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Liste des équipements de boulangerie commerciaux essentiels
Comment choisir complet équipement de boulangerie commerciale Vous trouverez ici une liste complète d'équipements qui peuvent être utilisés dans des combinaisons efficaces pour non seulement enrichir votre menu, mais aussi apporter de grands bénéfices à votre entreprise.
Table des matières
Quels types de boulangeries existe-t-il ?
Il existe plusieurs types de boulangeries qui ont leurs avantages et leurs inconvénients, peut-être êtes-vous déjà intéressé par l'une d'entre elles, alors renseignez-vous sur les autres types de boulangeries qui vous aideront à faire votre choix.
1. Comptoir boulangerie
La boulangerie typique de format de détail se compose d'une cuisine et d'une pièce avant avec des vitrines, où tous les produits sont emballés et emportés par le client.
Puisqu'aucun espace de restauration n'est prévu, ce type de boulangerie ne nécessite qu'une petite vitrine pour abriter le équipement de boulangerie commerciale et quelques vitrines, qui peuvent être une excellente économie de loyer, et de nombreux magasins ne sont même pas conçus pour permettre aux clients d'entrer dans le magasin lorsqu'ils sont décorés, car les clients achètent et emportent les aliments pré-préparés directement des vitrines à la devanture du magasin.
2. Boulangerie sur place
La principale différence entre une boulangerie sur place et une boulangerie de comptoir est qu'elle fournira un espace pour manger aux clients (comme n'importe quel autre restaurant régulier), ce qui augmente le loyer et nécessite plus de réflexion en termes de décoration. La boulangerie-restaurant proposera d'autres boissons et collations pour enrichir le menu, comme du café, du jus et de la crème glacée pour accompagner le pain et les pâtisseries.
Habituellement, la nourriture vendue dans ces magasins est plus chère que dans les magasins de détail de rue, et de nombreux produits ne sont pas préparés à l'avance pour que le client puisse choisir, donc dans une boulangerie-restaurant, le client doit commander et attendre un certain laps de temps.
3.Boulangerie en gros
Une boulangerie-grossiste ne vend pas directement des aliments à des particuliers, mais produit de grandes quantités d'aliments sur commande et vend en gros des produits finis ou semi-finis à d'autres boulangeries, écoles, entreprises et hôpitaux. cuisine centrale, avec l'avantage de ne pas avoir à réserver d'espace pour une devanture et d'économiser sur les coûts de rénovation et d'équipement de façade.
Mais en même temps, comme il doit approvisionner un très grand nombre d'autres entreprises, les exigences en matière de taille et de qualité des équipements de cuisine commerciale sont élevées, de sorte que l'achat initial d'un équipement de boulangerie commerciale est plus cher, mais aussi beaucoup de coûts et d'efforts pour transporter de grandes quantités de nourriture, un aspect important.
4. Camion-restaurant
L'un des plus grands avantages des food trucks est qu'ils sont très mobiles et ne sont pas limités par des vitrines fixes. Les propriétaires de food trucks peuvent vendre leur nourriture dans divers parcs, places et zones commerciales à fort trafic, et la nourriture peut provenir de leur propre production ou vente en gros de boulangeries, le tout dans le but de fournir de la nourriture aux clients le plus rapidement possible.
Si vous choisissez ce modèle commercial, l'accent est mis sur le groupe cible et le choix de l'emplacement, qu'il s'agisse de fournir le petit-déjeuner aux employés de bureau dans les zones commerciales ou de fournir de la nourriture aux personnes jouant dans les parcs et les places, c'est une question délicate, vous peut avoir besoin d'essayer de s'adapter après un certain temps pour conclure que la nourriture est plus populaire auprès de quel type de personnes.
5. Boulangerie maison
Les boulangeries artisanales peuvent être soumises à des lois et réglementations différentes de celles des autres types de boulangeries, il est donc important de vérifier les réglementations locales avec autant de détails que possible avant de démarrer votre entreprise. Par exemple, certains pays et régions limitent les boulangeries artisanales aux équipements destinés à la maison. utiliser uniquement, ce qui signifie que vous ne pouvez pas utiliser d'équipement lourd ou d'appareils électroménagers de qualité industrielle pour votre entreprise à domicile et que vous ne pouvez pas vendre de la nourriture comme principale source de revenus.
Ainsi, l'avantage d'une boulangerie à domicile est que le coût des essais et erreurs est relativement faible, et l'inconvénient est que les bénéfices réalisés sont souvent limités par les réglementations locales.
6. Magasin de gâteaux de mariage
Vous pouvez tirer des bénéfices élevés de ce type d'entreprise de pâtisserie, et en revanche, cela s'accompagne également d'une forte concurrence.
En raison de la singularité de l'entreprise, les opérateurs doivent constamment explorer leur côté unique ou développer des activités en entreprenant des activités telles que des gâteaux d'anniversaire et des gâteaux d'anniversaire qui sont également commémoratifs, ou en introduisant des gâteaux de fête uniques pour certaines fêtes.
