Malay 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Japanese 
Korean 
Panduan Penyelenggaraan Peralatan Memasak Komersial
Peralatan memasak komersial memainkan peranan penting di dapur anda, dan ia adalah asas di mana segala-galanya mula berjalan. Cara membersihkan dan menyelenggara peralatan memasak sentiasa menjadi cadangan penting semasa penggunaan dapur komersial yang lama dan sengit, dan melakukan ini dengan baik boleh memanjangkan hayat peralatan, meningkatkan kecekapan dapur, dan memastikan kebersihan dan keselamatan.
Kepentingan menyelenggara peralatan memasak komersial
1. Kadar kegagalan yang lebih rendah
Kita semua tahu betapa besarnya kesan kerosakan pada dapur komersial: ini boleh bermakna penurunan besar dalam pengeluaran untuk hari itu dan ketidakupayaan anda untuk menyajikan makanan kepada pelanggan anda. Membersih dan memeriksa pada akhir perniagaan setiap hari membolehkan anda mengenal pasti masalah tersembunyi dalam peralatan anda tepat pada masanya, seperti retak atau tempat tersumbat. Mengenal pasti masalah ini lebih awal akan membantu mencegah dan memperbaiki peralatan memasak komersial tepat pada masanya untuk memastikan perniagaan berjalan dengan baik selepas hari itu.
2. Kurang kos pasca pengeluaran
Kedua-dua kos pembaikan dan tenaga boleh diuruskan dengan penyelenggaraan yang betul. Memperlahankan kadar penuaan peralatan bermakna anda akan membelanjakan lebih sedikit wang untuk menggantikan komponen dan menaik taraf peralatan, dan peralatan tidak perlu menggunakan lebih banyak tenaga untuk mencapai output normal ( Komponen penuaan boleh menjejaskan jumlah tenaga yang digunakan oleh peralatan memasak, dan ini lebih jelas dengan peralatan jenis elektrik).
3. Konsistensi makanan dan sanitasi
Konsisten dalam perisa makanan adalah faktor paling penting dalam kepuasan pelanggan. Jika gril anda dimasukkan ke dalam perkhidmatan tanpa pembersihan dan penyelenggaraan yang teliti, ia berkemungkinan menyebabkan melekat dan terik. Kebersihan juga menjadi isu, kerana serpihan dan gris masakan boleh terkumpul di dalam retak dan sudut peralatan, membawa pertumbuhan bakteria.
4. Keselamatan dan keselamatan yang lebih besar
gris terkumpul dan komponen yang rosak mungkin menyebabkan kemalangan terbakar secara tiba-tiba, dan kerosakan atau kebocoran secara tiba-tiba peralatan memasak komersial dalam penggunaan juga boleh menimbulkan ancaman kepada keselamatan pekerja, manakala penyelenggaraan yang betul boleh mengurangkan kebarangkalian kejadian ini dengan berkesan dan melindungi keselamatan dapur dan pengendali.
Bagaimanakah saya harus mengekalkan peralatan memasak komersial saya?
Chefmax berkongsi senarai semak pembersihan dan penyelenggaraan peralatan dapur utama untuk melindungi peralatan berdasarkan pembersihan harian yang ringkas dan penyelenggaraan mingguan, bulanan dan suku tahunan yang mendalam, yang boleh anda senaraikan sebagai jadual untuk rujukan silang dan tindakan yang mudah.
Julat komersial:
Julat komersial tersedia dalam jenis gas, elektrik dan elektromagnet. Julat gas lebih sukar untuk diselenggara berbanding jenis lain kerana ia mempunyai jeriji besi tuang yang tidak mudah dibersihkan.
Untuk julat gas
Pembersihan rutin:
• Bersihkan serpihan dan minyak dengan segera semasa digunakan untuk mengelakkan pembakaran dan pertumbuhan bakteria
• Pembersihan serpihan harian yang mudah dari gril besi tuang, lambakan dan pembersihan dulang serpihan
• Periksa setiap lubang penunu pada akhir setiap hari penggunaan untuk mengelakkan tersumbat
Penyelenggaraan intensif:
• Bersihkan perumah setiap minggu dengan mengelap dengan air suam dan sabun di sepanjang bijirin untuk mengelakkan berkarat
• Keluarkan gril untuk pembersihan mendalam setiap minggu, rendam dalam cuka atau air sabun selama 10-15min untuk melembutkan serpihan yang melekat, kemudian bersihkan dengan bulu keluli
• Ujian bulanan paip gas untuk risiko kebocoran (sapukan air sabun pada sambungan untuk memeriksa gelembung udara)
Untuk julat elektrik dan elektromagnet
• Pastikan lubang penyejuk berventilasi dan dibersihkan dari habuk dengan kerap
• Bersihkan panel pemanas setiap hari, lap bersih dengan kain dan pastikan ia kering
• Keluarkan unit setiap minggu dan bersihkan bahagian bawah dan belakang untuk mengekalkan persekitaran yang bersih
• Periksa gegelung dan wayar untuk kemerosotan setiap suku tahun
Ketuhar komersial:
Masalah pembersihan yang boleh timbul daripada penggunaan ketuhar ialah sisa makanan yang kadangkala melekat pada dinding dalaman atau menitis ke bahagian bawah, dan bau yang mungkin sukar dihilangkan dari bahagian dalam. peralatan memasak komersial memerlukan pembersihan yang lebih kerap, sebaik-baiknya pembersihan mudah untuk mengeluarkan sisa selepas setiap kali makanan yang berbeza dimasak.
