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Elegir una estufa de gas comercial para su restaurante
Si usted es propietario de un restaurante y está planeando una cocina o reemplazando su equipo de cocina, debe considerar todos los aspectos antes de tomar una decisión. estufa de gas comercial o no, este blog lo ayudará a comprender este popular equipo en las cocinas comerciales.
Tabla de contenido
1. Consejos para seleccionar una cocina de gas comercial
A. Tipo de estufa de gas
1) Estufa wok china
Esta estufa de gas es de mayor tamaño y presenta una gran superficie cóncava o un orificio en la encimera para acomodar sartenes de gran tamaño, que generalmente aparecen como una combinación de sartenes grandes y pequeñas.
El protector contra salpicaduras es alto y se instala un grifo capaz de girar en la parte superior para que el chef obtenga agua para enjuagar la encimera y las ollas o enfriarlas.Algunos tipos también están equipados con ventiladores internos para ayudar a que el gas se queme por completo.
2) estufa comercial
Varios quemadores abiertos pequeños, uno al lado del otro, están equipados con una rejilla para estufa, y el espacio debajo se convierte en un gabinete de almacenamiento para ahorrar espacio en la cocina, o puede ser simplemente una rejilla, por lo que suele ser más económico.
Cada uno de estos pequeños quemadores tiene un interruptor independiente, por lo que si la estufa wok china es adecuada para grandes cantidades de alimentos salteados o cocidos a fuego lento, la estufa comercial es perfecta para utensilios de cocina más pequeños (generalmente ollas y sartenes de hierro o cerámica) para preparar diferentes alimentos. para diferentes clientes.
3) Estufas De Gas De Mostrador
esta encimera estufa de gas comercial es lo suficientemente pequeño como para caber en la encimera para ahorrar espacio en la cocina y generalmente tiene de uno a cuatro quemadores, cada uno con controles de perilla individuales Tiene una amplia gama de aplicaciones y es adecuado para pequeñas cantidades de diferentes alimentos que deben calentarse a diferentes temperaturas
4)Gama Comercial
Este tipo de estufa de gas generalmente tiene una plancha en un lado además del quemador abierto en la parte superior y descarta el espacio de almacenamiento debajo del mostrador para convertirlo en un horno, combinando múltiples funciones de cocción y ahorrando espacio en la cocina.
Este tipo de fogones combinados multifuncionales son muy utilizados en las cocinas comerciales porque permiten al chef preparar platos de diferentes formas al mismo tiempo, aumentando la riqueza de la carta.
B. Potencia del quemador
La unidad de calor del gas es BTU, que representa la cantidad de calor producido por el quemador en una hora, cuanto mayor sea el valor, más rápido se calienta la estufa de gas.
La potencia de cada tipo de cocina a gas oscila entre 500 y 18 000 BTU, mientras que la potencia de una cocina a gas comercial puede alcanzar los 30 000 BTU por quemador. , entonces debe elegir una estufa de gas de alto BTU. En China y los países del sudeste asiático, a los chefs les gusta usar estufas de gas con llamas fuertes para saltear verduras y carnes, y las llamas altas crean algo llamado "Wok Chi" que agrega sabor al plato
C tamaño
Escoge una cocina de gas vertical o de sobremesa y el número de fuegos de acuerdo al espacio real de la cocina, para comedores pequeños son suficientes 4 o 6 fuegos, mientras que para comedores más grandes puede que necesites 8 o más fuegos.
D. Elija el material adecuado
1) Material de la cabeza de la estufa
El cabezal de la estufa de gas generalmente está hecho de latón y aleación de aluminio, los cuales son adecuados para usar como accesorios seguros y eficientes en estufa de gas comercial, pero el latón tiene mayor prioridad que la aleación de aluminio.
El latón es una aleación de cobre y zinc con un maravilloso color dorado.Tiene buena conductividad térmica y disipación de calor, alta eficiencia térmica, resistencia inherente a la corrosión por lo que no necesita ser protegido por una película de óxido y es duradero. punto de 1600° a 1700° F, el latón no se deforma fácilmente al derretirse, incluso en condiciones de alto fuego, y tiene una vida útil muy larga.
Muchos fabricantes combinan latón y hierro fundido para hacer rejillas que tienen una capacidad de aislamiento adicional.La mayor ventaja del aluminio es que es económico, pero en términos relativos, tiene una vida útil corta y necesita ser reemplazado con frecuencia.
