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Choisir une cuisinière à gaz commerciale pour votre restaurant
Si vous êtes un restaurateur et que vous planifiez une cuisine ou que vous remplacez votre équipement de cuisine, vous devez considérer tous les aspects avant de faire un choix. cuisinière à gaz commerciale ou non, ce blog vous aidera à comprendre cet équipement populaire dans les cuisines commerciales.
Table des matières
1. Conseils pour choisir une cuisinière à gaz commerciale
A. Type de cuisinière à gaz
1) Poêle Wok chinois
Cette cuisinière à gaz est de plus grande taille et présente une grande surface concave ou un trou dans le comptoir pour accueillir des poêles à frire de grande taille, apparaissant généralement comme une combinaison de grandes et petites poêles à frire.
Le dosseret est élevé et un robinet pouvant tourner est installé sur le dessus pour que le chef obtienne de l'eau pour rincer le comptoir et les casseroles ou pour les refroidir.Certains types sont également équipés de ventilateurs internes pour aider le gaz à brûler complètement.
2) Cuisinière commerciale
Plusieurs petits brûleurs ouverts, côte à côte, sont équipés d'une grille de poêle, et l'espace en dessous est transformé en une armoire de rangement pour économiser de l'espace dans la cuisine, ou il peut s'agir simplement d'une grille, donc c'est généralement plus économique.
Chacun de ces petits brûleurs a un interrupteur séparé, donc si le poêle wok chinois convient à de grandes quantités d'aliments sautés ou mijotés, le poêle commercial est parfait pour les petits ustensiles de cuisine (généralement des casseroles et des poêles en fer ou en céramique) pour préparer différents aliments. pour différents clients.
3) Poêles à gaz de comptoir
Ce comptoir cuisinière à gaz commerciale est assez petit pour tenir sur le comptoir pour économiser de l'espace dans la cuisine et a généralement un à quatre brûleurs, chacun avec des commandes individuelles.Il a une large gamme d'applications et convient à de petites quantités d'aliments différents qui doivent être chauffés à différentes températures.
4)Gamme commerciale
Ce type de cuisinière à gaz a généralement une plaque chauffante sur un côté en plus du brûleur ouvert sur le dessus, et supprime l'espace de stockage sous le comptoir pour en faire un four, combinant plusieurs fonctions de cuisson et économisant de l'espace dans la cuisine.
Ce type de poêle combiné multifonctionnel est largement utilisé dans les cuisines commerciales car cela signifie que le chef peut préparer des plats de différentes manières en même temps, augmentant ainsi la richesse du menu.
B. Puissance du brûleur
L'unité de chaleur du gaz est le BTU, qui représente la quantité de chaleur produite par le brûleur en une heure, plus la valeur est élevée, plus le poêle à gaz chauffe rapidement.
La puissance de chaque type de cuisinière à gaz varie de 500 à 18 000 BTU, tandis que la puissance d'une cuisinière à gaz de cuisine commerciale peut atteindre 30 000 BTU par brûleur.La puissance est cruciale pour le temps de cuisson, donc si vous voulez réduire l'efficacité de la cuisson autant que possible , alors vous devez choisir un réchaud à gaz à BTU élevé.Dans les pays chinois et d'Asie du Sud-Est, les chefs aiment utiliser des réchauds à gaz à flammes fortes pour faire sauter des légumes et des viandes, et les flammes élevées créent quelque chose appelé "Wok Chi" qui ajoute de la saveur au plat.
C. Taille
Choisissez une cuisinière à gaz verticale ou de table et le nombre de brûleurs en fonction de l'espace réel de la cuisine. Pour les petites salles à manger, 4 ou 6 brûleurs suffisent, tandis que pour les grandes salles à manger, vous aurez peut-être besoin de 8 brûleurs et plus.
D. Choisissez le bon matériau
1) Matériau de la tête de poêle
La tête de cuisinière à gaz est généralement fabriquée en laiton et en alliage d'aluminium, qui conviennent tous deux comme accessoires sûrs et efficaces sur cuisinière à gaz commerciale, mais le laiton a une priorité plus élevée que l'alliage d'aluminium.
Le laiton est un alliage de cuivre et de zinc avec une merveilleuse couleur dorée.Il a une bonne conductivité thermique et une bonne dissipation de la chaleur, une efficacité thermique élevée, une résistance à la corrosion inhérente de sorte qu'il n'a pas besoin d'être protégé par un film d'oxyde et qu'il est durable.Avec une fusion point de 1600 ° à 1700 ° F, le laiton ne se déforme pas facilement en fondant, même dans des conditions de feu intense, et a une très longue durée de vie.
De nombreux fabricants combinent le laiton et la fonte pour fabriquer des grilles qui ont une capacité d'isolation supplémentaire.Le plus grand avantage de l'aluminium est qu'il est économique, mais relativement parlant, il a une courte durée de vie et doit être remplacé fréquemment.
