması ve bir güç kaynağına bağlanması kolaydır, bu nedenle mutfakların yanı sıra yemek kamyonları ve yol kenarındaki yiyecek standları için de çok uygundurlar.
Ankastre indüksiyonlu ocaklar tezgah içine sokularak sadece ısıtma paneli bırakılabilir ve bazen kontrol paneli ana gövdeden ayrılarak masanın yan tarafına monte edilir.Evlerde yaygın olmalarının yanı sıra evlerde de kullanılırlar. ticari senaryolarda bazı self-servis yemek restoranlarında müşterilerin yiyecekleri seçip kendilerinin ısıtması için.
4. Restoranlar için doğru ticari indüksiyon ocağı nasıl seçilir?
Kendi durumuna göre
A. Güç nasıl belirlenir
Güç ne kadar yüksek olursa, ısıtma hızı da o kadar hızlı olur.Sadece normal pişirme yapmanız gerekiyorsa 3-5KW indüksiyonlu ocak talebi karşılayabilirken, daha fazla ateş gücü ile karıştırarak kızartmak veya çok fazla su ve çorba kaynatmak istiyorsanız Daha hızlı, 6KW veya daha fazla güçlü soba en iyi seçimdir.
Kaynama süresine göre güç seçmeniz gerekiyorsa formülü kontrol edebilirsiniz.
Güç (KW) = 6,3 × su hacmi (KG) ÷ gerekli süre (dk)
Ardından 40 KG suyu 30 dakikada kaynatma gereksinimi gibi 6.3 × 40 ÷ 30 = 8.4KW güce ihtiyacınız var.
B. Doğru pişirme kabını seçin
Tencere tabanının şekline göre farklı ısıtma panellerine uyarlanabilen indüksiyonlu pişirme kaplarının yanı sıra sadece ferromanyetik özellikteki tencere ve tavaları kullanabileceğinize, aksi takdirde ısı üretemeyeceklerine de dikkat etmelisiniz. Bakır, alüminyum, seramik malzemeler geçerli değildir.Mıknatısın tencerenin dibine çekilip çekilmediğini test etmek için bir mıknatıs kullanabilirsiniz, aksi takdirde başka bir demir tencere almanız gerekir.
C. Taşınabilirlik
Tezgah üstü ticari indüksiyon ocak Diğer tiplere göre daha portatiftirler, işinize uygun olarak bunları sık sık dış mekanlarda ve iç mekanlarda taşıyabilirsiniz, yemek kamyonları ve yol kenarındaki yiyecek standları için mükemmeldirler ve mutfakta kolayca taşınabilirler. Ayrıca dikkate alınmalıdır.Daha ağır üniteler daha sağlam ve pürüzsüz destek getirebilse de, bunların taşınması kolay değildir.
D. Brülör sayısı hakkında
İndüksiyonlu ocaklarda 1, 2, 4, 6 ve daha fazla brülör olabilir ve her brülörün boyutu ve panel şekli belirtilebilir.Mutfağınızın çok iş parçacıklı görevleri halletmesi gerekiyorsa veya aynı anda yemek yapması gereken birden fazla aşçı varsa , birden fazla brülöre sahip bir indüksiyon ocakları en iyi seçimdir.
Bununla birlikte, birden fazla brülör seçerken, aralarındaki mesafeye ve tencere ve tavalarınızın boyutuna dikkat edin.Genel olarak konuşursak, birden fazla brülör yan yana sadece daha küçük tencere ve tavaları tutabilir, bu nedenle büyük kızartma tavaları kullanıyorsanız, seçtiğinizden emin olun. daha büyük bir ısıtma paneline ve aralarındaki mesafeye sahip bir indüksiyonlu ocak.
Ekipmanın kalitesi hakkında
A. Kalite nasıl değerlendirilir?
Cticari indüksiyon ocak paslanmaz çelik plakalar ve cam-seramik (bu ısıtma panellerini kendi tavaları olan döşemeli cihazlarda göremezsiniz), genellikle 201, 304 paslanmaz çelik ve 430 paslanmaz çelik kullanılarak üretilir, ancak alt plaka olarak alüminyum plakalar da kullanılır. Maliyet performansını iyileştirin, güç ne kadar yüksek olursa, gereken cam-seramik ve genel plakaların kalınlığı da o kadar yüksek olur.
