French 
English 
German 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
Comment choisir des tables de préparation de salades et de pizzas pour le restaurant
Salade et tables de préparation de pizzas Aidez les restaurants froids, les restaurants à service rapide et les restaurants décontractés à assembler des salades, des sandwichs et des pizzas à des températures de stockage sûres sans avoir à retirer fréquemment les ingrédients du réfrigérateur ou à vous soucier de les exposer à la température ambiante, même s'il y en a deux bien qu'ils se ressemblent beaucoup chefmax espère que cet article vous aidera à comprendre en détail les différences entre les deux et ce qu'il faut rechercher lors de l'achat d'un, et à choisir les tables de préparation réfrigérées les plus adaptées à votre restaurant.
1. Quelle est la différence entre les tables de préparation de salades et les tables de préparation de pizzas ?
Si vous êtes familier avec les tables de préparation réfrigérées, vous constaterez que la salade et tables de préparation de pizzas sont conçus avec des évidements ou des rails d'assiette sur la surface de la table de préparation réfrigérée pouvant accueillir plusieurs assiettes alimentaires.Comme les tables de préparation réfrigérées, elles ont toutes deux un espace de rangement réfrigéré et un comptoir fonctionnel, et les différences sont les suivantes.
A. Planches à découper
Les tables de préparation de pizza sont globalement plus grandes, avec des planches à découper ou des surfaces de travail plus larges, conçues pour aider le chef à y placer des pizzas de différentes tailles, et ces planches mesurent généralement 40 cm de large et plus.
Les sandwichs et les salades ne nécessitent pas une planche à découper trop large, environ 20 cm suffisent pour contenir des assiettes standard.
B. Comptoirs réfrigérés
Tables de préparation de pizza Avoir un plan de travail réfrigéré plus profond, généralement un rail de plaque surélevé qui dépasse du plan de travail et forme un angle avec le dessus de table pour plus d'ergonomie.
L'espace réfrigéré de la table de préparation de salade où le plateau alimentaire est stocké est encastré dans le plan de travail et le plateau alimentaire n'est pas placé au-dessus du plan de travail.
C. Taille du plateau alimentaire
La table de préparation de salade utilise 1/6 plateaux et la table de préparation de pizza utilise 1/3 plateaux. être personnalisé à différentes tailles.
2. Quelles options dois-je considérer lors de l'achat ?
Réfrigéré tables de préparation de pizzas peut grandement améliorer l'efficacité de l'assemblage des sandwichs et des pizzas et réduire le nombre de passages de l'opérateur, et il y a plus de détails à considérer en plus de la capacité et de la capacité de réfrigération les plus importantes.
Selon la situation réelle de la cuisine :
A. Emplacement du compresseur
Il existe 3 types de positions de compresseur pour les plans de travail réfrigérés : latéral, inférieur et arrière. Les compresseurs pour les tables de préparation de salades et de pizzas sont généralement situés à l'arrière et en dessous. Cela nécessite que votre cuisine laisse suffisamment d'espace pour que l'unité puisse aspirer l'air et dissiper la chaleur. Cela la distance est généralement de 30 cm ou plus. Si la cuisine est compacte et que vous devez la placer dans un espace restreint, assurez-vous que c'est l'unité qui dissipe la chaleur par l'avant et le bas, et non par les côtés et l'arrière.
En bref, il vous suffit de laisser suffisamment d'espace autour des trous de refroidissement, en plus d'un autre point, s'il s'agit d'une zone sèche et de l'utilisation de pizzerias à farine, de boulangeries, l'air produira plus de poussière, cela doit être un nettoyage fréquent du Filtres d'équipement et nettoyage régulier du groupe frigorifique, sinon cela conduira à des problèmes de refroidissement, cela sera plus évident dans l'utilisation d'un courant d'air pour refroidir la table de préparation.
B. Quel type de nourriture conserver (méthode de réfrigération)
Réfrigéré tables de préparation de pizzas Avoir trois types de réfrigération, respectivement, refroidi par air, refroidissement direct et réfrigération liquide.Le refroidissement par air est le fonctionnement du ventilateur interne pour produire une convection d'air froid uniforme, le refroidissement direct est la canalisation de réfrigération directement et uniformément posée dans la paroi intérieure de L'équipement, par la réfrigération de la paroi interne, la réfrigération liquide est moins courante, la même chose est intégrée dans la paroi interne du tuyau environnant, mais le débit du tuyau est du glycol ou de l'eau spécialement traitée pour évacuer la chaleur pour la réfrigération.
Le choix de quel type de réfrigération en plus du prix, mais aussi selon le type d'aliments stockés à décider, condiments, pain, carottes, viande, etc. Convient à tous les types, donc le tableau de préparation de pizza pour le type de réfrigération est pas très exigeant, il suffit de maintenir la température de réfrigération à 0-5 ℃ peut être stocké en toute sécurité.
Pour les légumes à feuilles fragiles, le refroidissement direct irrégulier fourni par le modèle de refroidissement direct a le potentiel de congeler ces ingrédients à forte teneur en eau (la température est très basse près de la paroi intérieure), de sorte que le modèle de table à salade refroidi par air peut stocker tous les types Les conduits de liquide peuvent également fournir un refroidissement uniforme, mais sont les plus coûteux.
C. Tiroirs ou armoires ?
Les armoires de stockage réfrigérées offrent un espace de stockage plus grand et plus flexible en bas, fournissant généralement 2 étagères réglables en hauteur pour contenir des articles, adaptées à l'empilage par lots d'ingrédients pouvant être empilés, tandis que les tiroirs, bien que de plus petite capacité, sont finalement plus adaptés aux produits comestibles. traitement de divers ingrédients, et pour les opérateurs qui souhaitent remplacer ou réapprovisionner les plateaux alimentaires, ils peuvent rapidement retirer les plateaux alimentaires déjà préparés des tiroirs.
