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Guide d'entretien de l'équipement de cuisson commercial
Matériel de cuisson professionnel joue un rôle central dans votre cuisine, et ils sont la base sur laquelle tout commence à fonctionner.Comment nettoyer et entretenir les équipements de cuisson a toujours été une proposition importante au cours de l'utilisation longue et intense des cuisines commerciales, et bien le faire peut prolonger la durée de vie. durée de vie de l'équipement, améliorer l'efficacité de la cuisine et assurer l'hygiène et la sécurité.
L'importance de l'entretien des équipements de cuisson commerciaux
1. Taux d'échec inférieurs
Nous savons tous à quel point une panne peut avoir un impact sur une cuisine professionnelle : cela peut très bien signifier une grosse baisse de production pour la journée et votre incapacité à servir les plats à vos clients. vous permet d'identifier rapidement les problèmes cachés de votre équipement, tels qu'une fissure ou un point obstrué. L'identification précoce de ces problèmes aidera à prévenir et à résoudre équipement de cuisine professionnel à temps pour assurer le bon fonctionnement de l'entreprise après la journée.
2. Moins de frais de post-production
Les coûts de réparation et d'énergie peuvent être maîtrisés grâce à un entretien approprié. Ralentir le taux de vieillissement de l'équipement signifie que vous dépenserez moins d'argent pour remplacer les composants et mettre à niveau l'équipement, et l'équipement n'aura pas besoin de consommer plus d'énergie pour atteindre un rendement normal ( Les composants vieillissants peuvent affecter la quantité d'énergie utilisée par les équipements de cuisson, et cela est plus évident avec les équipements de type électrique).
3. Consistance des aliments et hygiène
L'uniformité de la saveur des aliments est le facteur le plus important de la satisfaction du client. Si votre gril est mis en service sans un nettoyage et un entretien minutieux, il est susceptible de provoquer un collage et des brûlures. L'hygiène est également un problème, car les débris de cuisson et la graisse peuvent s'accumuler dans le les fissures et les coins de l'équipement, provoquant la croissance bactérienne.
4. Plus de sûreté et de sécurité
La graisse accumulée et les composants endommagés sont susceptibles de provoquer un accident de combustion soudain, et les dommages ou fuites soudains de équipement de cuisine professionnel en cours d'utilisation peut également constituer une menace pour la sécurité des employés, tandis qu'un bon entretien peut réduire efficacement la probabilité de ces événements et protéger la sécurité de la cuisine et des opérateurs.
Comment dois-je entretenir mon équipement de cuisson professionnel ?
Chefmax partage la liste de contrôle principale de nettoyage et d'entretien de l'équipement de cuisine pour protéger l'équipement sur la base d'un simple nettoyage quotidien et d'un entretien approfondi hebdomadaire, mensuel et trimestriel, que vous pouvez répertorier sous forme de tableau pour faciliter les références croisées et les actions.
Gammes commerciales :
Les cuisinières commerciales sont disponibles dans les types gaz, électrique et électromagnétique.La cuisinière à gaz est plus difficile à entretenir que les autres types car elle possède des grilles en fonte qui ne sont pas faciles à nettoyer.
Pour cuisinières à gaz
Nettoyage courant :
• Nettoyez rapidement les débris et l'huile pendant l'utilisation pour éviter les brûlures et la croissance bactérienne
• Nettoyage quotidien simple des débris du gril en fonte, vidage et nettoyage du bac à débris
• Vérifiez chaque trou de brûleur à la fin de chaque journée d'utilisation pour éviter le colmatage
Entretien intensif :
• Nettoyez le boîtier chaque semaine en l'essuyant avec de l'eau tiède et savonneuse dans le sens du grain pour éviter la rouille
• Retirez la grille pour un nettoyage en profondeur hebdomadaire, faites-la tremper dans du vinaigre ou de l'eau savonneuse pendant 10 à 15 minutes pour ramollir les débris adhérents, puis brossez-la avec de la laine d'acier
• Test mensuel des conduites de gaz pour le risque de fuite (appliquer de l'eau savonneuse sur les raccords pour vérifier la présence de bulles d'air)
Pour gammes électriques et électromagnétiques
• Gardez les trous de refroidissement ventilés et nettoyés régulièrement de la poussière
• Nettoyez le panneau chauffant tous les jours, essuyez-le avec un chiffon et gardez-le au sec
• Retirez l'unité chaque semaine et nettoyez le fond et l'arrière pour maintenir un environnement sanitaire
• Vérifiez les bobines et les fils pour la détérioration tous les trimestres
Fours professionnels :
Les problèmes de nettoyage qui peuvent survenir lors de l'utilisation du four sont les résidus alimentaires qui collent parfois aux parois intérieures ou qui coulent au fond, et les odeurs qui peuvent être difficiles à éliminer de l'intérieur. équipement de cuisine professionnel nécessite un nettoyage plus fréquent, de préférence un simple nettoyage pour éliminer les résidus après chaque cuisson d'un aliment différent.
Nettoyage courant :
• Essayez de nettoyer les miettes après chaque cuisson pour éviter qu'elles ne se carbonisent
• Essuyez les miettes de l'intérieur avec un chiffon humide tous les jours, lorsque le four a refroidi à une légère température résiduelle
• Pour les taches carbonisées difficiles à nettoyer, ne grattez pas avec des outils durs, mais appliquez une petite quantité de nettoyant non corrosif et attendez qu'il ramollisse.
