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어떻게 성공적으로 실행 레스토랑입니까?
실제로 시작한 후 식당을 운영하다, 생각보다 훨씬 어렵다는 것을 알게 됩니다. 비용, 자본 흐름, 직원 관리, 건강 및 안전, 면허 등 고려해야 할 사항이 너무 많습니다. 복잡함은 당신의 생각을 망칠 수 있습니다.걱정할 필요가 없습니다, 레스토랑 운영의 다음 5가지 측면을 고려하면 생각을 합리화하는 데 도움이 될 것입니다.
당신은 어떤 분야에서는 당신이 훌륭한 일을 해냈고 자랑스러워할 수 있다는 것을 알게 될 것입니다. 반면에 다른 분야에서는 아마도 아직 건축을 시작하지 않았을 것입니다. Chefmax가 요약하고 공유한 팁입니다.
목차
1. 우수한 서비스 제공
고객은 식당에 와서 가장 기본적인 두 가지를 기대합니다. 좋은 음식과 높은 수준의 서비스입니다.
음식
• 일관성을 유지하기 위해 야채와 육류의 일관된 공급업체를 찾습니다. 사람들은 처음 식사했을 때의 느낌을 기억하고 나중에 그 느낌을 다시 느낄 것입니다. 셰프와 레시피는 동일하지만 재료의 맛은 자주 변동될 수 있습니다. 여전히 고객에게 큰 실망이 될 것입니다.
• 메뉴 업데이트 단일 카테고리의 패스트푸드도 창의적이고 풍부한 신제품으로 정기적으로 소개 계절 업데이트 및 소비자 피드백을 통해 적절하게 변경함으로써 고객은 메뉴에서 새로운 것을 보는 것을 즐길 수 있습니다.
나. 직원관리 및 고객응대
• 친절하고 전문적인 직원 교육 직원이 항상 친절하고 고객의 요구를 소중히 여기고 적절하게 충족시키는 것이 중요합니다 훌륭한 직원은 우리가 상상할 수 있는 것보다 더 중요한 역할을 할 수 있으며 고객은 그렇기 때문에 식사 후 구강청결제를 제공하는 등 최선을 다해 서비스를 제공하는 것을 전문으로 하는 식당도 있습니다.
• 직원 개발 장려: 직원은 자신의 책임이 무엇인지 정확히 알아야 하며 소외되거나 혼동되지 않아야 하므로 직원 개발을 촉진하고 후한 보상을 제공하며 의견을 표명하도록 장려하는 상세한 보상 및 제재 시스템이 있어야 합니다. 및 제안.
직원들은 레스토랑의 모든 프로세스를 누구보다 잘 알고 있으며 문제가 있는 위치를 알고 있으므로 해결 방법에 대한 제안이 필요한 경우 식당을 운영하다 어떤 변화가 더 효과적일지, 직원들과 소통하고 직원들과 협력하여 레스토랑의 효율성과 서비스 품질을 개선하십시오.
• 세부 사항에 주의를 기울입니다. 훌륭한 식사 경험은 모든 세부 사항이 누적된 결과입니다: 식기의 구석구석이 깨끗한지, 테이블과 식탁보가 깨끗한지, 테이블에 냅킨과 조미료 병이 없는지 여부. 추가 주의 필요 고객에게 화장실을 제공하면 화장실을 더욱 청소하고 관리해야 한다는 사실에 대한 대가를 받는 것, 이것 또한 고객 서비스의 일부입니다.
2. 효율적인 주방 구축
상업용 주방 분야에 대한 오랜 연구 경험을 바탕으로 다음 4가지 사항을 요약하고 그 가능성을 확신합니다.
가. 장비의 효율적이고 원활한 운영 보장
분주한 주방에서 장비 하나가 고장나면 전체 주방 운영에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 허둥지둥 설거지... 두 가지를 시도하면 이러한 상황을 피할 수 있습니다.