Daha karmaşık bobinler ve devre sistemlerine ek olarak, kaliteyi doğrudan görmek zordur, güvenilir bir tedarikçi seçebilir ve onlardan tam bir kalite sertifikası seti sağlamalarını isteyebilirsiniz.Genel olarak, saf bakır bobinler ve 201 ve 304 paslanmaz çelik daha kaliteliler.
B.Su geçirmez
İndüksiyonlu ocaklar için, su geçirmez tasarım her yönüyle yansıtılır.Birincisi, cam-seramik panel ile ana levha arasındaki arayüz ve ikincisi, arka ısı alıcının üzerindeki, dökülen suyun veya çorbanın büyük ihtimalle fırına gireceği bölmedir. genellikle indüksiyonlu ocaklar fabrikadan çıkmadan önce su geçirmezlik açısından test edilir, ancak kalitesiz ekipmanın bunu yapması zordur, bu nedenle tedarikçinizden onay ve takip kapsamı aldığınızdan emin olun.
Garanti
Ne tür bir ekipman satın alırsanız alın, lütfen tedarikçiyle garantiyi teyit edin.Bazı tedarikçiler size değiştirilebilir aşınan parçalar verir veya ekipman bozulduğunda işinizi etkilememek için kendi aşınan parçalarınızı satın alabilirsiniz.
İşlevsel gereksinimler için
A. Kontrol paneli
İndüksiyonlu ocaklarda düğmeler, düğmeler, manyetik düğmeler, dokunmatik ekranlar vb. gibi kontrol panelleri bulunur. Kontrol yöntemi ne kadar basit olursa, arıza oranı o kadar düşük olur ve bakım da o kadar basit olur, şefin alışkanlıklarına göre de seçim yapabilirsiniz.
B. Zamanlama ve menü
Doğru sıcaklık kontrolüne ek olarak, zamanlayıcı ve menü düzenleme işlevleri de dikkate alınır.Zamanlama işlevi genellikle 1-99dk arasındadır, bazıları ticari indüksiyon ocak hatta 24 saatlik zamanlama ve rezervasyon aralığı bile yapabilir.Düzenle menüsü, her bir malzeme için pişirme süresini ve sıcaklığını belirterek kullanım deneyimini artırmak için tasarlanmıştır, bu da ticari mutfakların pişirme verimliliğini artırmasına ve önceden ayarlanmış programı tek bir tıklama ile çalıştırmasına yardımcı olur, Farklı yiyecekleri her pişirdiğinizde ayarı tekrarlamak zorunda kalmadan.
C. Depolama gereksinimleri
Bazı dikey indüksiyonlu ocak stilleri, aşağıdaki destek rafı ile bir saklama dolabı olarak tasarlanabilir ve buna bağlı olarak daha pahalı olacaktır.Mutfak alanının kullanımını iyileştirmeniz gerekiyorsa, kullanışlı olan dolaplı indüksiyonlu ocakları seçebilirsiniz. operatörün herhangi bir zamanda aşağıdaki saklama kabininden eşya alması için.
Önemli güvenlik hususları
A. Kaydırma algılama işlevi
Tencere ve tavalar panelden çıkarıldığında indüksiyonlu ocak otomatik olarak algılar ve saniyeler içinde ısıtmayı durdurarak kapatmayı unutursanız ünitenin kesintisiz çalışmasını engeller.Yüksekliği otomatik olarak algılar ve pişince ısıtmayı durdurmaz Yiyecekleri eşit şekilde karıştırmak için tencere ve tavaları fırlatır.
B. Küçük öğe algılama işlevi
Isıtma panelinin üzerine düşen demir çatalları, kaşıkları ve küçük nesneleri otomatik olarak algılar ve bu küçük nesneler için indüksiyonlu ısıtma fonksiyonunu etkinleştirmez ve mutfak güvenliğini tam olarak korur.
C. Arıza tespit sistemi
Cticari indüksiyon ocak bu fonksiyon ile yüksek veya düşük voltaj, panel üzerine yerleştirilmemiş tencere ve tavalar, tava tabanındaki aşırı sıcaklık vb. kolay görüntüleme ve onarım için ekran.
5. Özet
Gördüğünüz gibi, ticari indüksiyon ocak diğer enerji türlerinden daha az olmayan bir ısı çıkışı sağlarken, mutfağa açık alevden, egzoz emisyonlarından ve ısı dağılımından uzakta, daha az havalandırma sistemi gerektiren birçok rahatlık ve güvenlik getirebilir. Chefmax ile iletişime geçin ve seçiminizi mümkün olan en kısa sürede yapmanıza yardımcı olacak en profesyonel bilgileri sağlayacağız.