2) material de encimera
Las encimeras de las estufas de gas se utilizarán en acero inoxidable y vidrio templado, dos materiales, de los cuales el acero inoxidable es el más utilizado en equipos comerciales de gas Debido a su hermosa apariencia, construcción fuerte, se puede usar durante mucho tiempo en un ambiente pesado y grasiento, mientras que el vidrio templado se usa incorrectamente, es fácil que se raye o se rompa.
Pero en la cocina del hogar, el vidrio templado se usa con más frecuencia, esta parte superior translúcida puede mejorar el sentido del estilo de toda la cocina.
E. Opciones de encendido
Encendido electrónico y encendido manual, el encendido electrónico es presionar y mantener presionado el interruptor producirá una chispa eléctrica continua, en contacto con el gas se encenderá.El manual usará un encendedor o una pistola de encendido, la ventaja del encendido automático es más conveniente, pero Al mismo tiempo será más caro.
F. Seguridad
La llama abierta siempre conlleva ciertos riesgos de seguridad, para las cocinas comerciales, como el uso frecuente de electrodomésticos de alta potencia y equipos de llama abierta, la adquisición de un pin sensor de apagado de llama de alta precisión puede detectar un apagado accidental de llama en un corto período de tiempo, e inmediatamente corte la fuente de gas para evitar fugas de gas.
G. Distancia entre quemadores
Si necesita usar ollas y sartenes más grandes, debe considerar no solo la potencia sino también la distancia entre los quemadores para ver si puede colocar estas ollas y sartenes al mismo tiempo.
H conveniencia
Todo acerca de equipos comerciales de gas está diseñado para mejorar la experiencia del usuario.
• La bandeja de goteo en la parte inferior recoge el agua y la grasa que se escurre del proceso de cocción, lo que facilita el vaciado y la limpieza una vez finalizada la cocción.
• Las ruedas de la estufa de gas vertical están diseñadas para facilitar el movimiento y la limpieza de la parte inferior y trasera.
• Los gabinetes u hornos de almacenamiento debajo de la estufa de gas están diseñados para un fácil acceso, ahorro de espacio y eficiencia.
• La estufa de gas con orificios para ver la llama permite que el operador observe cómo se quema la llama.
Por favor elige si quieres un estufa de gas comercial con estas características de acuerdo a sus necesidades.
I. Método de control
El panel de control de la estufa de gas generalmente establecerá perillas y válvulas, asegúrese de que estas configuraciones se puedan identificar fácilmente y sean fáciles de operar, preste atención a si el material de la perilla es fácil de limpiar y no se corroerá, la mejor opción es plástico y metal.
2. Cómo utilizar y mantener de forma segura su estufa de gas
A. Revisar las tuberías
Revise regularmente las tuberías de suministro de gas, cuando realice el mantenimiento habitual, puede aplicar agua y jabón en las juntas, si hay burbujas que se desbordan de las juntas, significa que las juntas tienen fugas.
B. La llama no debe exceder el borde del wok.
Aunque los chefs experimentados están felices de usar llamas altas para freír, deben prestar especial atención a la seguridad cuando usan llamas abiertas.
C. Instalar detectores de fugas de gas
Instalar detectores de fugas de gas, monóxido de carbono y otros en la cocina es un gasto, pero puede ser una buena manera de proteger la seguridad de los empleados.
D. Limpiar regularmente
Al final del día, debe tirar y limpiar las bandejas de goteo, las rejillas y las superficies de la estufa de gas que acumulan migas y grasa, y volver a colocarlas en su lugar después de que estén completamente secas. Las superficies mojadas pueden generar bacterias fácilmente, mientras limpia los puertos de los quemadores Con un cepillo de alambre y abriendo los quemadores para verificar que no haya atascos.
E. Método de limpieza
Cequipos comerciales de gas generalmente están hechos de acero inoxidable, aquí hay algunas sugerencias para mantener los equipos de acero inoxidable, puede usar el mismo método para mantener otros equipos en la cocina para extender su vida útil.
• La limpieza del acero inoxidable con detergente es uno de los métodos más comunes, puede usar un paño suave humedecido con detergente, luego lavar con agua tibia y finalmente limpiar el equipo con un paño seco.
• Tenga cuidado de no usar limpiadores de cloro y limpiadores ácidos juntos, y no permita que los residuos de los dos limpiadores entren en contacto, porque la combinación de ácido y cloruro puede producir gases nocivos.
• No use bolas de alambre para fregar la superficie de acero inoxidable altamente pulida del estufa de gas comercial, es fácil dejar rastros y limpiarse a tiempo después de un día de uso; de lo contrario, la superficie de acero inoxidable estará opaca.
Referencia: https://en.wikipedia.org/wiki/Gas_stove