Vietnamese 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
Chọn cách bố trí nhà bếp thương mại phù hợp
thành công bố trí nhà bếp thương mại phải dễ sử dụng, đáp ứng nhu cầu của nhà hàng và tăng hiệu quả.Cho dù bạn đang xây dựng một nhà hàng từ đầu hay đang có ý định cải tạo nó, bạn cần có một kế hoạch rõ ràng cho việc bố trí nhà bếp của mình.
Mục lục
1. Bếp công nghiệp gồm những phần nào?
Việc phân chia các khu vực nhà bếp nên được lên kế hoạch rõ ràng để đảm bảo rằng bạn có một nhà bếp trôi chảy và hiệu quả, như minh họa bằng các khu vực nhà bếp thương mại sau đây.
Khu vực lưu trữ
Đây là nơi bạn lưu trữ nhiều loại mặt hàng, bao gồm dụng cụ nấu ăn, rau, thịt, các nguyên liệu và đồ dùng khác. Các đơn vị lưu trữ bạn cần có thể là điện lạnh thương mại để đựng các loại nguyên liệu, tủ đựng đồ để đựng các loại đồ dùng, cách bố trí cần tính đến sự thuận tiện và lưu thông của toàn bộ gian bếp.
khu vực rửa
Các nhà bếp thương mại thường rửa một lượng lớn nguyên liệu để đảm bảo rằng thực phẩm bạn phục vụ là lành mạnh và an toàn. Việc vệ sinh và rửa nhà bếp nên bao gồm các thiết bị như một máy rửa bát thương mạibồn rửa, giàn phơi sao cho chạy trơn tru. Đồng thời, việc rửa các loại thực phẩm, bát đĩa nên được tách biệt để tránh lây nhiễm chéo, đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Ngoài ra, khu vực rửa nên thiết kế gần khu vực rửa lối vào bếp để người phục vụ nhanh chóng đặt bát đĩa bẩn xuống.
Chuẩn bị nguyên liệu
Đây là khu vực bạn cắt các loại rau hoặc thịt khác nhau và có thể có nhiều khu vực chuẩn bị thức ăn tùy thuộc vào loại thực phẩm trong thực đơn. Những khu vực chuẩn bị thức ăn này thường bao gồm nhiều dụng cụ cắt và hộp đựng, chẳng hạn như bàn làm việc, rau củ máy cắt, máy cắt thịt,… Ngoài ra, khu vực này nên gần khu vực bảo quản để đầu bếp có thể tiếp cận thực phẩm nhanh chóng và hiệu quả, khu vực cắt thực phẩm sống và thực phẩm chín cũng cần được tách biệt để đảm bảo an toàn thực phẩm.
khu vực nấu ăn
Đây là khu vực cốt lõi của nhà bếp vì nó là khu vực bạn thực hiện thực đơn, nhưng nó cũng có thể được chia thành các phần nhỏ hơn như trạm nướng, trạm nướng, trạm chiên, v.v. Hầu hết các thiết bị nhà hàng đều có một dãy nhà hàng thương mại, lò thương mại, nồi chiên thương mại và một số dụng cụ nấu ăn chuyên dụng, đồng bộ hóa phần còn lại của bếp, ngoài ra khu vực này nên ở cạnh quầy phục vụ để món ăn được nấu chín có thể nhanh chóng được mang đến cho khách hàng.
Khu vực phục vụ
Khu vực phục vụ của bếp ăn công nghiệp dùng để phục vụ các món ăn đã được nấu chín trên đĩa và phục vụ khách hàng của bạn một cách nhanh chóng, khu vực này nên có đèn nhiệt hoặc thiết bị hâm nóng thức ăn để giữ ấm thức ăn, khu vực này nên gần khu vực ăn uống phòng càng tốt để rút ngắn khoảng cách từ nhà bếp đến bàn cho người phục vụ.
