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Comment l'industrie de la restauration fait face au COVID-19
Nous savons tous que la pandémie a eu un impact énorme sur l'industrie de la restauration dans le monde entier, apportant avec elle de nouveaux défis et tendances. Les restaurants du monde entier se battent activement pour des changements pour s'adapter à la période de pandémie, et Chefmax partage cet article pour aider tous les restaurants Les professionnels comprennent les dilemmes et les solutions auxquels l'industrie de la restauration est confrontée aujourd'hui.
1. Pénurie de main-d'œuvre
Les causes de la pénurie de main-d'œuvre sont multiples, dont les plus importantes sont l'infection prolongée provoquée par la pandémie, l'isolement et la capacité de travail réduite ou perdue de certaines personnes en raison des séquelles.
Au Vietnam, par exemple, selon le rapport sur l'impact du COVID-19 sur la situation du travail et de l'emploi au troisième trimestre 2021 de l'Office général des statistiques du Vietnam, l'offre de main-d'œuvre sur le marché a diminué et les travailleurs sont rentrés chez eux ou ont été mis en quarantaine en raison de la pandémie, entraînant une pénurie de main-d'œuvre dans de nombreuses entreprises. Les résultats d'une enquête évaluant l'impact national de la pandémie de Covid-19 ont montré que 17,8% sur 22 764 entreprises connaissaient une pénurie de main-d'œuvre. d'âge 30.6%.
Pour les décideurs de la restauration, les pénuries de main-d'œuvre signifient que les affaires ne peuvent pas être menées correctement et que les prix de la main-d'œuvre augmentent, et l'industrie a pris diverses mesures pour résoudre ce problème.
A. Réduire les effectifs de l'entreprise
C'est l'approche adoptée par la plupart des restaurateurs, en partie à cause de la pénurie de main-d'œuvre, en partie à cause de la réduction du trafic client, de la réduction active ou passive de l'activité de restauration, la réduction des effectifs peut directement réduire les coûts d'exploitation (y compris la réduction du nombre de préparations, les salaires du personnel des services publics) , de nombreux petits restaurants à franchir cette étape en réduisant les heures d'ouverture et en réduisant le menu.
B. Automatisation des équipements
Des équipements hautement automatisés peuvent remplacer le travail manuel, tels que les machines de cuisson commerciales, les cuiseurs et friteuses à pâtes intelligents contrôlés par ordinateur, et les équipements de préparation des aliments tels que les mélangeurs à pâtes et les hachoirs, ce qui peut économiser beaucoup de travail et augmenter l'efficacité.
Qu'il s'agisse de suivre la vague des cuisines modernes ou de faire face aux pénuries de main-d'œuvre et à la hausse des prix, de plus en plus d'opérateurs recherchent davantage d'équipements automatisés et, selon eux, même si les dépenses d'achat d'équipements automatisés sont plus élevées que les équipements traditionnels, l'argent supplémentaire peut être composé.
C. Rétention des employés
Ces employés retenus sont si importants que sans eux, l'entreprise ne peut pas fonctionner correctement et, en cas de pénurie de main-d'œuvre, rien ne garantit que leurs postes vacants seront pourvus en temps opportun. partager le travail d'autres employés qui partent et répondre aux efforts de désinfection en cas de pandémie, et ils doivent recevoir des niveaux d'attention et de traitement plus élevés, alors écoutez les idées de vos employés et apportez des améliorations dans des limites raisonnables.
2. L'épidémie de maladies infectieuses
Même si l'industrie de la restauration s'est quelque peu rétablie, la pandémie de Covid-19 n'est pas encore terminée et elle a changé de façon permanente une partie de la façon dont l'industrie de la restauration envisage de faire des affaires. qui a accéléré le développement du paiement et du retrait sans contact.
A. Ramassage et emporter sans contact
Les chaînes de restauration rapide telles que McDonald's et Burger King ont apporté des améliorations autour de la fenêtre du service au volant pour maintenir une distance sociale en dessous de la norme à l'épreuve des épidémies pour le ramassage sans contact en bordure de rue, en utilisant des méthodes de paiement en ligne qui éliminent le besoin pour les clients de sortir de leurs voitures et remettre les factures.
