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Die Wahl des richtigen Großküchenlayouts
Ein erfolgreicher Großküchenlayout sollte einfach zu bedienen sein, die Anforderungen des Restaurants erfüllen und die Effizienz steigern.Ob Sie ein Restaurant von Grund auf neu einrichten oder es renovieren möchten, Sie müssen einen klaren Plan für Ihr Küchenlayout haben.
Inhaltsverzeichnis
1. Was sind die Bereiche einer Großküche?
Die Aufteilung der Küchenbereiche sollte klar geplant werden, um sicherzustellen, dass Sie eine gut fließende und effiziente Küche haben, wie die folgenden Großküchenbereiche veranschaulichen.
Lagerfläche
Hier lagern Sie eine Vielzahl von Gegenständen, darunter Kochutensilien, Gemüse, Fleisch, andere Zutaten und Utensilien gewerbliche Kühlung zur Aufbewahrung verschiedener Zutaten und Aufbewahrungsschränke zur Aufbewahrung verschiedener Utensilien.Das Layout sollte die Bequemlichkeit und Zirkulation der gesamten Küche berücksichtigen.
Waschbereich
Gewerbliche Küchen waschen in der Regel große Mengen an Zutaten, um sicherzustellen, dass die von Ihnen servierten Speisen gesund und sicher sind gewerbliche Spülmaschine, Spüle oder Wäscheständer, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten. Gleichzeitig sollte das Spülen verschiedener Lebensmittel und Geschirr getrennt werden, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden und die Lebensmittelhygiene zu gewährleisten. Außerdem sollte der Spülbereich so gestaltet sein, dass er sich in der Nähe des Spülbeckens befindet Kücheneingang, damit die Kellner schmutziges Geschirr schnell abstellen können.
Zutaten vorbereiten
Dies ist der Bereich, in dem Sie verschiedenes Gemüse oder Fleisch schneiden, und je nach Art der Lebensmittel auf der Speisekarte können mehrere Lebensmittelzubereitungsabschnitte vorhanden sein.Diese Lebensmittelzubereitungsabschnitte umfassen normalerweise eine Vielzahl von Schneidwerkzeugen und Aufbewahrungsbehältern, wie Arbeitsplatten, Gemüse Cutter, Fleischschneider usw. Darüber hinaus sollte dieser Bereich in der Nähe des Lagerbereichs liegen, damit der Koch schnell und effizient auf die Lebensmittel zugreifen kann.Die Bereiche zum Schneiden von rohen und gekochten Speisen sollten ebenfalls getrennt sein, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Kochbereich
Dies ist der Kernbereich der Küche, weil es der Bereich ist, in dem Sie das Menü ausführen, aber er kann auch in kleinere Abschnitte wie Backstationen, Grillstationen, Bratstationen usw. unterteilt werden. Die meisten Restauranteinrichtungen haben eine kommerzielles Restaurantsortiment, kommerzieller Ofen, gewerbliche Friteuse und einige spezialisierte Kochwerkzeuge Synchronisieren Sie den Rest der Küche Außerdem sollte dieser Bereich neben der Servicestation liegen, damit das gekochte Essen dem Kunden schnell präsentiert werden kann.
Service Bereich
Der Servicebereich einer Großküche dient dazu, die gekochten Speisen auf Tellern zu servieren und Ihre Kunden schnell zu bedienen. Dieser Bereich sollte über Wärmelampen oder Speisenwärmer verfügen, um die Speisen warm zu halten. Dieser Bereich sollte möglichst nah an der Essecke liegen Raum wie möglich, um den Weg von der Küche zum Servertisch zu verkürzen.
2. Arten von Küchenlayouts
Flusslinienlayout
Diese Großküchenlayout ist eines der gängigsten Küchenlayouts, das Zutaten in einem kompletten Fließband lagert, zubereitet und kocht, und eignet sich für Restaurants, die immer wieder das gleiche Gericht produzieren und auf Effizienz und Geschwindigkeit ausgerichtet sind Der Prozess von der Speisenzubereitung bis zum Kochen ist nahtlos, erhöht die Effizienz der Küche und ermöglicht einen schnelleren Service für Ihre Kunden.
