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8 consejos para diseñar una cocina de restaurante más eficiente
Todo el mundo quiere disfrutar de lo que es un cocina de restaurante eficiente tiene para ofrecer Para el cliente, una comida caliente servida en poco tiempo significa el comienzo de una buena experiencia gastronómica, y para el personal, quieren trabajar en una cocina bien diseñada y enrutada sin colisiones y donde lo que necesitan puede estar encontrado rápidamente.
Todos los tipos de cocinas de restaurante son esencialmente iguales, y ya sea que esté planeando comenzar a construir una cocina eficiente u optimizar una existente, estos consejos de Chefmax, basados en años de amplia experiencia en cocinas comerciales, lo ayudarán.
Tabla de contenido
¿Qué es una cocina de restaurante eficiente?
La cocina es el centro de eficiencia del restaurante Una cocina eficiente tiene como objetivo permitir que el personal trabaje de manera consistente y eficiente, donde cada procedimiento se desarrolle sin problemas, las responsabilidades del personal estén claramente definidas, los ingredientes se manejen adecuadamente y se cocinen rápidamente sin desperdicio.
En semejante cocina de restaurante eficiente, todos en su esfera de responsabilidad siguen estrictas prácticas operativas desde el momento en que se recibe un pedido hasta el momento en que se entrega el producto terminado. Carga y descarga, almacenamiento, preparación, cocción, entrega y limpieza, todos estos procesos están efectivamente conectados entre sí. Otros sin faltantes, acortando así el tiempo de preparación y permitiendo completar los pedidos de manera oportuna, precisa y fácil.
8 formas de construir una cocina eficiente
El objetivo de construir un cocina de restaurante eficiente es aumentar la eficiencia de los empleados y la satisfacción de los huéspedes y, en última instancia, aumentar las ganancias del restaurante, por lo tanto, de cualquier manera que comience, considere lo que finalmente puede aportar a sus empleados y clientes. Tenga en cuenta que el proceso de optimización es beneficioso para todos, y sería un error desviarse en cualquier aspecto, como que los clientes obtengan una experiencia de servicio rápido, pero el personal esté más ocupado y cansado.
1. Evalúa el menú
Siempre debemos tener en cuenta estos papeles que vinculan el frente de la casa y la parte trasera de la casa, porque cada plato en el menú corresponde a un proceso en la cocina.
Cuantos más tipos de platos ofrezca tu restaurante, más ingredientes necesitarás preparar y más personal necesitarás contratar, de lo contrario no podrás soportar la gran variedad de pedidos.
Reducir el contenido del menú es la forma más fácil de hacerlo, lo que no solo elimina el estrés de la gestión del inventario, sino que también elimina muchos procesos en la cocina. Puede tomar decisiones en función de las condiciones comerciales y los comentarios de los empleados, y luego eliminar de su negocios esos platos que no se venden bien, tienen ingredientes que tienden a caducar y tienen pasos de cocción engorrosos.
2. Optimiza el diseño de tu cocina
El diseño adecuado para su cocina puede ser eficiente, seguro y menos derrochador al mismo tiempo.
El ideal cocina de restaurante eficiente el diseño depende completamente del tamaño y la forma del espacio de la cocina y del tipo de restaurante, no hay un formato completamente fijo y cada cocina se distribuirá de manera diferente.
A. Disposición de la línea de montaje
Cada estación de trabajo se conecta de forma sencilla, los equipos de cocina se organizan en línea y los ingredientes se sacan, preparan, cocinan y entregan en una línea de ensamblaje completa, con áreas de almacenamiento y limpieza ubicadas detrás o al costado de la línea para garantizar todo el proceso. no está bloqueado.
Beneficios: Máxima eficiencia y comunicación eficaz
Tipos de restaurantes: Restaurantes que necesitan producir grandes cantidades del mismo tipo de comida, atender a un gran número de personas rápidamente o tener un número reducido de tipos de platos, como los restaurantes de comida rápida y las pizzerías.
B. Disposición tipo isla
En medio de la cocina se habilita un área de cocción, donde se ubican la estufa de gas, la freidora y la parrilla, rodeada por el área de almacenaje, área de preparación y área de limpieza.Dispuestas en el orden de prestación de servicios, el conjunto forma una disposición circular alrededor de la isla de cocina en el medio La división es clara y fácil de comunicar para el personal.
ventajas: El diseño abierto permite que todos se rastreen y se comuniquen entre sí, lo que simplifica la comunicación y deja mucho espacio libre en el piso, lo que facilita la limpieza.