• 고품질 장비 및 보증 서비스를 위해 신뢰할 수 있는 공급업체를 선택하십시오.장비 품질을 타협하지 마십시오.저품질 장비는 비용을 절약하는 동시에 낮은 전력, 불완전한 청소, 높은 고장률, 안전하지 않은 기타 많은 심각한 문제를 야기합니다. 품질은 일반적으로 높은 가격을 의미하므로 여전히 신뢰할 수 있는 공급자로부터 비용 효율적인 장비를 찾을 수 있습니다.
이것은 매우 중요한 점입니다. 귀하의 장비에 완전한 품질 인증서가 있는지 확인하고 공급업체에 완벽한 보증이 있는지 문의하십시오. 식당을 운영하다.
• 장비는 다음에 제대로 작동하는지 확인하고 고장 가능성을 줄이기 위해 업무 종료 시 정기적으로 점검해야 합니다. 수리 지식의 일부를 알고 있는 직원 중 한 명을 두어 수리를 시도하는 것도 좋은 생각입니다. 수리 기사가 제 시간에 도착하지 못할 때 화상 통화 및 기타 형식을 통해 전문적인 안내를 받습니다.
B. 워크스테이션을 효율적으로 연결
주방에는 주방의 가장 기본적인 기능을 대표하는 5가지 서비스(사용한 식기의 보관, 준비, 조리, 서빙, 마지막으로 세척)가 있습니다. 각 서비스를 원활하게 연결하는 것이 중요합니다.
• 첫 번째는 주방 레이아웃으로, 주방의 크기와 레스토랑의 유형에 맞는 레이아웃을 선택하면 효율성이 크게 향상됩니다. 가장 일반적인 상업용 주방 레이아웃은 4가지입니다.
재료가 제거, 준비, 요리 완료까지 전체 라인을 형성하는 조립 라인 레이아웃으로 동일한 유형의 요리를 대량으로 반복 생산하는 데 적합합니다.
네모난 주방과 넓은 공간이 있는 식당에 적합한 아일랜드형 레이아웃으로 명확한 칸막이로 소통이 용이합니다.
다양한 종류의 요리를 위한 별도의 영역으로 메뉴가 많은 레스토랑의 구역 유형 레이아웃에 적합합니다.
두 개의 평행 벽 비스킷을 따라 배치된 상업용 주방 장비, 넓은 공간의 직사각형 주방에 적합한 평행 유형 레이아웃.
• 워크스테이션 연결 순서를 최적화합니다. 보관 및 준비 구역은 직원이 식사를 제공하는 데 방해가 되지 않도록 문에서 멀리 떨어져 있어야 하며, 준비 및 조리 구역은 다진 재료를 조리할 수 있도록 함께 배치할 수 있습니다. 사용한 식기나 세척액이 저장된 재료를 오염시키는 것을 방지하기 위해 보관 장소와 청소 장소는 서로 너무 가깝지 않아야 합니다.
다. 재고 기록 시스템 구축
주방의 모든 것(음식, 향신료, 일회용 장갑, 식사 공간의 소모품)은 재고 관리 시스템에 포함되어야 하며 매일 또는 매주 업데이트되어야 비용, 소비 및 적시 보충을 더 잘 설명할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 선입선출(FIFO) 원칙에 따라 유통기한이 짧은 재료를 적시에 소비하여 낭비를 줄이고 비용을 절감하는 것입니다. 에게 식당을 운영하다“.
전담 직원을 지정하여 매일 업무 종료 시 재고를 확인하고 기록할 수 있습니다.
라. 반제품 및 재료를 미리 준비한다.
장비의 출력을 높여 생산성을 높일 수 있을 뿐만 아니라 공정의 각 단계마다 미리 준비해야 할 것이 있으면 바쁜 주방에서 많은 시간을 절약하고 피크 시간에 직원의 스트레스를 줄일 수 있습니다. .
토핑, 소스 준비, 감자와 당근 껍질 제거, 사업을 시작하기 전에 청소 및 도구 설정은 대부분의 주방에서 하는 일입니다.
