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8 conseils pour concevoir une cuisine de restaurant plus efficace
Tout le monde veut profiter de ce qu'est un cuisine de restaurant efficace Pour le client, un repas chaud servi en un rien de temps signifie le début d'une bonne expérience culinaire, et pour le personnel, ils veulent travailler dans une cuisine bien aménagée et acheminée sans collisions et où ce dont ils ont besoin peut être trouvé rapidement.
Tous les types de cuisines de restaurant sont essentiellement les mêmes, et que vous envisagiez de commencer à construire une cuisine efficace ou à optimiser une cuisine existante, ces conseils de Chefmax, basés sur des années d'expérience approfondie dans les cuisines commerciales, vous aideront.
Table des matières
Qu'est-ce qu'une cuisine de restaurant efficace ?
La cuisine est le centre d'efficacité du restaurant. Une cuisine efficace vise à permettre au personnel de travailler de manière cohérente et efficace, où chaque procédure se déroule sans heurts, les responsabilités du personnel sont clairement définies, les ingrédients sont correctement gérés et cuits rapidement sans gaspillage.
Dans un tel cuisine de restaurant efficace, chacun dans sa sphère de responsabilité suit des pratiques opérationnelles strictes depuis la réception de la commande jusqu'à la livraison du produit fini. Chargement et déchargement, stockage, préparation, cuisson, livraison et nettoyage, tous ces processus sont effectivement connectés les uns aux autres. Autre sans manquer, raccourcissant ainsi le temps de préparation et permettant aux commandes d'être exécutées de manière rapide, précise et facile.
8 façons de construire une cuisine efficace
L'objectif de construire une cuisine de restaurant efficace est d'augmenter l'efficacité des employés et la satisfaction des clients, et en fin de compte d'augmenter les bénéfices du restaurant, donc quelle que soit la façon dont vous commencez, considérez ce que vous pouvez finalement apporter à vos employés et clients.Notez que le processus d'optimisation est gagnant-gagnant, et ce serait une erreur de s'écarter de n'importe quel aspect, comme les clients obtenant une expérience de service rapide, mais le personnel étant plus occupé et plus fatigué.
1. Évaluer le menu
Il faut toujours tenir compte de ces papiers qui font le lien entre la devanture et l'arrière de la maison, car à chaque plat de la carte correspond un processus en cuisine.
Plus votre restaurant propose de types de plats, plus vous aurez besoin d'ingrédients à préparer et plus vous devrez embaucher de personnel, sinon vous ne pourrez pas prendre en charge la grande variété de commandes.
Réduire le contenu du menu est le moyen le plus simple d'y parvenir, ce qui non seulement élimine le stress lié à la gestion des stocks, mais élimine également de nombreux processus en cuisine. Vous pouvez prendre des décisions en fonction des conditions commerciales et des commentaires des employés, puis éliminer de votre affaires ces plats qui ne se vendent pas bien, qui contiennent des ingrédients qui ont tendance à se périmer et qui ont des étapes de cuisson fastidieuses.
2. Optimisez l'agencement de votre cuisine
La bonne disposition pour votre cuisine peut être efficace, sûre et moins gaspilleuse en même temps.
L'idéal cuisine de restaurant efficace l'agencement dépend entièrement de la taille et de la forme de l'espace cuisine et du type de restaurant, il n'y a pas de format complètement figé et chaque cuisine sera aménagée différemment.
A. Disposition de la ligne d'assemblage
Chaque poste de travail est simplement connecté, les équipements de cuisine sont disposés en ligne et les ingrédients sont sortis, préparés, cuits et livrés dans une ligne d'assemblage complète, avec des zones de stockage et de nettoyage situées derrière ou sur le côté de la ligne pour assurer l'ensemble du processus. n'est pas bloqué.
Avantages: Efficacité maximale et communication efficace
Types de restaurants : Les restaurants qui doivent produire de grandes quantités du même type de nourriture, qui servent rapidement un grand nombre de personnes ou qui ont un petit nombre de types de plats, comme les restaurants de restauration rapide et les pizzerias.
B. Disposition de type îlot
Un coin cuisson est aménagé au milieu de la cuisine, où sont disposés la cuisinière à gaz, la friteuse et le gril, entourés de la zone de stockage, de la zone de préparation et de la zone de nettoyage. Disposés dans l'ordre de prestation des services, l'ensemble forme un plan circulaire autour de l'îlot de cuisson au milieu. La division est claire et facile à communiquer pour le personnel.
Avantages : La disposition ouverte permet à chacun de se suivre et de se contacter, simplifiant la communication, tout en laissant beaucoup d'espace au sol ouvert, ce qui facilite le nettoyage.
Types de restaurants appropriés : Les cuisines carrées et spacieuses peuvent également être modifiées pour s'adapter à d'autres formes et sont idéales pour les restaurants de style européen (les équipements de style européen sont souvent conçus pour être faciles à assembler).