Il existe également des dispositifs qui transforment respectivement les côtés gauche et droit en tiroirs et armoires, répondant aux deux types de besoins.
D. Capacité et taille du plateau alimentaire
La capacité de la salade et tables de préparation de pizzas doit être déterminé par la quantité de stockage nécessaire. Vous n'avez pas nécessairement besoin d'une très grande unité car certains ingrédients non transformés peuvent également être stockés dans un réfrigérateur de cuisine vertical. La chose la plus importante à propos de la table de préparation est de réduire la distance de fonctionnement de l'opérateur lors de l'assemblage des hamburgers, des salades et des pizzas.Le volume des différents types d'armoires de stockage de table de préparation varie de 180 à 580L.
En plus de la capacité globale, la taille du plateau alimentaire doit également être notée.Lors de l'achat d'une table de préparation, les commerçants recommandent généralement la norme, telle que 1/6 plateau pour le plateau alimentaire à salade ou 1/3 pour le plateau alimentaire à pizza, Si vous avez besoin de personnaliser, veuillez vous référer aux données suivantes, sinon l'évidement risque de ne pas pouvoir placer un plateau qui ne répond pas aux spécifications.
Dimensions standard du plateau alimentaire :
1/1pan530×325mm
1/2pan325×265mm
1/3pan325×176mm
1/4casserole 265×162mm
1/6pan176×162mm
2/3pan355×325mm
2/4pan530×162mm
1/9casserole 176×108mm
2/1pan652×532mm
E. Plaque de recouvrement
Avez-vous besoin d'acier inoxydable ordinaire, d'un couvercle en acrylique ou d'un couvercle isolé?Les couvercles isolés ont la même isolation que l'intérieur du congélateur, ils offrent une meilleure protection thermique et une meilleure efficacité énergétique, tandis que les couvercles ordinaires ne retiennent la chaleur que pendant une courte période, vous avez besoin Pour transférer les barquettes alimentaires du puits au réfrigérateur à la fin de l'activité pour éviter qu'elles ne se gâtent à des températures inadaptées, une table de préparation réfrigérée avec un couvercle isotherme peut éliminer cette étape.
Si vous avez besoin de placer la table de préparation devant le restaurant, un modèle avec un écran en verre est un bon choix.Les clients peuvent voir directement l'opérateur assembler la nourriture, assurant l'hygiène et la sécurité tout en améliorant la visibilité.
Pour les besoins en matériel :
A.Matériel
Salade commerciale et tables de préparation de pizzas sont généralement en acier inoxydable, le matériau intérieur sera utilisé pour l'aluminium résistant à la corrosion et facile à nettoyer, le matériau du couvercle sera utilisé pour allumer l'acier inoxydable et l'acrylique, ou le verre.Pour les systèmes de réfrigération, le cuivre pur, le fer et l'aluminium sont utilisé comme tuyauterie, la tuyauterie en cuivre étant durable et durable, et le fer et l'aluminium étant plus sensibles à la corrosion.
Pour les tables de préparation avec des armoires de stockage réfrigérées au fond, chaque porte d'armoire fournit une ou deux étagères grillagées réglables.Ceux-ci peuvent être en acier inoxydable, mais sont souvent recouverts d'émail, de plastique PVC ou d'un revêtement en poudre, l'acier inoxydable étant plus durable et plus cher. .
En ce qui concerne le matériau d'isolation, une isolation en mousse de polyuréthane d'au moins 60 mm d'épaisseur est nécessaire pour assurer la protection thermique, en dessous de cette valeur, l'unité aura une mauvaise isolation.
B. Fonction de dégivrage
Les modèles refroidis par air ne gèlent pas ou ont très peu de givre signifie que le givre ne se forme pas à l'intérieur de l'espace de stockage et à la surface des ingrédients, mais les composants du système de réfrigération gèlent toujours, tandis que pour les modèles à refroidissement direct, le givre dans les deux l'espace de stockage et les composants doivent être nettoyés régulièrement.
Pour les unités à dégivrage automatique, le processus de dégivrage manuel est éliminé et le givre dans les composants de réfrigération peut être automatiquement éliminé après que l'unité a fonctionné pendant un certain temps. Il existe deux types de fonctions de dégivrage automatique, l'une est un cycle temporisé, où une heure fixe est définie et activée lorsque l'heure est atteinte.L'autre consiste à détecter la température du composant et à exécuter automatiquement la fonction de dégivrage après avoir détecté une température inférieure à la température de givre.
C. Produits personnalisés
Les tables de préparation réfrigérées ont une plus grande possibilité de personnalisation.
En ce qui concerne le mouvement, les pieds de support en acier inoxydable peuvent être remplacés par des roulettes universelles pour un déplacement facile lors du nettoyage ou du transfert.
La porte en mousse peut être remplacée par une porte en verre pour une meilleure visibilité, avec des options à la fois battantes et coulissantes, qui peuvent être sélectionnées en fonction de l'espace de la cuisine.Les plans de travail peuvent être personnalisés avec des panneaux en acier inoxydable, en aluminium, en marbre ou même en bois. le nombre de portes, de tiroirs et de couvercles découverts peut être personnalisé selon les besoins.
3. Résumé
Chefmax partage ce guide pour vous aider à comprendre ce qu'il faut rechercher lors du choix d'une salade et table de préparation des pizzasle s, et vous pouvez faire confiance à notre vaste expérience de fabrication.Si vous avez besoin de plus d'informations professionnelles, veuillez contacter Chefmax par e-mail ou rendez-nous visite page tables de préparation réfrigérées où vous trouverez des équipements de haute qualité et rentables.