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Utilisation d'un refroidisseur à air commercial dans la cuisine de votre restaurant
Existe-t-il un moyen plus sûr et plus hygiénique de refroidir les aliments que le réfrigérateur ou le congélateur ? La réponse est qu'il faut utiliser un réfrigérateur ou un congélateur. refroidisseur d'air commercial. La plupart du temps, nous pensons qu'une armoire réfrigérée ou un congélateur suffit à répondre à tous les besoins de stockage d'une cuisine commerciale, mais ces dernières années, le besoin de sécurité, de rapidité et d'hygiène a conduit à l'utilisation du congélateur à air pulsé dans de plus en plus de scénarios commerciaux, même s'il ne peut pas stocker les aliments pour les aliments. La plupart du temps, nous pensons qu'une armoire réfrigérée ou un congélateur suffisent à répondre à tous les besoins de stockage dans une cuisine commerciale, mais ces dernières années, le besoin de sécurité, de rapidité et d'hygiène a conduit à l'utilisation du congélateur à air pulsé dans de plus en plus de scénarios commerciaux, même s'il ne peut pas stocker des aliments pour la nourriture. C'est la raison pour laquelle il va progressivement prendre une place importante dans la cuisine. Cet article présente toutes les nécessités de l'utilisation d'un congélateur à air pulsé.
Table des matières
1) Qu'est-ce que le refroidissement par air pulsé ?
La surgélation est la congélation rapide des aliments de 70°C à 3°C en 90 minutes ou de 70°C à -18°C ou même moins en 240 minutes. Par rapport au refroidissement ordinaire, la surgélation peut ralentir efficacement la croissance et l'activité des micro-organismes et des enzymes afin de garantir la sécurité et l'hygiène. Par rapport au refroidissement ordinaire, la réfrigération rapide peut ralentir efficacement la croissance et l'activité des micro-organismes et des enzymes afin de garantir la sécurité et l'hygiène.
Par rapport aux méthodes traditionnelles de congélation lente, le principal avantage de la réfrigération rapide est qu'elle réduit la température des aliments plus rapidement, réduisant la perte d'eau et la rupture des cellules sans endommager la structure interne de l'aliment. Le principal avantage de la réfrigération rapide est qu'elle réduit la température des aliments plus rapidement, réduisant la perte d'eau et la rupture des cellules sans endommager la structure interne des aliments. La réfrigération rapide forme des cristaux de glace plus minuscules que le refroidissement normal, et ces cristaux de glace n'entraînent pas de perte de qualité lorsqu'ils sont chauffés, ce qui permet de mieux préserver le goût, la valeur nutritive et la qualité des aliments.
2) Le refroidisseur à air peut-il tuer les bactéries ?
La plupart des bactéries ne peuvent pas se déplacer à basse température, mais les basses températures ne tuent pas les bactéries, seules les hautes températures et la lumière ultraviolette peuvent tuer la plupart des bactéries. Seules les températures élevées et la lumière ultraviolette peuvent tuer la plupart des bactéries.
La bonne nouvelle, c'est que la refroidisseur d'air commercial Les réfrigérateurs commerciaux ordinaires mettent généralement plusieurs heures à refroidir jusqu'aux températures de réfrigération ou de congélation, période pendant laquelle les aliments se trouvent dans cette plage de températures qui doit être raccourcie pour garantir l'hygiène. Les réfrigérateurs commerciaux ordinaires mettent généralement plusieurs heures à refroidir pour atteindre des températures de réfrigération ou de congélation, pendant lesquelles les bactéries se multiplient rapidement, ce qui entraîne un risque de détérioration des aliments. Les réfrigérateurs commerciaux ordinaires mettent généralement plusieurs heures à refroidir pour atteindre des températures de réfrigération ou de congélation, pendant lesquelles les bactéries se multiplient rapidement, ce qui entraîne un risque de détérioration des aliments.
La réfrigération rapide refroidit rapidement les aliments à des températures très basses (généralement -18°C ou moins), ce qui ralentit considérablement la croissance et la multiplication des bactéries et autres micro-organismes par rapport aux réfrigérateurs ordinaires, ce qui peut contribuer à maintenir la qualité des aliments et à prolonger leur durée de conservation. La croissance et la multiplication des bactéries et autres micro-organismes sont considérablement ralenties par rapport aux réfrigérateurs ordinaires, ce qui peut contribuer à préserver la qualité des aliments et à prolonger leur durée de conservation.
