Turkish 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
Daha Verimli Bir Restoran Mutfağı Tasarlamak İçin 8 İpucu
Herkes neyin tadını çıkarmak ister verimli restoran mutfağı Müşteri için, kısa sürede servis edilen sıcak bir yemek, iyi bir yemek deneyiminin başlangıcı anlamına gelir ve personel için, iyi düzenlenmiş ve yönlendirilmiş bir mutfakta çarpışmalar olmadan ve ihtiyaç duydukları şeyin bulunabileceği bir yerde çalışmak isterler. çabuk bulundu.
Tüm restoran mutfakları temelde aynıdır ve ister verimli bir mutfak kurmaya başlamayı, ister mevcut bir mutfağı optimize etmeyi planlıyor olun, Chefmax'ın ticari mutfaklarda uzun yıllara dayanan kapsamlı deneyimine dayanan bu ipuçları size yardımcı olacaktır.
İçindekiler
Verimli bir restoran mutfağı nedir?
Mutfak, restoranın verimlilik merkezidir.Etkili bir mutfak, personelin tutarlı ve verimli bir şekilde çalışmasını sağlamayı amaçlar, her prosedürün sorunsuz çalıştığı, personel sorumluluklarının açıkça tanımlandığı, malzemelerin uygun şekilde yönetildiği ve israf edilmeden hızlı bir şekilde pişirildiği bir mutfak.
böyle bir verimli restoran mutfağı, kendi sorumluluk alanındaki herkes, siparişin alındığı andan bitmiş ürünün teslim edildiği ana kadar katı işletim uygulamalarını takip eder. Yükleme ve boşaltma, depolama, hazırlama, pişirme, teslimat ve temizlik, tüm bu süreçler etkin bir şekilde birbirine bağlıdır Eksiksiz, böylece hazırlık süresini kısaltır ve siparişlerin zamanında, doğru ve kolay bir şekilde tamamlanmasını sağlar.
Verimli bir mutfak oluşturmanın 8 yolu
Bir inşa etmenin amacı verimli restoran mutfağı çalışan verimliliğini ve misafir memnuniyetini artırmak ve nihayetinde restoran karını artırmaktır, bu nedenle hangi yoldan başlarsanız başlayın, çalışanlarınıza ve müşterilerinize nihayetinde ne getirebileceğinizi düşünün. Optimizasyon sürecinin bir kazan-kazan olduğunu ve bunun bir hata olacağını unutmayın. müşterilerin hızlı hizmet deneyimi yaşaması, ancak personelin daha meşgul ve daha yorgun olması gibi herhangi bir açıdan sapmak.
1. Menüyü değerlendirin
Evin önü ile arkasını birbirine bağlayan bu kağıtları her zaman dikkate almamız gerekiyor çünkü menüdeki her yemek mutfaktaki bir işleme tekabül ediyor.
Restoranınız ne kadar çok yemek çeşidi sunarsa, o kadar çok malzeme hazırlamanız ve o kadar çok personel çalıştırmanız gerekecek, aksi takdirde çok çeşitli siparişleri destekleyemezsiniz.
Bunu yapmanın en kolay yolu menü içeriğini azaltmaktır, bu hem envanter yönetiminin stresini ortadan kaldırır hem de mutfaktaki birçok işlemi ortadan kaldırır. İyi satmayan, son kullanma tarihi geçme eğiliminde olan malzemelere sahip ve külfetli pişirme adımları olan yemekleri işleyin.
2. Mutfağınızın düzenini optimize edin
Mutfağınız için doğru düzen aynı anda verimli, güvenli ve daha az israflı olabilir.
İdeal verimli restoran mutfağı Düzen tamamen mutfak alanının boyutuna ve şekline ve restoranın türüne bağlıdır, tamamen sabit bir format yoktur ve her mutfak farklı şekilde düzenlenir.
A. Montaj hattı düzeni
Her iş istasyonu basit bir şekilde bağlanır, mutfak ekipmanı bir hatta düzenlenir ve tüm süreci sağlamak için hattın arkasında veya yanında bulunan depolama ve temizleme alanları ile eksiksiz bir montaj hattında malzemeler çıkarılır, hazırlanır, pişirilir ve teslim edilir. bloke değil.