Tipos de restaurante adecuados: Las cocinas que son cuadradas y espaciosas también se pueden modificar para adaptarse a otras formas y son ideales para restaurantes de estilo europeo (los equipos de estilo europeo a menudo se fabrican para que sean fáciles de armar).
C. Disposición regional
Divida la cocina en diferentes áreas de bloques, con el equipo principal colocado alrededor de las paredes para preparar diferentes tipos de platos: sopas, fritos, salteados, etc. Cada área puede tener un chef dedicado, y el centro de la cocina es completamente abierta y hueca para garantizar la circulación del personal.
ventajas: división clara, posibilidad de ejecutar varias tareas al mismo tiempo, preparación de diferentes platos, fácil manejo.
Tipos de restaurante adecuados: Restaurantes con menús grandes o variados, como restaurantes de hoteles, servicios de catering y otros restaurantes grandes.Este tipo requiere una gran área de cocina, de lo contrario puede generar aglomeraciones.
D. Disposición de una sola pared
A lo largo de una pared larga, el equipo de cocina comercial se coloca en orden de servicio, y el espacio frente a la otra pared puede estar vacío, o se pueden colocar estantes simples o exhibidores de pared, este diseño es similar a una cocina casera.
ventajas: Ahorra espacio en la cocina.
Tipos de restaurantes: Cocinas de snack bar y camiones de comida con espacios largos y estrechos y poco personal.
Nunca debe imponer estos tipos en un espacio donde no son apropiados, ya que esto probablemente causará aglomeraciones y golpes adicionales.Si necesita acceso a dibujos exclusivos de diseño de diseño de cocina, comuníquese con Chefmax para una producción gratuita.
3. Establecimiento de un banco de trabajo eficiente
A. Articulación de puestos de trabajo
La secuencia principal de servicios prestados en un cocina de restaurante eficiente es almacenamiento, preparación, cocción, entrega y limpieza.El diseño en estas áreas debe seguir los siguientes principios.
• Los platos cocinados deben estar cerca de la puerta y no debe haber obstrucciones entre el personal que recoge la comida y la entrega.
• Las áreas de almacenamiento y preparación deben estar en el lado opuesto a la puerta de entrega, para que los ingredientes puedan ser removidos fácilmente y procesados de inmediato, y para que no bloqueen otros procesos.
• Las áreas de almacenamiento y limpieza no deben estar demasiado cerca unas de otras para evitar la contaminación de los ingredientes almacenados con platos usados o líquidos de limpieza.
B. Colocación organizada
• Tenga estaciones de trabajo que compartan los componentes del menú dispuestos uno al lado del otro de acuerdo con los requisitos del menú para reducir la distancia que los cocineros tienen que caminar cuando necesitan preparar estos platos al mismo tiempo.
• Si las herramientas se colocan siempre en lugares definidos, los empleados no perderán el tiempo buscándolas. Por ejemplo, cuchillos, tazones y cucharas, guárdelos en un lugar donde puedan alcanzarlos fácilmente o vuelva a colocarlos de manera que maximice el trabajo de los empleados. eficiencia.
4. Mejora tu equipo
El equipo de cocina comercial está más directamente relacionado con la velocidad de preparación y la eficiencia de cocción. El equipo de cocina más antiguo inevitablemente comenzará a ralentizarse, lo que provocará tiempos de espera más largos y frustración general para el personal. Ya sea que esté planeando comprar equipo o necesite actualizar su equipo antiguo. , Aquí hay algunas cosas para considerar.
Una velocidad
Los electrodomésticos de cocina diseñados para una limpieza más eficiente y rápida tienen un impacto positivo en el rendimiento de la cocina, y un dispositivo en particular con funciones de alta velocidad puede ahorrar minutos de tiempo valioso en su cocina.
Las máquinas de manejo de alimentación continua más eficientes pueden picar alimentos o condimentos a granel, ahorrando casi la mitad del tiempo de preparación, los lavavajillas más rápidos pueden lavar platos usados en 45 s y las estufas de gas de alta temperatura pueden reducir el tiempo que lleva cocinar un plato. hasta una ventaja inigualable para su cocina.
B Automatización
Este tipo de equipos son cada vez más elegidos hoy en día, y en su mayoría vienen con menús y temporizadores que se pueden editar y memorizar para soportar procesos de cocción más complejos.Los dispositivos automatizados más comunes son hornos, freidoras, cuecepastas, lavavajillas y freidoras.
Elegir equipos con un alto grado de automatización puede ahorrar mano de obra y reducir errores, pero al mismo tiempo serán más costosos que los equipos ordinarios.También es importante señalar que la automatización no está solo en el uso del proceso, si el equipo Incluye limpieza automática y proceso de autodrenaje, además puede ahorrar tiempo de limpieza y mano de obra.
