Malay 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Japanese 
Korean 
Bagaimana Industri Restoran Menghadapi COVID-19
Kita semua tahu bahawa wabak ini telah memberi impak yang besar kepada industri restoran di seluruh dunia, membawa bersamanya cabaran dan trend baharu. Restoran di seluruh dunia sedang giat berjuang untuk perubahan untuk menyesuaikan diri dengan tempoh wabak, dan Chefmax berkongsi artikel ini untuk membantu semua restoran Profesional memahami dilema dan penyelesaian yang dihadapi oleh industri restoran hari ini.
1. Kekurangan tenaga kerja
Punca kekurangan tenaga kerja adalah pelbagai aspek, yang paling penting ialah jangkitan berpanjangan yang dibawa oleh pandemik, pengasingan, dan pengurangan atau kehilangan kapasiti buruh sesetengah orang akibat kesan selepas itu.
Di Vietnam, sebagai contoh, menurut laporan mengenai kesan COVID-19 terhadap keadaan buruh dan pekerjaan pada suku ketiga 2021 oleh Pejabat Perangkaan Am Vietnam, bekalan buruh pasaran telah berkurangan dan pekerja telah pulang ke rumah atau telah dikuarantin akibat wabak itu, mengakibatkan kekurangan bekalan buruh di banyak perusahaan. Hasil tinjauan yang menilai kesan pandemik Covid-19 di seluruh negara menunjukkan bahawa 17.8% daripada 22,764 perniagaan mengalami kekurangan pekerja. Perniagaan di makmal pendek Tenggara setiap mempunyai pada usia tertinggi berumur 30.6%.
Bagi pembuat keputusan restoran, kekurangan buruh bermakna perniagaan tidak dapat dijalankan dengan betul dan harga buruh meningkat, dan industri telah mengambil pelbagai langkah untuk menangani isu ini.
A. Mengecilkan perniagaan
Ini adalah pendekatan yang diambil oleh kebanyakan pemilik restoran, sebahagiannya disebabkan oleh kekurangan buruh, sebahagiannya disebabkan oleh trafik pelanggan yang berkurangan, skala perniagaan restoran menurun sama ada secara aktif atau pasif, pengecilan saiz secara langsung boleh mengurangkan kos operasi (termasuk mengurangkan bilangan penyediaan, gaji kakitangan utiliti) , banyak restoran kecil untuk mencapai langkah ini dengan mengurangkan waktu perniagaan dan mengurangkan menu.
B.Automasi peralatan
Peralatan yang sangat automatik boleh menggantikan tenaga kerja manual, seperti mesin memasak komersial, periuk dan penggoreng pasta yang dikawal komputer pintar, dan peralatan penyediaan makanan seperti pembancuh pasta dan pencincang, yang boleh menjimatkan banyak tenaga kerja dan meningkatkan kecekapan.
Sama ada mengikuti gelombang dapur moden atau berhadapan dengan kekurangan buruh dan kenaikan harga, semakin ramai pengendali mencari peralatan yang lebih automatik, dan pada pandangan mereka, walaupun perbelanjaan untuk membeli peralatan automatik lebih tinggi daripada peralatan tradisional, wang tambahan boleh dibuat-buat.
C. Pengekalan pekerja
Pekerja yang dikekalkan ini sangat penting sehingga tanpa mereka, perniagaan tidak dapat berfungsi dengan baik, dan dalam kes kekurangan tenaga kerja, tiada jaminan bahawa kekosongan mereka akan diisi tepat pada masanya. Dalam masa sedemikian, pekerja mengambil lebih banyak kerja, termasuk berkongsi kerja pekerja lain yang akan berlepas dan bertindak balas terhadap usaha pembasmian kuman pandemik, dan mereka perlu diberi perhatian dan rawatan yang lebih tinggi, jadi dengar idea pekerja anda dan buat penambahbaikan mengikut alasan.
2. Wabak Penyakit Berjangkit
Walaupun industri restoran agak pulih, pandemik Covid-19 masih belum berakhir dan ia telah mengubah secara kekal beberapa cara industri restoran berfikir tentang menjalankan perniagaan. Mengurangkan pendedahan dan mengekang penularan adalah hala tuju baharu setiap perniagaan, dipertimbangkan yang telah mempercepatkan pembangunan pembayaran dan pengambilan tanpa sentuh.
A. Ambil tanpa sentuh dan bawa pulang
Rangkaian makanan segera seperti McDonald's dan Burger King telah membuat penambahbaikan di sekitar tingkap pandu lalu untuk mengekalkan jarak sosial di bawah piawaian kalis wabak untuk pengambilan tanpa sentuh di tepi jalan, menggunakan kaedah pembayaran dalam talian yang menghapuskan keperluan pelanggan untuk keluar dari kereta mereka dan serahkan bil.
