Turkish 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
Restoran Endüstrisi COVID-19 ile Nasıl Başa Çıkıyor?
Pandeminin dünya çapında restoran endüstrisi üzerinde büyük bir etkisi olduğunu ve beraberinde yeni zorluklar ve trendler getirdiğini hepimiz biliyoruz.Dünyanın dört bir yanındaki restoranlar, pandemi dönemine uyum sağlamak için aktif olarak değişiklikler için mücadele ediyor ve Chefmax bu makaleyi tüm restoranlara yardımcı olmak için paylaşıyor. Profesyoneller, bugün restoran endüstrisinin karşı karşıya olduğu ikilemleri ve çözümleri anlıyor.
1. İşçi sıkıntısı
İşgücü açığının nedenleri çok yönlüdür, en önemlileri pandeminin getirdiği uzun süreli enfeksiyon, izolasyon ve bazı insanların sonradan etkiler nedeniyle işgücü kapasitesinin azalması veya kaybıdır.
Örneğin Vietnam'da, Vietnam Genel İstatistik Ofisi tarafından COVID-19'un 2021'in üçüncü çeyreğinde işgücü ve istihdam durumu üzerindeki etkisine ilişkin rapora göre, piyasadaki işgücü arzı azaldı ve işçiler evlerine döndüler veya işten çıkarıldılar. pandemi nedeniyle karantinaya alındı ve birçok işletmede işgücü arzı sıkıntısına neden oldu.Covid-19 salgınının ülke çapındaki etkisini değerlendiren anket sonuçları, 22.764 işletmenin 17,8%'sinde işçi açığı olduğunu gösterdi.Güneydoğu kısa laboratuvarlardaki işletmeler başına en yüksek yaştaydı. 30.6%.
Restoran karar vericileri için, iş gücü kıtlığı, işin düzgün yürütülemeyeceği ve işgücü fiyatlarının yükseldiği anlamına geliyor ve sektör bu sorunu çözmek için çeşitli adımlar attı.
A. İşi küçültmek
Bu, çoğu restoran sahibi tarafından benimsenen bir yaklaşımdır, kısmen iş gücü eksikliğinden, kısmen azalan müşteri trafiğinden, restoran işinin ölçeği aktif veya pasif olarak azalır, küçülme işletme maliyetlerini doğrudan azaltabilir (hazırlık sayısının, kamu hizmeti personeli ücretlerinin azaltılması dahil) , birçok küçük restoran, çalışma saatlerini azaltarak ve menüyü azaltarak bu adımı gerçekleştiriyor.
B.Ekipman otomasyonu
Ticari pişirme makineleri, akıllı bilgisayar kontrollü makarna pişiriciler ve fritözler gibi yüksek oranda otomatikleştirilmiş ekipmanlar ve makarna karıştırıcılar ve doğrayıcılar gibi yiyecek hazırlama ekipmanları gibi el emeğinin yerini alabilir ve bu da çok fazla iş gücü tasarrufu sağlayabilir ve verimliliği artırabilir.
İster modern mutfak dalgasını takip edin, ister işçi sıkıntısı ve artan fiyatlar ile uğraşın, giderek daha fazla sayıda operatör daha otomatik ekipman arıyor ve onların görüşüne göre, otomatik ekipman satın almanın maliyeti geleneksel ekipmandan daha yüksek olsa da, ekstra para kazanılabilir. uydurulmak
C. Çalışanların elde tutulması
Bu tutulan çalışanlar o kadar önemlidir ki onlar olmadan işletme düzgün çalışamaz ve işgücü sıkıntısı durumunda boş kadroların zamanında doldurulacağının garantisi yoktur. ayrılan diğer çalışanların işlerini paylaşmak ve pandemik dezenfeksiyon çalışmalarına yanıt vermek ve onlara daha yüksek düzeyde ilgi ve tedavi gösterilmesi gerekiyor, bu nedenle çalışanlarınızın fikirlerine kulak verin ve mantıklı iyileştirmeler yapın.
2. Bulaşıcı Hastalık Salgını
Restoran endüstrisi biraz toparlanmış olsa da, Covid-19 salgını henüz sona ermedi ve restoran endüstrisinin iş yapma konusundaki düşüncelerinin bir kısmını kalıcı olarak değiştirdi.Maruziyetin azaltılması ve bulaşmanın durdurulması, her işletmenin yeni yön olduğunu düşünüyor. temassız ödeme ve teslim almanın gelişimini hızlandırdı.
A. Dokunmadan teslim alma ve teslim alma
McDonald's ve Burger King gibi fast food zincirleri, müşterilerin arabalarından inme ihtiyacını ortadan kaldıran çevrimiçi ödeme yöntemlerini kullanarak, arabaya servis penceresi çevresinde iyileştirmeler yaparak, kaldırım kenarı temassız teslim alma için salgına dayanıklı standardın altında bir sosyal mesafeyi korumak için iyileştirmeler yaptı. ve faturaları teslim edin.