C. Manténgase caliente
Mantener el equipo caliente (incluidos los soportes de calefacción y las mesas de vapor de la encimera) mantiene calientes las comidas y las sopas, no baja la temperatura mientras espera que el personal sirva y aumenta la eficiencia para que no tenga que recalentar o preparar la sopa cuando reciba un pedido. lo que reduce considerablemente el tiempo de servicio.
Comprender y comprar solo es una cuestión de opinión compleja, puede encontrar un proveedor confiable que le brinde una solución integral de equipos de cocina para mejorar el rendimiento de su cocina.
5. Gestión precisa del inventario
La gestión de inventario es una parte muy importante de cocina de restaurante eficiente, está destinado a mantener el flujo de suministro sin problemas, reducir el desperdicio y ayudarlo a aumentar su ganancia general.La gestión de inventario no está destinada a ser completamente precisa: un margen de error de 2-5% está dentro de los límites aceptables.
• Minimice el inventario y evite adquirir demasiados artículos a la vez, especialmente si no tienen mucha demanda o son perecederos.
• Haga buenas etiquetas de vida útil y utilícelas antes de que caduquen.
• Seguir el principio de primeras entradas, primeras salidas, priorizando el uso de artículos antiguos antes de adquirir nuevos del mismo tipo.
• Estandarizar la cantidad de cada ingrediente en una receta no solo ayuda a estandarizar el sabor, sino que también facilita el cálculo preciso del consumo y mantiene la cantidad de desperdicio dentro de límites razonables.
6. Realice cambios en función de los comentarios de los empleados
Asegúrese de escuchar al personal y a los chefs, ellos son los que mejor conocen la situación de la cocina. Qué áreas se abarrotan durante las horas punta, qué preparaciones no tienen tiempo para completarse, lo que resulta en ralentizaciones, qué equipo es demasiado ineficiente Después de… Al recopilar estos problemas, todos deben participar activamente para resolver el problema lo antes posible, y las ideas y opiniones de todos deben ser escuchadas.
El desarrollo del personal es igualmente útil para mejorar cocina de restaurante eficienteCuando los empleados dominan el uso del equipo, saben dónde encontrar lo que necesitan o hacen sugerencias para mejorar la cocina en función de su propia experiencia, aprenden trabajando de forma independiente. Los empleados previos al empleo pueden cometer errores, pero esto es parte de el proceso de aprendizaje, y puede realizar un seguimiento del desarrollo de cada empleado mediante la celebración de reuniones de personal y el llenado de informes escritos o cuestionarios.
7. Prepara los ingredientes con anticipación
El momento más ocupado del día puede mantener las manos ocupadas de sus empleados, con todo el equipo funcionando a plena capacidad. Aunque los empleados parecen muy ansiosos y ocupados en este momento, pueden ser menos eficientes porque tienen demasiado trabajo que manejar. La solución es preparar con anticipación Es importante mantener los ingredientes frescos, pero la cocina se beneficiará de un proceso más simplificado si algunos alimentos e ingredientes se preparan con anticipación para ahorrar tiempo.
Esto es lo que su cocina puede hacer durante las horas pico o antes de que comience el negocio: prepare salsas y sopas, lave las verduras y las frutas, quite la piel de las zanahorias o las papas, pique los ingredientes y asegúrese de que las herramientas y los condimentos necesarios estén al alcance de la mano.
8. Siempre limpio
La limpieza puede sonar como algo que debe hacerse al final del día laboral, pero no lo es. Todos los empleados deben adquirir el hábito de limpiar en todo momento. Esta es la forma más fácil de prevenir accidentes causados por el desorden, y La limpieza es una forma de cocina eficiente.
• Limpieza simple después de usar el equipo, aspecto a la próxima persona para usar rápidamente.
• Mantenga las encimeras limpias y asegúrese de que las herramientas y los platos se puedan colocar sin problemas sobre la encimera.
• Limpie la grasa, el agua y las cáscaras de vegetales del piso para mantener a todos “a salvo bajo los pies”.
• Mantenga los estantes y gabinetes limpios y ordenados para que nadie quiera hurgar en herramientas o especias cuando están ocupados.
Resumen
Un cocina de restaurante eficiente ayudará enormemente a su negocio, pero no es un éxito inmediato una vez que comience, construir una cocina eficiente es un proceso de mejora continua, seguirá encontrando problemas y resolviéndolos, lo que hace que la cocina sea mejor. detenga la solución de equipos de cocina, si tiene alguna pregunta, comuníquese con Si tiene alguna pregunta, comuníquese con nosotros para obtener respuestas y asistencia.