Liste des équipements de cuisine de boulangerie
La construction d'une cuisine de boulangerie demande une bonne planification. équipement de boulangerie commerciale doit être sélectionné pour s'adapter à votre menu. Nous vous recommandons de sélectionner d'abord le gros équipement nécessaire, de déterminer le cadre de base pour le placement, puis d'ajouter un équipement plus petit plus tard.
Comme pour toute cuisine, les services fournis par une cuisine de boulangerie commerciale sont divisés en ces sections : stockage, préparation, cuisson et nettoyage. liste d'équipement de boulangerie commerciale peut vous aider à en savoir plus.
1. Congélateur / Réfrigérateur
Plus qu'un congélateur, une boulangerie a besoin d'une armoire réfrigérée pour conserver la crème, la pâte, les fruits frais, les légumes, les viandes, le beurre et le fromage, car pour une boulangerie, les principaux ingrédients (tels que la farine, la levure chimique et les œufs) peuvent être stockés à température ambiante et il y a moins de choses à congeler.
Vous pouvez choisir un réfrigérateur individuel ou des armoires avec plusieurs sections réfrigérées et congelées, avec un stockage séparé pour éviter que les odeurs des ingrédients ne s'affectent les unes les autres.
2. Vitrines
Les vitrines sont un maillon auquel les boulangeries devraient accorder plus d'attention que les autres types de restaurants, et elles se connectent directement à la chaîne de vente.
Les clients seront intéressés par la variété des produits placés dans les vitrines en verre transparent.Les vitrines non réfrigérées conviennent à la plupart des pâtisseries sèches et des pains, et les vitrines avec fonction de réfrigération conviennent mieux aux produits à base de crème et de fruits.
3. Mélangeur
Un essentiel équipement de préparation des aliments Pour les boulangeries, il a diverses fonctions, fouetter la crème et les blancs d'œufs, mélanger les garnitures et la pâte.Il existe deux types : immersion et support, tandis que le support a plus de fonctions et de commodité que l'ordinateur de poche.
Les mélangeurs sont disponibles à la fois avec des engrenages et des courroies, les courroies ayant l'avantage d'être silencieuses et faciles à réparer, et les engrenages ayant l'avantage d'être plus puissants et l'inconvénient d'être plus difficiles à entretenir.
4. Machine à pâte
Spécialement conçue pour augmenter l'efficacité et économiser du travail, la machine à pâte est parfaite pour les boulangeries qui ont besoin de beaucoup de pâte et de pâte.Si votre espace de cuisine est limité, optez plutôt pour un mélangeur multifonction capable de mélanger, fouetter et pétrir.
5. Machine à diviser et à arrondir la pâte
Ajustez simplement la taille de coupe ou de laminage définie, cette machine peut couper la pâte à une taille régulée afin que la pâte puisse atteindre la même maturité dans le même temps de cuisson.Il peut couper la pâte à pain, la pâte à tortilla, la pâte à pizza, la pâte à biscuits et même quelques saucisses.
6. Feuilles de pâte
Une feuille de pâte est une pièce indispensable de équipement de boulangerie commerciale pour presque toutes les boulangeries.Il vous permet d'ajuster l'épaisseur de la pâte pressée et de presser rapidement la pâte en une couche de pâte fine et uniforme qui atteint un merveilleux croustillant pendant la cuisson, qui est au cœur de nombreux produits de boulangerie.
Il est important de noter que les laminoirs à pâte sont généralement volumineux et vous devrez vous demander si son tapis roulant peut être plié pour économiser de l'espace lorsqu'il est rangé.
7. Tableau de préparation des pizzas
Cette table est généralement nécessaire lors de la préparation d'un grand nombre de pizzas, elle se compose d'une armoire de stockage réfrigérée, d'un plateau de portion d'épices réfrigéré et d'un plateau de table de préparation, le plateau est doté d'un couvercle relevable pour garantir un accès facile et aucune perte d'air froid. taille des plateaux, la largeur de la table de pétrissage doit également être prise en compte lors du choix.
8.Armoires d'épreuvage
La fermentation de la pâte à température et humidité constantes est très importante pour la qualité des produits de boulangerie.La porte des armoires de fermentation est généralement conçue comme une porte vitrée transparente, ce qui permet d'observer à tout moment l'état de fermentation de la pâte .
Les armoires de fermentation haut de gamme disposent désormais de fonctionnalités supplémentaires de réfrigération et de prise de rendez-vous : vous pouvez faire la pâte la veille, régler le mode de réfrigération et l'heure de démarrage de la fermentation, et cela Indianatumatériel de boulangerie strial stockera la pâte à température de réfrigération et commencera à chauffer et à fermenter à l'heure définie (imaginez voir la pâte merveilleusement moelleuse lorsque vous commencez à travailler le matin).
9. Trancheuse à pain
La trancheuse peut couper le pain grillé ou la baguette finis en tranches de pain d'épaisseur standard, ainsi que des tranches de jambon et des bâtonnets de pain.La trancheuse de haute qualité peut garder la coupe des tranches de pain intacte sans laisser tomber les miettes, et le pain avec une belle apparence sera plus apprécié des clients.