C. Disposition régionale
Divisez la cuisine en différentes zones de bloc, avec l'équipement principal placé autour des murs pour préparer différents types de plats : soupes, plats frits, plats sautés, etc. Chaque zone peut avoir un chef dédié, et le centre de la cuisine est complètement ouvert et creux pour assurer la circulation du personnel.
Avantages : cloisonnement clair, possibilité d'exécuter plusieurs tâches en même temps, préparation de plats différents, gestion facile.
Types de restaurants appropriés : Restaurants avec des menus copieux ou variés, tels que les restaurants d'hôtel, les services de restauration et autres grands restaurants.Ce type nécessite un grand espace cuisine, sinon il peut entraîner une affluence.
D. Disposition à un seul mur
Le long d'un long mur, l'équipement de cuisine commerciale est placé par ordre de service, et l'espace devant l'autre mur peut être vacant, ou de simples étagères ou présentoirs muraux peuvent être placés, cette disposition est similaire à une cuisine à domicile.
Avantages : Économisez de l'espace dans la cuisine.
Types de restaurants : Cuisines de snack-bar et camions de restauration avec des espaces longs et étroits et un personnel réduit.
Vous ne devez jamais imposer ces types dans un espace où ils ne sont pas appropriés, car cela entraînera très probablement un surpeuplement et un claquement supplémentaires.Si vous avez besoin d'accéder à des dessins de conception d'aménagement de cuisine exclusifs, veuillez contacter Chefmax pour une production gratuite.
3. Mise en place d'un établi efficace
A. Articulation des postes de travail
La séquence principale des services fournis dans un cuisine de restaurant efficace est le stockage, la préparation, la cuisson, la livraison et le nettoyage. La conception de ces zones doit suivre les principes suivants.
• Les plats cuisinés doivent être proches de la porte et il ne doit y avoir aucun obstacle entre le personnel qui vient chercher le repas et le livre.
• Les zones de stockage et de préparation doivent être situées du côté opposé à la porte de livraison, afin que les ingrédients puissent être facilement retirés et traités immédiatement, et qu'ils ne bloquent pas d'autres processus.
• Les zones de stockage et de nettoyage ne doivent pas être trop proches l'une de l'autre pour éviter la contamination des ingrédients stockés avec de la vaisselle usagée ou des liquides de nettoyage.
B. Placement organisé
• Ayez des postes de travail qui partagent des éléments de menu disposés les uns à côté des autres selon les exigences du menu afin de réduire la distance que les cuisiniers doivent parcourir lorsqu'ils doivent préparer ces plats en même temps.
• Si les outils sont toujours placés à des endroits définis, alors les employés ne perdront pas leur temps à les chercher.Par exemple, les couteaux, les bols et les cuillères, gardez-les dans un endroit où ils peuvent être facilement accessibles ou remis de manière à maximiser les employés. efficacité.
4. Améliorez votre équipement
L'équipement de cuisine commerciale est le plus directement lié à la vitesse de préparation et à l'efficacité de la cuisson. Les équipements de cuisine plus anciens commenceront inévitablement à ralentir, ce qui entraînera des temps d'attente plus longs et une frustration générale pour le personnel. Que vous envisagiez d'acheter de l'équipement ou que vous ayez besoin de mettre à niveau votre ancien équipement. , voici quelques points à considérer.
A. Vitesse
Les appareils de cuisine conçus pour un nettoyage plus efficace et plus rapide ont un impact positif sur les performances de la cuisine, et un appareil particulier doté de fonctionnalités à haute vitesse peut vous faire gagner des minutes de temps précieux dans votre cuisine.
Les machines de manutention à alimentation continue les plus efficaces peuvent hacher les aliments ou les assaisonnements en vrac, ce qui permet d'économiser près de la moitié du temps de préparation, les lave-vaisselle les plus rapides peuvent nettoyer la vaisselle usagée en 45 secondes et les cuisinières à gaz à haute température peuvent réduire le temps nécessaire à la cuisson d'un plat. jusqu'à un avantage inégalé pour votre cuisine.
B. Automatisation
Ce type d'équipement est de plus en plus choisi aujourd'hui, et ils sont principalement accompagnés de menus et de minuteries qui peuvent être modifiés et mémorisés pour prendre en charge des processus de cuisson plus complexes.Les appareils automatisés les plus courants sont les fours, les friteuses, les cuiseurs à pâtes, les lave-vaisselle et les sauteuses.
Le choix d'équipements avec un degré élevé d'automatisation peut économiser du travail et réduire les erreurs, mais en même temps, ils seront plus chers que les équipements ordinaires.Il est également important de noter que l'automatisation n'est pas seulement dans l'utilisation du processus, si l'équipement Comprend un processus de nettoyage automatique et d'auto-vidange, vous pouvez également économiser du temps de nettoyage et du travail.