Faydalar: Maksimum verimlilik ve etkili iletişim
Restoran türleri: Fast food restoranları ve pizzacılar gibi aynı türden çok miktarda yiyecek üretmesi, çok sayıda kişiye hızlı bir şekilde hizmet vermesi veya az sayıda yemek çeşidine sahip olması gereken restoranlar.
B. Ada tipi yerleşim
Mutfağın ortasına gazlı ocak, fritöz ve ızgaranın yerleştirildiği bir pişirme alanı kurulmuş, etrafı saklama alanı, hazırlama alanı ve temizlik alanı ile çevrilmiştir.Servis sunum sırasına göre düzenlenmiş bütün daire dairesel bir düzen oluşturmaktadır. ortadaki pişirme adasının etrafında Bölme açık ve personelin iletişim kurması kolaydır.
Avantajlar: Açık düzen, herkesin birbirini izlemesine ve iletişim kurmasına olanak tanıyarak iletişimi basitleştirirken, bol miktarda açık alan bırakarak temizlemeyi kolaylaştırır.
Uygun restoran türleri: Kare ve geniş mutfaklar, diğer şekillere uyacak şekilde değiştirilebilir ve Avrupa tarzı restoranlar için idealdir (Avrupa tarzı ekipmanlar genellikle bir araya getirilmesi kolay olacak şekilde yapılır).
C. Bölgesel düzen
Farklı türde yemekler hazırlamak için ana ekipman duvarların çevresine yerleştirilerek mutfağı farklı blok alanlara ayırın: çorbalar, kızarmış yemekler, tavada kızartmalar, vb. Her alanda özel bir şef olabilir ve mutfağın merkezi personel sirkülasyonunu sağlamak için tamamen açık ve içi boş.
Avantajlar: net bölümleme, aynı anda birkaç görevi yürütme imkanı, farklı yemeklerin hazırlanması, kolay yönetim.
Uygun restoran türleri: Otel restoranları, catering servisleri ve diğer büyük restoranlar gibi geniş veya çeşitli menülere sahip restoranlar Bu tür, geniş bir mutfak alanı gerektirir, aksi takdirde kalabalığa neden olabilir.
D. Tek Duvar Düzeni
Uzun bir duvar boyunca ticari mutfak ekipmanları servis sırasına göre yerleştirilir ve diğer duvarın önündeki alan boş olabilir veya basit raflar veya duvar vitrinleri konulabilir, bu düzen ev mutfağına benzer.
Avantajlar: Mutfakta yerden tasarruf edin.
Restoran türleri: Uzun, dar alanlara ve küçük personele sahip snack bar mutfakları ve yiyecek kamyonları.
Bu türleri asla uygun olmayan bir alana yerleştirmemelisiniz, çünkü bu büyük olasılıkla ek kalabalıklara ve çarpmalara neden olacaktır.Özel mutfak yerleşim tasarım çizimlerine erişmeniz gerekiyorsa, lütfen ücretsiz üretim için Chefmax ile iletişime geçin.
3. Verimli çalışma tezgahının kurulması
A. İş istasyonlarının artikülasyonu
Sağlanan hizmetlerin ana sırası verimli restoran mutfağı depolama, hazırlama, pişirme, dağıtım ve temizliktir.Bu alanlardaki tasarım aşağıdaki ilkeleri takip etmelidir.
• Pişen yemekler kapıya yakın olmalı, yemeği alan ve teslim eden personel arasında herhangi bir engel olmamalıdır.
• Saklama ve hazırlama alanları, malzemelerin kolaylıkla çıkarılıp hemen işlenebilmesi ve diğer işlemleri engellememesi için çıkış kapısından uzak tarafta olmalıdır.
• Depolanan malzemelerin kullanılmış bulaşıklar veya temizlik sıvıları ile kirlenmesini önlemek için depolama ve temizlik alanları birbirine çok yakın olmamalıdır.
