Malay 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Japanese 
Korean 
8 Petua untuk Merekabentuk Dapur Restoran yang Lebih Cekap
Semua orang mahu menikmati apa yang dapur restoran yang cekap Untuk pelanggan, hidangan panas yang disajikan dalam masa yang singkat bermakna permulaan pengalaman makan yang baik, dan kepada kakitangan, mereka mahu bekerja di dapur yang tersusun rapi dan berarah tanpa perlanggaran dan di mana apa yang mereka perlukan boleh ditemui dengan cepat.
Semua jenis dapur restoran pada asasnya adalah sama, dan sama ada anda merancang untuk mula membina dapur yang cekap atau mengoptimumkan yang sedia ada, petua daripada Chefmax ini, berdasarkan pengalaman luas bertahun-tahun dalam dapur komersial, akan membantu anda.
Isi kandungan
Apakah dapur restoran yang cekap?
Dapur adalah pusat kecekapan restoran. Dapur yang cekap bertujuan untuk membolehkan kakitangan bekerja dengan cara yang konsisten dan cekap, di mana setiap prosedur berjalan lancar, tanggungjawab kakitangan ditakrifkan dengan jelas, bahan-bahan diurus dengan betul dan dimasak dengan cepat tanpa pembaziran.
Dalam a dapur restoran yang cekap, setiap orang dalam bidang tanggungjawab mereka mengikut amalan operasi yang ketat dari masa pesanan diterima hingga produk siap dihantar. Memuat dan memunggah, penyimpanan, penyediaan, memasak, penghantaran dan pembersihan, semua proses ini disambungkan dengan berkesan kepada setiap Lain-lain tanpa ketinggalan, sekali gus memendekkan masa penyediaan dan membolehkan tempahan disiapkan tepat pada masanya, tepat dan mudah.
8 cara untuk membina dapur yang cekap
Matlamat membina sebuah dapur restoran yang cekap adalah untuk meningkatkan kecekapan pekerja dan kepuasan tetamu, dan akhirnya meningkatkan keuntungan restoran, jadi dalam apa jua cara anda bermula, pertimbangkan perkara yang akhirnya boleh anda bawa kepada pekerja dan pelanggan anda. Ambil perhatian bahawa proses pengoptimuman adalah menang-menang, dan ia akan menjadi satu kesilapan untuk menyimpang dalam mana-mana aspek, seperti pelanggan mendapat pengalaman berkhidmat dengan pantas, tetapi kakitangan menjadi lebih sibuk dan lebih letih.
1. Nilaikan menu
Kita perlu sentiasa mempertimbangkan kertas-kertas ini yang menghubungkan bahagian depan rumah dan belakang rumah, kerana setiap hidangan pada menu sepadan dengan proses di dapur.
Lebih banyak jenis hidangan yang ditawarkan oleh restoran anda, lebih banyak bahan yang perlu anda sediakan dan lebih ramai kakitangan yang perlu anda ambil, jika tidak, anda tidak akan dapat menyokong pelbagai jenis pesanan.
Mengurangkan kandungan menu ialah cara paling mudah untuk melakukan ini, yang bukan sahaja menghilangkan tekanan daripada pengurusan inventori, tetapi juga menghapuskan banyak proses di dapur. Anda boleh membuat keputusan berdasarkan keadaan perniagaan dan maklum balas pekerja, dan kemudian menghapuskan daripada anda perniagaan hidangan yang tidak laku, mempunyai bahan yang cenderung luput, dan mempunyai langkah memasak yang menyusahkan.
2. Optimumkan susun atur dapur anda
Susun atur yang betul untuk dapur anda boleh menjadi cekap, selamat dan tidak membazir pada masa yang sama.
Yang ideal dapur restoran yang cekap susun atur bergantung sepenuhnya pada saiz dan bentuk ruang dapur dan jenis restoran, tidak ada format tetap sepenuhnya dan setiap dapur akan disusun secara berbeza.
A. Susun atur baris pemasangan
Setiap stesen kerja disambungkan secara ringkas, peralatan dapur disusun dalam satu barisan, dan bahan-bahan dibawa keluar, disediakan, dimasak dan dihantar dalam barisan pemasangan yang lengkap, dengan kawasan penyimpanan dan pembersihan terletak di belakang atau di tepi barisan untuk memastikan keseluruhan proses tidak disekat.