Un moyen plus simple est la vente à emporter, de plus en plus choisie par les commerçants et les clients.Ce retrait sans contact répond aux besoins des clients qui ne peuvent pas sortir ou ne veulent pas dîner sur place, offre plus d'emplois aux chômeurs et est un moyen pour les commerçants d'augmenter leurs sources de revenus, même si la livraison peut être plus chère qu'en magasin, mais cela n'a pas arrêté la croissance de l'activité de plats à emporter.
B. Cuisine fantôme
Les cuisines fantômes sont des cuisines qui ferment complètement la zone de restauration et ne proposent que des plats à emporter ou préparent des produits finis et semi-finis pour d'autres restaurants. Contrairement aux restaurants traditionnels, il n'y aura pas de clients ici, elles sont donc appelées cuisines fantômes dans l'obscurité. Ces dernières années, de telles cuisines sont devenues de plus en plus courantes. Pendant la période de pandémie, ne faire fonctionner que la cuisine a permis d'économiser considérablement le coût de fonctionnement d'un restaurant, et de nombreux propriétaires de cuisines fantômes ont abandonné leurs restaurants précédents pour réduire le loyer et ne louaient que un petit espace pour faire fonctionner la cuisine.
Menu code C.QR et porte-monnaie électronique
L'essor du paiement sans contact est une autre tendance dans l'industrie de la restauration, qui se reflète dans les menus avec code QR, les mini-programmes de livraison et les paiements sur les sites Web des restaurants.Au lieu d'aller au comptoir ou de communiquer avec les serveurs pour commander, les clients peuvent simplement scanner le code QR. menu sur la table et commande. Les clients qui ne se rendent pas au restaurant peuvent facilement compléter la sélection et commander via le paiement en ligne. Ces développements apportent non seulement de la commodité, mais le paiement sans échange de monnaie réduit également le risque de transmission de virus dans une certaine mesure.
D. Mesures de prévention de la pandémie
Sous l'influence de la pandémie, les consommateurs préféreront dîner dans des restaurants avec des mesures de prévention des épidémies en place, et de nombreux restaurants ont écrit leurs efforts de prévention des épidémies sur leurs sites Web officiels pour créer une atmosphère de sécurité et de tranquillité d'esprit.
La première étape consiste à modifier l'agencement du restaurant, les arrangements de table bondés étant abandonnés et des distances sociales suffisantes étant laissées vides pour répondre aux exigences de préparation à la pandémie, y compris l'utilisation de Plexiglas pour les cloisons. une grande partie de la salle à manger que possible à la rue et au patio.
L'étape suivante consiste à désinfecter à la fin du repas de chaque client, et même si la désinfection supplémentaire n'est pas nécessaire, n'oubliez pas que vous devez rendre cela visible pour vos clients. Dans votre restaurant, le personnel doit porter un ensemble complet de produits de protection , y compris masques et gants.
3. Pénurie de la chaîne d'approvisionnement
La pénurie de la chaîne d'approvisionnement provoquée par la pandémie comprend deux aspects : l'augmentation du prix des ingrédients et le manque d'approvisionnement en machines et équipements, la lenteur des délais de transport et la hausse des prix.Ce résultat est exacerbé par les effets combinés des pénuries de main-d'œuvre et La réponse de l'industrie de la restauration à la pénurie de la chaîne d'approvisionnement est réactive ; vous ne pouvez pas influencer l'ensemble de la chaîne, mais vous pouvez y répondre activement.
A. Modifier le menu
Il s'agit d'un moyen facile de faire face à la hausse des prix des produits, et bien que vous puissiez être hésitant, il est préférable de ne pas prendre en considération les ingrédients dont le prix est très élevé, pour lesquels des modifications de menu sont nécessaires. de plus, trouvez et utilisez des ingrédients avec des augmentations de prix moins prononcées pour créer des plats et les ajouter au menu.
De plus, la réduction d'autres articles non essentiels peut également réduire vos coûts d'exploitation en éliminant le besoin de dépenser de l'argent supplémentaire pour l'achat et le stockage de ces articles non vendus.Si nécessaire, des contrats à long terme avec des fournisseurs peuvent également réduire les prix d'approvisionnement, mais seulement si vous avez une demande importante et à long terme.