B. Organize Yerleştirme
• Aşçıların bu yemekleri aynı anda yapmaları gerektiğinde yürümek zorunda oldukları mesafeyi azaltmak için menü gereksinimlerine göre yan yana düzenlenmiş menü bileşenlerini paylaşan iş istasyonlarına sahip olun.
• Aletler her zaman tanımlanmış yerlere yerleştirilirse, çalışanlar bunları aramakla zaman kaybetmezler.Örneğin bıçak, kase ve kaşık gibi aletleri kolayca ulaşabilecekleri veya çalışanları maksimuma çıkaracak şekilde geri koyabilecekleri bir yerde saklayın. yeterlik.
4. Ekipmanınızı yükseltin
Ticari mutfak ekipmanları en çok doğrudan hazırlama hızı ve pişirme verimliliği ile ilgilidir. Eski mutfak ekipmanları kaçınılmaz olarak yavaşlamaya başlayacak ve bu da daha uzun bekleme sürelerine ve personel için genel bir hayal kırıklığına yol açacaktır. İster ekipman satın almayı planlıyor olun ister eski ekipmanınızı yükseltmeye ihtiyacınız olsun , burada dikkate alınması gereken birkaç şey var.
Hız
Daha verimli ve daha hızlı temizlik için tasarlanmış mutfak aletleri, mutfak performansı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve yüksek hız özelliklerine sahip belirli bir cihaz, mutfağınızda dakikalarca değerli zaman kazandırabilir.
En verimli sürekli yem işleme makineleri, yiyecekleri veya çeşnileri toplu olarak doğrayarak hazırlık süresinin neredeyse yarısından tasarruf edebilir, en hızlı bulaşık makineleri kullanılmış bulaşıkları 45 saniyede temizleyebilir ve yüksek ısı gazı aralıkları bir yemeği pişirmek için gereken süreyi azaltabilir. Mutfağınız için benzersiz bir avantaja kadar.
B. Otomasyon
Bu tür ekipmanlar günümüzde giderek daha fazla tercih edilmektedir ve çoğunlukla daha karmaşık pişirme işlemlerini desteklemek için düzenlenebilen ve ezberlenebilen menüler ve zamanlayıcılarla birlikte gelirler.Daha yaygın otomatik cihazlar fırınlar, fritözler, makarna pişiriciler, bulaşık makineleri ve tavada kızartıcılardır.
Yüksek derecede otomasyona sahip ekipman seçmek, işçilikten tasarruf sağlayabilir ve hataları azaltabilir, ancak aynı zamanda sıradan ekipmanlardan daha pahalı olacaktır. Otomatik temizleme ve kendi kendini boşaltma işlemini içerir, ayrıca temizleme süresinden ve iş gücünden tasarruf edebilirsiniz.
C. Sıcak tutun
Ekipmanları sıcak tutmak (ısıtma braketleri ve tezgah üstü buhar masaları dahil), yemeklerin ve çorbaların sıcak kalmasını sağlar, personelin servis yapmasını beklerken sıcaklığı düşürmez ve sipariş geldiğinde yeniden ısıtmanıza veya çorba hazırlamanıza gerek kalmaması için verimliliği artırır, bu da servis süresini büyük ölçüde azaltır.
Tek başına anlamak ve alışveriş yapmak karmaşık bir fikir meselesidir, mutfağınızın performansını artırmak için tek elden mutfak ekipmanı çözümü sağlayacak güvenilir bir tedarikçi bulabilirsiniz.
5. Doğru Envanter Yönetimi
Envanter yönetimi çok önemli bir parçasıdır verimli restoran mutfağı, arzın sorunsuz bir şekilde akmasını sağlamak, israfı azaltmak ve genel kârınızı artırmanıza yardımcı olmak içindir.Envanter yönetiminin tamamen doğru olması amaçlanmamıştır: 2-5% hata payı kabul edilebilir sınırlar içindedir.
• Envanteri en aza indirin ve özellikle yüksek talep görmüyor veya bozulabilir durumda değillerse, aynı anda çok fazla ürün almaktan kaçının.