Faedah: Kecekapan maksimum dan komunikasi yang berkesan
Jenis-jenis restoran: Restoran yang perlu menghasilkan kuantiti yang banyak jenis makanan yang sama, menyediakan perkhidmatan kepada ramai orang dengan cepat atau mempunyai bilangan jenis hidangan yang sedikit, seperti restoran makanan segera dan restoran pizza.
B. Susun atur jenis pulau
Ruang memasak disediakan di tengah-tengah dapur, di mana dapur gas, penggoreng dan gril diletakkan, dikelilingi oleh kawasan penyimpanan, kawasan penyediaan dan kawasan pembersihan. Disusun mengikut susunan penyediaan perkhidmatan, keseluruhannya membentuk susun atur bulat mengelilingi pulau masak di tengah.. Pembahagiannya jelas dan mudah untuk kakitangan berkomunikasi.
Kelebihan: Reka letak terbuka membolehkan semua orang menjejaki dan menghubungi satu sama lain, memudahkan komunikasi, sambil meninggalkan banyak ruang lantai terbuka, menjadikannya mudah dibersihkan.
Jenis restoran yang sesuai: Dapur yang segi empat sama dan luas juga boleh diubah suai agar sesuai dengan bentuk lain dan sesuai untuk restoran gaya Eropah (peralatan gaya Eropah selalunya dibuat supaya mudah disatukan).
C. Susun atur wilayah
Bahagikan dapur kepada kawasan blok yang berbeza, dengan peralatan utama diletakkan di sekeliling dinding untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan: sup, hidangan goreng, hidangan tumis, dll. Setiap kawasan boleh mempunyai tukang masak yang berdedikasi, dan bahagian tengah dapur adalah terbuka sepenuhnya dan berongga untuk memastikan peredaran kakitangan.
Kelebihan: pembahagian yang jelas, kemungkinan untuk menjalankan beberapa tugas pada masa yang sama, penyediaan hidangan yang berbeza, pengurusan yang mudah.
Jenis restoran yang sesuai: Restoran dengan menu yang besar atau pelbagai, seperti restoran hotel, perkhidmatan katering dan restoran besar yang lain. Jenis ini memerlukan ruang dapur yang besar, jika tidak, ia boleh menyebabkan kesesakan.
D. Susun Atur Dinding Tunggal
Di sepanjang satu dinding panjang, peralatan dapur komersil diletakkan mengikut urutan perkhidmatan, dan ruang di hadapan dinding lain boleh kosong, atau rak ringkas atau paparan dinding boleh diletakkan, susun atur ini serupa dengan dapur rumah.
Kelebihan: Jimat ruang di dapur.
Jenis-jenis restoran: Dapur bar snek dan trak makanan dengan ruang yang panjang dan sempit serta kakitangan yang kecil.
Anda tidak boleh meletakkan jenis ini ke dalam ruang yang tidak sesuai, kerana ini kemungkinan besar akan menyebabkan kesesakan dan hentakan tambahan. Jika anda memerlukan akses kepada lukisan reka bentuk susun atur dapur eksklusif, sila hubungi Chefmax untuk pengeluaran percuma.
3. Penubuhan meja kerja yang cekap
A. Artikulasi stesen kerja
Urutan utama perkhidmatan yang disediakan dalam a dapur restoran yang cekap adalah penyimpanan, penyediaan, memasak, penghantaran dan pembersihan. Reka bentuk dalam bidang ini hendaklah mengikut prinsip berikut.
• Hidangan yang telah dimasak hendaklah dekat dengan pintu, dan tidak boleh ada halangan antara kakitangan mengambil makanan dan menghantarnya.
• Kawasan penyimpanan dan penyediaan hendaklah berada di sebelah jauh dari pintu penghantaran, supaya bahan-bahan mudah dikeluarkan dan diproses serta-merta, dan supaya ia tidak menghalang proses lain.
• Kawasan penyimpanan dan pembersihan tidak boleh terlalu rapat antara satu sama lain untuk mengelakkan pencemaran bahan yang disimpan dengan pinggan mangkuk terpakai atau cecair pembersih.