Toutefois, lorsque les aliments réfrigérés par air pulsé sont décongelés, les bactéries peuvent encore se multiplier dans de bonnes conditions s'ils ne sont pas correctement chauffés ou traités. Il faut donc les chauffer ou les traiter conformément aux normes de sécurité alimentaire avant de les consommer.
3) Quels sont les scénarios d'application du refroidisseur à air ?
A. Hôtel
L'approvisionnement en nourriture et en boissons des hôtels doit suivre les trois principes de rapidité, de qualité et de variété des catégories, la nourriture et les boissons étant un élément important pour mesurer le niveau de service de l'hôtel. Les congélateurs à air pulsé peuvent aider l'hôtel à refroidir les légumes, la viande, les fruits de mer, les desserts et d'autres types de légumes frais prêts à l'emploi pour que les clients puissent transformer les aliments, qu'il s'agisse d'un petit-déjeuner buffet ou d'un repas. Les congélateurs à air pulsé peuvent aider l'hôtel à refroidir les légumes, la viande, les fruits de mer, les desserts et d'autres types de légumes frais prêts à l'emploi, que ce soit pour un petit-déjeuner buffet ou un dîner à l'hôtel.
L'hôtel produit notamment des soupes par lots. Il est difficile de refroidir un grand nombre de soupes ; les congélateurs ordinaires ne peuvent pas les plonger directement dans la soupe chaude, mais attendent qu'elles refroidissent naturellement, ce qui favorise la prolifération des bactéries. Les congélateurs ordinaires ne peuvent pas refroidir directement les soupes chaudes, mais attendent qu'elles refroidissent naturellement, ce qui favorise la prolifération des bactéries ; le refroidisseur à air pulsé est donc le meilleur choix, vous pouvez refroidir directement les soupes chaudes sans vous soucier d'une charge excessive sur le système de réfrigération. Il est donc préférable d'opter pour un refroidisseur à air pulsé.
B. Magasin de nouilles
Les petits pains, les boulettes, les petits pains cuits à la vapeur, les boulettes et les garnitures qu'ils contiennent peuvent être refroidis et stockés pendant une courte période dans le refroidisseur à air pulsé. Ces pâtes ont besoin d'un certain temps pour se réveiller, et le refroidisseur à air peut préserver la pâte pour éviter un réveil excessif ou stocker la pâte fraîchement formée jusqu'au lendemain sans détruire la levure. La pâte fraîchement formée peut être conservée jusqu'au lendemain sans détruire l'activité de la levure.
C. Usine de transformation alimentaire
Les usines de transformation des aliments utilisent généralement de grandes armoires de congélation rapide pour congeler rapidement par lots divers produits carnés, aquatiques et fruitiers, puis les transporter dans tout le système par le biais de la chaîne du froid. Les usines de transformation des aliments utilisent généralement de grandes armoires de congélation rapide pour congeler rapidement par lots divers produits carnés, aquatiques et fruitiers, puis les transporter dans tout le système par le biais des véhicules de transport de la chaîne du froid. Grâce aux véhicules de transport de la chaîne du froid, cette opération permet de prolonger efficacement la durée de conservation des produits transformés, de réduire le risque de détérioration au cours du processus de transformation et d'améliorer la qualité des produits. Cette opération permet de prolonger efficacement la durée de conservation des produits transformés, de réduire le risque de détérioration au cours du processus de transport et de distribution, et de préserver la saveur et le goût.
D. Transformation des glaces
L' refroidisseur d'air commercial Après que le mélange de crème glacée a été retiré du bol de mélange, le refroidisseur à air peut rapidement le durcir pour le déballage et le transférer dans le congélateur ou le comptoir d'exposition pour la vente. Après avoir retiré le mélange de crème glacée du bol de mélange, le refroidisseur à jet peut rapidement les durcir pour les déballer et les transférer dans le congélateur ou le comptoir d'exposition pour la vente.