Insel-Layout
Diese Art der Küchenanordnung stellt den Kochbereich ins Zentrum, umgeben von Lager-, Zubereitungs-, Reinigungs- und Ausgabebereichen, in Form einer Insel.Die Vorteile dieser Gestaltung sind eine klare Zonierung, ein einfacher Zugang für Köche, um sich in einem Bereich zu versammeln, verbesserte Kommunikation mit dem Personal und einfachere Reinigung Für Betriebe mit viel Küchenraum, in dem sich das Personal bewegen kann, ist das Insel-Layout die beste Wahl.
Zonenlayout
Wenn Sie sich für ein Zonenlayout entscheiden, bedeutet dies, dass Sie jede Aktivität in verschiedene Zonen aufteilen, z. B. Bratstationen, Backstationen, Salatstationen usw. Jede Zone sollte einen eigenen Koch für jede Station haben, damit sich jeder auf seine konzentrieren kann eigenen Bereich und nutzen ihr Fachwissen besser. Dieses Küchenlayout hält die Küche gut organisiert und ermöglicht es Ihnen, verschiedene Arten von Gerichten gleichzeitig zuzubereiten. Dieses Layout eignet sich für Restaurants mit einer vielfältigen Speisekarte und einer großen Anzahl von Mitarbeitern, wie z B. Hotelrestaurants, Catering-Küchenschränke und andere große Betriebe.
Paralleles Layout
Gewerbliche Küchengeräte werden an zwei parallelen Wänden in der Küche mit dazwischen liegenden Gängen platziert, wodurch sie sich für große rechteckige Küchenräume eignet.Dieses Layout ist einfach und effizient, ideal für Betriebe mit kleineren Küchen und weniger Mitarbeitern und kann Ihnen die Nutzung ermöglichen des Küchenraums.
Offene Küchengestaltung
Bei diesem Layout gibt es keine klare Trennung zwischen Küche und Esszimmer, sodass Kunden in die Küche sehen können.Dieses neuartige Layout hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen, da Restaurants interessante Lebensmittelzubereitungsprozesse in der Nähe des Essbereichs zeigen, um den Kunden zu bereichern Erfahrung.
Das offene Küchenlayout ermöglicht es den Kunden, das Geschehen zu sehen, das normalerweise hinter den Kulissen stattfindet.Jedes gewerbliche Küchenlayout kann durch Entfernen von Wänden in eine offene Küche verwandelt werden.Sie ist normalerweise in gehobenen Restaurants oder Restaurants mit kleineren Gewerbeflächen zu finden.
3. Die Prinzipien des Großküchenlayouts
Wir vertrauen darauf, dass Sie ein gutes Verständnis für Küchendesign haben. Nachdem Ihr Grundriss fertiggestellt ist, sollten Sie auch einige andere Details berücksichtigen, um sicherzustellen, dass er funktional und sicher ist. Unabhängig davon, für welches Layout einer Großküche Sie sich entscheiden, sollten die folgenden Faktoren bei der Entwicklung berücksichtigt werden dein Design.
Raum
Zunächst sollten Sie die Größe Ihres Arbeitsplatzes und die optimale Nutzung des verfügbaren Platzes in Ihrer Küche sorgfältig planen, dh genau wissen, welche Geräte Sie benötigen und wie viel Platz Sie dafür einplanen können, wie zum Beispiel Kühlschränke zur Aufbewahrung von Lebensmitteln, verschieden kommerzielle Öfen zum Kochen von Menüs, Friteusen usw. Selbst wenn Ihre Küche nur ein Viertel des gesamten Esszimmers einnimmt, suchen Sie nach kreativen Wegen, um den vorhandenen Platz optimal zu nutzen, um ihn zu maximieren. Branchenrichtlinien empfehlen, 60 Prozent Ihres Werbespots zu widmen Raum zur Vorderseite des Hauses und die restlichen 40 Prozent zur Rückseite des Hauses. Größere, aufwändigere Grundrisse wie offene Grundrisse und Inselgrundrisse sind ideal für Küchen mit mehr Platz. Wenn Sie eine kleinere gewerbliche Küchenfläche haben, eine Montage Linien- oder Parallelstil nutzt den begrenzten Raum besser aus.