3. 정확한 숫자 관리
가. 능동회계
정확한 원가 계산은 예산 책정, 가격 변동에 대처하고 비용을 최대한 절감하는 데 도움이 됩니다.우리 모두는 이것이 재료 비용, 직원 급여, 장비 구입 및 유지 관리, 에너지 비용 등.
물론 비용 절감이 품질 저하를 의미해서는 안 됩니다.
이를 고정비와 변동비로 나눌 수 있는데 임대료, 인건비, 면허유지비 등 고정비는 절약하기 어려운 반면 절약할 수 있는 확률은 훨씬 높다. 에너지 효율적인 장비를 사용하고 직원을 교육하여 절감 효과를 의식하거나 공급업체와 장기적인 파트너십을 협상하여 재료 비용을 줄일 수 있습니다.
B. 사이클 흐름을 위한 충분한 자본 준비
의 초기 단계에서 레스토랑 운영, 모든 투자금을 빨리 회수하기 어려울 수 있습니다.일반적으로 돈을 회수하는 데 오랜 시간이 걸리며 모든 식당은 초기 단계에서 6-12개월 내에 비용이 완전히 회수되지 않는 상황을 고려해야 합니다. 문을 열었고 돈이 흐르지 않아 많은 식당이 문을 닫았습니다.
레스토랑이 순조롭게 운영되는 단계에 접어든 경우 주기를 계획해야 합니다. 레스토랑 수익은 계절, 기온, 관광 시즌, 모든 종류의 축제에 영향을 받습니다. 자본이 레스토랑을 지원할 수 있는지 확인하십시오. 오프 시즌, 그 전에 너무 높은 비용을 고려하지 마십시오.
C. 신중한 가격 책정
음식점의 종류에 따라 어떤 가격 모델을 선택하시겠습니까?마진이 적은 스낵바 모델 또는 서비스 요금이 포함된 파인 다이닝 모델 중 하나는 시장 조사 결과에 따라 고려해야 합니다.가격은 정말 낮은 가격은 경쟁력을 높이면서 군중을 끌어들일 것이지만 일부 사람들을 외면할 수 있는 낮은 마진과 높은 가격으로 인해 두 가지를 저울질하는 것은 어려운 일이 될 수 있습니다.
대부분의 판매자는 고려할 가치가 있는 가격 책정 모델을 가지고 있으며 제품마다 다른 가격 책정 모델을 선택하고(종종 군중을 끌어들이는 데 사용되는 모델은 비용만 지불함) 판매에 따라 조정합니다.
4. 사업 확장
A. 식사 공간 확장
비즈니스가 성장하고 있을 때 더 많은 좌석을 제공하면 도움이 될 수 있습니다. 식당을 운영하다그러나 더 많은 테이블과 의자를 추가하기 위해 레스토랑의 레이아웃을 변경하는 것은 실용적이지 않으며 혼잡을 증가시키거나 식사 분위기를 감소시킬 수 있습니다.
돈이 충분하다면 지점을 여는 것을 고려하십시오. 그러나 대부분의 경우 개방형 식사 공간을 제공하기 위해 레스토랑 외부에 테라스를 추가하기만 하면 됩니다. 훌륭한 음식을 즐기는 것이 가장 좋은 징조입니다.)
B. 기회를 잡아라
현재의 규모를 유지하는 것은 쉽지 않습니다.현 상태를 유지하고 싶어도 음식점 상황은 항상 시장이나 인식에 의해 영향을 받거나 심지어 뒤처지기 때문에 시대를 따라가는 것이 음식점주라면 누구나 배울 필요가 있습니다.
요즈음 고스트 키친과 비대면 주문이 본격화되고 노동력 부족 문제를 해결하기 위해 자동화 장비와 기술이 더 자주 도입되는 등 팬데믹의 영향으로 식당을 운영하는 트렌드가 급격하게 변화하고 있습니다. 산업은 항상 진보하고 시대에 적응하기 위해 변화합니다.