• Raf ömrü iyi olan etiketler yapın ve bunları son kullanma tarihi geçmeden kullanın.
• Aynı türden yenilerini almadan önce eski ürünlerin kullanımına öncelik vererek ilk giren ilk çıkar ilkesini izleyin.
• Bir tarifteki her bir malzemenin miktarını standart hale getirmek, sadece lezzetin standartlaşmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda tüketimin doğru hesaplanmasını kolaylaştırır ve atık miktarını makul sınırlar içinde tutar.
6. Çalışan geri bildirimlerine göre değişiklikler yapın
Personeli ve şefleri mutlaka dinleyin, mutfağın durumunu en iyi onlar bilir.Yoğun zamanlarda hangi alanlar kalabalıklaşır, hangi hazırlıkların tamamlanamaması nedeniyle yavaşlama olur, hangi ekipmanlar çok verimsiz Sonra…… Bu konuların toplanması, sorunun bir an önce çözülmesi için herkesin aktif olarak dahil olması ve herkesin fikir ve görüşlerine kulak verilmesi gerekiyor.
Personel gelişimi, iyileştirmede eşit derecede yardımcıdır verimli restoran mutfağı• Çalışanlar ekipmanı kullanma konusunda yetkin olduklarında, ihtiyaç duydukları şeyi nerede bulacaklarını bildiklerinde veya kendi deneyimlerine dayanarak mutfağı geliştirmek için önerilerde bulunduklarında, bağımsız çalışarak öğrenirler. öğrenme süreci ve personel toplantıları düzenleyerek ve yazılı raporlar veya anketler doldurarak her çalışanın gelişimini takip edebilirsiniz.
7. Malzemeleri önceden hazırlayın
Günün en yoğun zamanı, tüm ekipmanların tam kapasite çalışmasıyla çalışanlarınızın ellerini meşgul edebilir.Çalışanlar bu saatlerde çok endişeli ve meşgul görünseler de halletmeleri gereken çok fazla işleri olduğundan daha az verimli olabilirler. Malzemeleri taze tutmak önemlidir, ancak zaman kazanmak için bazı yiyecek ve malzemeler önceden hazırlanırsa mutfak daha düzenli bir süreçten faydalanacaktır.
İşte yoğun zamanlarda veya iş başlamadan önce mutfağınızın yapabilecekleri: soslar ve çorbalar hazırlayın, sebze ve meyveleri yıkayın, havuç veya patateslerin kabuklarını soyun, malzemeleri doğrayın ve gerekli aletlerin ve çeşnilerin kolayca erişilebildiğinden emin olun.
8. Daima temiz
Temizlik, iş gününün sonunda yapılması gereken bir şey gibi gelebilir ama değil.Her çalışanın her zaman temizlik yapma alışkanlığı edinmesi gerekir.Bu, dağınıklıktan kaynaklanan kazaları önlemenin en kolay yolu ve Temizlik, verimli bir mutfak şeklidir.
• Ekipmanı kullandıktan sonra basit temizlik, bir sonraki kişinin hızlı bir şekilde kullanmasını sağlayın.
• Tezgahları temiz tutun ve alet ve tabakların tezgah üzerine düzgün bir şekilde yerleştirilebilmesini sağlayın.
• Herkesi "ayak altında güvende" tutmak için yerdeki yağı, suyu ve sebze kabuklarını temizleyin.
• Rafları ve dolapları temiz ve derli toplu tutun ki kimse meşgul olduklarında aletleri veya baharatları alt üst etmesin.
Özet
Bir verimli restoran mutfağı işinize çok yardımcı olacak, ancak bir kez başladıktan sonra bu hemen bir başarı değil, verimli bir mutfak inşa etmek sürekli bir iyileştirme sürecidir, sorunları bulmaya ve çözmeye devam edeceksiniz, bu da mutfağı daha iyi hale getirir. stop mutfak ekipmanları çözümü, herhangi bir sorunuz varsa lütfen iletişime geçin Herhangi bir sorunuz varsa, cevap ve destek için lütfen bizimle iletişime geçin.