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Lista de equipos esenciales de panadería comercial
Como elegir completo equipo de panadería comercial Para comenzar un negocio de panadería Aquí encontrará una lista completa de equipos que se pueden usar en combinaciones eficientes para no solo enriquecer su menú, sino también generar grandes ganancias para su negocio.
Tabla de contenido
¿Qué tipos de panaderías hay?
Hay varios tipos diferentes de panaderías que tienen sus propias ventajas y desventajas. Quizás ya esté interesado en uno de ellos, así que obtenga más información sobre los otros tipos de panaderías que lo ayudarán a elegir.
1. Mostrador de panadería
La panadería típica de formato minorista consta de una cocina y una sala delantera con vitrinas, donde todos los productos son empacados y retirados por el cliente.
Dado que no se proporciona espacio para cenar, este tipo de panadería solo requiere una pequeña tienda para albergar a los equipo de panadería comercial y algunas vitrinas, que pueden ser un gran ahorro de alquiler, y muchas tiendas ni siquiera están diseñadas para permitir que los clientes ingresen a la tienda cuando están decoradas, ya que los clientes compran y se llevan la comida prefabricada directamente de las vitrinas en el frente de la tienda.
2. Panadería para cenar
La principal diferencia entre una panadería para cenar y una panadería de mostrador es que proporcionará un área para que los clientes coman (al igual que cualquier otro restaurante regular), lo que eleva el alquiler y requiere más atención en términos de decoración. La panadería Dine-in ofrecerá otras bebidas y snacks para enriquecer la carta, como café, zumo y helado para acompañar el pan y la bollería.
Por lo general, la comida que se vende en estas tiendas es más cara que en las tiendas minoristas de la calle, y muchos de los productos no se preparan con anticipación para que el cliente pueda elegir, por lo que en una panadería para cenar, el cliente debe ordenar y esperar un cierta cantidad de tiempo.
3. Panadería al por mayor
Una panadería mayorista no vende alimentos directamente a clientes individuales, sino que produce grandes cantidades de alimentos por pedido y vende al por mayor productos terminados o semiterminados a otras panaderías, escuelas, negocios y hospitales. cocina central, con la ventaja de no tener que reservar espacio para un escaparate y ahorrar en costes de renovación y equipamiento de front-of-house.
Pero al mismo tiempo, debido a que tiene que abastecer a una gran cantidad de otros negocios, existen altos requisitos en cuanto al tamaño y la calidad del equipo de cocina comercial, por lo que la compra inicial de equipo de panadería comercial es más caro, pero también mucho costo y esfuerzo en el transporte de grandes cantidades de alimentos, un aspecto importante.
4. Camión de comida
Una de las mayores ventajas de los camiones de comida es que son muy móviles y no están restringidos por escaparates fijos. Los propietarios de camiones de comida pueden vender su comida en varios parques, plazas y áreas comerciales con alto flujo de tráfico, y la comida puede obtenerse de ellos mismos. producción o venta al por mayor desde panaderías, todo ello con el objetivo de proporcionar alimentos a los clientes lo más rápido posible.
Si eliges este modelo de negocio, el enfoque está en el grupo objetivo y la elección de la ubicación, ya sea para brindar desayuno a los oficinistas en áreas comerciales, o para brindar comida a las personas que juegan en parques y plazas, este es un tema delicado, usted Es posible que deba intentar ajustarse después de un período de tiempo para concluir que la comida es más popular entre qué tipo de personas.
5. Panadería casera
Las panaderías caseras pueden estar sujetas a leyes y regulaciones diferentes a las de otros tipos de panaderías, por lo que es importante verificar las regulaciones locales con el mayor detalle posible antes de iniciar su negocio. Por ejemplo, algunos países y regiones restringen las panaderías caseras a equipos destinados al uso doméstico. uso exclusivo, lo que significa que no puede usar equipos pesados de grado industrial o electrodomésticos para su negocio en el hogar, y no puede vender alimentos como su principal fuente de ingresos.
Entonces, la ventaja de una panadería casera es que el costo de prueba y error es relativamente pequeño, y la desventaja es que las ganancias obtenidas a menudo están limitadas por las regulaciones locales.
6. Pastelería de bodas
Puede obtener grandes ganancias de este tipo de negocio de pastelería y, en contraste, también viene con una gran competencia.
Debido a la singularidad del negocio, los operadores necesitan explorar constantemente su lado único o desarrollar negocios mediante negocios como pasteles de cumpleaños y pasteles de aniversario que también son conmemorativos, o presentando pasteles de celebración únicos para algunas celebraciones navideñas.
Lista de equipos de cocina de panadería.
