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Acheter les meilleures cellules de refroidissement commerciales pour votre restaurant
L' cellules de refroidissement commerciales est l'un des outils de stockage couramment utilisés dans de nombreuses grandes cuisines commerciales et constitue un atout inestimable pour votre cuisine en refroidissant rapidement vos divers légumes, diverses pâtisseries ou gâteaux et viandes à très basse température, inhibant ainsi la croissance bactérienne et bloquant le goût et la fraîcheur Chefmax vous recommandera l'unité la plus appropriée en termes de type, de capacité, de taille et d'aliments surgelés du congélateur.
Table des matières
1. Que signifient les cellules de refroidissement rapides commerciales
L' cellules de refroidissement commerciales sont un outil de stockage professionnel pour stocker une variété d'aliments qui doivent être congelés rapidement, permettant à vos aliments ou produits d'être congelés rapidement dans un court laps de temps afin de garder les aliments sans nutriments et au goût frais, ce qui peut accélérer votre production et stockage C'est également l'un des équipements communs à de nombreuses cuisines professionnelles, elles ont des températures différentes, vous pouvez choisir le meilleur équipement pour vous en fonction des aliments que vous devez refroidir.
En refroidissant rapidement le produit à un rythme beaucoup plus rapide que les congélateurs conventionnels, surgélateurs professionnels peut atteindre des températures très basses en peu de temps, ce qui entraîne la formation de cristaux de glace très fins dans le produit, ce qui endommage le moins possible la structure cellulaire du produit et maximise le poids du produit pendant la décongélation, car le poids n'est pas perdu par perte de goutte à goutte.
2. Quels sont les avantages des cellules de refroidissement rapide pour les restaurants ?
Si vous envisagez de stocker ou de congeler des aliments chauffés, vous devez généralement les refroidir avant de pouvoir les mettre au réfrigérateur, ce qui peut prendre beaucoup de temps à refroidir et, avec le temps, de nombreuses bactéries peuvent se développer et la sécurité alimentaire peut ne pas être garantie. L'avantage de cet appareil est que vous pouvez abaisser rapidement et en toute sécurité les aliments à une température plus basse sans attendre qu'ils refroidissent, garantissant ainsi votre sécurité alimentaire et inhibant la croissance des bactéries.
Les cellules de refroidissement rapide prolongent également la durée de conservation des produits précuits.Elles peuvent être utilisées pour refroidir rapidement des produits précuits qui seront stockés dans un réfrigérateur pour réchauffer les temps de service dans un restaurant à volume élevé, une salle de banquet ou un cadre institutionnel.
C. Retenir l'humidité
Les aliments congelés à des vitesses conventionnelles convertissent l'humidité interne en cristaux de glace, ce qui peut endommager la structure de l'aliment lors de la décongélation Les refroidisseurs rapides commerciaux réduisent le temps nécessaire pour congeler à des températures très basses en peu de temps, réduisant ainsi la fréquence de taille de ces cristaux et assurant l'intégrité des aliments.
D. Réduire le temps de préparation des aliments
C'est également un outil important dans la préparation des aliments pour réduire votre temps de production.Si vous êtes propriétaire d'un glacier, vous pouvez réduire le temps de congélation avec cet équipement, augmentant ainsi votre efficacité et réalisant des glaces plus lisses et plus massives. Vous réalisez de la pâte à pâtisserie ou des pâtes vous pouvez également bénéficier de surgélateurs commerciaux.
E. Verrouillez la fraîcheur
En plus du facteur de sécurité, les ingrédients frais à congélation rapide ne perdent pas leur fraîcheur lorsqu'ils sont décongelés, garantissant le goût original, ce qui en fait un choix parfait pour les restaurants qui doivent servir des aliments immédiatement.
3. Comment choisir des cellules de refroidissement rapides commerciales ?
A. De 4 types de cellules de refroidissement rapides commerciales
Différentes cellules de refroidissement rapide sont disponibles :
Congélateurs à air pulsé de comptoir: Un meuble qui s'installe facilement sous un plan de travail, généralement adapté aux petites séries ou aux cuisines avec des unités de production à poser.Si votre cuisine est compacte, cette conception est une option très économique pour vous !
Reach dans les cellules de refroidissement rapide: Ils sont généralement de conception verticale, ce qui vous permet d'atteindre facilement vos aliments sans vous baisser.La capacité est généralement supérieure à celle d'une cellule de refroidissement rapide de comptoir et peut contenir plus d'aliments, ce qui les rend idéales pour la production à volume élevé comme les hôtels, les cafétérias et autres établissements de restauration.
Surgélateurs à chariot: Comme son nom l'indique, par rapport à la portée des cellules de refroidissement, cette conception est plus flexible et vous permet de pousser les étagères à volonté, ce qui la rend plus adaptée aux grandes quantités d'aliments, généralement de 200 livres ou plus, ce qui peut profiter à tout le monde. cafétéria ou établissement de restauration.
Cellules de refroidissement profondes: La température sera généralement inférieure à -90℃, les autres cellules de refroidissement rapide sont essentiellement à -40℃, si vous stockez des fruits de mer coûteux ou d'autres aliments précieux, vous pouvez choisir cet équipement.