C. Garder au chaud
Le maintien au chaud de l'équipement (y compris les supports chauffants et les tables à vapeur de comptoir) garde les repas et les soupes au chaud, n'abaisse pas la température en attendant que le personnel serve et augmente l'efficacité afin que vous n'ayez pas besoin de réchauffer ou de préparer la soupe lorsque vous recevez une commande, ce qui réduit considérablement le temps de service.
Comprendre et acheter seul est une question d'opinion complexe, vous pouvez trouver un fournisseur de confiance pour fournir une solution d'équipement de cuisine unique pour améliorer les performances de votre cuisine.
5. Gestion précise des stocks
La gestion des stocks est une partie très importante de cuisine de restaurant efficace, il est destiné à assurer la fluidité de l'approvisionnement, à réduire le gaspillage et à vous aider à augmenter votre bénéfice global.La gestion des stocks n'est pas censée être totalement précise : une marge d'erreur de 2-5% se situe dans des limites acceptables.
• Minimisez les stocks et évitez d'acquérir trop d'articles à la fois, surtout s'ils ne sont pas très demandés ou périssables.
• Faites de bonnes étiquettes de durée de conservation et utilisez-les avant leur expiration.
• Suivez le principe du premier entré, premier sorti, en privilégiant l'utilisation d'anciens objets avant d'en acquérir de nouveaux du même type.
• Standardiser la quantité de chaque ingrédient dans une recette aide non seulement à standardiser le goût, mais facilite également le calcul précis de la consommation et maintient la quantité de déchets dans des limites raisonnables.
6. Apportez des modifications en fonction des commentaires des employés
Assurez-vous d'écouter le personnel et les chefs, ce sont eux qui connaissent le mieux la situation de la cuisine, quelles zones sont bondées pendant les périodes de pointe, quelles préparations n'ont pas le temps de se terminer entraînant des ralentissements, quels équipements sont trop inefficaces Après …… En rassemblant ces questions, chacun doit être activement impliqué pour résoudre le problème dès que possible, et les idées et opinions de chacun doivent être entendues.
Le perfectionnement du personnel est tout aussi utile pour améliorer cuisine de restaurant efficaceLorsque les employés maîtrisent l'utilisation de l'équipement, savent où trouver ce dont ils ont besoin ou font des suggestions pour améliorer la cuisine en fonction de leur propre expérience, ils apprennent en travaillant de manière autonome. le processus d'apprentissage, et vous pouvez suivre le développement de chaque employé en organisant des réunions du personnel et en remplissant des rapports écrits ou des questionnaires.
7. Préparez les ingrédients à l'avance
Le moment le plus chargé de la journée peut occuper les mains de vos employés, tout l'équipement fonctionnant à pleine capacité. Même si les employés semblent très anxieux et occupés à ce moment-là, ils peuvent être moins efficaces car ils ont trop de travail à gérer. Il est important de garder les ingrédients frais, mais la cuisine bénéficiera d'un processus plus rationalisé si certains aliments et ingrédients sont préparés à l'avance pour gagner du temps.
Voici ce que votre cuisine peut faire pendant les heures de pointe ou avant le début des activités : préparer des sauces et des soupes, laver les légumes et les fruits, retirer la peau des carottes ou des pommes de terre, hacher les ingrédients et s'assurer que les outils et les assaisonnements nécessaires sont à portée de main.
8. Toujours propre
Le nettoyage peut sembler être quelque chose qui doit être fait à la fin de la journée de travail, mais ce n'est pas le cas. Chaque employé doit prendre l'habitude de nettoyer à tout moment. C'est le moyen le plus simple de prévenir les accidents causés par l'encombrement, et La propreté est une forme de cuisine efficace.
• Nettoyage simple après utilisation de l'équipement, aspect la prochaine personne à utiliser rapidement.
• Gardez les plans de travail propres et assurez-vous que les ustensiles et la vaisselle peuvent être placés en douceur sur le plan de travail.
• Nettoyez la graisse, l'eau et les pelures de légumes sur le sol pour garder tout le monde « en sécurité sous les pieds ».
• Gardez les étagères et les armoires propres et bien rangées afin que personne ne veuille fouiller dans les outils ou les épices lorsqu'ils sont occupés.
Résumé
Un cuisine de restaurant efficace aidera énormément votre entreprise, mais ce n'est pas un succès immédiat une fois que vous avez commencé, la construction d'une cuisine efficace est un processus d'amélioration continue, vous continuerez à trouver des problèmes et à les résoudre, ce qui améliore les types de cuisines et fournit un un- arrêtez la solution d'équipement de cuisine, si vous avez des questions, veuillez contacter Si vous avez des questions, veuillez nous contacter pour obtenir des réponses et de l'aide.