La construcción de una cocina de panadería requiere una buena planificación. Tenga en cuenta que todos equipo de panadería comercial debe seleccionarse para adaptarse a su menú. Le recomendamos que seleccione primero el equipo grande necesario, determine el marco básico para la ubicación y luego agregue equipos más pequeños más adelante.
Al igual que con cualquier cocina, los servicios que brinda una cocina de panadería comercial se dividen en estas secciones: almacenamiento, preparación, cocción y limpieza. lista de equipos de panadería comercial puede ayudarte a aprender más.
1. Congelador / Refrigerador
Más que un congelador, una panadería necesita un gabinete refrigerado para guardar crema, masa, frutas frescas, verduras, carnes, mantequilla y queso, porque para una panadería, los ingredientes principales (como harina, polvo para hornear y huevos) se pueden almacenar en temperatura ambiente, y hay menos cosas para congelar.
Puede elegir refrigerador individual, o gabinetes con múltiples secciones refrigeradas y congeladas, con almacenamiento separado para evitar que los olores de los ingredientes se afecten entre sí.
2. Vitrinas
Las vitrinas son un eslabón al que las panaderías deben prestar más atención que otro tipo de restaurantes, y conecta directamente con la cadena de venta.
Los clientes estarán interesados por la variedad de productos colocados en los gabinetes de vidrio transparente.Los gabinetes de exhibición no refrigerados son adecuados para la mayoría de los pasteles y panes secos, y los gabinetes de exhibición con función de refrigeración son más adecuados para productos de crema y frutas.
3. Mezclador
Un esencial equipo de preparación de alimentos Para panaderías tiene varias funciones, montar nata y claras, mezclar rellenos y masas, hay dos tipos: inmersión y soporte, mientras que el soporte tiene más funciones y comodidad que el de mano.
Los mezcladores están disponibles en tipos de transmisión por engranajes y correas, con correas que tienen la ventaja de ser silenciosas y fáciles de reparar, y los engranajes tienen la ventaja de ser más potentes y la desventaja de ser más problemáticos de mantener.
4. Máquina de masa
Especialmente diseñada para aumentar la eficiencia y ahorrar mano de obra, la máquina amasadora es perfecta para panaderías que necesitan mucha masa y rebozado. Si el espacio de su cocina es limitado, opte por una batidora multifunción capaz de mezclar, batir y amasar.
5. Máquina divisora y redondeadora de masa
Simplemente ajuste el tamaño de corte o laminado establecido, esta máquina puede cortar la masa a un tamaño regulado para que la masa pueda alcanzar la misma madurez en el mismo tiempo de horneado.Puede cortar masa de pan, masa de tortilla, masa de pizza, masa de galletas y incluso algunas salchichas.
6. Láminas de masa
Una hoja de masa es una pieza indispensable de equipo de panadería comercial para casi todas las panaderías Le permite ajustar el grosor de la masa prensada y presionar rápidamente la masa en una capa delgada y uniforme de masa que logra una maravillosa textura crujiente durante la cocción, que es el núcleo de muchos productos horneados.
Es importante tener en cuenta que las laminadoras de masa son generalmente grandes y querrá considerar si su cinta transportadora se puede plegar para ahorrar espacio cuando se guarda.
7. Mesa de preparación de pizza
Esta mesa suele ser necesaria cuando se prepara un gran número de pizzas, consta de un mueble de conservación refrigerado, una bandeja de porciones de especias refrigeradas y una mesa de preparación, la bandeja tiene una tapa elevable para garantizar un fácil acceso y que no haya pérdida de aire frío. tamaño de las bandejas, el ancho de la mesa de amasado también debe tenerse en cuenta al elegir.
8. Gabinetes de prueba
Fermentar la masa a temperatura y humedad constante es muy importante para la calidad de los productos horneados.La puerta de las cámaras de fermentación suele estar diseñada como una puerta de cristal transparente, lo que permite observar el estado de fermentación de la masa en todo momento. .
Los gabinetes de fermentación de gama alta ahora tienen funciones adicionales de refrigeración y programación de citas: puede hacer la masa la noche anterior, configurar el modo de refrigeración y el tiempo para comenzar la fermentación, y esto Indianatuequipo de panadería strial almacenará la masa a temperatura de refrigeración y comenzará a calentar y fermentar a la hora establecida (imagínese ver la masa maravillosamente esponjosa cuando comience a trabajar por la mañana).
9. Cortadora de pan
La rebanadora puede cortar la tostada o baguette terminada en rebanadas de pan de grosor estándar, así como rebanadas de jamón y palitos de pan. La rebanadora de alta calidad puede mantener intacto el corte de las rebanadas de pan sin dejar caer las migas, y el pan con una apariencia hermosa será más del agrado de los clientes.