Mitarbeiterkommunikation
Die Kommunikation zwischen Ihren Mitarbeitern ist ebenfalls ein Detail, das Sie berücksichtigen müssen. Welche Bereiche der Küche eine enge Zusammenarbeit erfordern und wie Ihre Speisenzubereitung funktioniert, ist unglaublich wichtig. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kellner und Köche reibungslos und ungehindert arbeiten und der Koch kann Beaufsichtigen oder kommunizieren Sie jederzeit mit Ihren Mitarbeitern, um eine gute Geschwindigkeit und Qualität sicherzustellen.
Gesundheit und Sicherheit
Beachten Sie bei der Gestaltung Ihres Küchenbereichs bitte Ihre örtlichen Gesundheitsvorschriften und Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit.Sie sollten der Lebensmittelsicherheit Priorität einräumen, zum Beispiel müssen Sie die Entfernung zwischen dem Lebensmittelzubereitungsbereich und der Abfallentsorgungsstation planen, für die Lebensmittelsicherheit ebenfalls wichtig ist Ihrer Kundenbindung, gerade in Zeiten von COVID-19, sind Sicherheit und Sauberkeit ebenfalls essenziell.Darüber hinaus sollten Sie auch an die Sicherheit Ihrer Mitarbeiter denken.Die von Ihnen gekaufte Ausrüstung sollte mit Sicherheitszertifikaten und verschiedenen Zertifizierungen, wie z.B. CE/ ETL usw. Sie müssen Ihren Lieferanten fragen, ob er beim Kauf der Ausrüstung die entsprechenden Zertifizierungsanweisungen bereitstellen kann. Sie sollten auch über geeignete Feuerleitern, Bodenabläufe, Feuerlöscher usw. verfügen.
Energieeffizienz
Um Ihre Energiekosten zu senken, ist die Energieeffizienz ein Faktor, den Sie beim Kauf der entsprechenden Kochgeräte berücksichtigen sollten.So können Sie beispielsweise bei Gas- und Elektrooptionen wählen, was für Sie am besten funktioniert, basierend auf den örtlichen Vorschriften und praktischen Gegebenheiten , ist auch die Raumaufteilung und Ausstattung sehr wichtig: So sollte beispielsweise der Kühlschrank vom Kochbereich entfernt aufgestellt werden, damit Ihr Kühlschrank nicht durch die überhitzte Umgebung Ihrer Geräte mehr Energie verbraucht.
Reinigung und Instandhaltung
Ihre Küche sollte so konzipiert sein, dass sie leicht zu reinigen ist, und Sie müssen Ihre Geräte täglich reinigen, um die Lebensmittelhygiene zu gewährleisten.Denken Sie auch an die Wartung und modularisieren Sie Ihre Küche so weit wie möglich, damit Sie genügend Platz haben, um sich zu bewegen oder verschiedene Aufgaben auszuführen, wenn sie es sind Zeit für Reinigung oder Wartung.
Zusammenfassung
Auch wenn es verschiedene gibt Großküchenlayout, nachdem Sie jedes Layout verstanden und mit Ihrer eigenen Restaurantsituation kombiniert haben, können Sie Ihre Designpläne klar nach Ihren Bedürfnissen erstellen. Wenn Sie immer noch nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, oder die Hilfe professionellerer Designer und Ingenieure benötigen, wenden Sie sich bitte an uns [email protected], wir unterstützen 7 * 24 Stunden Online-Service!