2. Các kiểu bố trí bếp
Bố cục dòng chảy
Này bố trí nhà bếp thương mại là một trong những cách bố trí nhà bếp phổ biến nhất, lưu trữ, chuẩn bị và nấu các nguyên liệu trong một dây chuyền lắp ráp hoàn chỉnh và phù hợp với các nhà hàng sản xuất lặp đi lặp lại cùng một món ăn và tập trung vào hiệu quả cũng như tốc độ. quá trình từ chuẩn bị thực phẩm đến nấu nướng diễn ra liền mạch, tăng hiệu quả của nhà bếp và cho phép phục vụ khách hàng của bạn nhanh hơn.
Bố cục đảo
Kiểu bố trí bếp này đặt khu vực nấu nướng ở trung tâm, xung quanh là các khu vực lưu trữ, chuẩn bị, dọn dẹp và phục vụ, theo hình đảo, lợi ích của thiết kế này là phân vùng rõ ràng, đầu bếp dễ dàng tập trung tại một khu vực, tăng khả năng giao tiếp với nhân viên và vệ sinh dễ dàng hơn.Đối với những cơ sở có nhiều không gian nhà bếp để nhân viên di chuyển, bố trí đảo là sự lựa chọn tốt nhất của bạn.
Bố cục vùng
Nếu bạn chọn cách bố trí theo khu vực, điều đó có nghĩa là bạn chia mỗi hoạt động thành các khu vực khác nhau, chẳng hạn như khu vực chiên, khu vực nướng, khu vực sa lát, v.v. Mỗi khu vực nên có một đầu bếp riêng cho mỗi khu vực, điều này cho phép mỗi người tập trung vào công việc của mình. khu vực riêng và tận dụng tốt hơn chuyên môn của họ. Cách bố trí nhà bếp này giúp nhà bếp được tổ chức tốt và cho phép bạn chuẩn bị các loại món ăn khác nhau cùng một lúc. Cách bố trí này phù hợp với những nhà hàng có thực đơn đa dạng và số lượng nhân viên lớn, chẳng hạn như nhà hàng khách sạn, phục vụ tủ bếp và các hoạt động lớn khác.
Bố cục song song
Thiết bị nhà bếp thương mại được đặt dọc theo hai bức tường song song trong nhà bếp với lối đi ở giữa, phù hợp với không gian bếp hình chữ nhật lớn. Cách bố trí này đơn giản và hiệu quả, lý tưởng cho các cơ sở có nhà bếp nhỏ hơn và ít nhân viên hơn, đồng thời có thể cho phép bạn sử dụng của không gian bếp.
Bố trí bếp mở
Trong cách bố trí này, không có sự tách biệt rõ ràng giữa nhà bếp và phòng ăn, cho phép khách hàng nhìn thấy bên trong nhà bếp, cách bố trí mới lạ này đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây, với các nhà hàng trưng bày các quy trình chuẩn bị thức ăn thú vị gần khu vực ăn uống để thu hút khách hàng kinh nghiệm.
Cách bố trí bếp mở cho phép khách hàng xem hành động thường diễn ra ở hậu trường. Bất kỳ cách bố trí bếp thương mại nào cũng có thể biến thành bếp mở bằng cách loại bỏ các bức tường. Nó thường được tìm thấy trong các nhà hàng cao cấp hoặc nhà hàng có không gian thương mại nhỏ hơn.
3. Nguyên tắc bố trí bếp công nghiệp
Chúng tôi tin rằng bạn có hiểu biết tốt về thiết kế nhà bếp. Sau khi sơ đồ mặt bằng của bạn được hoàn thiện, bạn cũng nên xem xét một số chi tiết khác để đảm bảo nó hoạt động hiệu quả và an toàn. Bất kể bạn chọn cách bố trí nhà bếp thương mại nào, các yếu tố sau cần được xem xét khi phát triển thiết kế của bạn.