Daha basit bir yol, hem satıcılar hem de müşteriler tarafından giderek daha fazla tercih edilen paket servisidir. Bu temassız teslim alma, dışarı çıkamayan veya dışarıda yemek yemek istemeyen müşterilerin ihtiyaçlarını karşılar, işsizler için daha fazla iş sağlar ve teslimat mağazadan daha pahalı olabilse de bu, paket servis işinin büyümesini durdurmadı.
B. Hayalet Mutfak
Hayalet mutfaklar, yemek yeme alanını tamamen kapatan ve sadece paket servis hizmeti veren veya diğer restoranlar için mamul ve yarı mamul hazırlayan mutfaklardır.Geleneksel restoranların aksine burada müşteri olmayacağı için hayalet mutfak olarak adlandırılır. karanlık.Son yıllarda bu tür mutfaklar giderek yaygınlaştı.Pandemi döneminde sadece mutfağın işletilmesi, restoran işletme maliyetinden büyük ölçüde tasarruf sağladı ve birçok hayalet mutfak sahibi, kirayı düşürmek için önceki restoranlarını terk edip sadece kiraya verdi. mutfağın çalışması için küçük bir alan.
C.QR kod menüsü ve e-cüzdan
Temassız ödemenin yükselişi, restoran endüstrisinde QR kod menülerine, teslimat mini programlarına ve restoran web sitelerindeki ödemelere yansıyan bir başka trend.Müşteriler sipariş vermek için kasaya gitmek veya garsonlarla iletişim kurmak yerine sadece QR kodunu tarayabilir masada menü ve sipariş.Restorana uğramayan müşteriler online ödeme yoluyla seçim ve siparişi kolayca tamamlayabilirler.Bu gelişmeler kolaylık getirmekle kalmayıp değişimsiz ödeme aynı zamanda virüs bulaşma riskini de bir nebze olsun azaltmaktadır.
D. Salgın önleme tedbirleri
Salgının etkisi altında tüketiciler, salgın önleme tedbirlerinin yürürlükte olduğu restoranlarda yemek yemeyi tercih edecek ve birçok restoran, bir güvenlik ve gönül rahatlığı ortamı yaratmak için salgın önleme konusundaki çabalarını resmi web sitelerinde yazmıştır.
İlk adım, kalabalık masa düzenlemelerinden vazgeçilerek ve bölmeler için pleksiglas kullanımı da dahil olmak üzere pandemiye hazırlık gereksinimlerini karşılamak için yeterli sosyal mesafeler boş bırakılarak restoranın düzenini değiştirmektir.Açık havada yemek daha iyi havalandırılır ve birçok restoran yemek alanının büyük bir kısmı mümkün olduğu kadar sokağa ve verandaya.
Bir sonraki adım, her müşterinin yemeğinin sonunda dezenfekte etmektir ve ekstra temizlik gerekli olmasa bile, bunu müşterilerinize görünür kılmanız gerektiğini unutmayın. , maske ve eldiven dahil.
3. Tedarik zinciri eksikliği
Salgının getirdiği tedarik zinciri kıtlığının iki yönü var: malzeme fiyatlarındaki artış ve makine ve ekipman tedarik eksikliği, yavaş nakliye süresi ve daha yüksek fiyatlar.Bu sonuç, işgücü kıtlığının birleşik etkileri ve Restoran endüstrisinin tedarik zinciri eksikliğine tepkisi reaktiftir, tüm zinciri etkileyemezsiniz, ancak buna aktif olarak yanıt verebilirsiniz.
A. Menüyü değiştirin
Bu, artan ürün fiyatlarıyla başa çıkmanın kolay bir yoludur ve her ne kadar tereddütlü olsanız da, menüde değişiklik yapılması gereken ciddi fiyat primleri olan malzemeleri dikkate almamak en iyisidir. ek olarak, yemekler oluşturmak ve bunları menüye eklemek için daha az belirgin fiyat artışları olan malzemeleri bulup kullanın.
Ayrıca zaruri olmayan diğer kalemlerde kesinti yapmak, satılmayan bu kalemleri satın almak ve depolamak için ekstra para harcama ihtiyacını ortadan kaldırarak işletme maliyetlerinizi de azaltabilir.Gerekirse tedarikçilerle uzun vadeli sözleşmeler yapmak tedarik fiyatlarını da düşürebilir, ancak yalnızca büyük ve uzun vadeli bir talebiniz varsa.
B. Arıza sigortası
Mutfak ekipmanı ve parçaları alırken, özellikle deniz yoluyla birçok teslimatın yavaş olduğunu göreceksiniz. Salgın önleme önlemlerinin etkisi altında, parça ve ekipmanı teslim almak zordur. İşleri için yeni ekipmana ihtiyaç duyan işletmeler bir süre bekleyebilir. Birkaç gün daha var, ancak mevcut ekipmanlarını onarmak için acilen parçalara ihtiyaç duyan uygulayıcılar zor durumda ve ticari mutfak ekipmanları çalışmadığında işletmeye olan darbe çok büyük.