B. Type de refroidissement
Congélation douce: Un processus de congélation légèrement plus long utilisé pour refroidir en toute sécurité les produits délicats qui peuvent être endommagés par un refroidissement dur, comme la crème au beurre ou les desserts français similaires. Les aliments à forte teneur en eau, comme les légumes, le poisson, le riz et les pâtes, doivent également être congelés dans ce façon de prévenir la déshydratation.
Congélation dure: La forme « standard » de congélation rapide, un processus rapide qui ramène les aliments à un point proche de la congélation et est utilisé pour la plupart des produits, y compris les viandes cuites, les lasagnes, les tartes, les pizzas, etc.
Congélateur rapide: Un processus très rapide qui réduit la température des aliments à zéro ou moins pour le stockage dans le réfrigérateur, généralement utilisé pour les aliments à haute densité ou à forte teneur en matières grasses tels que la viande et les ragoûts sous vide. Ce type de refroidissement est idéal pour l'expédition, Congeler des pizzas ou des aliments qui doivent être expédiés.
C. Capacité
Refroidisseurs rapides commerciaux sont généralement disponibles dans une variété de tailles pour répondre aux besoins de presque toutes les cuisines commerciales. Si vous n'avez besoin de congeler qu'une petite quantité d'aliments à la fois, une unité compacte comme une cellule de refroidissement rapide de comptoir est généralement le choix d'entrée de gamme. Mais si Vous exploitez une grande cuisine de production ou une cafétéria, un congélateur à portée de main plus grand ou un congélateur à chariot peut être plus approprié.
D. Taille
De plus, quel que soit le type de surgélateurs professionnels que vous choisissez, vous devez également tenir compte de l'espace disponible dans votre cuisine et de l'espace que vous prévoyez d'utiliser pour accueillir l'unité afin qu'elle n'entrave pas le travail de votre personnel ou n'améliore pas l'efficacité de votre restaurant. affectent l'emplacement de votre surgélateur, qui est un facteur clé pour déterminer quel surgélateur vous achetez.
E. Aliments surgelés
Le type d'aliments que vous souhaitez traiter est également important pour déterminer la rapidité avec laquelle vous avez besoin du congélateur flash pour congeler son contenu et la température idéale pour les conserver.Par exemple, les légumes ne refroidissent pas et ne gèlent pas au même rythme que les fruits de mer ou la viande. , et dans de nombreux cas, ils sont stockés à des températures différentes (en fonction de la durée de conservation avant de les utiliser et du type de réfrigérateur ou de congélateur dans lequel le produit sera stocké). Plus important encore, vous voudrez tester les produits que vous souhaitez d'abord congeler afin de déterminer la plage de température optimale pour vos produits. Selon que vous souhaitez congeler de la viande, des produits laitiers, du poisson ou des légumes, la plage de température nécessaire pour obtenir le résultat souhaité peut varier considérablement. vous souhaitez congeler est de -40° C, cela n'a aucun sens d'acheter un congélateur rapide qui atteint -90 ° C. Par conséquent, il est important de reconnaître, de tester et de comprendre d'abord la température appropriée pour congeler va produits variés et prendre ensuite une décision éclairée et réfléchie.Si vous avez seulement besoin de congeler des légumes, de la pâte ou divers types de viande pour conserver leur fraîcheur, cellules de refroidissement commerciales à -40°C sera le bon choix pour vous.
Voici généralement une variété de congélations rapides qui affectent la congélation rapide, mais c'est généralement : le volume et la forme des aliments que vous souhaitez congeler rapidement, la température d'entrée, la température de sortie et le nombre de fois que vous ouvrez la porte. Par exemple, il faut moins de temps pour surgeler des fruits ou des légumes par rapport à certains types de viande car la peau des fruits et des légumes est plus perméable et plus fine.
Quels sont les avantages des armoires de surgélation Chefmax
Compresseur de haute qualité : nous utilisons la configuration de luxe de la marque de compresseur, des performances rapides et stables, même dans un environnement difficile, ne seront pas affectées, et une durée de vie plus longue.
Ventilateurs puissants : deux grands ventilateurs fournissent une forte puissance éolienne, un vent uniforme et une vitesse de congélation rapide.
Gel automatique : la machine exécutera la fonction de gel automatique une fois que vous aurez fini de l'utiliser, afin qu'elle soit prête pour votre prochain travail.
Alarme automatique : si la température de la machine est trop élevée, une alarme de température élevée s'affiche et un rappel d'alarme automatique apparaît une fois que la machine a fini de fonctionner.
Acier inoxydable 304 à l'intérieur et à l'extérieur : avec une conception en acier inoxydable de haute qualité, notre équipement aura l'air plus plat et brillant.
La meilleure façon de connaître la bonne température pour cellules de refroidissement commerciales ou produits est de consulter un expert. Chez Chefmax, nous avons des experts en surgélation avec des années d'expérience au service des clients du monde entier, de la production alimentaire à la restauration. Si vous souhaitez acheter votre propre cellule de refroidissement rapide mais ne savez pas par où commencer, notre cellule de refroidissement rapide Des experts se feront un plaisir de vous aider à trouver le meilleur produit pour votre entreprise et vos besoins.