디지털 QR 코드 메뉴 또는 비접촉 결제를 선택하는 경우 기술 투자에 대한 다음 섹션을 읽으면 레스토랑이 시대에 발맞추기 위해 어떤 기술에 투자해야 하는지 알아볼 수 있습니다.
C. 기술에 투자
• 2022년에는 대부분의 레스토랑이 비접촉식 결제(모바일 지갑 결제 및 QR 코드 결제 포함)를 사용합니다. 온라인 주문을 제공한다는 것은 플랫폼에 등록하거나 자체 레스토랑 웹사이트를 만들어야 함을 의미하며 유지하려면 투자가 필요합니다.
• 거의 4분의 3에 달하는 레스토랑이 노동력 부족에 직면해 있으며 완전 자동화 장비를 교체하면 인력 수요를 효과적으로 줄일 수 있습니다.
5. 컨셉 마케팅 시도
마케팅은 당신을 돕는 한 가지 방법입니다 식당을 운영하다오랫동안 레스토랑은 새로운 고객을 얻기 위해 서로 홍보하는 간판과 고객에 의존했을 수 있지만 시간이 지남에 따라 소셜 미디어가 얼마나 강력한지 알 수 있습니다.마케팅을 시작하는 첫 번째 단계는 레스토랑을 위한 독특하고 개인적인 컨셉.
A. 브랜드 컨셉 정의
레스토랑의 주요 초점은 패스트푸드 또는 저지방 식사입니까? 아니면 장식 스타일이 단순하거나 생동감이 있습니까? 이 개념을 정의한 후 일련의 패키지를 포지셔닝을 중심으로 개발해야 합니다. 음악, 분위기, 청결, 서비스 스타일, 메뉴의 모양과 느낌 등 고객이 문을 나서는 순간부터 레스토랑이 즐거워야 한다는 의미입니다. 식당.
B. 소셜 미디어에 더 많이 투자
Twitter, Facebook, Tiktok, 소셜 미디어는 상상 이상으로 발전했습니다. 사람들이 외식을 할 때 가장 먼저 하는 일은 인터넷에서 관련 정보를 검색하는 것입니다. 저를 믿으세요, 귀하의 레스토랑은 반드시 아름다운 사진을 게시할 필요는 없습니다. 음식, 사람들은 진품을 보는 것을 선호하므로 정통 레스토랑 방문 경험은 항상 레스토랑을 홍보하는 좋은 방법이지만 항상 고유한 특성을 유지해야 합니다.
C. 커뮤니티에 통합
식당은 지역 사회에 존재하며 그 안의 모든 사람과 관련이 있습니다 중요한 삶의 사건이 많이 발생하는 곳이며 지역 사회에서 역할이 클수록 고객과 더 가까워지기 때문에 식당이 많이 있습니다 지역사회 행사에 참여하고 싶어합니다.
지역사회는 종종 음식 박람회를 개최하는데 이는 귀하의 식당을 알 수 있는 좋은 기회입니다. 이 외에도 많은 식당은 지역 사회에서 봉사하는 사람들에게 무료 음식을 제공하고 지역 사회 단체에 자선 기부를 하는 등 모든 것을 선택합니다. 레스토랑의 긍정성과 책임감을 보여줍니다.
요약
의사 결정권자는 머리를 물 위로 유지해야 합니다. 레스토랑 운영 쉽지 않은 일이고 모든 결정은 현 상황을 잘 파악한 상태에서 이루어져야 하지만 너무 걱정하지 마세요 보통 어느 정도 시행착오를 겪게 마련입니다 열정과 사랑도 중요하지만 잘- 신중한 운영 계획도 필수적입니다.Chefmax는 상업용 레스토랑 주방에서 필요한 모든 전문적인 도움을 제공할 것이며, 성공은 항상 귀하의 손에 달려 있습니다.