• Démontez et nettoyez quotidiennement les grilles du four en les brossant avec une brosse dure
Entretien intensif :
• Pour les fours équipés de ventilateurs à air chaud, vérifiez s'il y a des taches collantes, démontez-les et nettoyez-les chaque semaine
• Nettoyez les joints et vérifiez les charnières chaque semaine pour éviter d'affecter l'étanchéité
• Retirez les fours tous les mois ou tous les trimestres pour nettoyer la poussière et les miettes du fond et de l'arrière, ce qui aide à ventiler le four et réduit les risques d'incendie
Gril professionnel :
Nettoyage et entretien du gril est principalement de garder le panneau chauffant lisse et hygiénique.Le panneau de ce type de équipement de cuisine professionnel doit être nettoyé quotidiennement, sinon des débris carbonisés et une odeur de brûlé peuvent facilement pénétrer dans les aliments et affecter la qualité des aliments.
Nettoyage courant :
• Essuyez le gril tous les jours et appliquez de l'huile de cuisson pour l'isoler de l'air afin d'éviter l'oxydation et la rouille
• Videz et nettoyez le tiroir à miettes tous les jours, séchez-le ou séchez-le à l'air libre et remettez-le en place
• Chiffon à poussière pour maintenir l'état sanitaire
Entretien intensif :
• Assaisonnez le gril une fois s'il montre des signes de noircissement ou de collage aux aliments
• Vérifiez les contrôles de température tous les mois pour en vérifier l'exactitude
• Inspection trimestrielle des circuits électriques ou des conduites de gaz et remplacement des boutons ou autres composants détériorés ou usés
Friteuses professionnelles :
Les friteuses offrent une excellente croûte croustillante à vos aliments.L'entretien de votre friteuse nécessite non seulement de garder le réservoir hygiénique, mais également de filtrer et de changer régulièrement l'huile de cuisson.
Nettoyage courant :
• L'huile de cuisson peut être laissée dans le réservoir pendant la nuit, mais elle doit être filtrée à la fin de chaque journée de travail pour éliminer toutes les impuretés adhérant à l'intérieur du réservoir et remettre l'huile filtrée terminée.
• Nettoyez le panier tous les jours et gardez-le au sec
• Gardez l'intérieur sec, puis versez de l'huile neuve
Entretien intensif :
• Nettoyage en profondeur hebdomadaire, lors du remplacement de chaque lot d'huile, nettoyez soigneusement le cylindre d'huile, le tuyau de drainage, la graisse tenace peut utiliser du vinaigre et du bicarbonate de soude pour ramollir
• Retirez l'équipement tous les mois et nettoyez le fond, l'arrière et les parois de la saleté, des débris et de la graisse
• Inspectez régulièrement le câblage et la tuyauterie pour déceler toute détérioration
• Faire bouillir soigneusement et désinfecter en profondeur tous les six mois
Cuiseurs à pâtes professionnels :
Comme équipement de cuisine professionnel qui cuit professionnellement les pâtes, les nouilles et les légumes, il produit moins de graisse et d'impuretés lors de son utilisation et est relativement facile à nettoyer et à entretenir.
Nettoyage courant :
• Videz le réservoir d'eau, essuyez avec un chiffon propre et humide imbibé d'eau ou d'une petite quantité de détergent, nettoyez et séchez
• Pour les taches tenaces, vous pouvez utiliser une éponge abrasive synthétique pour essuyer
• Ne rincez pas l'appareil directement avec un jet d'eau car cela pourrait faire pénétrer de l'eau à l'intérieur
• Assurez-vous qu'il n'y a pas de résidus de sel au fond du réservoir, car cela peut entraîner de la corrosion
Entretien intensif :
• Nettoyez en profondeur le boîtier de l'équipement et les tuyaux de drainage chaque semaine, les tuyaux de drainage sont facilement corrodés par l'eau chargée de sel
• Vérifiez et remplacez régulièrement le câblage et les boutons vieillissants
Cuiseurs à vapeur commerciaux :
Les cuiseurs à vapeur utilisent de la vapeur pour la cuisson et sont plus faciles à nettoyer que les autres équipement de cuisine professionnel, qui est similaire à un four mais pour une gamme d'applications plus large. La plupart des cuiseurs à vapeur et des fours sont dotés d'une conception autonettoyante.
Nettoyage courant :
• Videz soigneusement l'eau de l'appareil et nettoyez l'intérieur de l'armoire et la casserole avec un chiffon humide
• Nettoyer et désinfecter la sonde de température
• Veillez à ne pas utiliser trop d'eau sur le panneau de commande lors du nettoyage du boîtier
• Vérifiez les ports de vapeur pour les blocages
Entretien intensif :
• Retirez l'unité chaque semaine pour nettoyer le fond et le dos
• Nettoyez les charnières et les joints chaque semaine et vérifiez la détérioration
• Vérifiez périodiquement les connexions électriques
Résumé
Un meilleur nettoyage et entretien est essentiel au fonctionnement de votre cuisine commerciale. équipement de cuisine professionnel La liste de contrôle de maintenance partagée par Chefmax peut servir de référence, et vous devez également lire attentivement le manuel d'instructions et le laisser aux professionnels lorsque des réparations et des inspections professionnelles sont impliquées pour vous protéger.
Si vous avez besoin de plus d'informations sur les équipements de cuisson commerciaux, veuillez contacter Chefmax.