Cara yang lebih mudah ialah bawa pulang, yang semakin dipilih oleh peniaga dan pelanggan. Pengambilan tanpa sentuh ini memenuhi keperluan pelanggan yang tidak boleh keluar atau tidak mahu makan di dalam, menyediakan lebih banyak pekerjaan untuk penganggur dan merupakan cara untuk peniaga mengembangkan aliran hasil mereka, walaupun penghantaran boleh lebih mahal daripada di kedai, tetapi itu tidak menghentikan pertumbuhan perniagaan bawa pulang.
B. Dapur Hantu
Dapur hantu ialah dapur yang menutup sepenuhnya ruang makan dan hanya melakukan perkhidmatan bawa pulang atau menyediakan produk siap dan separuh siap untuk restoran lain. Tidak seperti restoran tradisional, tidak akan ada pelanggan di sini, jadi ia dipanggil dapur hantu di gelap. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dapur sebegitu menjadi semakin biasa. Semasa tempoh pandemik, hanya mengendalikan dapur telah menjimatkan kos menjalankan restoran, dan ramai pemilik dapur hantu meninggalkan restoran mereka sebelum ini untuk mengurangkan sewa dan menyewa sahaja kawasan kecil untuk dapur beroperasi.
Menu kod C.QR dan e-dompet
Peningkatan pembayaran tanpa sentuh ialah satu lagi trend dalam industri restoran, ditunjukkan dalam menu kod QR, program mini penghantaran dan pembayaran di tapak web restoran. Daripada pergi ke kaunter atau berkomunikasi dengan pelayan untuk memesan, pelanggan hanya boleh mengimbas kod QR menu di atas meja dan pesanan.Pelanggan yang tidak mengunjungi restoran dengan mudah dapat menyelesaikan pemilihan dan pesanan melalui pembayaran dalam talian.Perkembangan ini bukan sahaja membawa kemudahan, malah pembayaran tanpa pertukaran pertukaran juga mengurangkan risiko penularan virus pada tahap tertentu.
D. Langkah-langkah pencegahan wabak
Di bawah pengaruh wabak itu, pengguna akan memilih untuk makan di restoran dengan langkah pencegahan wabak, dan banyak restoran telah menulis usaha mereka dalam pencegahan wabak di laman web rasmi mereka untuk mewujudkan suasana keselamatan dan ketenangan fikiran.
Langkah pertama ialah menukar susun atur restoran, dengan susunan meja yang sesak ditinggalkan dan jarak sosial yang mencukupi dibiarkan kosong untuk memenuhi keperluan persediaan wabak, termasuk penggunaan Plexiglas untuk sekatan. Tempat makan di luar lebih berventilasi, dan banyak tempat berehat beralih. kebanyakan ruang makan mungkin ke jalan dan teres.
Langkah seterusnya ialah membersihkan pada akhir setiap hidangan pelanggan, dan walaupun pembersihan tambahan tidak diperlukan, ingat bahawa anda perlu menunjukkan perkara ini kepada pelanggan anda. Di restoran anda, kakitangan harus memakai produk perlindungan yang lengkap. , termasuk topeng dan sarung tangan.
3. Kekurangan rantaian bekalan
Kekurangan rantaian bekalan yang disebabkan oleh wabak itu merangkumi dua aspek: kenaikan harga bahan, dan kekurangan bekalan mesin dan peralatan, masa pengangkutan yang perlahan dan harga yang lebih tinggi. Keputusan ini diburukkan lagi oleh kesan gabungan kekurangan tenaga kerja dan inflasi. Tindak balas industri restoran terhadap kekurangan rantaian bekalan adalah reaktif; anda tidak boleh mempengaruhi keseluruhan rantaian, tetapi anda boleh bertindak balas secara aktif terhadapnya.
A. Ubah suai menu
Ini adalah cara mudah untuk menangani kenaikan harga hasil, dan walaupun anda mungkin teragak-agak, adalah lebih baik untuk mengalihkan bahan-bahan tersebut dengan premium harga yang teruk daripada pertimbangan, yang mana pengubahsuaian menu diperlukan. Untuk memastikan menu kaya, anda juga boleh selain itu, cari dan gunakan bahan dengan kenaikan harga yang kurang ketara untuk mencipta hidangan dan menambahnya pada menu.
Di samping itu, mengurangkan item lain yang tidak penting juga boleh mengurangkan kos operasi anda dengan menghapuskan keperluan untuk membelanjakan wang tambahan untuk membeli dan menyimpan barang yang tidak dijual ini. Jika perlu, kontrak jangka panjang dengan pembekal juga boleh mengurangkan harga bekalan, tetapi hanya jika anda mempunyai permintaan yang besar dan jangka panjang.
B. Insurans kerosakan
Anda akan mendapati bahawa apabila memperoleh peralatan dapur dan alat ganti, banyak penghantaran berjalan perlahan, terutamanya melalui laut. Di bawah pengaruh langkah pencegahan wabak, alat ganti dan peralatan sukar diterima. Perniagaan yang memerlukan peralatan baharu untuk perniagaan mereka mungkin boleh menunggu beberapa hari lagi, tetapi pengamal yang memerlukan alat ganti segera untuk membaiki peralatan sedia ada mereka berada dalam situasi yang sukar, dan tamparan kepada perniagaan apabila peralatan dapur komersial tidak berfungsi adalah besar.