10. Mesas de trabajo
Entre los diversos materiales, la mesa de trabajo de acero inoxidable es la más adecuada para colocar en la cocina, no solo porque su apariencia plateada está más coordinada con otros equipos, sino también porque puede evitar la corrosión del agua y la grasa, lo que ayuda mucho en la seguridad alimentaria. Doble mesa de operaciones para almacenar artículos más espacio.
11. Carro de bandejas
Necesita un carro para bandejas de horno especial para sostener bandejas llenas de alimentos para que no tenga que transportarlas de un lado a otro entre el horno, la encimera y la pantalla terminada.
12. Horno
Elija el tamaño del horno de acuerdo con la situación real. Los hornos de mostrador tienen una capacidad menor y ahorran espacio, los hornos de piso pueden hornear más alimentos a la vez y el número común de capas es de 1 a 4. Si tiene varios tipos de productos horneados , puede elegir un horno con múltiples cavidades y cada parte puede controlar la temperatura de forma independiente.
Por último, también es importante tomar una decisión entre los tipos de gas o electricidad con referencia a los precios regionales de la energía Además de esto, hay una serie de otros tipos de horno comercial disponible.
• Horno de circulación de aire caliente: el calentamiento interno directo a veces provoca un calentamiento desigual de la masa, la convección de aire caliente es una forma de calentar los alimentos de manera uniforme mediante la circulación constante de aire caliente, la desventaja es que el aire caliente seco puede secar la superficie de los alimentos. por lo tanto, si desea comprar uno, elija el adicional con una función de humidificación con vapor en aerosol.
• Horno de pisos: Este equipo de panadería comercial utiliza una losa de piedra en lugar de una parrilla, por lo que puede colocar la masa o la masa directamente sobre la losa sin necesidad de una bandeja adicional.Hay varios materiales de losas de piedra, como la cordierita, la cerámica y la piedra volcánica, y la cordierita tiene un costo -eficaces, con propiedades de calentamiento y absorción de agua uniformes que hacen que el fondo de los alimentos quede crujiente, por lo que los hornos de pisos comunes se eligen básicamente para este material.
• Horno de vapor universal: este horno multifuncional tiene tres modos de hornear, cocer al vapor, cocer al vapor y rostizar simultáneamente, y se usa más a menudo en restaurantes y hoteles, las panaderías rara vez usan métodos de cocción al vapor, pero si su menú tiene postres que necesitan ser cocidos al vapor o Estofados, puede elegir si agregarlos según la salida planificada.
• Hornos asadores: Estos Indianatuequipo de panadería strial tienen estantes giratorios incorporados que giran durante el proceso de cocción para permitir que los alimentos en las bandejas se calienten de manera uniforme y tengan un mejor sabor. En muchos casos, tiene una puerta de vidrio para que el operador pueda ver la maduración de los alimentos a medida que gira.
13. Horno de pizza
Al igual que los hornos, los hornos para pizza están disponibles en dos tipos: calentamiento directo de la superficie interna y calentamiento por circulación de aire caliente. Los hornos para pizza sobre orugas pueden entregar la pizza directamente después de que termine la cocción. Las pizzerías especializadas prefieren los hornos para pizza estilo horno y eligen fuego abierto. métodos de calentamiento como leña o gas, creyendo que le da más sabor a la pizza.
Si requiere una pizza de mayor calidad, elija un horno dedicado a hornear pizzas, mientras que si la pizza es una porción baja de su menú, puede usar un horno multifunción para hacerla sin necesidad de una compra adicional.
14. Rango de quemador/inducción
Para las panaderías, el horno es más útil que el quemador, pero muchas veces también se necesita una estufa de gas o eléctrica para hervir a fuego lento el almíbar o freír los rellenos. Elija de acuerdo con los requisitos de su área y el precio del gas, generalmente no es necesario Use para más de un número de quemadores.
15. Lavavajillas
Limpie todas las herramientas utilizadas en el proceso de preparación y cocción, incluidos cuchillos, bandejas, platos, etc. Si su panadería sirve comidas y bebidas, es aún más importante usar un lavavajillas de alta temperatura para limpiar y desinfectar rápidamente tazas y platos.
16. Capucha
El proceso de horneado rara vez produce humos, pero a menudo la cocina para hornear a gas necesitará una campana de ventilación para purificar el aire, ya que el gas y los fuegos abiertos producirán una gran cantidad de escape de combustión, tratar con estos gases de escape puede hacer que el aire de la cocina sea más fresco, mientras reduce temperatura de la cocina.
Resumen
Después de aprender sobre el equipamiento de la cocina de la panadería, ¿ya tienes en mente una idea de cocina propia? equipo de panadería comercial Lo necesita en Chefmax, o puede contarnos su idea para una cocina de panadería integral y recibir sus propios dibujos de diseño integral.