E. Magasins de desserts, boulangeries
Pour la fabrication de sorbets au jus, de crèmes glacées et d'autres desserts glacés, il peut être utilisé pour une prise rapide et pour libérer des produits tels que des mousses et des crèmes glacées. Les magasins de desserts peuvent également utiliser le congélateur à air pulsé pour refroidir les ingrédients périssables tels que les fruits.
F. Points de vente de fruits de mer, bateaux de pêche
Pour les produits aquatiques fragiles, l'utilisation de congélateurs généraux endommagera la structure interne de l'aliment, la formation de cristaux de glace plus gros, la décongélation les cristaux de glace fondent, de sorte que les aliments perdent leur qualité et leur goût, et même le phénomène de "cuisson surgelée", ce qui a un impact considérable sur la qualité des produits aquatiques. Le refroidisseur à air pulsé peut préserver la saveur des précieux fruits de mer, éviter la perte d'humidité et la croissance bactérienne, maintenir la fraîcheur et la qualité des aliments et la qualité de l'eau. Le refroidissement rapide permet de préserver la saveur des fruits de mer précieux, d'éviter la perte d'humidité et la croissance bactérienne, de maintenir la fraîcheur et la qualité des aliments, et de conserver leurs nutriments.
De nombreux bateaux de pêche sont équipés de réfrigérateurs à air pulsé pour congeler rapidement et transférer les produits aquatiques frais et les fruits de mer récupérés dans des armoires frigorifiques pour le stockage, afin qu'ils restent frais après leur transport à terre jusqu'au lieu de vente. De nombreux bateaux de pêche sont équipés de refroidisseurs à air pour congeler rapidement et transférer les produits aquatiques frais et les fruits de mer récupérés dans des armoires frigorifiques afin qu'ils restent frais après avoir été transportés sur le rivage jusqu'au lieu de vente.
4) Pourquoi un refroidisseur à air est-il meilleur qu'un réfrigérateur ordinaire ?
A. Vitesse de refroidissement plus rapide, inhibition de la croissance bactérienne
Comme indiqué plus haut, la vitesse de refroidissement des réfrigérateurs ordinaires peut maintenir les aliments dans une fourchette de température dangereuse où les bactéries se développent activement pendant longtemps, ce qui peut constituer une menace pour la sécurité et l'hygiène alimentaires dans les cuisines commerciales. Comme indiqué ci-dessus, la vitesse de refroidissement des réfrigérateurs ordinaires peut maintenir les aliments dans une plage de température dangereuse où les bactéries se développent activement pendant une longue période, ce qui peut constituer une menace pour la sécurité alimentaire et l'hygiène dans les cuisines commerciales. refroidisseur d'air commercial peut réduire la durée pendant laquelle les aliments se trouvent dans une zone dangereuse, garantissant ainsi un stockage ultérieur plus sûr.
B. Peut être abaissé à des températures plus basses
La température la plus basse qui peut être atteinte dans un refroidisseur à air est inférieure à celle d'un réfrigérateur ordinaire, généralement de -45°C par rapport à -18°C, ce qui signifie que la température la plus basse peut être atteinte dans un refroidisseur à air. La température la plus basse qui peut être atteinte dans un refroidisseur à air est plus basse que dans un réfrigérateur ordinaire, généralement -45°C, contre -18°C, ce qui signifie que le refroidisseur à air peut refroidir l'intérieur des aliments plus rapidement, réduisant ainsi les temps de manipulation et d'attente.
Ce type de refroidisseur à air peut atteindre -80℃ (certains modèles personnalisés peuvent être refroidis jusqu'à -90℃), ce type de refroidisseur à air est plus adapté à la conservation à basse température des réactifs, des médicaments et des fruits de mer. Ce type de refroidisseur à air est plus adapté à la conservation à basse température des réactifs, des médicaments et des fruits de mer, et est utilisé dans les scènes biomédicales, la recherche et les unités scientifiques, etc.
C. Vous pouvez y placer des aliments chauds pour les refroidir.
Les réfrigérateurs ordinaires ne peuvent pas contenir d'aliments chauds, qui non seulement surchargeraient le système de refroidissement du réfrigérateur, mais affecteraient également les autres aliments stockés dans le réfrigérateur en augmentant leur température. affecter les autres aliments stockés dans le réfrigérateur en augmentant leur température (les réfrigérateurs ordinaires n'ont aucun moyen de consommer ces températures dans un laps de temps plus court), ce qui augmente le risque de détérioration. En outre, l'introduction d'aliments chauds peut également augmenter l'humidité de l'air dans le réfrigérateur, ce qui accroît le risque de développement bactérien et réduit le risque de détérioration. En outre, l'introduction d'aliments chauds peut également augmenter l'humidité de l'air dans le réfrigérateur, ce qui accroît le risque de prolifération bactérienne et réduit la fraîcheur des autres aliments.