B. Penempatan Tersusun
• Mempunyai stesen kerja yang berkongsi komponen menu disusun bersebelahan antara satu sama lain mengikut keperluan menu untuk mengurangkan jarak yang perlu ditempuh oleh tukang masak apabila mereka perlu membuat hidangan ini pada masa yang sama.
• Jika alatan sentiasa diletakkan di tempat yang ditetapkan, maka pekerja tidak akan membuang masa mereka mencarinya. Contohnya, pisau, mangkuk dan sudu, simpan di tempat yang mudah dicapai atau diletakkan semula dengan cara yang memaksimumkan pekerja kecekapan.
4. Naik taraf peralatan anda
Peralatan dapur komersial berkaitan paling langsung dengan kelajuan penyediaan dan kecekapan memasak. Peralatan dapur yang lebih lama pasti akan mula perlahan, membawa kepada masa menunggu yang lebih lama dan kekecewaan keseluruhan kakitangan. Sama ada anda merancang untuk membeli peralatan atau perlu menaik taraf peralatan lama anda , berikut adalah beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan.
A. Kelajuan
Perkakas dapur yang direka untuk pembersihan yang lebih cekap dan lebih pantas memberi kesan positif pada prestasi dapur, dan peranti tertentu dengan ciri berkelajuan tinggi boleh menjimatkan minit masa berharga di dapur anda.
Mesin pengendalian suapan berterusan yang paling cekap boleh memotong makanan atau perasa secara pukal, menjimatkan hampir separuh masa persediaan, mesin basuh pinggan mangkuk terpantas boleh membersihkan pinggan mangkuk terpakai dalam 45s, dan julat gas haba tinggi boleh mengurangkan masa yang diperlukan untuk memasak hidangan. penjimatan menambah sehingga kelebihan yang tiada tandingan untuk dapur anda.
B. Automasi
Jenis peralatan ini semakin dipilih hari ini, dan kebanyakannya dilengkapi dengan menu dan pemasa yang boleh diedit dan dihafal untuk menyokong proses memasak yang lebih kompleks. Peranti automatik yang lebih biasa ialah ketuhar, penggoreng, periuk pasta, mesin basuh pinggan mangkuk dan penggoreng.
Memilih peralatan dengan tahap automasi yang tinggi boleh menjimatkan tenaga kerja dan mengurangkan kesilapan, tetapi pada masa yang sama mereka akan lebih mahal daripada peralatan biasa. Ia juga penting untuk diperhatikan bahawa automasi bukan sahaja dalam penggunaan proses, jika peralatan Termasuk pembersihan automatik dan proses penyaliran sendiri, anda juga boleh menjimatkan masa dan tenaga kerja pembersihan.
C. Pastikan hangat
Menyimpan peralatan yang hangat (termasuk kurungan pemanas dan meja wap atas meja) memastikan makanan dan sup tetap hangat, tidak menurunkan suhu semasa menunggu kakitangan berkhidmat, dan meningkatkan kecekapan supaya anda tidak perlu memanaskan semula atau menyediakan sup apabila anda menerima pesanan, yang sangat mengurangkan masa hidangan.
Memahami dan membeli-belah sahaja adalah masalah pendapat yang rumit, anda boleh mencari pembekal yang dipercayai untuk menyediakan penyelesaian peralatan dapur sehenti untuk meningkatkan prestasi dapur anda.
5. Pengurusan Inventori yang Tepat
Pengurusan inventori adalah bahagian yang sangat penting dapur restoran yang cekap, ia bertujuan untuk memastikan bekalan mengalir lancar, mengurangkan pembaziran dan membantu anda meningkatkan keuntungan keseluruhan anda. Pengurusan inventori tidak dimaksudkan untuk tepat sepenuhnya: margin ralat 2-5% berada dalam had yang boleh diterima.
• Minimumkan inventori dan elakkan memperoleh terlalu banyak item sekaligus, terutamanya jika ia tidak mendapat permintaan tinggi atau mudah rosak.
• Buat label jangka hayat yang baik dan gunakannya sebelum tamat tempoh.
• Ikut prinsip masuk dahulu, keluar dahulu, mengutamakan penggunaan item lama sebelum memperoleh yang baharu daripada jenis yang sama.