Ayrıca, ekipmanın zamanında tamir edilmemesinden kaynaklanan zararı azaltmak için sigortalamayı deneyebilir, satış sonrası hizmetin tüm detaylarını ekipmanın tedarikçisi ile belirleyip taahhüdünü alabilirsiniz.
C. Ekipmanın uygun bakımı
Ekipmanın uygun şekilde temizlenmesi ve bakımı arıza olasılığını azaltabilir ve ekipmanın ömrünü uzatabilir, endüstri standartlarına uygun olarak üretilen ticari mutfak ekipmanı, arıza oranı ev ekipmanlarından daha düşük olacaktır ve yanlış temizlik ve bakım genellikle ekipman arızasının ana nedenidir. Tozlu buzdolabı filtrelerini ve tıkanmış brülör deliklerini düşünün, zamanında temizlenmez ve tıkanmaz ise bileşenlere zarar verebilir ve geri dönüşü olmayan sonuçlara neden olabilir.
4. Tüketiciler daha az patronluk taslıyor
Bu çok gerçek bir sorun, bir yandan insanlar hala pandeminin gölgesinde yaşıyor ve mümkün olduğunca az dışarı çıkmaya çalışıyor, diğer yandan enflasyon ve işsizlik artışı çoğu insanın gelirinin düşmesi anlamına geliyor ve muhtemelen yapabilirler. Her hafta akşam yemeği için dışarı çıkmayı göze alamadıkları için rahat restoranların ciroları genel olarak düşüyor, buna karşılık bazı fast food zincirlerinin satışları artıyor, bu da pandeminin etkisiyle insanların daha ucuz ve daha pratik restoranları tercih ettiğini gösteriyor.
A. Mobil deneyimi artırın
İnsanlar ev dışında daha az zaman harcıyor, bu da pandemiden kaynaklanmasa bile doğal olarak internette daha fazla zaman geçirmesine yol açıyor ve son yıllarda insanlar, yayılmanın da kanıtladığı gibi, sosyal medyadan bilgi toplamaya daha istekli hale geldi. her türlü sosyal medyadaki sıcak noktalar ve popüler restoranlar.
Yararlı bilgileri aktif olarak paylaşmanın ve sosyal medyada potansiyel tüketicilerle etkileşim kurmanın yanı sıra, kendi web sitenizi oluşturmak ve e-posta göndermek de mobil web deneyimini geliştirebilir ve insanlar bu olumlu etkileşimlerden restoranınıza güven duyacaktır.
B. Yeni etkileşimler deneyin
Pazarlamaya yaptığınız yatırımı artırırken topluluğunuza mı odaklanıyorsunuz?Salgın, büyük ölçüde toplum içinde birbirlerine yardım ederek, insanların topluluklarıyla olan bağlarını güçlendirmenin bir yolunu buldu.
İster bir futbol maçı ister Şükran Günü pazarlıyor olun, restoranınıza gelen müşterilerin çoğu aynı zamanda topluluğunuzun bir parçasıdır (pandemiler ev ve şehir dışı seyahatleri belirli bir ölçüde etkiler) ve Güvenli yemek ve promosyon amaçlı yiyecekleri tanıttıktan sonra topluluğunuzdan gelen bazı iletişim unsurları, insanlar restoranınıza gelmekten mutluluk duyacaktır.
5. Azalan gelir
Düşen gelir kaçınılmaz bir kriz ve dünya ekonomisinin aşağı yönlü baskısı ve pandemiyle birlikte, birçok potansiyel müşteri artık ekonomik ve güvenli bir seçenek olarak kendi yemeklerini pişirmeyi seçiyor ve restoran endüstrisi düşüşü nasıl hafifletebilir sorusunun cevabı. Birden fazla temettü deneyimlemesinden elde edilen gelir, gelir kaynaklarını genişletmektir.
Birçok restoran, paket servisin yanı sıra yarı mamul ve çevrimiçi kurslar ile satılan ürün çeşitliliğini artırdı.Markasını net bir şekilde algılayan bazı restoranlar, sanal marka imajını oluşturmaktan vazgeçmedi ve kartpostalları dahil etti veya sattı. , fanlar, bez çantalar veya yemekleriyle birlikte üzerlerine restoranın logosu ve felsefesinin basıldığı tişörtler, müşterilerin hatırlayacağı kişiselleştirilmiş bir deneyim sunar.
Özet
Koronavirüs pandemisi dünyayı değiştirdi ve üçüncül sektör olarak restoran endüstrisi derinden etkilendi ve işimizi sürdürmek için daha iyisini yapmamız gerekiyor.Chefmax, her durumda en önemli şeyin olumlu yanıt vermek olduğuna inanıyor. Bu ikilemler, yeni trendlere uyum sağlamakta ve müşterilerimiz için samimiyetin galip geldiği güvenli bir yemek ortamı sağlamaktadır.