không gian
Trước tiên, bạn nên lên kế hoạch cẩn thận về kích thước của không gian làm việc và cách tận dụng tối đa không gian có sẵn trong nhà bếp của bạn. nhiều bếp thương mại cho thực đơn nấu ăn, bếp chiên nhúng, v.v.. Ngay cả khi nhà bếp của bạn chỉ chiếm một phần tư toàn bộ phòng ăn, hãy tìm những cách sáng tạo để tận dụng tối đa không gian hiện có của bạn. không gian ở phía trước ngôi nhà và 40 phần trăm còn lại ở phía sau ngôi nhà. Bố cục lớn hơn, trang trí công phu hơn như bố trí mở và bố trí đảo là lý tưởng cho nhà bếp có nhiều không gian hơn. Nếu bạn có một không gian nhà bếp thương mại nhỏ hơn, một bộ lắp ráp kiểu đường thẳng hoặc song song giúp sử dụng tốt hơn không gian hạn chế.
Giao tiếp của nhân viên
Giao tiếp giữa các nhân viên của bạn cũng là một chi tiết bạn cần xem xét. Những khu vực nào trong nhà bếp cần sự hợp tác chặt chẽ và quy trình chuẩn bị thức ăn của bạn diễn ra như thế nào là vô cùng quan trọng. Hãy đảm bảo rằng những người phục vụ và đầu bếp của bạn đang hoạt động trơn tru và không bị cản trở, và rằng đầu bếp có thể giám sát hoặc liên lạc với nhân viên của bạn mọi lúc để đảm bảo tốc độ và chất lượng tốt.
Sưc khỏe va sự an toan
Khi thiết kế không gian bếp, vui lòng tham khảo các quy định về sức khỏe và quy tắc an toàn thực phẩm tại địa phương. Bạn nên ưu tiên an toàn thực phẩm, ví dụ: bạn cần dự kiến khoảng cách giữa khu vực chuẩn bị thức ăn và trạm xử lý chất thải, an toàn thực phẩm cũng rất quan trọng đối với giữ chân khách hàng của bạn, đặc biệt là trong môi trường COVID-19, an toàn và sạch sẽ cũng rất cần thiết. Ngoài ra, bạn cũng nên xem xét sự an toàn của nhân viên. Thiết bị bạn mua phải được trang bị chứng chỉ an toàn và các chứng nhận khác nhau, chẳng hạn như CE/ ETL, v.v. Bạn cần hỏi nhà cung cấp của mình xem họ có thể cung cấp các hướng dẫn chứng nhận liên quan khi mua thiết bị hay không.
Hiệu suất năng lượng
Để giảm chi phí năng lượng, hiệu quả năng lượng là một yếu tố bạn nên cân nhắc khi mua thiết bị nấu ăn liên quan. Ví dụ: đối với các tùy chọn sử dụng gas và điện, bạn có thể chọn những gì phù hợp nhất với mình dựa trên các quy định và thực tế của địa phương. Ngoài ra , cách bài trí không gian và thiết bị của bạn cũng khá quan trọng, ví dụ tủ lạnh nên đặt cách xa khu vực nấu nướng để tủ lạnh không bị tiêu tốn nhiều năng lượng hơn do môi trường xung quanh thiết bị quá nóng.
Làm sạch và bảo trì
Nhà bếp của bạn nên được thiết kế sao cho dễ lau chùi và bạn sẽ cần phải vệ sinh thiết bị hàng ngày để đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Ngoài ra, hãy cân nhắc việc bảo trì và mô đun hóa nhà bếp của bạn càng nhiều càng tốt để bạn có đủ không gian để di chuyển hoặc thực hiện các thao tác khác nhau khi cần thiết. thời gian để làm sạch hoặc bảo trì.
Bản tóm tắt
Mặc dù có nhiều loại bố trí nhà bếp thương mại, sau khi bạn hiểu từng bố cục và kết hợp nó với tình huống nhà hàng của riêng bạn, bạn có thể tạo rõ ràng các kế hoạch thiết kế theo nhu cầu của mình, nếu bạn vẫn không biết bắt đầu từ đâu hoặc cần sự trợ giúp của các nhà thiết kế và kỹ sư chuyên nghiệp hơn, vui lòng liên hệ [email protected], chúng tôi hỗ trợ dịch vụ trực tuyến 7*24 giờ!