10. Tables de travail
Parmi les différents matériaux, la table de travail en acier inoxydable est la plus appropriée pour être placée dans la cuisine, non seulement parce que son aspect argenté est plus coordonné avec d'autres équipements, mais aussi parce qu'elle peut éviter la corrosion de l'eau et de la graisse, ce qui contribue beaucoup à la sécurité alimentaire. Double table d'opération pour stocker des articles plus d'espace.
11.Chariot à plateaux
Vous avez besoin d'un chariot spécial pour plaques de cuisson pour contenir des plaques pleines de nourriture afin que vous n'ayez pas à les transporter entre le four, le plan de travail et le présentoir fini.
12.Four
Choisissez la taille du four en fonction de la situation réelle.Les fours de comptoir ont une capacité plus petite et économisent de l'espace, les fours au sol peuvent cuire plus d'aliments à la fois et le nombre commun de couches est de 1 à 4.Si vous avez plusieurs types de produits de boulangerie , vous pouvez choisir un four à plusieurs cavités et chaque partie peut contrôler la température indépendamment.
Enfin, il est également important de faire un choix entre les types de gaz ou d'électricité en se référant aux prix régionaux de l'énergie. four professionnel disponible.
• Four à circulation d'air chaud : le chauffage interne direct provoque parfois un chauffage inégal de la pâte, la convection d'air chaud est un moyen de chauffer uniformément les aliments en faisant constamment circuler de l'air chaud, l'inconvénient est que l'air chaud sec peut assécher la surface des aliments, donc si vous voulez en acheter un, veuillez choisir le plus avec une fonction d'humidification à la vapeur de pulvérisation.
• Four à étages : ce équipement de boulangerie commerciale utilise une dalle de pierre au lieu d'un gril, vous pouvez donc placer la pâte ou la pâtisserie directement sur la dalle sans avoir besoin d'un plateau supplémentaire.Il existe plusieurs matériaux de dalles de pierre, tels que la cordiérite, la céramique et la pierre volcanique, et la cordiérite est coûteuse -efficace, avec des propriétés de chauffage et d'absorption d'eau uniformes qui rendent le fond des aliments croustillant, de sorte que les fours à étages communs sont essentiellement choisis pour ce matériau.
• Four à vapeur universel : ce four multifonction dispose de trois modes de cuisson, de cuisson à la vapeur, de cuisson à la vapeur et de rôtissage simultanés, et est plus souvent utilisé dans les restaurants et les hôtels, les boulangeries utilisent rarement des méthodes de cuisson à la vapeur, mais si votre menu contient des desserts qui doivent être cuits à la vapeur ou Braisé, vous pouvez choisir de les ajouter en fonction de la sortie prévue.
• Fours à rôtisserie : ces Indianatumatériel de boulangerie strial ont des étagères rotatives intégrées qui tournent pendant le processus de cuisson pour permettre aux aliments sur les plateaux d'être chauffés uniformément et d'avoir un meilleur goût.Dans de nombreux cas, il a une porte en verre pour que l'opérateur puisse voir les aliments mûrir pendant qu'ils tournent.
13. Four à pizza
Semblables aux fours, les fours à pizza sont disponibles en deux types : chauffage direct de la surface interne et chauffage par circulation d'air chaud. Les fours à pizza sur chenilles peuvent livrer la pizza directement après la fin de la cuisson. Les pizzerias spécialisées préfèrent les fours à pizza de type four et choisissent le feu ouvert. méthodes de chauffage comme le bois ou le gaz, estimant que cela donne plus de saveur à la pizza.
Si vous avez besoin d'une pizza de meilleure qualité, choisissez un four dédié à la cuisson des pizzas, tandis que si la pizza est une faible portion de votre menu, un four multifonction peut être utilisé pour la faire sans avoir besoin d'un achat supplémentaire.
14. Brûleur/gamme à induction
Pour les boulangeries, le four est plus utile que le brûleur, mais souvent vous avez également besoin d'une cuisinière à gaz ou électrique pour faire mijoter du sirop ou faire frire des garnitures.Veuillez choisir en fonction des exigences de votre région et du prix du gaz, généralement pas besoin de Utilisez plusieurs brûleurs.
15. Lave-vaisselle
Nettoyez tous les outils utilisés dans le processus de préparation et de cuisson, y compris les couteaux, les plateaux, les plats, etc. Si votre boulangerie sert des plats à emporter et des boissons, il est encore plus important d'utiliser un lave-vaisselle à haute température pour nettoyer et désinfecter rapidement les tasses et plats.
16. Capuche
Le processus de cuisson produit rarement des fumées, mais utilise souvent une cuisine de cuisson au gaz aura besoin d'une hotte de ventilation pour purifier l'air, car le gaz et les feux à ciel ouvert produiront beaucoup d'échappement de combustion, traiter ces gaz d'échappement peut rendre l'air de la cuisine plus frais, tout en réduisant le température de la cuisine.
Résumé
Après avoir découvert l'équipement de cuisine de boulangerie, avez-vous déjà une idée de cuisine en tête ? équipement de boulangerie commerciale Vous avez besoin chez Chefmax, ou vous pouvez nous dire votre idée pour une cuisine de boulangerie à guichet unique et recevoir vos propres dessins de conception à guichet unique.