2) Matériau du comptoir
Les comptoirs de cuisinière à gaz seront utilisés pour l'acier inoxydable et le verre trempé deux matériaux, dont l'acier inoxydable est le plus utilisé dans équipement à gaz commercial En raison de sa belle apparence, sa construction solide peut être utilisée pendant une longue période dans un environnement très gras, tandis que le verre trempé sera mal utilisé, il sera facile de produire des rayures ou de se casser.
Mais dans la cuisine de la maison, le verre trempé est plus souvent utilisé, ce plateau translucide peut bien rehausser le sens du style de la cuisine.
E. Options d'allumage
Allumage électronique et allumage manuel, l'allumage électronique consiste à appuyer sur l'interrupteur et à le maintenir enfoncé pour produire une étincelle électrique continue, au contact du gaz sera allumé.Manuel utilisera un briquet ou un pistolet d'allumage, l'avantage de l'allumage automatique est plus pratique, mais En même temps, ce sera plus cher.
F. Sécurité
La flamme nue comporte toujours certains risques pour la sécurité, pour les cuisines commerciales telles que l'utilisation fréquente d'appareils à haute puissance et d'équipements à flamme nue, l'acquisition d'une broche de capteur d'extinction de haute précision peut détecter une extinction accidentelle en peu de temps, et coupez immédiatement la source de gaz pour éviter les fuites de gaz.
G. Distance entre les brûleurs
Si vous avez besoin d'utiliser des casseroles et des poêles plus grandes, vous devez tenir compte non seulement de la puissance, mais également de la distance entre les brûleurs pour voir si vous pouvez poser ces casseroles et poêles en même temps.
H. Commodité
Tout sur équipement à gaz commercial est conçu pour améliorer l'expérience utilisateur.
• Le bac d'égouttage au bas recueille l'eau et les graisses de ruissellement du processus de cuisson, ce qui facilite le vidage et le nettoyage une fois la cuisson terminée.
• Les roulettes de la cuisinière à gaz verticale sont conçues pour faciliter le déplacement et le nettoyage du fond et de l'arrière.
• Les armoires de rangement ou les fours sous la cuisinière à gaz sont conçus pour un accès facile, un gain d'espace et une efficacité optimale.
• Cuisinière à gaz avec orifices d'observation des flammes permettant à l'opérateur d'observer comment la flamme brûle.
Veuillez choisir si vous souhaitez un cuisinière à gaz commerciale avec ces fonctionnalités selon vos besoins.
I. Méthode de contrôle
Le panneau de commande de la cuisinière à gaz réglera généralement les boutons et les vannes, assurez-vous que ces réglages peuvent être facilement identifiés et faciles à utiliser, faites attention à ce que le matériau du bouton soit facile à nettoyer et ne se corrode pas, le meilleur choix est plastique et métal.
2. Comment utiliser et entretenir votre cuisinière à gaz en toute sécurité
A. Vérifier les tuyaux
Vérifiez régulièrement les canalisations d'alimentation en gaz.Lors de l'entretien habituel, vous pouvez appliquer de l'eau et du savon sur les joints, s'il y a des bulles qui débordent des joints, cela signifie que les joints fuient.
B. La flamme ne doit pas dépasser le bord du wok
Bien que les chefs expérimentés soient heureux d'utiliser des flammes élevées pour la friture, ils doivent accorder une attention particulière à la sécurité lorsqu'ils utilisent des flammes nues.
C. Installer des détecteurs de fuite de gaz
L'installation de détecteurs de fuite de gaz, de monoxyde de carbone et d'autres détecteurs dans la cuisine est une dépense, mais cela peut être un bon moyen de protéger la sécurité des employés.
D. Nettoyer régulièrement
À la fin de la journée, vous devez vider et nettoyer les égouttoirs, les grilles et les surfaces de la cuisinière à gaz qui recueillent les miettes et la graisse, et les remettre en place après les avoir complètement séchées.Les surfaces humides peuvent facilement engendrer des bactéries, tout en nettoyant les orifices du brûleur Avec une brosse métallique et en ouvrant les brûleurs pour vérifier qu'il n'y a pas de blocages.
E. Méthode de nettoyage
Céquipement à gaz commercial sont généralement en acier inoxydable, voici quelques suggestions pour entretenir les équipements en acier inoxydable, vous pouvez utiliser la même méthode pour entretenir les autres équipements de la cuisine afin de prolonger leur durée de vie.
• Le nettoyage de l'acier inoxydable avec un détergent est l'une des méthodes les plus courantes, vous pouvez utiliser un chiffon doux imbibé de détergent, puis laver à l'eau tiède, et enfin essuyer l'équipement avec un chiffon sec.
• Veillez à ne pas utiliser ensemble des nettoyants chlorés et des nettoyants acides, et ne laissez pas les résidus des deux nettoyants entrer en contact, car la combinaison d'acide et de chlorure peut produire des gaz nocifs.
• N'utilisez pas de boules métalliques pour frotter la surface en acier inoxydable hautement polie du cuisinière à gaz commerciale, il est facile de laisser des traces et de nettoyer à temps après une journée d'utilisation, sinon la surface en acier inoxydable sera terne.
Référence: https://en.wikipedia.org/wiki/Gas_stove