B. Assurance panne
Vous constaterez que lors de l'acquisition d'équipements et de pièces de cuisine, de nombreuses livraisons ralentissent, en particulier par voie maritime. Sous l'influence des mesures de prévention des épidémies, les pièces et équipements sont difficiles à recevoir. Les entreprises qui ont besoin de nouveaux équipements pour leur activité peuvent être en mesure d'attendre un quelques jours de plus, mais les praticiens qui ont un besoin urgent de pièces pour réparer leur équipement existant sont dans une situation difficile, et le coup porté aux affaires lorsque l'équipement de cuisine commerciale ne fonctionne pas est énorme.
De plus, vous pouvez tenter d'assurer le matériel afin de réduire les pertes dues à un défaut de réparation dans les délais, et déterminer tous les détails du service après-vente avec le fournisseur du matériel et obtenir son engagement.
C. Bon entretien du matériel
Bon nettoyage et entretien du matériel peut réduire la probabilité de défaillance et prolonger la durée de vie de l'équipement, l'équipement de cuisine commerciale fabriqué conformément aux normes de l'industrie, son taux de défaillance sera inférieur à celui de l'équipement domestique, et un nettoyage et un entretien inappropriés sont souvent une cause majeure de défaillance de l'équipement. Pensez aux filtres de réfrigérateur poussiéreux et aux trous de brûleur obstrués. S'ils ne sont pas nettoyés et débouchés en temps opportun, ils peuvent endommager les composants et entraîner des résultats irréversibles.
4. Les consommateurs sont moins condescendants
C'est un problème très réel, d'une part, les gens vivent toujours à l'ombre de la pandémie et essaient de sortir le moins possible, d'autre part, l'inflation et l'augmentation du chômage signifient que le revenu de la plupart des gens diminue et ils peuvent probablement 't se permettre de sortir dîner chaque semaine, donc le chiffre d'affaires des restaurants décontractés diminue généralement, en revanche, les ventes de certaines chaînes de restauration rapide augmentent, ce qui indique que sous l'influence de l'influence de la pandémie, les gens préfèrent les restaurants moins chers et plus pratiques.
A. Améliorez l'expérience mobile
Les gens passent moins de temps hors de la maison, ce qui conduit naturellement à plus de temps sur Internet, même si ce n'est pas dû à la pandémie, et ces dernières années, les gens sont devenus plus désireux de recueillir des informations sur les réseaux sociaux, comme en témoigne la prolifération des points chauds et des restaurants populaires sur tous les types de médias sociaux.
En plus de partager activement des informations utiles et d'interagir avec des consommateurs potentiels sur les réseaux sociaux, la création de votre propre site Web et l'envoi d'e-mails peuvent également améliorer l'expérience Web mobile, et les gens renforceront la confiance dans votre restaurant grâce à ces interactions positives.
B. Essayez de nouvelles interactions
Vous concentrez-vous sur votre communauté alors que vous augmentez votre investissement dans le marketing ?
Que vous fassiez la promotion d'un match de football ou de Thanksgiving, la plupart des clients qui viennent dans votre restaurant font également partie de votre communauté (les pandémies affectent dans une certaine mesure les déplacements hors domicile et hors ville), et en ajoutant Un élément de communication de votre communauté après avoir fait la promotion de repas sûrs et d'aliments promotionnels, les gens seront heureux de venir dans votre restaurant.
5. Baisse des revenus
La baisse des revenus est une crise inévitable, et avec la pression à la baisse de l'économie mondiale et de la pandémie, de nombreux clients potentiels choisissent désormais de cuisiner leurs propres repas comme une option économique et sûre, et la réponse à la façon dont l'industrie de la restauration peut atténuer le déclin Dans les revenus qui proviennent de l'expérience de multiples dividendes, il faut élargir les sources de revenus.
De nombreux restaurants ont augmenté la diversité des articles vendus, avec des cours semi-finis et en ligne en plus des plats à emporter.Certains restaurants ayant une perception claire de leur marque n'ont pas renoncé à construire leur image de marque virtuelle, et ils incluent ou vendent des cartes postales , éventails, sacs fourre-tout ou T-shirts avec le logo et la philosophie du restaurant imprimés dessus avec leurs repas, offrant une expérience personnalisée dont les clients se souviendront.
Résumé
La pandémie de coronavirus a changé le monde, et la restauration en tant que secteur tertiaire a été profondément touchée, et nous devons faire mieux pour maintenir notre activité. Chefmax estime que, dans tous les cas, le plus important est de répondre positivement à Ces dilemmes s'adaptent aux nouvelles tendances et offrent un environnement de restauration sûr pour nos clients, où la sincérité l'emporte.