Ces problèmes sont facilement résolus avec le congélateur à air pulsé car il a une capacité de refroidissement plus puissante et une réfrigération plus rapide, ce qui signifie que vous n'avez pas besoin d'attendre que les aliments refroidissent, en particulier pour les soupes qui sont plus difficiles à refroidir. Ces problèmes sont facilement résolus grâce au congélateur à air pulsé, qui dispose d'une capacité de refroidissement plus puissante et d'une réfrigération plus rapide, ce qui signifie que vous n'avez pas à attendre que les aliments refroidissent, en particulier pour les soupes qui sont plus difficiles à refroidir.
L'inconvénient du refroidisseur à air est qu'il ne peut pas être utilisé pour le stockage à long terme, ce qui est déterminé par la nature de l'armoire de congélation rapide, qui ne permet qu'un refroidissement rapide et un stockage à court terme. L'inconvénient du refroidisseur à air est qu'il ne peut pas être utilisé pour le stockage à long terme, ce qui est déterminé par la nature de l'armoire de congélation rapide, qui ne permet qu'un refroidissement rapide et un stockage à court terme. Cette caractéristique exige qu'il soit utilisé avec un réfrigérateur ordinaire, où les aliments refroidis peuvent être transférés dans un réfrigérateur ordinaire pour une conservation à long terme. Les ingrédients ainsi traités peuvent être conservés plus longtemps et avec moins de risques de maladies que s'ils étaient stockés directement dans un réfrigérateur ordinaire.
5. température de stockage appropriée pour les ingrédients courants
En cours d'utilisation, vous pouvez régler librement la température du refroidisseur à air en fonction des différents types d'aliments.
-45°C en mode de réfrigération normal, ce qui convient aux aliments sans exigences particulières.
- +3°C pour les produits qui doivent être congelés rapidement (par exemple certains légumes et fruits).
- À la même température, la plupart des appareils de réfrigération à air pulsé proposent un mode de congélation douce, qui est un mode de refroidissement plus délicat et qui convient mieux aux produits dont la peau est fine et facile à craquer (tels que les boulettes, les brioches, les quenelles, etc.). À la même température, la plupart des appareils de réfrigération à air pulsé proposent un mode de congélation douce, qui est un mode de refroidissement plus doux et qui convient mieux aux produits dont la peau est fine et facile à craqueler (tels que les boulettes, les petits pains, les quenelles, etc.)
-80℃ pour les produits qui doivent atteindre rapidement l'effet de congélation. Convient à la conservation à basse température des produits biomédicaux, des glaces spéciales, des produits aquatiques, des fruits de mer et du thon, etc. Convient à la conservation à basse température des produits biomédicaux, des glaces spéciales, des produits aquatiques, des fruits de mer, du thon, etc.
Il convient de noter que ce n'est pas parce que le refroidisseur à air indique qu'il a refroidi jusqu'à la température spécifiée que la température interne de l'aliment est la même. Il convient de noter que ce n'est pas parce que le refroidisseur à air indique qu'il a refroidi jusqu'à la température spécifiée que la température interne de l'aliment est la même. Pour les aliments de grande taille, il faudra 30 à 60 minutes pour abaisser la température interne jusqu'à la température spécifiée. La sonde de température peut vous aider à voir quand la température interne de l'aliment s'est refroidie. points essentiels à prendre en compte lors du choix d'un refroidisseur à air comprimé.
6. résumé
Un bon refroidisseur à air est un auxiliaire important pour votre cuisine. Il assure un refroidissement rapide et sûr et est largement utilisé dans les hôtels, les restaurants de pâtes, les usines de transformation des aliments et les boulangeries. Si vous avez besoin de plus d'informations professionnelles sur refroidisseur d'air commercial, s'il vous plaît contacter ChefmaxNous vous fournirons une réponse positive et détaillée.