Pembersihan rutin:
• Cuba bersihkan serbuk selepas setiap sesi membakar untuk mengelakkannya daripada berkarbonat
• Lap serbuk dari bahagian dalam dengan kain lembap setiap hari, apabila ketuhar telah disejukkan kepada suhu baki yang sedikit
• Untuk kotoran berkarbonat yang sukar dibersihkan, jangan mengikis dengan alat keras, tetapi sapukan sedikit pembersih tidak menghakis dan tunggu sehingga lembut.
• Buka dan bersihkan rak ketuhar setiap hari dengan memberusnya dengan berus kaku
Penyelenggaraan intensif:
• Untuk ketuhar dengan kipas udara panas, periksa kotoran melekit, buka dan bersihkannya setiap minggu
• Bersihkan gasket dan periksa engsel setiap minggu untuk mengelak daripada menjejaskan pengedap
• Keluarkan ketuhar setiap bulan atau suku tahunan untuk membersihkan habuk dan serpihan dari bahagian bawah dan belakang, yang membantu mengudarakan ketuhar dan mengurangkan kemungkinan kebakaran
Panggangan komersial:
Pembersihan dan penyelenggaraan gril adalah terutamanya dalam memastikan panel pemanas licin dan bersih. Panel jenis ini peralatan memasak komersial perlu dibersihkan setiap hari, jika tidak serpihan berkarbonat dan bau hangus mudah masuk ke dalam makanan dan menjejaskan kualiti makanan.
Pembersihan rutin:
• Lap gril setiap hari dan sapukan minyak masak untuk melindunginya daripada udara bagi mengelakkan pengoksidaan dan karat
• Buang dan bersihkan laci serbuk setiap hari, keringkan atau keringkan udara dan letakkan semula di tempatnya
• Kain habuk untuk mengekalkan keadaan kebersihan
Penyelenggaraan intensif:
• Perasakan pemanggang sekali jika ia menunjukkan tanda-tanda menghitam atau melekat pada makanan
• Semak kawalan suhu setiap bulan untuk ketepatan
• Pemeriksaan suku tahunan litar elektrik atau talian gas dan penggantian tombol yang rosak, haus atau komponen lain
Penggoreng komersial:
Penggoreng menyediakan kerak rangup yang hebat untuk makanan anda. Mengekalkan penggoreng anda bukan sahaja memerlukan kebersihan tangki, tetapi juga penapisan dan penukaran minyak masak secara berkala.
Pembersihan rutin:
• Minyak masak boleh dibiarkan di dalam tangki semalaman, tetapi ia perlu ditapis pada penghujung perniagaan setiap hari untuk mengeluarkan sebarang kekotoran yang melekat pada bahagian dalam tangki dan memasukkan semula minyak yang telah ditapis.
• Bersihkan bakul setiap hari dan pastikan ia kering
• Pastikan bahagian dalam kering, dan kemudian tuangkan minyak baru
Penyelenggaraan intensif:
• Pembersihan mendalam mingguan, dalam penggantian setiap kumpulan minyak bersihkan silinder minyak dengan teliti, paip saliran, gris degil boleh menggunakan cuka dan soda penaik untuk melembutkan
• Keluarkan peralatan setiap bulan dan bersihkan bahagian bawah, belakang dan dinding daripada kotoran, serpihan dan gris
• Selalu periksa pendawaian dan paip untuk kemerosotan
• Rebus sebati dan nyah kuman secara mendalam setiap enam bulan
Pemasak pasta komersial:
Sebagai peralatan memasak komersial yang memasak pasta, mi dan sayur-sayuran secara profesional, ia menghasilkan kurang gris dan kekotoran yang digunakan dan agak mudah untuk dibersihkan dan diselenggara.
Pembersihan rutin:
• Kosongkan tangki air, lap dengan kain lembap bersih yang dilembapkan dengan air atau sedikit detergen, bersih dan kering
• Untuk kotoran degil anda boleh menggunakan span pelelas sintetik untuk mengelap
• Jangan bilas unit secara terus dengan pancutan air kerana ini boleh menyebabkan air memasuki bahagian dalam
• Pastikan tiada sisa garam di bahagian bawah tangki, kerana ini boleh menyebabkan kakisan
Penyelenggaraan intensif:
• Bersihkan selongsong peralatan dan paip saliran secara mendalam setiap minggu, paip saliran mudah terhakis oleh air sarat garam
• Sentiasa memeriksa dan menggantikan pendawaian dan butang yang sudah tua
Pengukus komersial:
Pengukus menggunakan wap untuk memasak dan lebih mudah dibersihkan daripada yang lain peralatan memasak komersial, yang serupa dengan ketuhar tetapi untuk pelbagai aplikasi yang lebih luas. Kebanyakan pengukus dan ketuhar datang dengan reka bentuk pembersihan sendiri.
Pembersihan rutin:
• Toskan air dari unit dengan teliti dan bersihkan bahagian dalam kabinet dan kuali dengan kain lembap
• Bersihkan dan nyah kuman probe suhu
• Berhati-hati agar tidak menggunakan terlalu banyak air pada panel kawalan semasa membersihkan selongsong
• Periksa port stim jika ada tersumbat
Penyelenggaraan intensif:
• Keluarkan unit setiap minggu untuk membersihkan bahagian bawah dan belakang
• Bersihkan engsel dan gasket setiap minggu dan semak kemerosotan
• Periksa sambungan elektrik secara berkala
Ringkasan
Pembersihan dan penyelenggaraan yang lebih baik adalah penting untuk operasi dapur komersial anda peralatan memasak komersial senarai semak penyelenggaraan yang dikongsi oleh Chefmax boleh menjadi rujukan, dan anda juga harus membaca manual arahan dengan teliti dan menyerahkannya kepada profesional apabila pembaikan dan pemeriksaan profesional terlibat untuk melindungi diri anda.
Jika anda memerlukan maklumat lanjut tentang peralatan memasak komersial, sila hubungi Chefmax.