Di samping itu, anda boleh cuba menginsuranskan peralatan untuk mengurangkan kerugian akibat kegagalan pembaikan tepat pada masanya, dan menentukan semua butiran perkhidmatan selepas jualan dengan pembekal peralatan dan mendapatkan komitmen mereka.
C. Penyelenggaraan peralatan yang betul
Pembersihan dan penyelenggaraan peralatan yang betul boleh mengurangkan kebarangkalian kegagalan dan memanjangkan hayat peralatan, peralatan dapur komersial yang dikeluarkan mengikut piawaian industri, kadar kegagalannya akan lebih rendah daripada peralatan rumah tangga, dan pembersihan dan penyelenggaraan yang tidak betul sering menjadi punca utama kegagalan peralatan. Fikirkan penapis peti sejuk berdebu dan lubang penunu tersumbat. Jika tidak dibersihkan dan tidak tersumbat tepat pada masanya, ia boleh merosakkan komponen dan menyebabkan hasil yang tidak dapat dipulihkan.
4. Pengguna kurang melayan
Ini adalah masalah yang sangat nyata, di satu pihak, orang ramai masih hidup di bawah bayang-bayang pandemik dan cuba keluar sesedikit mungkin, sebaliknya, inflasi dan peningkatan pengangguran bermakna kebanyakan pendapatan rakyat berkurangan dan mereka mungkin boleh 'tidak mampu keluar untuk makan malam setiap minggu, jadi perolehan restoran kasual secara amnya berkurangan, sebaliknya, jualan beberapa rangkaian makanan segera meningkat, yang menunjukkan bahawa di bawah pengaruh pengaruh pandemik, orang lebih suka restoran yang lebih murah dan praktikal.
A. Tingkatkan pengalaman mudah alih
Orang ramai menghabiskan lebih sedikit masa di luar rumah, yang secara semulajadi membawa kepada lebih banyak masa di Internet, walaupun ia bukan disebabkan oleh wabak itu, dan sejak beberapa tahun kebelakangan ini orang ramai menjadi lebih bersemangat untuk mengumpul maklumat daripada media sosial, seperti yang dibuktikan oleh percambahan tempat panas dan restoran popular di semua jenis media sosial.
Selain berkongsi maklumat berguna secara aktif dan berinteraksi dengan bakal pengguna di media sosial, mencipta tapak web anda sendiri dan menghantar e-mel juga boleh meningkatkan pengalaman web mudah alih dan orang ramai akan membina kepercayaan terhadap restoran anda daripada interaksi positif ini.
B. Cuba interaksi baharu
Adakah anda menumpukan pada komuniti anda semasa anda meningkatkan pelaburan anda dalam pemasaran? Wabak ini telah mengambil beberapa cara untuk mengukuhkan hubungan orang ramai dengan komuniti mereka, sebahagian besarnya dengan membantu satu sama lain dalam kalangan mereka.
Sama ada anda memasarkan permainan bola sepak atau Kesyukuran, kebanyakan pelanggan yang datang ke restoran anda juga merupakan sebahagian daripada komuniti anda (wabak mempengaruhi perjalanan ke luar rumah dan luar bandar pada tahap tertentu), dan dengan menambah Beberapa elemen komunikasi daripada komuniti anda selepas mempromosikan santapan yang selamat dan makanan promosi, orang akan gembira untuk datang ke restoran anda.
5. Pendapatan yang merosot
Penurunan hasil adalah krisis yang tidak dapat dielakkan, dan dengan tekanan ekonomi dunia yang menurun dan pandemik, ramai pelanggan berpotensi kini memilih untuk memasak makanan mereka sendiri sebagai pilihan yang menjimatkan dan selamat, dan jawapan kepada bagaimana industri restoran dapat mengurangkan penurunan Dalam hasil yang datang daripada mengalami pelbagai dividen adalah untuk mengembangkan sumber hasil.
Banyak restoran telah meningkatkan kepelbagaian barangan yang dijual, dengan kursus separuh siap dan dalam talian sebagai tambahan kepada bawa pulang. Sesetengah restoran dengan persepsi yang jelas tentang jenama mereka tidak berputus asa membina imej jenama maya mereka, dan mereka menyertakan atau menjual poskad , kipas, beg jinjing atau kemeja-T dengan logo dan falsafah restoran yang dicetak padanya dengan makanan mereka, memberikan pengalaman peribadi yang akan diingati oleh pelanggan.
Ringkasan
Pandemik coronavirus telah mengubah dunia, dan industri restoran sebagai sektor tertiari telah terjejas teruk, dan kami perlu melakukan yang lebih baik untuk memastikan perniagaan kami terus berjalan. Chefmax percaya bahawa, dalam apa jua keadaan, perkara yang paling penting ialah bertindak balas secara positif terhadap Dilema ini, menyesuaikan diri dengan trend baharu dan menyediakan persekitaran makan yang selamat untuk pelanggan kami, di mana keikhlasan memenangi hari itu.