• Penyeragaman jumlah setiap ramuan dalam resipi bukan sahaja membantu menyeragamkan rasa, tetapi juga memudahkan pengiraan penggunaan yang tepat dan memastikan jumlah sisa dalam had yang munasabah.
6. Buat perubahan berdasarkan maklum balas pekerja
Pastikan anda mendengar pendapat kakitangan dan chef, mereka adalah orang yang paling mengetahui keadaan dapur. Kawasan mana yang sesak pada waktu sibuk, persiapan mana yang tidak sempat siap mengakibatkan kelembapan, peralatan mana yang terlalu tidak cekap Selepas…… Mengumpul isu-isu ini, semua orang perlu terlibat secara aktif untuk menyelesaikan masalah itu secepat mungkin, dan idea dan pendapat semua orang harus didengari.
Pembangunan kakitangan sama-sama membantu dalam penambahbaikan dapur restoran yang cekap. Apabila pekerja mahir menggunakan peralatan, tahu di mana untuk mencari apa yang mereka perlukan, atau membuat cadangan untuk menambah baik dapur berdasarkan pengalaman mereka sendiri, mereka belajar dengan bekerja secara berdikari. Pekerja pra-pekerjaan mungkin melakukan kesilapan, tetapi ini adalah sebahagian daripada proses pembelajaran, dan anda boleh menjejaki perkembangan setiap pekerja dengan mengadakan mesyuarat kakitangan dan mengisi laporan bertulis atau soal selidik.
7. Sediakan bahan-bahan terlebih dahulu
Waktu paling sibuk pada hari itu mungkin membuatkan tangan pekerja anda sibuk, dengan semua peralatan berjalan pada kapasiti penuh. Walaupun pekerja kelihatan sangat cemas dan sibuk pada masa ini, mereka mungkin kurang cekap kerana mereka mempunyai terlalu banyak kerja untuk dikendalikan. Penyelesaian adalah untuk menyediakan lebih awal. Adalah penting untuk memastikan bahan-bahan segar, tetapi dapur akan mendapat manfaat daripada proses yang lebih diperkemas jika beberapa makanan dan bahan-bahan disediakan lebih awal untuk menjimatkan masa.
Berikut ialah perkara yang boleh dilakukan oleh dapur anda pada waktu sibuk atau sebelum perniagaan bermula: sediakan sos dan sup, basuh sayur-sayuran dan buah-buahan, keluarkan kulit daripada lobak merah atau kentang, potong bahan-bahan dan pastikan alatan dan perasa yang diperlukan mudah dicapai.
8. Sentiasa bersih
Pembersihan mungkin terdengar seperti sesuatu yang perlu dilakukan pada penghujung hari perniagaan, tetapi tidak. Setiap pekerja perlu membiasakan diri membersihkan pada setiap masa. Ini adalah cara paling mudah untuk mengelakkan kemalangan yang disebabkan oleh kekacauan, dan Kebersihan adalah satu bentuk dapur yang cekap.
• Pembersihan mudah selepas menggunakan peralatan, perhatikan orang seterusnya untuk digunakan dengan cepat.
• Pastikan permukaan kerja bersih dan pastikan alatan dan pinggan mangkuk boleh diletakkan dengan lancar di atas meja.
• Bersihkan gris, air dan kulit sayuran di atas lantai untuk memastikan semua orang “selamat berada di bawah kaki.
• Pastikan rak dan almari sentiasa kemas dan kemas supaya tiada sesiapa yang mahu menyelongkar alatan atau rempah ratus semasa mereka sibuk.
Ringkasan
An dapur restoran yang cekap akan membantu perniagaan anda dengan hebat, tetapi ia bukan kejayaan serta-merta sebaik sahaja anda bermula, membina dapur yang cekap ialah proses penambahbaikan yang berterusan, anda akan terus mencari masalah dan menyelesaikannya, yang menjadikan dapur lebih baik. jenis dapur dan menyediakan satu- penyelesaian peralatan dapur berhenti, jika anda mempunyai sebarang pertanyaan, sila hubungi Jika anda mempunyai sebarang pertanyaan, sila hubungi kami untuk jawapan dan sokongan.